第432章 牡丹魚片
第一遍，濾去魚骨與殘渣。
第二遍，換新紗布，濾去肉茸與浮沫。
第三遍，沈硯直接用紗布兜住湯汁，懸空吊起，不擠不壓，任憑清湯順著布眼，一滴滴砸進底下的青花瓷盆。
老孫在一旁看得直咽唾沫，他幹了三十年廚子，自然認得這門手藝。
這是國宴名菜「開水白菜」才配用的吊湯絕活！
三次過濾後，油脂全無，盆中的湯汁清澈見底，連盆底的青花紋路都瞧得一清二楚。
若不是還冒著熱氣，這湯簡直和白開水沒兩樣。
沈硯端起裝滿豆腐絲的水盆，將豆腐絲緩緩滑入滾燙的高湯中。
細如髮絲的豆腐絲落入高湯，沒有絲毫粘連，也沒有沉底結塊，它們瞬間在清湯中散開，懸浮在各個高度，隨著微波蕩漾。
這畫面，活脫脫就是鍋里的雪景！老孫看了半輩子灶台，今天算是開了眼了。
清水變高湯，豆腐變飛雪！這哪是做菜啊？簡直是變戲法！
老孫只覺得這大半輩子都白幹了，連廚藝的門檻都沒摸著，旁邊的幾個幫廚更是連大氣都不敢喘，看沈硯就跟看祖師爺似的。
叮，沈硯手邊的懷表秒針走到十二。
「開籠！」他低喝一聲。
幫廚墊著厚毛巾，一把掀開蒸籠蓋，熱氣轟的散開。
青花平底盤裡，那朵由豬肉和魚肉混合拼成的牡丹魚片，晶瑩剔透，肉片邊緣受熱微卷，泛著油汪汪的亮色，真如一朵牡丹在盤中盛開！
「端走，上菜。」沈硯敲了敲托盤邊緣，「腳下穩點，動作快點，別多耽擱，免得肉老了。」
小李哪敢怠慢，端起托盤一路小跑衝出後廚。
前廳包廂內。
大領導坐在主位，揉了揉眉心，滿臉倦容，王處長坐在側邊，半邊屁股挨著椅子，神色緊張。
小李端著托盤，輕手輕腳推門進來，「領導，第一道菜，牡丹魚片。」
青花瓷盤穩穩落在餐桌正中央。
大領導停下動作，盯著桌上那朵晶瑩剔透的牡丹花，臉色驟然沉了下來。
手指重重敲在桌面上，發出沉悶的篤篤聲，包廂里瞬間安靜下來。
「老王。」大領導聲音雖然不大，卻透著十足的威嚴，「我三令五申，絕不允許鋪張浪費！」
「現在的老百姓們連棒子麵都吃不飽，你在這裡給我擺排場？搞這種華而不實的雕花菜？」
屋裡氣氛瞬間降低，幾個區委幹部嚇得直冒冷汗，紛紛低下頭。
王處長蹭地一下站了起來，這要是被定性為鋪張浪費，明年的指標全得泡湯！
「領導！您誤會了！」王處長連忙大聲解釋，「這絕對沒超標，這菜就是用普通豬肉和菜市場買的鯽魚做的！」
「別的東西是半點都沒放啊！」
大領導冷哼一聲，明顯不信，普通豬肉和鯽魚，能做出這賣相？
「領導，您嘗一口就知道了！要是有半點山珍海味，我老王自己寫報告請求處分！」王處長急得差點指天發誓。
大領導狐疑地看了他一眼，拿起筷子，他倒要看看，這菜到底是不是老王說的那樣。
筷子夾起一片花瓣，肉片極薄，甚至透光。
送入口中，牙齒咬合的瞬間，沒感覺到一絲阻礙，肉片接觸舌尖，立刻化開。
鯽魚的極鮮與豬肉的醇香完美融合，經過反覆捶打的肉糜帶著奇妙的韌勁，在口腔中徹底爆開，鮮汁四溢！
大領導嚼了兩下，動作頓住了。
這味道！他以前在南邊，吃過不少精細菜，可這道菜的鮮美，竟不輸任何加了高端食材的大菜！
大領導一言不發，筷子再次伸向盤子。
第二口。
第三口。
連吃三口，大領導放下筷子，板著的臉放鬆了下來。
「好！」大領導重重贊了一聲。
「老王，你沒騙我，確實是豬肉和魚肉！」
「能把最普通的食材融合到這種地步，這師傅的手藝，不錯！」
王處長長吐出一口濁氣，「領導您吃得慣就行，後面還有一道湯。」
話音剛落，小李端著巨大的青花瓷盆走進來。
大領導探頭一看，直接愣住，清澈見底的高湯里，懸浮著無數細如髮絲的白色絮狀物，不沉底，不結塊。
「這……這是什麼？」大領導滿臉錯愕。
「領導，這叫雪霽羹。」王處長親自盛了一小碗，雙手遞過，「您嘗嘗，這白色的是豆腐。」
