第323章 水晶薄荷馬蹄糕
楊文學猛地打了個激靈，趕緊把那雙繡著平安竹的鞋墊往懷裡一塞，死死貼著胸口。
轉過身，大步跨到灶台前。
老馬和幾個年輕夥計站在旁邊，憋著一肚子笑，肩膀直聳。
趙德柱靠著門框，故意重重咳嗽一聲。
「文學啊，這成親以後，可不能把火候全用在媳婦身上啊！」
後廚頓時憋不住了，爆發出一陣鬨笑。
楊文學脖子根全紅透了，連頭都不敢回。
他猛吸一口氣，用力拍了拍臉頰，硬生生地把腦子裡的雜念壓下去，眼睛死死盯著牆上的掛鍾。
分針咔嗒一聲，跳過最後一格。
「時間到！」
沈硯大步上前，一把掀開蒸籠蓋。
白汽「呼」地一下散開，一股子鑽鼻的薄荷清香直衝房頂。
平底鐵模里，原本渾濁的粉漿已經完全凝固，蒸得晶瑩剔透，泛著水光。
一顆顆雪白的馬蹄丁懸浮在糕體中間，不沉底，也不冒尖，顆顆分明，看著就跟水玉里嵌了白珍珠似的。
沈硯抄起一把細竹刀，在邊緣輕輕劃開一道口子，刀刃一抽，糕體跟著微微一彈，切口平滑利落，半點沒塌。
粉漿的熟度恰到好處，多一分則爛，少一分則散！
楊文學長出一口氣，這才發現後背的汗水已經把短打全浸透了，貼在背上黏糊糊的。
「去，端個大木盆來，鋪滿碎冰。」沈硯頭也不抬地吩咐。
楊文學趕緊照辦，端著半盆碎冰放到大案板上。
沈硯雙手端起鐵模，穩穩擱在碎冰上。
「這道點心，不能放井水裡拔，更不能直接進冰窖硬凍。」
「必須靠底下的涼氣往上逼，讓糕體自然收緊。」
「硬凍出來的東西，咬著發死，沒那股子脆生勁。」
老馬站在後頭，聽得連連點頭，就這幾句話，擱在以前，這都是大師傅壓箱底的秘方，外人看一眼都得挨板子！
沈硯就這麼大大方方地，當著全後廚的面講透了。
老馬趕緊在心裡把這三句口訣默念了幾遍。擱在外面，就憑這幾句話這一道糕點，足夠讓一個學徒直接出師當大廚了！
半個時辰後。
第一盤切成菱形的水晶薄荷馬蹄糕，端到了前廳櫃檯。
陳平安捏起一塊，送進嘴裡。
牙齒咬合。
先是一股通透的薄荷涼意，緊接著是馬蹄丁的脆甜，汁水在嘴裡化開！
沒有綠豆糕那種綿密的沙感，只有滿口的透心涼。
陳平安連嚼幾下咽下肚，胃裡那股子三伏天的悶熱，散得乾乾淨淨。
這東西，跟冰皮綠豆糕完全是兩條路子！
綠豆糕雖好，連著吃上十天半個月，必定會膩，這時候端出這盤馬蹄糕，正好把客人的胃口重新吊起來。
一沙一脆，一甜一清。
這兩道點心擺出去，今年夏天的四九城，只能聽到福源祥的名字！
陳平安拿起算盤，手指撥拉幾下，面露難色。
「沈師傅，這馬蹄糕絕是絕，但這馬蹄沒那麼大量啊？去皮還費人工，損耗也大。要是按綠豆糕的量敞開賣，咱們後廚這幾個人，就算長出八隻手也削不過來啊。」
趙德柱一拍胸脯，湊上前。
「多大點事兒？明兒一早，我帶兩個人去城外水田，直接包下兩畝地，保准把足量的馬蹄拉回來！」
「用不著。」沈硯擦了擦手，打斷趙德柱。
「這道糕，本來就不是走量的大路貨。」
沈硯指節敲了敲櫃檯。
「每天就做二百份，頂天了。」
「這次咱們不接廠單，不換物資，專供咱們的老主顧。」
「誰先排隊誰買，賣完拉倒！」
陳平安眼珠子一轉，立馬琢磨過味兒來。
量少，東西精，老主顧買到了有面子，買不到的明天只會更早來排隊。
用綠豆糕填飽大廠的胃口，再用馬蹄糕把街坊的口碑牢牢攥住。
絕了！
……
同一條街，祥和齋。
櫃檯後面冷冷清清，連個問價的客人都沒。
