第375章 別委屈了自己
沈硯收拾妥當，跨上自行車，蹬著踏板直奔前門大街的福源祥。
福源祥的後廚熱浪滾滾，爐火燒得正旺。
楊文學和老馬帶著夥計們圍著大案板，揉面、包餡、壓模，一屜屜「金沙豐收月餅」流水般送進烤爐，大夥忙得熱火朝天。
沈硯拉過一把太師椅，在後院坐下，端起紫砂壺抿了口茶水。
這後廚的規矩和手藝已經都立住了，楊文學也能獨當一面，根本用不著他再費心。
門帘一挑，趙德柱腦門冒汗、咧著嘴擠了進來。
他將帳本往過一遞，指著上面的數字：「沈爺！您瞧瞧這帳！今年就中秋這一把，咱們福源祥的底子，比過去加起來都厚實！」
沈硯掃了一眼帳本， 沒再多問，「讓陳平安帳目理清就行。」沈硯把紫砂壺擱在小方桌上，「你再從帳上撥一筆錢，給後廚連軸轉的夥計們一人發一份額外的中秋福利，別讓大伙兒白流汗。」
趙德柱連連應承，轉頭去前邊櫃檯找陳平安支錢。
沈硯站起身，看了看後廚，沒發現什麼問題，他解下白圍裙，準備提前下班去兌現早上給秦雪的承諾。
系統保溫倉里楊文學返還的各式各樣的食材多得是，但總不能天天憑空變出食材吧？總也不去採買，遲早得惹人懷疑。
為了掩人耳目，做戲做全套，沈硯跨上自行車，直奔四九城最大的菜市場。
菜市場裡正熱鬧，肉攤前排著長隊。
沈硯剛把自行車支好，一個穿著藍色幹部服的中年男人就眼尖地湊了過來。
「哎喲！沈師傅！您怎麼親自來買菜了！」
肉聯廠的李科長滿臉堆笑，顛顛兒地迎上前，兩手一把攥住沈硯。
福源祥那月餅，可是幫他在廠長面前掙足了面子！這位沈師傅手藝硬，背後關係更硬，這必須打好關係。
「李科長，來巡查？」沈硯點了點頭，抽出手，語氣平淡。
李科長連連點頭，「沈師傅今天是來買點肉？」
還沒等沈硯說話，隨即衝著肉攤後的屠戶使了個眼色。
屠戶會意，直接從後面拎出一長條極品五花肉，五花三層，切得方方正正，沒帶一點邊角料，用油紙裹著悄悄遞了出來。
「沈師傅，您幫了咱們肉聯廠大忙，這點心意算咱們廠送您的！」李科長一邊陪著笑，一邊拿手擋著不讓沈硯掏兜。
可一碼歸一碼，沈硯絕不可能占公家這種便宜，他反手撥開李科長的胳膊，將錢和肉票直接壓在肉案上。
「李科長，錢票您收好，不然這肉我拿著可燙手。」
李科長見沈硯態度堅決，也不再推辭，只能幹笑著收下錢票，心裡對沈硯的評價又拔高了一大截，這位沈師傅辦事真是滴水不漏，絕不落人半點話柄！
沈硯拎著肉，轉身去了旁邊的副食店，打了半斤黃酒，稱了一包冰糖，又挑了幾頭大蒜和一塊老薑，這才光明正大地騎車回了九十四號院。
關上院門，沈硯轉身進了廚房。
五花肉洗淨，但他沒按老規矩焯水，等大鐵鍋燒熱，鍋底泛起青煙，他捏著肉塊兩端，將帶皮的那一面直接按在滾燙的鍋底上。
「呲啦——」
焦糊味混著白煙騰起，高溫一燙，把豬皮里藏著的毛腥味燎得乾乾淨淨。
洗淨焦糊，菜刀起落，五花肉被切成麻將塊大小。
起鍋燒油，下冰糖小火慢熬。糖色由淺黃轉為棗紅，細密的糖泡翻湧。
沈硯端起白瓷盤，將五花肉全倒進鍋里。
「嘩——」大火猛催，鐵鏟翻炒，等肉塊裹滿糖色，邊緣微焦，肉香「轟」地就竄了出來。
沈硯沒往鍋里添一滴水。
粗砂鍋底鋪滿老薑片和小蔥段，炒好糖色的五花肉連同底油一起倒入，半斤黃酒順著鍋邊澆下，在淋入極品頭抽調味。
砂鍋移到紅泥小火爐上，蓋上蓋子，文火慢煨。
肉塊在密閉的砂鍋內咕嘟嘟熬煮，那股子勾人的肉香順著砂鍋氣孔直往外冒，沒一會兒就飄滿了整個小院。
