第438章 土豆豆角燜面
秦雪話音一落，老王和小李等人眼睛一亮，抓起桌上的帽子就往外沖。
沈硯見案子有了明確方向，也不打算再多留，他將空飯盒蓋好，拎在手裡。
「抓人歸抓人，別自己一個人往上沖。」沈硯抬手拍了拍秦雪的肩膀，「注意安全，我先回了。」
秦雪點點頭，轉身扎進案卷堆里。
沈硯提著空飯盒大步走出市局，跨上自行車往外騎去。
半小時後，他在朝陽菜市場的牌樓下捏了閘，他打算晚上給秦雪做個土豆豆角燜面。
下午的菜市場裡依舊鬧哄哄的，沈硯推著自行車直奔麵攤。
「來一斤現壓的鹼水粗面。」沈硯敲了敲案板。
做燜面就得要這種面，筋道，能扛得住火候，要是換成了細面一燜就全成了漿糊。
攤主稱好面，用草紙包嚴實遞了過來。
路過菜攤，看見幾把頂花的嫩豆角，沈硯隨手捏住一根，指尖一掐，「啪」的一聲脆響，斷口齊整無筋，嫩生生的。
他挑了兩把，又順手撿了幾個表皮帶泥的黃心土豆，這種土豆澱粉含量高，燜出來的口感面，能把肉湯的滋味全吸進去。
最後來到了肉攤前，沈硯指著一塊連皮帶肉的部分，「切這塊下五花。」
屠戶手起刀落，切下一條肥瘦相間，五花三層，手指一按，肉還挺有彈性。
做燜面，純瘦肉柴，純肥肉膩，就得用這種下五花煸出來的豬油來潤面，而且肉片吃起來才焦香筋道。
付了錢票，沈硯騎車回了南鑼鼓巷。
九十四號院裡靜悄悄的，沈硯把自行車停在廊下，拎著菜進了廚房。
洗手，挽起袖子，五花肉放在案板上，沈硯手腕發力，下刀利落，切出的肉片薄厚適中，紅白相間。
豆角掐頭去尾，雙手一掰，斷成寸段，土豆削皮，菜刀傾斜，轉著圈切成滾刀塊。
灶膛里塞進兩根乾柴，把火生了起來。
大鐵鍋燒得冒起青煙，不放一滴油，沈硯直接將切好的五花肉片倒進滾燙的鐵鍋里。
「滋啦——」
肉片剛挨著鐵鍋，立馬激出一陣聲響。
沈硯抓起鐵鏟，快速煸炒，火候正旺，五花肉的油脂漸漸被逼了出來，在鍋底汪起一層，原本平整的肉片邊緣開始微微捲曲，泛起一層焦黃色。
肉脂的香氣頓時飄滿整個廚房，沈硯掐準時機，抓起一把切好的蔥姜蒜和兩粒八角，直接抖進鍋底的豬油里。
熱油一激，蔥姜蒜和八角的辛香味立馬竄了出來。
他拿出完美級頭抽，沿著鍋邊淋下一圈。頭抽一遇熱鍋「呲啦」作響，醬香味立馬爆開，把煸香的五花肉裹了個透。
鍋鏟一揮，土豆塊和豆角段倒進鍋里，翻炒，豆角的翠綠染上了一層醬紅，土豆表面也裹滿了油脂，看著油亮亮的。
等炒至斷生，沈硯拿起水瓢，舀了半瓢清水倒進鍋里，水面剛好沒過食材。
大火催開，鍋里咕嚕嚕翻滾，肉香和醬香徹底融進了湯里。
沈硯拿過一個粗瓷大碗，用鐵勺從鍋里舀出一大碗原湯，擱在灶台上備用。
這是做燜面最核心的訣竅，麵條直接下鍋燜，底部容易糊，麵條也干硬不入味，提前盛出原湯，等麵條燜熟再淋上去，這樣的做的麵條才能吸飽肉汁，根根分明。
他抓起那斤鹼水粗面，雙手揉搓，直至麵條抖散，在松松垮垮地鋪在菜碼上，懸在湯汁上頭防粘。
蓋上厚重的木鍋蓋，撤出灶膛里的明火，只留幾塊通紅的木炭，中小火慢燜。
鍋里的水蒸氣頂著鍋蓋，發出輕微的噗噗聲，肉香、菜香混著鹼水面的麥香，順著廚房的門縫、窗戶縫，直往外鑽。
一牆之隔，九十五號院。
中院，賈家。
賈張氏正盤腿坐在炕上，手裡捧著個缺了口的黑瓷碗，碗裡裝著半碗稀拉拉的棒子麵粥，裡面只有幾根小鹹菜，她另一隻手抓著個窩窩頭，正費勁地往下咽。
窩頭太硬，剌嗓子，她每吃一口都要伸長脖子灌一口粥，才能勉強順下去。
突然，一股濃烈的肉香順著窗戶縫就飄了進來，那香味裡帶著咸香、豬油的葷腥，還有股子面香，勾的人心痒痒 。
賈張氏手裡的窩頭頓住了，她用力吸了兩下鼻子，喉嚨里狠狠咽了一大口唾沫。