馬掌柜正靠著椅背打瞌睡，門帘一挑，徒弟滿頭大汗地跑了進來，懷裡還抱著個油紙包。
「師傅！買到了！排了快半個時辰，可算搶到了！」
徒弟一邊抹汗，一邊輕手輕腳地把油紙包放在桌上攤開。
裡面是兩塊白玉似的冰皮綠豆糕，還隱隱散著一股涼氣。
身為同行，馬掌柜本該把福源祥當成眼中釘，可打從上回嘗過一次這冰皮綠豆糕後，他這肚裡的饞蟲就徹底被勾住了。
哪怕明知道是給同行送錢，隔三差五也得打發徒弟去排隊買上兩塊解解饞。
馬掌柜捏起一塊送進嘴裡，那股冰涼綿密的沙感在舌尖化開，舒坦得他直哼哼。
可還沒等他咽下去，徒弟湊上前，壓低聲音神神秘秘地開口了。
「師傅，我剛才在福源祥買糕的時候，瞧見個新鮮事。」
「他們那個管事的陳經理，正在櫃檯後頭嘗新東西呢。」
馬掌柜動作一頓：「新東西？」
「對啊！」徒弟咽了口唾沫，眼裡滿是羨慕。
「那糕是半透明的，裡頭嵌著雪白的碎丁，看著就漂亮。」
「我多嘴問了一句，櫃檯夥計說那是沈師傅剛搗鼓出來的，還沒對外賣，就內部試個吃。」
「師傅，您說這沈師傅腦子是怎麼長的？」
馬掌柜嘴裡的綠豆糕瞬間不香了。
一個冰皮綠豆糕，就夠福源祥吃透整個夏天了，這沈師傅居然還藏著後手？
半透明？還能嵌著碎丁不沉底？馬掌柜幹了半輩子白案，深知這粉漿的火候有多難拿捏。
這哪是同行競爭，這分明是祖師爺親自砸場子！
他猛地打了個寒顫，腦子裡閃過廣盛樓那死胖子關門跑路的慘狀，再看看自家連個蒼蠅都不落的空鋪子。
白案手藝差一步是同行，差一座山，那就是祖師爺。
他撐著椅子站起身，看著裡屋掛著的那件體面長衫，心裡暗暗盤算起來。
得挑個黃道吉日，備上厚禮，親自去拜訪拜訪沈師傅了。
不求人家能分一勺羹，哪怕是去低頭認個門路，也總比像廣盛樓那樣，被活活逼得關門轉行強吧？
轉過身，大步跨到灶台前。
老馬和幾個年輕夥計站在旁邊，憋著一肚子笑，肩膀直聳。
趙德柱靠著門框，故意重重咳嗽一聲。
「文學啊，這成親以後，可不能把火候全用在媳婦身上啊！」
後廚頓時憋不住了，爆發出一陣鬨笑。
楊文學脖子根全紅透了，連頭都不敢回。
他猛吸一口氣，用力拍了拍臉頰，硬生生地把腦子裡的雜念壓下去，眼睛死死盯著牆上的掛鍾。
分針咔嗒一聲，跳過最後一格。
「時間到！」
沈硯大步上前，一把掀開蒸籠蓋。
白汽「呼」地一下散開，一股子鑽鼻的薄荷清香直衝房頂。
平底鐵模里，原本渾濁的粉漿已經完全凝固，蒸得晶瑩剔透，泛著水光。
一顆顆雪白的馬蹄丁懸浮在糕體中間，不沉底，也不冒尖，顆顆分明，看著就跟水玉里嵌了白珍珠似的。
沈硯抄起一把細竹刀，在邊緣輕輕劃開一道口子，刀刃一抽，糕體跟著微微一彈，切口平滑利落，半點沒塌。
粉漿的熟度恰到好處，多一分則爛，少一分則散！
楊文學長出一口氣，這才發現後背的汗水已經把短打全浸透了，貼在背上黏糊糊的。
「去，端個大木盆來，鋪滿碎冰。」沈硯頭也不抬地吩咐。
楊文學趕緊照辦，端著半盆碎冰放到大案板上。
沈硯雙手端起鐵模，穩穩擱在碎冰上。
「這道點心，不能放井水裡拔，更不能直接進冰窖硬凍。」
「必須靠底下的涼氣往上逼，讓糕體自然收緊。」
「硬凍出來的東西，咬著發死，沒那股子脆生勁。」
老馬站在後頭，聽得連連點頭，就這幾句話，擱在以前，這都是大師傅壓箱底的秘方，外人看一眼都得挨板子！
沈硯就這麼大大方方地，當著全後廚的面講透了。
