第348章 干煎帶魚
窗外天光微亮，晨風吹進九十四號院，透著點涼意。
秦雪睜開眼，這一覺睡得很沉，連軸轉了三天的疲乏算是徹底緩過來了。
她翻身下床，隨手披上外套，走到外屋。
八仙桌擦得鋥亮，正中央擺著個洗得發亮的鋁飯盒，旁邊緊挨著一個封得嚴實的小瓷罐，茶杯底下，還壓著一張字條。
秦雪走過去，抽出字條，上面是沈硯的字跡。
「醬和菜碼已備好，食堂打碗麵條趁熱拌勻即可，按時吃飯。」
看著這幾句囑咐，秦雪心頭一熱，忍不住笑了笑。
干刑偵這麼多年，她早就習慣了飽一頓飢一頓，習慣了半夜坐在冷風裡啃硬邦邦的窩頭。
從來沒人這麼細緻地，把一頓飯安排得明明白白，連怎麼吃都叮囑得清清楚楚，這種處處妥帖的日子，遠比她想像的舒坦，甚至讓她生出幾分貪戀。
秦雪洗漱完，把瓷罐和網兜往布袋裡一裝，推門就直奔市局。
到了飯點，市局食堂人聲鼎沸。
秦雪打了一大碗剛出鍋、冒著熱氣的白皮面，端到角落的桌上。
揭開瓷罐的封口，黑豬肉炸醬放了一宿，表面凝起一層白花花的油脂，醬香味全捂在裡頭。
秦雪拿起勺子，連肉帶醬挖出一大勺，直接蓋在滾燙的麵條上。
筷子飛快攪動。
熱氣一激，濃郁的肉醬香直衝鼻腔！紅亮的醬汁迅速化開，把麵條裹得油潤透亮，再配上水靈的黃瓜絲和蘿蔔絲，看著就饞人。
秦雪挑起一筷子麵條送入口中，麵條筋道爽滑，醬香濃郁。黑豬肉丁嚼著滿嘴流油，咸鮮里還透著點甜絲絲的滋味。
旁邊路過的幾個幹警聞著味兒停下腳步，這香味太勾人了，襯得他們手裡食堂的大鍋菜都不香了。
「秦隊，你這又是帶的什麼好東西？這味兒可太絕了！」
年輕幹警小李端著飯盒湊過來，直勾勾盯著那碗面，眼睛都看直了。
「我愛人給備的炸醬。」
秦雪頭也不抬，繼續大口吃麵，這話說得平淡，語氣里卻透著股驕傲。
王萍走過來，吸了吸鼻子。
「秦姐，將來我也想找個這樣的，等我熬大夜也能吃上一口熱乎的，想想都開心。」
秦雪將最後一口面咽下，收拾好飯盒。「吃飽了幹活，今天爭取把案子結了。」另一邊。
前門大街，福源祥。
日頭漸高，門外依舊人聲鼎沸，長龍甩到了街角。
「給我來兩份冰皮綠豆糕！」
「排隊排隊！別插隊啊！」
後院靜室，沈硯坐在太師椅上，手裡端著蓋碗。
趙德柱和陳平安剛忙完前廳的一陣，滿頭大汗地走進來。
「沈爺，您找我們？」趙德柱扯著衣領扇風，滿臉喜色，現在每一天的流水，都頂得上過去半個月的。
「庫里的綠豆和馬蹄，還剩多少？」沈硯放下蓋碗。
陳平安翻開隨身的帳本，指尖在紙面上划過。
「綠豆還夠做五天的，馬蹄頂多撐到大後天中午，這幾天各大廠的採購天天來催，還有幾個採購甚至想拿下個月的配額來換。」
沈硯點點頭。
「用完這批，就不進貨了。冰皮綠豆糕和水晶薄荷馬蹄糕，直接停產。」
這話一出，趙德柱愣住了，這可是日進斗金的搖錢樹！連帶著其他糕點的銷量都高了不少，怎麼能說停就停？
趙德柱搓了搓手，面露難色：「沈爺，外頭這火候正旺，真要一刀切？這時候斷貨，我怕那些大廠的採購有意見，轉頭去尋別家的門路。」
陳平安倒是神色平靜，合上帳本。「沈師傅，是要出新糕點？」
沈硯手指在桌面上敲了兩下。
「夏季馬上過去了，天一涼，再吃這大冰塊鎮出來的冷糕，吃壞了主顧的胃就不美了。」
「福源祥要做的是百年的招牌，絕不能為了眼前的這點錢，砸了口碑。」
「見好就收，這叫順應天時。」
趙德柱品了品這番話，還是沈爺看得遠！
真要是給街坊的胃吃出事，競爭對手再一煽風點火......
