第431章 在後廚，手藝就是天
大院門口，小李正搓著手來回踱步，脖子伸得老長。
一抬頭，瞅見沈硯，小李懸著的心總算落了地，趕緊小跑著迎上去。
「沈師傅，您來了！」小李壓低嗓音，順手接過車把，「大領導已經到了，這會兒正聽王處長匯報呢，估摸著還有兩個半鐘頭就該開飯了。」
小李額頭有些冒汗，這頓飯關係著區里明年的物資指標，要是搞砸了，王處長落不得好，他這跑腿的也得跟著吃掛落。
沈硯單腳撐地，捏住剎車，神色如常。
「時間夠用。」
他推著車跟在小李身後，直奔後廚的小食堂。
小李在前面帶路，還時不時回頭偷瞄兩下，這沈師傅氣定神閒，連粗氣都沒喘一口，這養氣功夫真不是一般人能有的。
推開後廚的門。
區委食堂的掌勺大師傅老孫，正帶著三個幫廚站在案板前，幾個幫廚年輕氣盛，對上面空降個外人來掌勺明顯憋著火，一個個梗著脖子往門口看。
聽見門響，老孫停下手裡的活計，上下打量了沈硯兩眼。
雖然知道這是王處長親自請來的人，但看著這麼年輕，他心裡多少有些犯嘀咕，不過老孫也是個圓滑人，在圍裙上擦了把手，客氣地迎上去。
「這位就是沈師傅吧？久仰久仰，今天勞您掌勺，有什麼需要幫忙的，儘管吩咐。」
話里客氣，但那雙眼睛卻不自覺地盯著沈硯的手看，暗自盤算著這年輕人的底細，廚子這行，手底下見真章，光靠領導的面子可不好使。
沈硯伸手握住老孫粗糙的手掌，輕輕晃了兩下。
「孫師傅客氣了，今天這灶台還是您的主場，我有勞各位師傅多擔待。」
這話說得滴水不漏，沒有半點托大，老孫心裡舒坦了些，轉頭狠狠瞪了幾個幫廚一眼，示意他們把那點火氣壓一壓。
寒暄完，沈硯走到案板前，目光一掃。
案板上的大白菜只留了嫩心，白蘿蔔洗得不見一點泥星，五板北豆腐碼放整齊，木盆里的幾條大鯽魚還在撲騰，兩斤肥瘦相間的豬肉放在一旁。
沈硯滿意點頭，將夾在腋下的暗紅色樟木匣子擱在案板上。
「啪嗒。」
黃銅鎖扣彈開，沈硯掀起蓋子，取出那把剛磨好的「柳葉薄刃」。
老孫只瞅了一眼，眼皮就猛地一跳！
這刀形，這開刃的弧度，絕對是專門對付需要精細刀工的頂尖傢伙！尋常廚子可不會有這種刀，老孫下意識收起了輕視，腰杆都繃緊了。
第一道工序，處理鯽魚。
沈硯左手按住掙扎的鯽魚，右手持刀，柳葉薄刃貼著魚鰓後方切入，順著魚脊骨一路往下滑。
「唰——」
整塊魚肉被完整片下，魚骨上連一絲多餘的肉沫都沒留下！一氣呵成。
老孫臉上的客套瞬間收斂，這剔骨的準頭，刀鋒貼著骨縫走，一點磕絆都沒打，沒個二三十年的案板功夫，誰敢下這麼狠的刀？
這還沒完，鯽魚刺多且細，最是難處理。
沈硯手腕微轉，刀尖在魚肉上快速輕點、挑撥。
「噠、噠、噠。」
刀尖與案板碰撞，發出細密的聲響，一根根極細的魚毛刺被精準剔除，整齊地碼在案板邊緣。
老孫和幾個幫廚在一旁看的眼睛都直了。
這準頭，仿佛他閉著眼都能摸清魚骨頭！這但凡漏一根刺卡了領導嗓子，那就是大事故！可沈硯偏偏就這麼幹了，而且幹得面不改色。
魚肉剔淨，沈硯將剩下的魚頭和魚骨丟進燒熱的鐵鍋，少許豬油在鍋底化開，魚骨入鍋，瞬間煎得兩面焦黃。
緊接著，一瓢滾開的熱水順著鍋邊澆入。
「呲啦——」
大火催發下，鍋里瞬間翻滾起奶白色的濃湯，濃烈的魚鮮味瞬間竄滿整個後廚。
熬湯的間隙，沈硯也沒閒著。
純淨的魚肉與豬肉堆在厚實的砧板上，沈硯雙手一沉，各抄起一把厚背菜刀，手腕猛地發力。
「篤篤篤篤篤篤——」
雙刀起落，案板震顫，沒有花哨的動作，全憑手腕上的勁，連綿的剁肉聲密如急雨，震得案板嗡嗡作響。
