第426章 廣式腊味煲仔飯
陳平安聽到小李的喊聲，趕緊迎了出去，見是區委王處長派來的人，他不敢怠慢，立刻將滿頭大汗的小李引到了後院。
小李喘著粗氣，汗珠子直往下掉，見到沈硯，他雙手遞上一個牛皮紙信封。
「沈師傅，這是王處長讓我給您送來的招待餐食材清單。」小李拿袖子胡亂抹了一把臉上的汗水，「處長說，這次規格卡得死，上頭盯得緊，讓您費心了。」
沈硯面色平靜地接過信封，撕開抽出信紙掃了一眼。
大白菜、土豆、白蘿蔔各十來斤，北豆腐五板。
視線一路往下，整張單子上，葷腥只有兩斤豬肉和幾條不值錢的鯽魚，連牛羊肉的影子都沒見著，更別提海參鮑魚這些硬菜了。
這哪像是招待大領導的席面？跟發下去的賑災糧似的！
王處長上次說過，既要表態絕不鋪張浪費，又得讓領導吃出區裡的精氣神，這活兒難辦，但沈硯心裡有數，能把素菜做出彩來，那才叫本事！
沈硯將單子折好揣進口袋，順手拍了拍小李的肩膀。
「回去給王處長帶個話，就說單子我收到了，讓他把心放肚子裡，到時候的招待餐，保證不出半點岔子。」
小李聽罷一愣，他來之前，生怕這單子太素，沈師傅直接撂挑子，他連勸說的腹稿都打好了，哪知沈硯連眉頭都沒皺一下。
看著沈硯那股子篤定勁兒，小李張了張嘴，硬是把一籮筐好話全咽了回去，好傢夥，沈師傅這底氣也太足了！
「哎！有您這句話，王處長今晚能睡個踏實覺了！」小李心裡一松，連連道謝，轉身出了福源祥，跨上自行車蹬得飛快。
沈硯走回後廚，把楊文學和趙德柱叫到跟前，仔細交代了明天鋪子裡的備料事宜。
交代完備料，沈硯腦子裡已經快速過了好幾道素菜葷做的方子。
傍晚，他換下工作服，推著自行車離開福源祥。
為了不讓街坊四鄰對自家天天吃肉起疑，他順路去了趟東直門菜市場，憑著票據，在肉攤上挑了塊肥瘦相間的五花肉，又買了些干香菇掛在車把上做做樣子。
今天在鋪子裡忙活了一天，秦雪這兩天局裡案子也緊，今晚得弄點熱乎熨帖、能快速補充體力的主食。
回到九十四號院時，天已經擦黑。
沈硯停好自行車，拎著食材直奔廚房，他拉開櫥櫃，意念一動，從系統兌換庫兌換出一段極品廣式臘腸。
臘腸一拿出來，濃郁的酒肉香撲鼻而來，透亮的腸衣里紅白相間，肥瘦均勻，泛著油潤的光澤。
沈硯挽起袖子，走到水缸邊，舀了一瓢清水，將絲苗米淘洗乾淨，這米細長，吸水性好，煮出來的飯粒粒分明。
米洗淨，放在一旁浸泡。
沈硯轉身生火，灶膛里的乾柴劈啪作響，他拿出一個粗陶砂鍋，洗淨擦乾，放在灶上預熱。
用刷子蘸了一點豬油，在砂鍋底部和內壁均勻地刷上一層薄薄的油膜，這層油，是防止米飯粘鍋、形成鍋巴的關鍵。
倒入泡好的大米，加入適量清水，這水量極有講究，多一分飯爛，少一分飯就夾生，沈硯全憑手感，水量剛剛沒過米麵一指節。
蓋上砂鍋蓋，大火燒開。
趁著煮飯的空檔，沈硯轉身來到案板前，手起刀落，五花肉被片得極薄，裝入碗中，加入少許醬油、白糖和料酒抓拌均勻，放在一旁醃製入味。
接著處理那根極品臘腸。刀刃斜切，臘腸被片成均勻的薄片，片片透光，干香菇提前用溫水泡發，擠干水分，切成細絲。
水汽從砂鍋蓋的邊緣溢了出來，發出「咕嘟咕嘟」的聲響。
沈硯立刻掀開鍋蓋，砂鍋里的水分快要收干，米麵出現了一個個細小的蜂窩狀氣孔，大米已經吸飽了水分，開始膨脹。
沈硯動作麻利，將醃好的五花肉片、臘腸片和香菇絲，一層層平鋪在米飯上，食材在砂鍋里舖得滿滿當當。
鋪好食材，他拿起油壺，沿著砂鍋邊緣，緩緩淋入一圈。
「滋啦——」
