第304章 這是啥？沒聽過啊
清晨，天剛蒙蒙亮。
九十四號院的門環被人叩響。
楊文學推門走進來。他光著膀子，脖子上搭著條毛巾，「師父，我來了。」
沈硯放下手裡的茶缸，站起身。「今天試製新東西，冰皮綠豆糕。」
楊文學愣在原地。
冰皮？沒聽過啊？這詞兒透著一股子涼意，四九城老白案行里根本沒這玩意兒。
他咽了口唾沫：「師父，這得用啥材料？不會是啥金貴東西，或者是啥稀罕的外國貨吧？」
「停。」沈硯抬手打斷他的話。
四九城現在全面實行統購統銷，買點肉都得憑票排隊。用金貴材料？那是給自己找不自在。
真要弄些來路不明的高級貨，第二天就得有人查上門，必須走糧站的帳，用大廠批下來的平價配額，這才是長久之計。
「去把牆角那三個面袋子搬過來。」沈硯指了指牆角。
楊文學哎了一聲，手腳麻利地將三個粗布袋子搬到案板旁。
「糯米粉，澄粉，粘米粉。就用這三樣。」沈硯解開袋口的麻繩。
楊文學看著袋子裡的粉料，滿心疑惑。
這都是糧站最尋常的平價貨，平時多用來做糊糊或者炸糕。三伏天，傳統烤制的糕點放半天就發乾發噎，過夜就餿。
用這些普通粉料，怎麼做出帶「冰」字的新品？
沈硯拿過大瓷盆，倒進兩大碗糯米粉。
「純糯米粉冷藏後硬得像石頭，根本咬不動。看好了，得這麼破局。」說著，他抓起一把澄粉摻了進去。
「澄粉提亮，熟了之後能透光。」
接著，他又倒入半碗粘米粉。「加粘米粉，吃著不粘牙。」
三種平價粉料在瓷盆里混勻。楊文學在一旁暗自咋舌。就拿這最不值錢的破麵糊糊折騰？師父這手藝，絕了！
沈硯轉身走到水槽邊。
盆里泡著普通綠豆。他沒有動用系統空間裡的高級貨，大批量生產，所有原料必須經得起查帳。
綠豆泡了一夜，表皮發脹。
「看好了。」沈硯兌入大半盆溫水。
雙手探進水裡，對準綠豆用力揉搓。水流翻滾。綠豆皮受熱膨脹，被溫水一激，紛紛和豆瓣分了家，浮上水面。
沈硯拿過漏勺，順著水面一撇。一層綠豆皮全被撈了出去。
前後也就一袋煙的工夫，盆底只剩下乾乾淨淨的豆瓣。
楊文學端著盆，看傻了。
白案行當里，綠豆去皮最熬人，純靠手工一點點剝，費時費力。
師父這一手溫水褪皮的絕活，省了不知道多少功夫。這要是讓南城那些老白案看見，估計得臊得找個地縫鑽進去！
去皮的綠豆上鍋蒸。大火催開，半小時後，綠豆軟爛成泥。
沈硯端下蒸籠，將綠豆泥倒進大鐵鍋。「來，你上手炒。」
楊文學趕緊洗手，握住大鐵鏟。
沈硯從櫥櫃裡端出一盆豬油。這是精煉豬板油，凝得雪白溫潤。
他挖出兩大勺，直接扣進綠豆泥里。接著倒入普通白糖。
「火壓到最小。」沈硯站在一旁，盯著鍋底的火苗。
楊文學趕緊應聲，抽出兩根柴火，手裡的大鐵鏟不斷翻攪。
豬油融化，綠豆的清香混著油脂的厚重味，順著窗戶直往外飄。
隔壁九十五號院。
賈張氏坐在門檻上，一雙三角眼死死剜著隔壁牆頭。
昨晚那股鲶魚燉茄子的霸道味兒，折騰得她一宿沒睡安穩，這會兒胃裡還直反酸水。
一股濃烈的豬油混著綠豆香，又順著牆頭砸了過來。
賈張氏猛地抽了抽鼻子，眼冒綠光，恨得牙痒痒。
「作孽啊！怎麼還沒完了呢！昨晚的味還沒散，大清早又開始熬豬油！吃吃吃，早晚吃死你個絕戶！」
她罵得起勁，肚子卻不爭氣地咕嚕嚕響了起來。
易中海給的那點棒子麵，連個油星都見不著。再看看隔壁，天天大魚大肉變著花樣吃！
賈張氏氣得一腳踢翻了腳邊的破竹筐。
秦淮茹在屋裡洗碗，聽見外面的罵聲，連頭都不敢抬，只把手裡的抹布越攥越緊。
九十四號院廚房。
綠豆餡炒干成團。沈硯拿過鐵鏟，在餡料表面劃了一道。劃痕清晰，邊緣齊齊整整，一點沒塌。
「看到沒有？劃痕不塌，這才算把水分徹底炒干。」沈硯指著鍋底。
「三伏天，糕點容易餿，就是因為餡里水分大。把水炒干，這就是老祖宗留下的防餿手藝。放上三天也不會壞。」
楊文學聽得一愣一愣的，趕緊把這訣竅死死記在心裡。
另一邊的大鍋里，冰皮麵糊已經蒸熟。
沈硯掀開鍋蓋。麵糊透著股瑩潤的奶白色。
