第470章 雪花酪玉梅糕——為「炸甜榜鈍叟」加更！
她湊到那面滿是水銀斑的破鏡子前。
鏡子裡的女人面色雖有些發黃，但五官依舊標緻。
秦淮茹對著鏡子提了口氣，下巴微收，擠出幾分怯生生的模樣，看著鏡子裡那張楚楚可憐的臉，她滿意地笑了笑。
這副模樣，足夠讓那些男人心軟了。
一牆之隔的九十四號院。
沈硯往碗裡磕了三個雞蛋，筷子飛速攪打，倒進溫水，撇去浮沫，直接上鍋蒸。
幾滴香油，一點底油炒的肉沫榨菜碎，澆在黃澄澄、顫巍巍的雞蛋糕上。
熱氣一激，香味直往鼻子裡鑽。
秦雪洗漱完坐下，端起碗，拿小勺舀著吃。
雞蛋滑嫩，肉沫咸香。
「今天局裡開大會。」秦雪咽下雞蛋，喝了口溫水，「那批黑市的案子要總結，估計得忙到挺晚。」
沈硯拿過秦雪搭在椅背上的警服外套，走到她身後，替她披上。
「忙歸忙，飯得按時吃。」
他伸手把秦雪衣領上的褶皺撫平，順手理了理她耳邊的碎發。
秦雪臉一紅，仰頭看他。
沈硯順勢低頭，碰了碰她的額頭，「去吧，注意安全。」
前門大街，福源祥剛卸下門板，沈硯把自行車停在後院。
趙德柱滿頭大汗地迎上來，手裡捏著個單子，臉色有些發苦。
「沈爺，出了點岔子。」
趙德柱壓著嗓子，把單子遞了過去。
「極品糯米和白梅花瓣，我托老關係高價收齊了，可那鮮牛奶和關外的好松子，真尋摸不到！」
「黑市一被端，外頭物資卡得死緊，供銷社連普通松子都限量，更別提鮮奶了。」
趙德柱試探著建議：「要不，咱們換成普通松子？鮮牛奶弄不到，用羊奶怎麼樣？多放點杏仁水。」
沈硯把單子撂在桌上，臉色發沉，根本沒接這茬。
「雪花酪玉梅糕，吃的就是那口純正的冷香。」
他屈指敲了敲桌面，「羊奶再怎麼去膻，底味也是混的，普通松子油脂不夠，烤不出那種木香。」
「差一點，這糕點就不成！咱們福源祥的招牌，不能砸在湊合上。」
趙德柱苦著臉：「那這單子……」
沈硯沒廢話，直接從抽屜里抽出一張信紙，拿鋼筆刷刷寫了幾行字，折起來遞給趙德柱。
「喊上陳平安，去一趟區委，找王處長。」
趙德柱捏著那張薄薄的信紙，心裡直打鼓，王處長雖然是老熟人了，可就為了這點東西去麻煩王處長？
但他不又敢多說什麼，只能咬牙叫上陳平安，蹬著自行車直奔區委大院。
到了區委大院，趙德柱托門衛遞了條子。
沒成想，不到十分鐘，王處長的秘書小李就快步走出來，客氣地將兩人迎了進去。
辦公室內，王處長看完條子，不僅沒覺得麻煩，反倒笑了起來。
「沈師傅這是又要出絕活了？」
「上次大領導對他的手藝讚不絕口，特意交代過，只要是福源祥正當的物資需求，在政策允許內儘量行個方便。」
王處長毫不猶豫地拿起桌上的電話，直接撥通了西郊奶牛場。
「老劉啊，我這邊有個特批，每天從你們那劃五斤鮮奶出來……對，派專人送，別耽誤事！」
掛了電話，王處長又寫了張批條遞給小李。
「去倉庫，把那批東北送來的松子提五斤，給他們帶走。」
趙德柱捧著東西出區委大門的時候，人都是飄的，沈爺這面子，也太了！
中午，食材整整齊齊地擺在福源祥的後院靜室里。
沈硯淨了手，挨個查驗。
白梅花瓣裝在竹編簍子裡，花瓣完整，透著幽香。
玻璃瓶里的鮮牛奶還帶著餘溫，東北的松子也都個大飽滿，外殼油亮。
他滿意地點了點頭，拎著東西，轉身走進後廚。
楊文學和幾個夥計立刻停下手裡的活，屏息凝神地圍攏過來。
沈硯抓起一把松子，倒進溫水盆里。
他拿起一根細竹籤，手腕輕挑，「啪」的一聲脆響，松子殼裂開，白嫩的松子仁滾落出來。
簽尖在順勢一撥，挑出那根極細的苦心，不到半個小時的功夫，一碗乾乾淨淨的松子仁備好了。
起鍋，不放一滴油，小火燒熱鐵鍋，將松子仁下鍋。