豬油順著高溫的鍋壁流下，直達鍋底，底部的米粒吃透了油溫，水汽一散，漸漸結出一層焦黃的鍋巴。
沈硯迅速蓋上砂鍋蓋，將灶膛里的明火退去，只留下一層暗紅的炭火，轉微火慢焗。
砂鍋里的溫度持續升高，臘肉的油脂全被逼了出來，順著米粒的縫隙往下滲透。
酒香、肉香、香菇的鮮香，在狹小的砂鍋內部碰撞、融合，濃郁的香氣順著砂鍋蓋的氣孔飄出，滿廚房都是香味。
這股子油潤的肉香混著大米的焦香，勾得人直咽口水。
門外傳來一聲輕響。
秦雪推著車走進院子，她今天跑了一天的外勤，兩條腿像灌了鉛一樣沉，肚子早就餓得咕咕叫。
剛跨進院門，一股臘肉的焦香就撲面而來。
秦雪腳下一頓，把自行車往牆邊一靠，快步走向廚房。
掀開門帘，廚房裡熱氣繚繞，沈硯正站在灶台前，手裡拿著一塊濕抹布，準備端鍋。
「回來了。」沈硯偏過頭，「去洗手，準備吃飯。」
秦雪湊到灶台前，盯著那個冒著熱氣的砂鍋，直咽口水：「這什麼飯？怎麼這麼香？隔著半條胡同都能聞見！」
「廣式腊味煲仔飯。」沈硯用濕抹布墊著，將砂鍋端到旁邊的木桌上。
揭開鍋蓋的瞬間，熱氣騰騰升起。
砂鍋里的米飯吸飽了臘腸和五花肉的油脂，變得晶瑩剔透，粒粒分明，表面泛著一層誘人的油光，臘腸片受熱微微捲曲，邊緣焦脆，散發著濃郁的酒香。
沈硯拿過一個小碗，倒了點醬油、白糖和香油，調了一碗料汁，均勻地淋在鋪滿臘肉的米飯上。
「刺啦！」
料汁接觸到滾燙的砂鍋，激發出最後的香氣，沈硯拿起勺子，沿著鍋邊用力一刮。
「咔嚓。」
一層金黃酥脆的鍋巴被完整地鏟了起來，翻拌進米飯里，軟糯的米飯、焦脆的鍋巴、醇厚的臘腸，完美融合。
他盛了滿滿一大碗，遞給秦雪。
秦雪接過碗，根本顧不上燙，拿起筷子就扒了一大口送進嘴裡。
嚼著嘎嘣脆的鍋巴，軟糯的米飯混著臘腸溢出的油花，滿嘴都是帶著微甜的醇厚酒肉香。
小李喘著粗氣，汗珠子直往下掉，見到沈硯，他雙手遞上一個牛皮紙信封。
「沈師傅，這是王處長讓我給您送來的招待餐食材清單。」小李拿袖子胡亂抹了一把臉上的汗水，「處長說，這次規格卡得死，上頭盯得緊，讓您費心了。」
沈硯面色平靜地接過信封，撕開抽出信紙掃了一眼。
大白菜、土豆、白蘿蔔各十來斤，北豆腐五板。
視線一路往下，整張單子上，葷腥只有兩斤豬肉和幾條不值錢的鯽魚，連牛羊肉的影子都沒見著，更別提海參鮑魚這些硬菜了。
這哪像是招待大領導的席面？跟發下去的賑災糧似的！
王處長上次說過，既要表態絕不鋪張浪費，又得讓領導吃出區裡的精氣神，這活兒難辦，但沈硯心裡有數，能把素菜做出彩來，那才叫本事！
沈硯將單子折好揣進口袋，順手拍了拍小李的肩膀。
「回去給王處長帶個話，就說單子我收到了，讓他把心放肚子裡，到時候的招待餐，保證不出半點岔子。」
小李聽罷一愣，他來之前，生怕這單子太素，沈師傅直接撂挑子，他連勸說的腹稿都打好了，哪知沈硯連眉頭都沒皺一下。
看著沈硯那股子篤定勁兒，小李張了張嘴，硬是把一籮筐好話全咽了回去，好傢夥，沈師傅這底氣也太足了！
「哎！有您這句話，王處長今晚能睡個踏實覺了！」小李心裡一松，連連道謝，轉身出了福源祥，跨上自行車蹬得飛快。
沈硯走回後廚，把楊文學和趙德柱叫到跟前，仔細交代了明天鋪子裡的備料事宜。
交代完備料，沈硯腦子裡已經快速過了好幾道素菜葷做的方子。
傍晚，他換下工作服，推著自行車離開福源祥。
為了不讓街坊四鄰對自家天天吃肉起疑，他順路去了趟東直門菜市場，憑著票據，在肉攤上挑了塊肥瘦相間的五花肉，又買了些干香菇掛在車把上做做樣子。