沈硯緊接著拋出下一步棋。
「等停掉夏款，正好讓後廚養精蓄銳，全面騰出檔期，為中秋月餅的大單蓄力。」
「吊足那些大廠採購的胃口，等月餅一出，他們才會削尖了腦袋往上撲。」
陳平安聽罷點了點頭，這招欲擒故縱，玩得漂亮，不僅避了風頭，還提前給中秋的買賣造了勢。
「明白了，沈師傅，我這就去安排，用完這批料，立刻掛停售牌。」
下午。
沈硯提前離開福源祥，騎車直奔西單特供倉庫。
今天他要徹底拿下系統「深夜的饕餮盛宴」連環任務的最後一環。
特供倉庫門前，衛兵核驗完證件，抬手放行。
倉庫主任老劉見沈硯推車進來，立馬迎了上去。「沈師傅，今兒又要點什麼？」
沈硯把自行車支好。「要點海貨。帶魚有沒有頂級的？」
老劉一聽，樂了。「您算是來著了！昨晚剛到一批渤海灣的寬刀魚，那成色，市面上絕對見不著！」
兩人走進冷庫，老劉掀開一個木箱的蓋子。
一股濃重的海鮮腥味直衝面門，冰塊里臥著幾條帶魚，足有四指寬！
魚身銀亮，鱗片一點沒掉，品相極佳，這種級別的帶魚，肉厚刺少，油脂豐盈，市面上根本見不到。
沈硯滿意地點了點頭，這品相，干煎絕對是極品。
「來兩條。」
老劉手腳麻利地稱重、打包。
「沈師傅，這帶魚您打算怎麼做？清蒸還是紅燒？」老劉好奇地問。
「干煎。」沈硯接過布袋。
老劉豎起大拇指：「這等尖貨，紅燒就是暴殄天物，干煎才絕，沈師傅的手藝，我是真饞了。」
付了錢，沈硯將帶魚裝進布袋，掛在車把上。
傍晚時分，沈硯提著帶魚回到九十四號院，走進廚房。
沈硯系上圍裙，將兩條寬帶魚放在案板上，手起刀落，洗淨，去內臟，切去頭尾。
沈硯用刀尖仔細刮去帶魚腹腔內的黑膜，這層黑膜是腥味的根源，必須去淨。
帶魚利落切段，改刀成菱形塊，魚身表面打上細密的十字花刀，方便入味。
做干煎帶魚，最忌諱裹厚重的麵糊，那是在吃麵，不是吃魚。
沈硯抓起一把大蔥和生薑，用力揉搓出蔥薑汁，將魚塊放入盆中，倒入蔥薑汁，撒入少許精鹽，微醃去腥。
十分鐘後，撈出魚塊，用紗布吸乾表面水分，隨後在表面拍上極薄極薄的一層干澱粉。
這是為了鎖住魚肉的水分，同時增加外皮的酥脆感，防止粘鍋。
起鍋燒油。
鐵鍋燒至冒青煙，大勺豬油下鍋。
油溫七成熱，帶魚塊順著鍋邊滑入。
「滋啦——」
一聲爆響！
海貨的鮮味混著豬油的焦香，瞬間嗆滿廚房。
沈硯手持鐵鏟，火候恰到好處，帶魚在熱油中翻滾，表面迅速定型，漸漸變得金黃，干煎最考驗火候，火大則焦，火小則碎。
沈硯手腕輕輕一抖，魚塊在鍋中翻了個面，兩面都煎得金黃，在鍋里滋啦作響。
起鍋，裝盤。
一盤金燦燦的干煎帶魚端上石桌。
沈硯坐下，拿起筷子，夾起一塊帶魚送入口中。
一口咬下去，「咔嚓」一聲脆響，外皮酥脆掉渣，裡頭的蒜瓣肉卻鮮嫩得直冒熱氣，魚鮮混著油香，越嚼越香。
沈硯滿足地將魚肉咽下。
就在這時，腦海中，系統提示音響起。
【叮！恭喜宿主完成連環任務「深夜的饕餮盛宴」第八環！】
【終極獎勵已發放！】
【請宿主查收！】
秦雪睜開眼，這一覺睡得很沉，連軸轉了三天的疲乏算是徹底緩過來了。
她翻身下床，隨手披上外套，走到外屋。
八仙桌擦得鋥亮，正中央擺著個洗得發亮的鋁飯盒，旁邊緊挨著一個封得嚴實的小瓷罐，茶杯底下，還壓著一張字條。