不一會的功夫，魚肉和豬肉已經完全融合，被斬成細膩黏糯的肉糜，沈硯撒入蔥姜水、精鹽和蛋清，單手快速攪拌上勁。
最關鍵的一步來了。
沈硯拿過一個青花瓷平底大盤。左手抓起肉糜，虎口發力擠出圓潤的肉丸，右手捏著極薄的竹片，順著虎口一刮，貼在盤底。
他手速極快，刮、貼、壓，一片片薄如蝶翼的肉片在盤中層層交疊，錯落有致。
眨眼功夫，盤底竟然拼出了一朵盛開的牡丹！肉片透亮，甚至能看清底下的青花紋路。
老孫有一句話卡在嗓子眼，半天沒吐出來。
他死死盯著那盤牡丹，普普通通的肉糜，硬生生拼出了國宴的排場！
剛才還梗著脖子的幾個幫廚，這會兒也全啞巴了，幾個人互相對視一眼，臉漲得通紅，默默往後退了半步，在後廚，手藝就是天王老子！
沈硯將牡丹魚片放入蒸籠，沈硯轉身端過一盆清水。
到了最考驗刀工的時候，雪霽羹。
他將一整塊北豆腐平放入水盆，雙手浸入涼水，右手握住那把柳葉薄刃。
老孫趕緊伸長了脖子，往前湊近了兩步，水中切豆腐，這只是他聽說過的絕活，真要說親眼見，這還是頭一次！
刀刃貼著水面切入，水波微晃，沈硯手腕沉穩，沒有絲毫顫抖。
橫切、豎切，刀鋒在水下輕巧穿梭，極快極穩，等最後一刀收起，沈硯雙手捧住水盆邊緣，輕輕一晃。
原本完整的豆腐瞬間在水下炸開！髮絲粗細的豆腐絲散入水中，隨著水波蕩漾，紛紛揚揚，猶如漫天大雪。
老孫都看傻了眼，手死死扒住案板邊緣。
這刀工，簡直絕了！
另一旁的鐵鍋內，魚湯翻滾，乳白色的湯汁透著股濃烈的鮮味。
沈硯放下裝豆腐絲的瓷盆，端起備好的肉茸，加水化開，順著沸騰的鍋邊猛地潑入！
肉茸遇熱迅速凝結，如海綿般迅速吸淨湯里的雜質與油脂，待雜質結塊浮起，沈硯拿過孔徑極細的三層紗布。
他單手拎起鐵鍋，手腕微微傾斜，湯汁順著紗布傾瀉而下，白色的水汽瞬間瀰漫後廚。
一抬頭，瞅見沈硯，小李懸著的心總算落了地，趕緊小跑著迎上去。
「沈師傅，您來了！」小李壓低嗓音，順手接過車把，「大領導已經到了，這會兒正聽王處長匯報呢，估摸著還有兩個半鐘頭就該開飯了。」
小李額頭有些冒汗，這頓飯關係著區里明年的物資指標，要是搞砸了，王處長落不得好，他這跑腿的也得跟著吃掛落。
沈硯單腳撐地，捏住剎車，神色如常。
「時間夠用。」
他推著車跟在小李身後，直奔後廚的小食堂。
小李在前面帶路，還時不時回頭偷瞄兩下，這沈師傅氣定神閒，連粗氣都沒喘一口，這養氣功夫真不是一般人能有的。
推開後廚的門。
區委食堂的掌勺大師傅老孫，正帶著三個幫廚站在案板前，幾個幫廚年輕氣盛，對上面空降個外人來掌勺明顯憋著火，一個個梗著脖子往門口看。
聽見門響，老孫停下手裡的活計，上下打量了沈硯兩眼。
雖然知道這是王處長親自請來的人，但看著這麼年輕，他心裡多少有些犯嘀咕，不過老孫也是個圓滑人，在圍裙上擦了把手，客氣地迎上去。
「這位就是沈師傅吧？久仰久仰，今天勞您掌勺，有什麼需要幫忙的，儘管吩咐。」
話里客氣，但那雙眼睛卻不自覺地盯著沈硯的手看，暗自盤算著這年輕人的底細，廚子這行，手底下見真章，光靠領導的面子可不好使。
沈硯伸手握住老孫粗糙的手掌，輕輕晃了兩下。
「孫師傅客氣了，今天這灶台還是您的主場，我有勞各位師傅多擔待。」
這話說得滴水不漏，沒有半點托大，老孫心裡舒坦了些，轉頭狠狠瞪了幾個幫廚一眼，示意他們把那點火氣壓一壓。
寒暄完，沈硯走到案板前，目光一掃。
案板上的大白菜只留了嫩心，白蘿蔔洗得不見一點泥星，五板北豆腐碼放整齊，木盆里的幾條大鯽魚還在撲騰，兩斤肥瘦相間的豬肉放在一旁。