老馬趕緊在心裡把這三句口訣默念了幾遍。擱在外面，就憑這幾句話這一道糕點，足夠讓一個學徒直接出師當大廚了！
半個時辰後。
第一盤切成菱形的水晶薄荷馬蹄糕，端到了前廳櫃檯。
陳平安捏起一塊，送進嘴裡。
牙齒咬合。
先是一股通透的薄荷涼意，緊接著是馬蹄丁的脆甜，汁水在嘴裡化開！
沒有綠豆糕那種綿密的沙感，只有滿口的透心涼。
陳平安連嚼幾下咽下肚，胃裡那股子三伏天的悶熱，散得乾乾淨淨。
這東西，跟冰皮綠豆糕完全是兩條路子！
綠豆糕雖好，連著吃上十天半個月，必定會膩，這時候端出這盤馬蹄糕，正好把客人的胃口重新吊起來。
一沙一脆，一甜一清。
這兩道點心擺出去，今年夏天的四九城，只能聽到福源祥的名字！
陳平安拿起算盤，手指撥拉幾下，面露難色。
「沈師傅，這馬蹄糕絕是絕，但這馬蹄沒那麼大量啊？去皮還費人工，損耗也大。要是按綠豆糕的量敞開賣，咱們後廚這幾個人，就算長出八隻手也削不過來啊。」
趙德柱一拍胸脯，湊上前。
「多大點事兒？明兒一早，我帶兩個人去城外水田，直接包下兩畝地，保准把足量的馬蹄拉回來！」
「用不著。」沈硯擦了擦手，打斷趙德柱。
「這道糕，本來就不是走量的大路貨。」
沈硯指節敲了敲櫃檯。
「每天就做二百份，頂天了。」
「這次咱們不接廠單，不換物資，專供咱們的老主顧。」
「誰先排隊誰買，賣完拉倒！」
陳平安眼珠子一轉，立馬琢磨過味兒來。
量少，東西精，老主顧買到了有面子，買不到的明天只會更早來排隊。
用綠豆糕填飽大廠的胃口，再用馬蹄糕把街坊的口碑牢牢攥住。
絕了！
……
同一條街，祥和齋。
櫃檯後面冷冷清清，連個問價的客人都沒。
馬掌柜正靠著椅背打瞌睡，門帘一挑，徒弟滿頭大汗地跑了進來，懷裡還抱著個油紙包。
「師傅！買到了！排了快半個時辰，可算搶到了！」
徒弟一邊抹汗，一邊輕手輕腳地把油紙包放在桌上攤開。
裡面是兩塊白玉似的冰皮綠豆糕，還隱隱散著一股涼氣。
身為同行，馬掌柜本該把福源祥當成眼中釘，可打從上回嘗過一次這冰皮綠豆糕後，他這肚裡的饞蟲就徹底被勾住了。
哪怕明知道是給同行送錢，隔三差五也得打發徒弟去排隊買上兩塊解解饞。
馬掌柜捏起一塊送進嘴裡，那股冰涼綿密的沙感在舌尖化開，舒坦得他直哼哼。
可還沒等他咽下去，徒弟湊上前，壓低聲音神神秘秘地開口了。
「師傅，我剛才在福源祥買糕的時候，瞧見個新鮮事。」
「他們那個管事的陳經理，正在櫃檯後頭嘗新東西呢。」
馬掌柜動作一頓：「新東西？」
「對啊！」徒弟咽了口唾沫，眼裡滿是羨慕。
「那糕是半透明的，裡頭嵌著雪白的碎丁，看著就漂亮。」
「我多嘴問了一句，櫃檯夥計說那是沈師傅剛搗鼓出來的，還沒對外賣，就內部試個吃。」
「師傅，您說這沈師傅腦子是怎麼長的？」
馬掌柜嘴裡的綠豆糕瞬間不香了。
一個冰皮綠豆糕，就夠福源祥吃透整個夏天了，這沈師傅居然還藏著後手？
半透明？還能嵌著碎丁不沉底？馬掌柜幹了半輩子白案，深知這粉漿的火候有多難拿捏。
這哪是同行競爭，這分明是祖師爺親自砸場子！
他猛地打了個寒顫，腦子裡閃過廣盛樓那死胖子關門跑路的慘狀，再看看自家連個蒼蠅都不落的空鋪子。
白案手藝差一步是同行，差一座山，那就是祖師爺。
他撐著椅子站起身，看著裡屋掛著的那件體面長衫，心裡暗暗盤算起來。
得挑個黃道吉日，備上厚禮，親自去拜訪拜訪沈師傅了。
不求人家能分一勺羹，哪怕是去低頭認個門路，也總比像廣盛樓那樣，被活活逼得關門轉行強吧？