一個半小時後，揭開砂鍋蓋。
湯汁濃稠發黏，冒著紅亮的氣泡，紅燒肉呈現出透亮的棗紅色，肉皮微微起皺，顫巍巍的，一碰就碎。
隨後轉大火收汁，讓湯汁全掛在肉上，看著就漂亮。
傍晚，胡同里響起自行車的鈴鐺聲。
秦雪推著車跨進院門，剛邁過門檻，整個人就定住了。
一股濃郁的肉香撲鼻而來，饞得她直咽口水，胃裡的饞蟲瞬間被勾了起來。
秦雪停好車，快步走進堂屋。
沈硯正好端著砂鍋出來，穩穩擱在八仙桌上，旁邊配著一盤翠綠的清炒小油菜，兩碗冒著熱氣的五常大米飯。
「洗手，吃飯。」沈硯遞過筷子。
秦雪拉開條凳坐下，一筷子夾起一塊紅燒肉送入口中。
上下牙輕輕一碰，肥肉瞬間在嘴裡化開！肉香混著酒香，香得人直迷糊！瘦肉吸飽了濃郁的湯汁，酥爛入味，一點都不塞牙！
「好吃！」
秦雪扒了一大口白米飯，吃得連連哈氣，筷子根本停不下來。
「我們局裡那幫人要是聞到這味兒，估計連案子都不想辦了，全得跑到咱家院門口蹲著。」
秦雪又夾起一根小油菜塞進嘴裡，清脆解膩。
看著秦雪大口扒飯的模樣，沈硯笑了笑，順手又給她夾了一塊最肥美的肉。
一鍋紅燒肉，兩碗大米飯，被倆人連湯帶肉造了個底朝天。
飯後，秦雪麻利地收拾了碗筷，端去院裡洗刷乾淨。
等都收拾完，回到屋裡，秦雪伸手進位服兜里掏了掏，一個牛皮紙信封被擱在八仙桌上，推到沈硯面前。
沈硯有些意外，還沒到發工資的日子吧？
「前兩天護城河的案子結了，這是局裡剛發的破案獎金。」秦雪拉開條凳坐下，話音利落。
「家裡開銷大，你天天買肉買魚的貼補，這錢你拿著。」
她停頓了一下，伸手在信封上點了點，抬眼看向沈硯。
「別總只顧著家裡，委屈了自己，拿這錢去買點好煙好酒。」
福源祥的後廚熱浪滾滾，爐火燒得正旺。
楊文學和老馬帶著夥計們圍著大案板，揉面、包餡、壓模，一屜屜「金沙豐收月餅」流水般送進烤爐，大夥忙得熱火朝天。
沈硯拉過一把太師椅，在後院坐下，端起紫砂壺抿了口茶水。
這後廚的規矩和手藝已經都立住了，楊文學也能獨當一面，根本用不著他再費心。
門帘一挑，趙德柱腦門冒汗、咧著嘴擠了進來。
他將帳本往過一遞，指著上面的數字：「沈爺！您瞧瞧這帳！今年就中秋這一把，咱們福源祥的底子，比過去加起來都厚實！」
沈硯掃了一眼帳本， 沒再多問，「讓陳平安帳目理清就行。」沈硯把紫砂壺擱在小方桌上，「你再從帳上撥一筆錢，給後廚連軸轉的夥計們一人發一份額外的中秋福利，別讓大伙兒白流汗。」
趙德柱連連應承，轉頭去前邊櫃檯找陳平安支錢。
沈硯站起身，看了看後廚，沒發現什麼問題，他解下白圍裙，準備提前下班去兌現早上給秦雪的承諾。
系統保溫倉里楊文學返還的各式各樣的食材多得是，但總不能天天憑空變出食材吧？總也不去採買，遲早得惹人懷疑。
為了掩人耳目，做戲做全套，沈硯跨上自行車，直奔四九城最大的菜市場。
菜市場裡正熱鬧，肉攤前排著長隊。
沈硯剛把自行車支好，一個穿著藍色幹部服的中年男人就眼尖地湊了過來。
「哎喲！沈師傅！您怎麼親自來買菜了！」
肉聯廠的李科長滿臉堆笑，顛顛兒地迎上前，兩手一把攥住沈硯。
福源祥那月餅，可是幫他在廠長面前掙足了面子！這位沈師傅手藝硬，背後關係更硬，這必須打好關係。
「李科長，來巡查？」沈硯點了點頭，抽出手，語氣平淡。
李科長連連點頭，「沈師傅今天是來買點肉？」