沈硯滿意點頭，將夾在腋下的暗紅色樟木匣子擱在案板上。
「啪嗒。」
黃銅鎖扣彈開，沈硯掀起蓋子，取出那把剛磨好的「柳葉薄刃」。
老孫只瞅了一眼，眼皮就猛地一跳！
這刀形，這開刃的弧度，絕對是專門對付需要精細刀工的頂尖傢伙！尋常廚子可不會有這種刀，老孫下意識收起了輕視，腰杆都繃緊了。
第一道工序，處理鯽魚。
沈硯左手按住掙扎的鯽魚，右手持刀，柳葉薄刃貼著魚鰓後方切入，順著魚脊骨一路往下滑。
「唰——」
整塊魚肉被完整片下，魚骨上連一絲多餘的肉沫都沒留下！一氣呵成。
老孫臉上的客套瞬間收斂，這剔骨的準頭，刀鋒貼著骨縫走，一點磕絆都沒打，沒個二三十年的案板功夫，誰敢下這麼狠的刀？
這還沒完，鯽魚刺多且細，最是難處理。
沈硯手腕微轉，刀尖在魚肉上快速輕點、挑撥。
「噠、噠、噠。」
刀尖與案板碰撞，發出細密的聲響，一根根極細的魚毛刺被精準剔除，整齊地碼在案板邊緣。
老孫和幾個幫廚在一旁看的眼睛都直了。
這準頭，仿佛他閉著眼都能摸清魚骨頭！這但凡漏一根刺卡了領導嗓子，那就是大事故！可沈硯偏偏就這麼幹了，而且幹得面不改色。
魚肉剔淨，沈硯將剩下的魚頭和魚骨丟進燒熱的鐵鍋，少許豬油在鍋底化開，魚骨入鍋，瞬間煎得兩面焦黃。
緊接著，一瓢滾開的熱水順著鍋邊澆入。
「呲啦——」
大火催發下，鍋里瞬間翻滾起奶白色的濃湯，濃烈的魚鮮味瞬間竄滿整個後廚。
熬湯的間隙，沈硯也沒閒著。
純淨的魚肉與豬肉堆在厚實的砧板上，沈硯雙手一沉，各抄起一把厚背菜刀，手腕猛地發力。
「篤篤篤篤篤篤——」
雙刀起落，案板震顫，沒有花哨的動作，全憑手腕上的勁，連綿的剁肉聲密如急雨，震得案板嗡嗡作響。
不一會的功夫，魚肉和豬肉已經完全融合，被斬成細膩黏糯的肉糜，沈硯撒入蔥姜水、精鹽和蛋清，單手快速攪拌上勁。
最關鍵的一步來了。
沈硯拿過一個青花瓷平底大盤。左手抓起肉糜，虎口發力擠出圓潤的肉丸，右手捏著極薄的竹片，順著虎口一刮，貼在盤底。
他手速極快，刮、貼、壓，一片片薄如蝶翼的肉片在盤中層層交疊，錯落有致。
眨眼功夫，盤底竟然拼出了一朵盛開的牡丹！肉片透亮，甚至能看清底下的青花紋路。
老孫有一句話卡在嗓子眼，半天沒吐出來。
他死死盯著那盤牡丹，普普通通的肉糜，硬生生拼出了國宴的排場！
剛才還梗著脖子的幾個幫廚，這會兒也全啞巴了，幾個人互相對視一眼，臉漲得通紅，默默往後退了半步，在後廚，手藝就是天王老子！
沈硯將牡丹魚片放入蒸籠，沈硯轉身端過一盆清水。
到了最考驗刀工的時候，雪霽羹。
他將一整塊北豆腐平放入水盆，雙手浸入涼水，右手握住那把柳葉薄刃。
老孫趕緊伸長了脖子，往前湊近了兩步，水中切豆腐，這只是他聽說過的絕活，真要說親眼見，這還是頭一次！
刀刃貼著水面切入，水波微晃，沈硯手腕沉穩，沒有絲毫顫抖。
橫切、豎切，刀鋒在水下輕巧穿梭，極快極穩，等最後一刀收起，沈硯雙手捧住水盆邊緣，輕輕一晃。
原本完整的豆腐瞬間在水下炸開！髮絲粗細的豆腐絲散入水中，隨著水波蕩漾，紛紛揚揚，猶如漫天大雪。
老孫都看傻了眼，手死死扒住案板邊緣。
這刀工，簡直絕了！
另一旁的鐵鍋內，魚湯翻滾，乳白色的湯汁透著股濃烈的鮮味。
沈硯放下裝豆腐絲的瓷盆，端起備好的肉茸，加水化開，順著沸騰的鍋邊猛地潑入！
肉茸遇熱迅速凝結，如海綿般迅速吸淨湯里的雜質與油脂，待雜質結塊浮起，沈硯拿過孔徑極細的三層紗布。
他單手拎起鐵鍋，手腕微微傾斜，湯汁順著紗布傾瀉而下，白色的水汽瞬間瀰漫後廚。