沈硯單手端鍋，不停翻抖，這火候得拿捏死，多一分焦糊，少一分不出油。
沒一會兒，松子表面的油脂就被逼了出來，整個後廚飄起一股濃郁的松香。
盛出松子晾涼。
沈硯拿過一個大號青花瓷盆，底下墊上從冰窖取來的碎冰塊，鮮牛奶倒入盆中，加入按比例配好的豬油。
沈硯拿起幾根竹筷並在一起，目光掃過後廚眾人。
「都看仔細了，這手牛奶吊酥，可是當年御膳房的不傳之秘！」
話音剛落，他手腕猛然發力，順著一個方向快速攪打，竹筷在瓷盆里攪起漩渦，撞擊聲密集如雨。
沈硯的胳膊肌肉繃緊，手速越來越快，原本稀薄的牛奶和豬油，就這麼硬生生被手打上了勁。
楊文學在旁邊看得大氣都不敢喘，這可是真功夫，全憑手腕上的寸勁和耐力，稍有停頓，奶酥就會泄氣分離！
十五分鐘後，攪打聲停歇。
瓷盆里的液體完全凝結，變成了一盆雪白細膩、倒扣不灑的極品奶酥。
接下來是揉面。
沈硯將搗碎的白梅花汁液過濾，兌入一碗泉水，緩緩倒入極品糯米粉中。
他雙手按住麵團，掌根發力，將勁兒全揉進面里，幾番揉搓下來，麵團變得溫潤細膩。
揪劑子，壓扁。
挖一勺裹著松子的雪白奶酥放入麵皮，虎口收攏，捏緊封口。
放入雕刻著梅花紋路的特製小木模中，掌心輕輕一壓，再翻面一磕。
「啪。」
一塊印著精緻梅花紋理、通體雪白的糕點落在案板上。
很快五十塊糕點全部成型。
沈硯搬出竹蒸籠，底鋪浸濕的細紗布，糕點間隔擺放，上鍋，文火隔水蒸製。
後廚里鴉雀無聲，只聽得見爐火呼呼作響，水汽順著竹蒸籠的縫隙往外冒。
一個小時。
沈硯伸手，一把掀開蒸籠蓋，白蒙蒙的熱氣頓時冒了出來。
沒有尋常糕點那種甜膩味，一股幽遠的梅花香氣夾著醇厚的奶香，直衝鼻腔。
這股冷香，把後廚常年不散的油煙味都給蓋了過去！
趙德柱聞著這股味兒，在看著那糕點，眼睛都直了。
這糕點要是擺出去，四九城那些有錢人還不得搶破頭！
鏡子裡的女人面色雖有些發黃，但五官依舊標緻。
秦淮茹對著鏡子提了口氣，下巴微收，擠出幾分怯生生的模樣，看著鏡子裡那張楚楚可憐的臉，她滿意地笑了笑。
這副模樣，足夠讓那些男人心軟了。
一牆之隔的九十四號院。
沈硯往碗裡磕了三個雞蛋，筷子飛速攪打，倒進溫水，撇去浮沫，直接上鍋蒸。
幾滴香油，一點底油炒的肉沫榨菜碎，澆在黃澄澄、顫巍巍的雞蛋糕上。
熱氣一激，香味直往鼻子裡鑽。
秦雪洗漱完坐下，端起碗，拿小勺舀著吃。
雞蛋滑嫩，肉沫咸香。
「今天局裡開大會。」秦雪咽下雞蛋，喝了口溫水，「那批黑市的案子要總結，估計得忙到挺晚。」
沈硯拿過秦雪搭在椅背上的警服外套，走到她身後，替她披上。
「忙歸忙，飯得按時吃。」
他伸手把秦雪衣領上的褶皺撫平，順手理了理她耳邊的碎發。
秦雪臉一紅，仰頭看他。
沈硯順勢低頭，碰了碰她的額頭，「去吧，注意安全。」
前門大街，福源祥剛卸下門板，沈硯把自行車停在後院。
趙德柱滿頭大汗地迎上來，手裡捏著個單子，臉色有些發苦。
「沈爺，出了點岔子。」
趙德柱壓著嗓子，把單子遞了過去。
「極品糯米和白梅花瓣，我托老關係高價收齊了，可那鮮牛奶和關外的好松子，真尋摸不到！」
「黑市一被端，外頭物資卡得死緊，供銷社連普通松子都限量，更別提鮮奶了。」
趙德柱試探著建議：「要不，咱們換成普通松子？鮮牛奶弄不到，用羊奶怎麼樣？多放點杏仁水。」
沈硯把單子撂在桌上，臉色發沉，根本沒接這茬。
「雪花酪玉梅糕，吃的就是那口純正的冷香。」
他屈指敲了敲桌面，「羊奶再怎麼去膻，底味也是混的，普通松子油脂不夠，烤不出那種木香。」
「差一點，這糕點就不成！咱們福源祥的招牌，不能砸在湊合上。」
趙德柱苦著臉：「那這單子……」