「豆腐？」大領導有些震驚，豆腐能切成這樣？這得是什麼刀工？
他舀了一勺，吹了吹熱氣，送入口中。
極度清鮮的湯順著喉嚨滑下，髮絲般的豆腐根本無需咀嚼，入口即化，順著食道往下走，連帶著他的老胃都跟著舒坦起來。
大領導長長吐出一口熱氣，身子往椅背上一靠，只覺從裡到外透著股熨帖。
他手沒停，一連喝了半碗，額頭上滲出一層細密的汗珠。
「痛快！」
大領導放下湯匙，直勾勾的盯著王處長，興致極高，「老王，你們區委食堂什麼時候藏了這麼一位國宴大師？」
「這刀工，這吊湯的火候，這可不是普通灶台能練出來的！」
「這手藝，放紅牆裡都綽綽有餘！」
王處長滿面紅光，腰板挺得筆直。
「領導，這位不是咱們食堂的，是我特意從民間請來的一位年輕大廚。」
「民間大廚？還年輕？」大領導興致更濃了。
手藝到了這個地步的廚子，哪個不是一把年紀？一個年輕人能有這功力？
「去！」大領導大手一揮，「把這位師傅請過來，我倒要見見，是哪位青年才俊！」
王處長立刻朝小李使了個眼色。
小李轉身一路小跑，直奔後廚，他知道，這回的招待可是徹底長了臉了！
後廚里，沈硯正拿著乾淨的白棉布，擦拭著柳葉薄刃。
砰！
門被一把推開。
小李快步沖了進來，臉色漲紅：「沈、沈師傅！大領導要見您！快跟我去前廳！」
沈硯神色自若，將薄刃放回樟木匣子，啪嗒扣上黃銅鎖扣，夾在腋下，轉身走向門口。
老孫下意識後退半步，把路讓開，他心裡徹底服了氣，這手藝，自己下輩子也趕不上！
沈硯跟著小李來到招待室門外。
他停下腳步，從容地抬手撫平中山裝上的褶皺，隨後推開厚重的木門，跨步而入。
屋裡幾人的目光全匯聚到了門檻處。
王處長剛站起身，準備介紹：「領導，這位就是……」
話音未落。
坐在主位上的大領導，看清了沈硯的臉。
霍地站起身！
紅木椅子被猛地頂開，在地上蹭出刺耳的動靜。
第二遍，換新紗布，濾去肉茸與浮沫。
第三遍，沈硯直接用紗布兜住湯汁，懸空吊起，不擠不壓，任憑清湯順著布眼，一滴滴砸進底下的青花瓷盆。
老孫在一旁看得直咽唾沫，他幹了三十年廚子，自然認得這門手藝。
這是國宴名菜「開水白菜」才配用的吊湯絕活！
三次過濾後，油脂全無，盆中的湯汁清澈見底，連盆底的青花紋路都瞧得一清二楚。
若不是還冒著熱氣，這湯簡直和白開水沒兩樣。
沈硯端起裝滿豆腐絲的水盆，將豆腐絲緩緩滑入滾燙的高湯中。
細如髮絲的豆腐絲落入高湯，沒有絲毫粘連，也沒有沉底結塊，它們瞬間在清湯中散開，懸浮在各個高度，隨著微波蕩漾。
這畫面，活脫脫就是鍋里的雪景！老孫看了半輩子灶台，今天算是開了眼了。
清水變高湯，豆腐變飛雪！這哪是做菜啊？簡直是變戲法！
老孫只覺得這大半輩子都白幹了，連廚藝的門檻都沒摸著，旁邊的幾個幫廚更是連大氣都不敢喘，看沈硯就跟看祖師爺似的。
叮，沈硯手邊的懷表秒針走到十二。
「開籠！」他低喝一聲。
幫廚墊著厚毛巾，一把掀開蒸籠蓋，熱氣轟的散開。
青花平底盤裡，那朵由豬肉和魚肉混合拼成的牡丹魚片，晶瑩剔透，肉片邊緣受熱微卷，泛著油汪汪的亮色，真如一朵牡丹在盤中盛開！
「端走，上菜。」沈硯敲了敲托盤邊緣，「腳下穩點，動作快點，別多耽擱，免得肉老了。」
小李哪敢怠慢，端起托盤一路小跑衝出後廚。
前廳包廂內。
大領導坐在主位，揉了揉眉心，滿臉倦容，王處長坐在側邊，半邊屁股挨著椅子，神色緊張。
小李端著托盤，輕手輕腳推門進來，「領導，第一道菜，牡丹魚片。」
青花瓷盤穩穩落在餐桌正中央。
大領導停下動作，盯著桌上那朵晶瑩剔透的牡丹花，臉色驟然沉了下來。
手指重重敲在桌面上，發出沉悶的篤篤聲，包廂里瞬間安靜下來。