「肯定是沈硯這殺千刀的！又在這做啥好吃的！」
賈張氏三角眼一瞪，把手裡的半個窩頭狠狠砸在炕桌上。
炕頭那頭，賈東旭正躺著休息，聞到這股香味，肚子立馬咕嚕嚕叫了起來。
他翻了個身，煩躁地扯過被子蒙住腦袋，心裡暗罵沈硯顯擺。
「睡睡睡！跟個死豬一樣就知道睡！」賈張氏指著牆壁破口大罵，狠狠踹了一腳賈東旭，「你那個絕戶師傅也是個沒用的廢物！堂堂七級工，連個傻柱都收拾不了，還指望他割二兩肉貼補咱們！還有隔壁這個小畜生天天在咱們眼皮子底下顯擺！」
她心裡那股邪火直往上冒，憑什麼沈硯個外來戶能過得這麼滋潤？憑什麼秦雪那個死丫頭能嫁得這麼好？
她越想越氣，看著碗裡清湯寡水的棒子麵，再聞著隔壁那勾魂的肉香，氣得直咬牙。
九十四號院，廚房。
算著時間差不多了，鍋里的水聲漸漸變小，只剩下油脂在鍋底發出的細微「滋啦」聲。
沈硯揭開鍋蓋。
白霧瞬間騰起，麵條已經被水汽燜得徹底熟透，微微發黃，看著油潤潤的。
他端起灶台上那碗備用的原湯，轉著圈澆上去一半。
「哧——」
濃郁的肉湯澆在熱騰騰的麵條上，瞬間被吸得乾乾淨淨，原本乾癟的麵條也變得根根分明，裹上了一層醬紅油亮的色澤。
沈硯抓起案板上提前切好的蒜末，一把撒在麵條上，再拎起香油瓶，滴上幾滴。
抄起一雙長竹筷，雙手交替，將麵條和底下的五花肉、土豆、豆角快速挑拌均勻。
蒜香、香油味、肉香、醬香，在這一刻全混在了一起，麵條吸滿了肉汁，土豆也燜得軟爛。
沈硯端起大號搪瓷盆，將熱氣騰騰的土豆豆角燜面盛滿。
院門外傳來一陣自行車的剎車聲。
「砰」的一聲，木門被大力推開。
秦雪大步跨進院子，一眼就瞅見了那盆醬紅油亮的燜面，喉嚨里狠狠咽了口唾沫。
她深吸了一口肉香，猛地揮舞手裡攥著的案卷，兩眼盯著沈硯直放光。
「你真是神了！南城那邊，逮著窩大魚！」
沈硯見案子有了明確方向，也不打算再多留，他將空飯盒蓋好，拎在手裡。
「抓人歸抓人，別自己一個人往上沖。」沈硯抬手拍了拍秦雪的肩膀，「注意安全，我先回了。」
秦雪點點頭，轉身扎進案卷堆里。
沈硯提著空飯盒大步走出市局，跨上自行車往外騎去。
半小時後，他在朝陽菜市場的牌樓下捏了閘，他打算晚上給秦雪做個土豆豆角燜面。
下午的菜市場裡依舊鬧哄哄的，沈硯推著自行車直奔麵攤。
「來一斤現壓的鹼水粗面。」沈硯敲了敲案板。
做燜面就得要這種面，筋道，能扛得住火候，要是換成了細面一燜就全成了漿糊。
攤主稱好面，用草紙包嚴實遞了過來。
路過菜攤，看見幾把頂花的嫩豆角，沈硯隨手捏住一根，指尖一掐，「啪」的一聲脆響，斷口齊整無筋，嫩生生的。
他挑了兩把，又順手撿了幾個表皮帶泥的黃心土豆，這種土豆澱粉含量高，燜出來的口感面，能把肉湯的滋味全吸進去。
最後來到了肉攤前，沈硯指著一塊連皮帶肉的部分，「切這塊下五花。」
屠戶手起刀落，切下一條肥瘦相間，五花三層，手指一按，肉還挺有彈性。
做燜面，純瘦肉柴，純肥肉膩，就得用這種下五花煸出來的豬油來潤面，而且肉片吃起來才焦香筋道。
付了錢票，沈硯騎車回了南鑼鼓巷。
九十四號院裡靜悄悄的，沈硯把自行車停在廊下，拎著菜進了廚房。
洗手，挽起袖子，五花肉放在案板上，沈硯手腕發力，下刀利落，切出的肉片薄厚適中，紅白相間。
豆角掐頭去尾，雙手一掰，斷成寸段，土豆削皮，菜刀傾斜，轉著圈切成滾刀塊。
灶膛里塞進兩根乾柴，把火生了起來。
大鐵鍋燒得冒起青煙，不放一滴油，沈硯直接將切好的五花肉片倒進滾燙的鐵鍋里。
「滋啦——」
肉片剛挨著鐵鍋，立馬激出一陣聲響。