今天在鋪子裡忙活了一天，秦雪這兩天局裡案子也緊，今晚得弄點熱乎熨帖、能快速補充體力的主食。
回到九十四號院時，天已經擦黑。
沈硯停好自行車，拎著食材直奔廚房，他拉開櫥櫃，意念一動，從系統兌換庫兌換出一段極品廣式臘腸。
臘腸一拿出來，濃郁的酒肉香撲鼻而來，透亮的腸衣里紅白相間，肥瘦均勻，泛著油潤的光澤。
沈硯挽起袖子，走到水缸邊，舀了一瓢清水，將絲苗米淘洗乾淨，這米細長，吸水性好，煮出來的飯粒粒分明。
米洗淨，放在一旁浸泡。
沈硯轉身生火，灶膛里的乾柴劈啪作響，他拿出一個粗陶砂鍋，洗淨擦乾，放在灶上預熱。
用刷子蘸了一點豬油，在砂鍋底部和內壁均勻地刷上一層薄薄的油膜，這層油，是防止米飯粘鍋、形成鍋巴的關鍵。
倒入泡好的大米，加入適量清水，這水量極有講究，多一分飯爛，少一分飯就夾生，沈硯全憑手感，水量剛剛沒過米麵一指節。
蓋上砂鍋蓋，大火燒開。
趁著煮飯的空檔，沈硯轉身來到案板前，手起刀落，五花肉被片得極薄，裝入碗中，加入少許醬油、白糖和料酒抓拌均勻，放在一旁醃製入味。
接著處理那根極品臘腸。刀刃斜切，臘腸被片成均勻的薄片，片片透光，干香菇提前用溫水泡發，擠干水分，切成細絲。
水汽從砂鍋蓋的邊緣溢了出來，發出「咕嘟咕嘟」的聲響。
沈硯立刻掀開鍋蓋，砂鍋里的水分快要收干，米麵出現了一個個細小的蜂窩狀氣孔，大米已經吸飽了水分，開始膨脹。
沈硯動作麻利，將醃好的五花肉片、臘腸片和香菇絲，一層層平鋪在米飯上，食材在砂鍋里舖得滿滿當當。
鋪好食材，他拿起油壺，沿著砂鍋邊緣，緩緩淋入一圈。
「滋啦——」
豬油順著高溫的鍋壁流下，直達鍋底，底部的米粒吃透了油溫，水汽一散，漸漸結出一層焦黃的鍋巴。
沈硯迅速蓋上砂鍋蓋，將灶膛里的明火退去，只留下一層暗紅的炭火，轉微火慢焗。
砂鍋里的溫度持續升高，臘肉的油脂全被逼了出來，順著米粒的縫隙往下滲透。
酒香、肉香、香菇的鮮香，在狹小的砂鍋內部碰撞、融合，濃郁的香氣順著砂鍋蓋的氣孔飄出，滿廚房都是香味。
這股子油潤的肉香混著大米的焦香，勾得人直咽口水。
門外傳來一聲輕響。
秦雪推著車走進院子，她今天跑了一天的外勤，兩條腿像灌了鉛一樣沉，肚子早就餓得咕咕叫。
剛跨進院門，一股臘肉的焦香就撲面而來。
秦雪腳下一頓，把自行車往牆邊一靠，快步走向廚房。
掀開門帘，廚房裡熱氣繚繞，沈硯正站在灶台前，手裡拿著一塊濕抹布，準備端鍋。
「回來了。」沈硯偏過頭，「去洗手，準備吃飯。」
秦雪湊到灶台前，盯著那個冒著熱氣的砂鍋，直咽口水：「這什麼飯？怎麼這麼香？隔著半條胡同都能聞見！」
「廣式腊味煲仔飯。」沈硯用濕抹布墊著，將砂鍋端到旁邊的木桌上。
揭開鍋蓋的瞬間，熱氣騰騰升起。
砂鍋里的米飯吸飽了臘腸和五花肉的油脂，變得晶瑩剔透，粒粒分明，表面泛著一層誘人的油光，臘腸片受熱微微捲曲，邊緣焦脆，散發著濃郁的酒香。
沈硯拿過一個小碗，倒了點醬油、白糖和香油，調了一碗料汁，均勻地淋在鋪滿臘肉的米飯上。
「刺啦！」
料汁接觸到滾燙的砂鍋，激發出最後的香氣，沈硯拿起勺子，沿著鍋邊用力一刮。
「咔嚓。」
一層金黃酥脆的鍋巴被完整地鏟了起來，翻拌進米飯里，軟糯的米飯、焦脆的鍋巴、醇厚的臘腸，完美融合。
他盛了滿滿一大碗，遞給秦雪。
秦雪接過碗，根本顧不上燙，拿起筷子就扒了一大口送進嘴裡。
嚼著嘎嘣脆的鍋巴，軟糯的米飯混著臘腸溢出的油花，滿嘴都是帶著微甜的醇厚酒肉香。