秦雪走過去，抽出字條，上面是沈硯的字跡。
「醬和菜碼已備好，食堂打碗麵條趁熱拌勻即可，按時吃飯。」
看著這幾句囑咐，秦雪心頭一熱，忍不住笑了笑。
干刑偵這麼多年，她早就習慣了飽一頓飢一頓，習慣了半夜坐在冷風裡啃硬邦邦的窩頭。
從來沒人這麼細緻地，把一頓飯安排得明明白白，連怎麼吃都叮囑得清清楚楚，這種處處妥帖的日子，遠比她想像的舒坦，甚至讓她生出幾分貪戀。
秦雪洗漱完，把瓷罐和網兜往布袋裡一裝，推門就直奔市局。
到了飯點，市局食堂人聲鼎沸。
秦雪打了一大碗剛出鍋、冒著熱氣的白皮面，端到角落的桌上。
揭開瓷罐的封口，黑豬肉炸醬放了一宿，表面凝起一層白花花的油脂，醬香味全捂在裡頭。
秦雪拿起勺子，連肉帶醬挖出一大勺，直接蓋在滾燙的麵條上。
筷子飛快攪動。
熱氣一激，濃郁的肉醬香直衝鼻腔！紅亮的醬汁迅速化開，把麵條裹得油潤透亮，再配上水靈的黃瓜絲和蘿蔔絲，看著就饞人。
秦雪挑起一筷子麵條送入口中，麵條筋道爽滑，醬香濃郁。黑豬肉丁嚼著滿嘴流油，咸鮮里還透著點甜絲絲的滋味。
旁邊路過的幾個幹警聞著味兒停下腳步，這香味太勾人了，襯得他們手裡食堂的大鍋菜都不香了。
「秦隊，你這又是帶的什麼好東西？這味兒可太絕了！」
年輕幹警小李端著飯盒湊過來，直勾勾盯著那碗面，眼睛都看直了。
「我愛人給備的炸醬。」
秦雪頭也不抬，繼續大口吃麵，這話說得平淡，語氣里卻透著股驕傲。
王萍走過來，吸了吸鼻子。
「秦姐，將來我也想找個這樣的，等我熬大夜也能吃上一口熱乎的，想想都開心。」
秦雪將最後一口面咽下，收拾好飯盒。「吃飽了幹活，今天爭取把案子結了。」另一邊。
前門大街，福源祥。
日頭漸高，門外依舊人聲鼎沸，長龍甩到了街角。
「給我來兩份冰皮綠豆糕！」
「排隊排隊！別插隊啊！」
後院靜室，沈硯坐在太師椅上，手裡端著蓋碗。
趙德柱和陳平安剛忙完前廳的一陣，滿頭大汗地走進來。
「沈爺，您找我們？」趙德柱扯著衣領扇風，滿臉喜色，現在每一天的流水，都頂得上過去半個月的。
「庫里的綠豆和馬蹄，還剩多少？」沈硯放下蓋碗。
陳平安翻開隨身的帳本，指尖在紙面上划過。
「綠豆還夠做五天的，馬蹄頂多撐到大後天中午，這幾天各大廠的採購天天來催，還有幾個採購甚至想拿下個月的配額來換。」
沈硯點點頭。
「用完這批，就不進貨了。冰皮綠豆糕和水晶薄荷馬蹄糕，直接停產。」
這話一出，趙德柱愣住了，這可是日進斗金的搖錢樹！連帶著其他糕點的銷量都高了不少，怎麼能說停就停？
趙德柱搓了搓手，面露難色：「沈爺，外頭這火候正旺，真要一刀切？這時候斷貨，我怕那些大廠的採購有意見，轉頭去尋別家的門路。」
陳平安倒是神色平靜，合上帳本。「沈師傅，是要出新糕點？」
沈硯手指在桌面上敲了兩下。
「夏季馬上過去了，天一涼，再吃這大冰塊鎮出來的冷糕，吃壞了主顧的胃就不美了。」
「福源祥要做的是百年的招牌，絕不能為了眼前的這點錢，砸了口碑。」
「見好就收，這叫順應天時。」
趙德柱品了品這番話，還是沈爺看得遠！
真要是給街坊的胃吃出事，競爭對手再一煽風點火......