沈硯抓起鐵鏟，快速煸炒，火候正旺，五花肉的油脂漸漸被逼了出來，在鍋底汪起一層，原本平整的肉片邊緣開始微微捲曲，泛起一層焦黃色。
肉脂的香氣頓時飄滿整個廚房，沈硯掐準時機，抓起一把切好的蔥姜蒜和兩粒八角，直接抖進鍋底的豬油里。
熱油一激，蔥姜蒜和八角的辛香味立馬竄了出來。
他拿出完美級頭抽，沿著鍋邊淋下一圈。頭抽一遇熱鍋「呲啦」作響，醬香味立馬爆開，把煸香的五花肉裹了個透。
鍋鏟一揮，土豆塊和豆角段倒進鍋里，翻炒，豆角的翠綠染上了一層醬紅，土豆表面也裹滿了油脂，看著油亮亮的。
等炒至斷生，沈硯拿起水瓢，舀了半瓢清水倒進鍋里，水面剛好沒過食材。
大火催開，鍋里咕嚕嚕翻滾，肉香和醬香徹底融進了湯里。
沈硯拿過一個粗瓷大碗，用鐵勺從鍋里舀出一大碗原湯，擱在灶台上備用。
這是做燜面最核心的訣竅，麵條直接下鍋燜，底部容易糊，麵條也干硬不入味，提前盛出原湯，等麵條燜熟再淋上去，這樣的做的麵條才能吸飽肉汁，根根分明。
他抓起那斤鹼水粗面，雙手揉搓，直至麵條抖散，在松松垮垮地鋪在菜碼上，懸在湯汁上頭防粘。
蓋上厚重的木鍋蓋，撤出灶膛里的明火，只留幾塊通紅的木炭，中小火慢燜。
鍋里的水蒸氣頂著鍋蓋，發出輕微的噗噗聲，肉香、菜香混著鹼水面的麥香，順著廚房的門縫、窗戶縫，直往外鑽。
一牆之隔，九十五號院。
中院，賈家。
賈張氏正盤腿坐在炕上，手裡捧著個缺了口的黑瓷碗，碗裡裝著半碗稀拉拉的棒子麵粥，裡面只有幾根小鹹菜，她另一隻手抓著個窩窩頭，正費勁地往下咽。
窩頭太硬，剌嗓子，她每吃一口都要伸長脖子灌一口粥，才能勉強順下去。
突然，一股濃烈的肉香順著窗戶縫就飄了進來，那香味裡帶著咸香、豬油的葷腥，還有股子面香，勾的人心痒痒 。
賈張氏手裡的窩頭頓住了，她用力吸了兩下鼻子，喉嚨里狠狠咽了一大口唾沫。
「肯定是沈硯這殺千刀的！又在這做啥好吃的！」
賈張氏三角眼一瞪，把手裡的半個窩頭狠狠砸在炕桌上。
炕頭那頭，賈東旭正躺著休息，聞到這股香味，肚子立馬咕嚕嚕叫了起來。
他翻了個身，煩躁地扯過被子蒙住腦袋，心裡暗罵沈硯顯擺。
「睡睡睡！跟個死豬一樣就知道睡！」賈張氏指著牆壁破口大罵，狠狠踹了一腳賈東旭，「你那個絕戶師傅也是個沒用的廢物！堂堂七級工，連個傻柱都收拾不了，還指望他割二兩肉貼補咱們！還有隔壁這個小畜生天天在咱們眼皮子底下顯擺！」
她心裡那股邪火直往上冒，憑什麼沈硯個外來戶能過得這麼滋潤？憑什麼秦雪那個死丫頭能嫁得這麼好？
她越想越氣，看著碗裡清湯寡水的棒子麵，再聞著隔壁那勾魂的肉香，氣得直咬牙。
九十四號院，廚房。
算著時間差不多了，鍋里的水聲漸漸變小，只剩下油脂在鍋底發出的細微「滋啦」聲。
沈硯揭開鍋蓋。
白霧瞬間騰起，麵條已經被水汽燜得徹底熟透，微微發黃，看著油潤潤的。
他端起灶台上那碗備用的原湯，轉著圈澆上去一半。
「哧——」
濃郁的肉湯澆在熱騰騰的麵條上，瞬間被吸得乾乾淨淨，原本乾癟的麵條也變得根根分明，裹上了一層醬紅油亮的色澤。
沈硯抓起案板上提前切好的蒜末，一把撒在麵條上，再拎起香油瓶，滴上幾滴。
抄起一雙長竹筷，雙手交替，將麵條和底下的五花肉、土豆、豆角快速挑拌均勻。
蒜香、香油味、肉香、醬香，在這一刻全混在了一起，麵條吸滿了肉汁，土豆也燜得軟爛。
沈硯端起大號搪瓷盆，將熱氣騰騰的土豆豆角燜面盛滿。
院門外傳來一陣自行車的剎車聲。
「砰」的一聲，木門被大力推開。
秦雪大步跨進院子，一眼就瞅見了那盆醬紅油亮的燜面，喉嚨里狠狠咽了口唾沫。
她深吸了一口肉香，猛地揮舞手裡攥著的案卷，兩眼盯著沈硯直放光。
「你真是神了！南城那邊，逮著窩大魚！」