「老王。」大領導聲音雖然不大，卻透著十足的威嚴，「我三令五申，絕不允許鋪張浪費！」
「現在的老百姓們連棒子麵都吃不飽，你在這裡給我擺排場？搞這種華而不實的雕花菜？」
屋裡氣氛瞬間降低，幾個區委幹部嚇得直冒冷汗，紛紛低下頭。
王處長蹭地一下站了起來，這要是被定性為鋪張浪費，明年的指標全得泡湯！
「領導！您誤會了！」王處長連忙大聲解釋，「這絕對沒超標，這菜就是用普通豬肉和菜市場買的鯽魚做的！」
「別的東西是半點都沒放啊！」
大領導冷哼一聲，明顯不信，普通豬肉和鯽魚，能做出這賣相？
「領導，您嘗一口就知道了！要是有半點山珍海味，我老王自己寫報告請求處分！」王處長急得差點指天發誓。
大領導狐疑地看了他一眼，拿起筷子，他倒要看看，這菜到底是不是老王說的那樣。
筷子夾起一片花瓣，肉片極薄，甚至透光。
送入口中，牙齒咬合的瞬間，沒感覺到一絲阻礙，肉片接觸舌尖，立刻化開。
鯽魚的極鮮與豬肉的醇香完美融合，經過反覆捶打的肉糜帶著奇妙的韌勁，在口腔中徹底爆開，鮮汁四溢！
大領導嚼了兩下，動作頓住了。
這味道！他以前在南邊，吃過不少精細菜，可這道菜的鮮美，竟不輸任何加了高端食材的大菜！
大領導一言不發，筷子再次伸向盤子。
第二口。
第三口。
連吃三口，大領導放下筷子，板著的臉放鬆了下來。
「好！」大領導重重贊了一聲。
「老王，你沒騙我，確實是豬肉和魚肉！」
「能把最普通的食材融合到這種地步，這師傅的手藝，不錯！」
王處長長吐出一口濁氣，「領導您吃得慣就行，後面還有一道湯。」
話音剛落，小李端著巨大的青花瓷盆走進來。
大領導探頭一看，直接愣住，清澈見底的高湯里，懸浮著無數細如髮絲的白色絮狀物，不沉底，不結塊。
「這……這是什麼？」大領導滿臉錯愕。
「領導，這叫雪霽羹。」王處長親自盛了一小碗，雙手遞過，「您嘗嘗，這白色的是豆腐。」
「豆腐？」大領導有些震驚，豆腐能切成這樣？這得是什麼刀工？
他舀了一勺，吹了吹熱氣，送入口中。
極度清鮮的湯順著喉嚨滑下，髮絲般的豆腐根本無需咀嚼，入口即化，順著食道往下走，連帶著他的老胃都跟著舒坦起來。
大領導長長吐出一口熱氣，身子往椅背上一靠，只覺從裡到外透著股熨帖。
他手沒停，一連喝了半碗，額頭上滲出一層細密的汗珠。
「痛快！」
大領導放下湯匙，直勾勾的盯著王處長，興致極高，「老王，你們區委食堂什麼時候藏了這麼一位國宴大師？」
「這刀工，這吊湯的火候，這可不是普通灶台能練出來的！」
「這手藝，放紅牆裡都綽綽有餘！」
王處長滿面紅光，腰板挺得筆直。
「領導，這位不是咱們食堂的，是我特意從民間請來的一位年輕大廚。」
「民間大廚？還年輕？」大領導興致更濃了。
手藝到了這個地步的廚子，哪個不是一把年紀？一個年輕人能有這功力？
「去！」大領導大手一揮，「把這位師傅請過來，我倒要見見，是哪位青年才俊！」
王處長立刻朝小李使了個眼色。
小李轉身一路小跑，直奔後廚，他知道，這回的招待可是徹底長了臉了！
後廚里，沈硯正拿著乾淨的白棉布，擦拭著柳葉薄刃。
砰！
門被一把推開。
小李快步沖了進來，臉色漲紅：「沈、沈師傅！大領導要見您！快跟我去前廳！」
沈硯神色自若，將薄刃放回樟木匣子，啪嗒扣上黃銅鎖扣，夾在腋下，轉身走向門口。
老孫下意識後退半步，把路讓開，他心裡徹底服了氣，這手藝，自己下輩子也趕不上！
沈硯跟著小李來到招待室門外。
他停下腳步，從容地抬手撫平中山裝上的褶皺，隨後推開厚重的木門，跨步而入。
屋裡幾人的目光全匯聚到了門檻處。
王處長剛站起身，準備介紹：「領導，這位就是……」
話音未落。
坐在主位上的大領導，看清了沈硯的臉。
霍地站起身！
紅木椅子被猛地頂開，在地上蹭出刺耳的動靜。