沈硯緊接著拋出下一步棋。
「等停掉夏款，正好讓後廚養精蓄銳，全面騰出檔期，為中秋月餅的大單蓄力。」
「吊足那些大廠採購的胃口，等月餅一出，他們才會削尖了腦袋往上撲。」
陳平安聽罷點了點頭，這招欲擒故縱，玩得漂亮，不僅避了風頭，還提前給中秋的買賣造了勢。
「明白了，沈師傅，我這就去安排，用完這批料，立刻掛停售牌。」
下午。
沈硯提前離開福源祥，騎車直奔西單特供倉庫。
今天他要徹底拿下系統「深夜的饕餮盛宴」連環任務的最後一環。
特供倉庫門前，衛兵核驗完證件，抬手放行。
倉庫主任老劉見沈硯推車進來，立馬迎了上去。「沈師傅，今兒又要點什麼？」
沈硯把自行車支好。「要點海貨。帶魚有沒有頂級的？」
老劉一聽，樂了。「您算是來著了！昨晚剛到一批渤海灣的寬刀魚，那成色，市面上絕對見不著！」
兩人走進冷庫，老劉掀開一個木箱的蓋子。
一股濃重的海鮮腥味直衝面門，冰塊里臥著幾條帶魚，足有四指寬！
魚身銀亮，鱗片一點沒掉，品相極佳，這種級別的帶魚，肉厚刺少，油脂豐盈，市面上根本見不到。
沈硯滿意地點了點頭，這品相，干煎絕對是極品。
「來兩條。」
老劉手腳麻利地稱重、打包。
「沈師傅，這帶魚您打算怎麼做？清蒸還是紅燒？」老劉好奇地問。
「干煎。」沈硯接過布袋。
老劉豎起大拇指：「這等尖貨，紅燒就是暴殄天物，干煎才絕，沈師傅的手藝，我是真饞了。」
付了錢，沈硯將帶魚裝進布袋，掛在車把上。
傍晚時分，沈硯提著帶魚回到九十四號院，走進廚房。
沈硯系上圍裙，將兩條寬帶魚放在案板上，手起刀落，洗淨，去內臟，切去頭尾。
沈硯用刀尖仔細刮去帶魚腹腔內的黑膜，這層黑膜是腥味的根源，必須去淨。
帶魚利落切段，改刀成菱形塊，魚身表面打上細密的十字花刀，方便入味。
做干煎帶魚，最忌諱裹厚重的麵糊，那是在吃麵，不是吃魚。
沈硯抓起一把大蔥和生薑，用力揉搓出蔥薑汁，將魚塊放入盆中，倒入蔥薑汁，撒入少許精鹽，微醃去腥。
十分鐘後，撈出魚塊，用紗布吸乾表面水分，隨後在表面拍上極薄極薄的一層干澱粉。
這是為了鎖住魚肉的水分，同時增加外皮的酥脆感，防止粘鍋。
起鍋燒油。
鐵鍋燒至冒青煙，大勺豬油下鍋。
油溫七成熱，帶魚塊順著鍋邊滑入。
「滋啦——」
一聲爆響！
海貨的鮮味混著豬油的焦香，瞬間嗆滿廚房。
沈硯手持鐵鏟，火候恰到好處，帶魚在熱油中翻滾，表面迅速定型，漸漸變得金黃，干煎最考驗火候，火大則焦，火小則碎。
沈硯手腕輕輕一抖，魚塊在鍋中翻了個面，兩面都煎得金黃，在鍋里滋啦作響。
起鍋，裝盤。
一盤金燦燦的干煎帶魚端上石桌。
沈硯坐下，拿起筷子，夾起一塊帶魚送入口中。
一口咬下去，「咔嚓」一聲脆響，外皮酥脆掉渣，裡頭的蒜瓣肉卻鮮嫩得直冒熱氣，魚鮮混著油香，越嚼越香。
沈硯滿足地將魚肉咽下。
就在這時，腦海中，系統提示音響起。
【叮！恭喜宿主完成連環任務「深夜的饕餮盛宴」第八環！】
【終極獎勵已發放！】
【請宿主查收！】