沈硯沒廢話，直接從抽屜里抽出一張信紙，拿鋼筆刷刷寫了幾行字，折起來遞給趙德柱。
「喊上陳平安，去一趟區委，找王處長。」
趙德柱捏著那張薄薄的信紙，心裡直打鼓，王處長雖然是老熟人了，可就為了這點東西去麻煩王處長？
但他不又敢多說什麼，只能咬牙叫上陳平安，蹬著自行車直奔區委大院。
到了區委大院，趙德柱托門衛遞了條子。
沒成想，不到十分鐘，王處長的秘書小李就快步走出來，客氣地將兩人迎了進去。
辦公室內，王處長看完條子，不僅沒覺得麻煩，反倒笑了起來。
「沈師傅這是又要出絕活了？」
「上次大領導對他的手藝讚不絕口，特意交代過，只要是福源祥正當的物資需求，在政策允許內儘量行個方便。」
王處長毫不猶豫地拿起桌上的電話，直接撥通了西郊奶牛場。
「老劉啊，我這邊有個特批，每天從你們那劃五斤鮮奶出來……對，派專人送，別耽誤事！」
掛了電話，王處長又寫了張批條遞給小李。
「去倉庫，把那批東北送來的松子提五斤，給他們帶走。」
趙德柱捧著東西出區委大門的時候，人都是飄的，沈爺這面子，也太了！
中午，食材整整齊齊地擺在福源祥的後院靜室里。
沈硯淨了手，挨個查驗。
白梅花瓣裝在竹編簍子裡，花瓣完整，透著幽香。
玻璃瓶里的鮮牛奶還帶著餘溫，東北的松子也都個大飽滿，外殼油亮。
他滿意地點了點頭，拎著東西，轉身走進後廚。
楊文學和幾個夥計立刻停下手裡的活，屏息凝神地圍攏過來。
沈硯抓起一把松子，倒進溫水盆里。
他拿起一根細竹籤，手腕輕挑，「啪」的一聲脆響，松子殼裂開，白嫩的松子仁滾落出來。
簽尖在順勢一撥，挑出那根極細的苦心，不到半個小時的功夫，一碗乾乾淨淨的松子仁備好了。
起鍋，不放一滴油，小火燒熱鐵鍋，將松子仁下鍋。
沈硯單手端鍋，不停翻抖，這火候得拿捏死，多一分焦糊，少一分不出油。
沒一會兒，松子表面的油脂就被逼了出來，整個後廚飄起一股濃郁的松香。
盛出松子晾涼。
沈硯拿過一個大號青花瓷盆，底下墊上從冰窖取來的碎冰塊，鮮牛奶倒入盆中，加入按比例配好的豬油。
沈硯拿起幾根竹筷並在一起，目光掃過後廚眾人。
「都看仔細了，這手牛奶吊酥，可是當年御膳房的不傳之秘！」
話音剛落，他手腕猛然發力，順著一個方向快速攪打，竹筷在瓷盆里攪起漩渦，撞擊聲密集如雨。
沈硯的胳膊肌肉繃緊，手速越來越快，原本稀薄的牛奶和豬油，就這麼硬生生被手打上了勁。
楊文學在旁邊看得大氣都不敢喘，這可是真功夫，全憑手腕上的寸勁和耐力，稍有停頓，奶酥就會泄氣分離！
十五分鐘後，攪打聲停歇。
瓷盆里的液體完全凝結，變成了一盆雪白細膩、倒扣不灑的極品奶酥。
接下來是揉面。
沈硯將搗碎的白梅花汁液過濾，兌入一碗泉水，緩緩倒入極品糯米粉中。
他雙手按住麵團，掌根發力，將勁兒全揉進面里，幾番揉搓下來，麵團變得溫潤細膩。
揪劑子，壓扁。
挖一勺裹著松子的雪白奶酥放入麵皮，虎口收攏，捏緊封口。
放入雕刻著梅花紋路的特製小木模中，掌心輕輕一壓，再翻面一磕。
「啪。」
一塊印著精緻梅花紋理、通體雪白的糕點落在案板上。
很快五十塊糕點全部成型。
沈硯搬出竹蒸籠，底鋪浸濕的細紗布，糕點間隔擺放，上鍋，文火隔水蒸製。
後廚里鴉雀無聲，只聽得見爐火呼呼作響，水汽順著竹蒸籠的縫隙往外冒。
一個小時。
沈硯伸手，一把掀開蒸籠蓋，白蒙蒙的熱氣頓時冒了出來。
沒有尋常糕點那種甜膩味，一股幽遠的梅花香氣夾著醇厚的奶香，直衝鼻腔。
這股冷香，把後廚常年不散的油煙味都給蓋了過去！
趙德柱聞著這股味兒，在看著那糕點，眼睛都直了。
這糕點要是擺出去，四九城那些有錢人還不得搶破頭！