還沒等沈硯說話，隨即衝著肉攤後的屠戶使了個眼色。
屠戶會意，直接從後面拎出一長條極品五花肉，五花三層，切得方方正正，沒帶一點邊角料，用油紙裹著悄悄遞了出來。
「沈師傅，您幫了咱們肉聯廠大忙，這點心意算咱們廠送您的！」李科長一邊陪著笑，一邊拿手擋著不讓沈硯掏兜。
可一碼歸一碼，沈硯絕不可能占公家這種便宜，他反手撥開李科長的胳膊，將錢和肉票直接壓在肉案上。
「李科長，錢票您收好，不然這肉我拿著可燙手。」
李科長見沈硯態度堅決，也不再推辭，只能幹笑著收下錢票，心裡對沈硯的評價又拔高了一大截，這位沈師傅辦事真是滴水不漏，絕不落人半點話柄！
沈硯拎著肉，轉身去了旁邊的副食店，打了半斤黃酒，稱了一包冰糖，又挑了幾頭大蒜和一塊老薑，這才光明正大地騎車回了九十四號院。
關上院門，沈硯轉身進了廚房。
五花肉洗淨，但他沒按老規矩焯水，等大鐵鍋燒熱，鍋底泛起青煙，他捏著肉塊兩端，將帶皮的那一面直接按在滾燙的鍋底上。
「呲啦——」
焦糊味混著白煙騰起，高溫一燙，把豬皮里藏著的毛腥味燎得乾乾淨淨。
洗淨焦糊，菜刀起落，五花肉被切成麻將塊大小。
起鍋燒油，下冰糖小火慢熬。糖色由淺黃轉為棗紅，細密的糖泡翻湧。
沈硯端起白瓷盤，將五花肉全倒進鍋里。
「嘩——」大火猛催，鐵鏟翻炒，等肉塊裹滿糖色，邊緣微焦，肉香「轟」地就竄了出來。
沈硯沒往鍋里添一滴水。
粗砂鍋底鋪滿老薑片和小蔥段，炒好糖色的五花肉連同底油一起倒入，半斤黃酒順著鍋邊澆下，在淋入極品頭抽調味。
砂鍋移到紅泥小火爐上，蓋上蓋子，文火慢煨。
肉塊在密閉的砂鍋內咕嘟嘟熬煮，那股子勾人的肉香順著砂鍋氣孔直往外冒，沒一會兒就飄滿了整個小院。
一個半小時後，揭開砂鍋蓋。
湯汁濃稠發黏，冒著紅亮的氣泡，紅燒肉呈現出透亮的棗紅色，肉皮微微起皺，顫巍巍的，一碰就碎。
隨後轉大火收汁，讓湯汁全掛在肉上，看著就漂亮。
傍晚，胡同里響起自行車的鈴鐺聲。
秦雪推著車跨進院門，剛邁過門檻，整個人就定住了。
一股濃郁的肉香撲鼻而來，饞得她直咽口水，胃裡的饞蟲瞬間被勾了起來。
秦雪停好車，快步走進堂屋。
沈硯正好端著砂鍋出來，穩穩擱在八仙桌上，旁邊配著一盤翠綠的清炒小油菜，兩碗冒著熱氣的五常大米飯。
「洗手，吃飯。」沈硯遞過筷子。
秦雪拉開條凳坐下，一筷子夾起一塊紅燒肉送入口中。
上下牙輕輕一碰，肥肉瞬間在嘴裡化開！肉香混著酒香，香得人直迷糊！瘦肉吸飽了濃郁的湯汁，酥爛入味，一點都不塞牙！
「好吃！」
秦雪扒了一大口白米飯，吃得連連哈氣，筷子根本停不下來。
「我們局裡那幫人要是聞到這味兒，估計連案子都不想辦了，全得跑到咱家院門口蹲著。」
秦雪又夾起一根小油菜塞進嘴裡，清脆解膩。
看著秦雪大口扒飯的模樣，沈硯笑了笑，順手又給她夾了一塊最肥美的肉。
一鍋紅燒肉，兩碗大米飯，被倆人連湯帶肉造了個底朝天。
飯後，秦雪麻利地收拾了碗筷，端去院裡洗刷乾淨。
等都收拾完，回到屋裡，秦雪伸手進位服兜里掏了掏，一個牛皮紙信封被擱在八仙桌上，推到沈硯面前。
沈硯有些意外，還沒到發工資的日子吧？
「前兩天護城河的案子結了，這是局裡剛發的破案獎金。」秦雪拉開條凳坐下，話音利落。
「家裡開銷大，你天天買肉買魚的貼補，這錢你拿著。」
她停頓了一下，伸手在信封上點了點，抬眼看向沈硯。
「別總只顧著家裡，委屈了自己，拿這錢去買點好煙好酒。」