他趁熱挖出一勺熟油，直接揉進麵糊里。雙手翻飛，麵團在案板上被摔打、摺疊。沒一會兒，麵團就上了勁，表面泛起一層油光。
沈硯轉身，從角落的棉被裡拖出一個大木桶，這裡是昨天從舊皇室冰窖里弄來的碎冰。
他倒出大半盆碎冰，將裝有麵團的瓷盆直接鎮在冰水上。
熱面遇上冰水，原本發烏的麵團被寒氣一激，迅速褪去渾濁，變得晶瑩剔透。
麵皮備好，該包餡了。
沈硯拿過炒鍋，抓了一把糯米粉，小火慢炒。粉料微微發黃，散發出熟面的焦香。
「生粉會拉肚子，必須炒熟。」
沈硯將熟糯米粉均勻撒在案板上。揪下一塊冰透的麵團，在手心裡壓扁。
挖出一勺冷卻的綠豆沙，放在麵皮中央。
雙手虎口往上一攏，指尖輕輕一旋，麵皮便嚴絲合縫地收了口，團成個圓溜溜的劑子。
沈硯從抽屜里拿出一套雕花小銅模。麵團塞進模具，倒扣在案板上。
輕輕一壓，手腕一磕。
「吧嗒。」
一塊成品冰皮綠豆糕落在案板上。
外皮雪白微透，隱隱透出裡頭淡黃的綠豆餡，頂上的梅花印子稜角分明。入手冰涼，捏著卻軟糯。
楊文學死死盯著案板上的成品，這剔透的模樣，滿四九城哪家點心鋪子能拿得出來！
傳統糕點全是乾巴巴的，顏色暗沉。這東西晶瑩剔透，光看著就透著股涼意。
他下意識咽了口唾沫，手不由自主地伸了過去。
「師父，這能嘗嘗嗎？」
「慢著。」
沈硯伸手擋住他，轉身拿過一個分層的木質食盒。
底層鋪滿厚厚的碎冰。將做好的冰皮綠豆糕一塊塊整齊碼入上層。蓋上厚重的木蓋。
「這叫醒皮。」沈硯雙手壓在食盒蓋上。
「剛做出來的冰皮缺乏韌勁。必須靠冰塊的寒氣，把麵皮里的水汽全逼回去。冷藏兩個小時，那口感才叫絕。」
一絲白色的冷氣順著木縫緩緩溢出。
沈硯拍了拍手上的浮粉，拎起食盒笑了笑。
「行了，帶上傢伙什。」
「走，福源祥。」
九十四號院的門環被人叩響。
楊文學推門走進來。他光著膀子，脖子上搭著條毛巾，「師父，我來了。」
沈硯放下手裡的茶缸，站起身。「今天試製新東西，冰皮綠豆糕。」
楊文學愣在原地。
冰皮？沒聽過啊？這詞兒透著一股子涼意，四九城老白案行里根本沒這玩意兒。
他咽了口唾沫：「師父，這得用啥材料？不會是啥金貴東西，或者是啥稀罕的外國貨吧？」
「停。」沈硯抬手打斷他的話。
四九城現在全面實行統購統銷，買點肉都得憑票排隊。用金貴材料？那是給自己找不自在。
真要弄些來路不明的高級貨，第二天就得有人查上門，必須走糧站的帳，用大廠批下來的平價配額，這才是長久之計。
「去把牆角那三個面袋子搬過來。」沈硯指了指牆角。
楊文學哎了一聲，手腳麻利地將三個粗布袋子搬到案板旁。
「糯米粉，澄粉，粘米粉。就用這三樣。」沈硯解開袋口的麻繩。
楊文學看著袋子裡的粉料，滿心疑惑。
這都是糧站最尋常的平價貨，平時多用來做糊糊或者炸糕。三伏天，傳統烤制的糕點放半天就發乾發噎，過夜就餿。
用這些普通粉料，怎麼做出帶「冰」字的新品？
沈硯拿過大瓷盆，倒進兩大碗糯米粉。
「純糯米粉冷藏後硬得像石頭，根本咬不動。看好了，得這麼破局。」說著，他抓起一把澄粉摻了進去。
「澄粉提亮，熟了之後能透光。」
接著，他又倒入半碗粘米粉。「加粘米粉，吃著不粘牙。」
三種平價粉料在瓷盆里混勻。楊文學在一旁暗自咋舌。就拿這最不值錢的破麵糊糊折騰？師父這手藝，絕了！
沈硯轉身走到水槽邊。
盆里泡著普通綠豆。他沒有動用系統空間裡的高級貨，大批量生產，所有原料必須經得起查帳。
綠豆泡了一夜，表皮發脹。
「看好了。」沈硯兌入大半盆溫水。
雙手探進水裡，對準綠豆用力揉搓。水流翻滾。綠豆皮受熱膨脹，被溫水一激，紛紛和豆瓣分了家，浮上水面。
沈硯拿過漏勺，順著水面一撇。一層綠豆皮全被撈了出去。
前後也就一袋煙的工夫，盆底只剩下乾乾淨淨的豆瓣。
楊文學端著盆，看傻了。
白案行當里，綠豆去皮最熬人，純靠手工一點點剝，費時費力。
師父這一手溫水褪皮的絕活，省了不知道多少功夫。這要是讓南城那些老白案看見，估計得臊得找個地縫鑽進去！
去皮的綠豆上鍋蒸。大火催開，半小時後，綠豆軟爛成泥。
沈硯端下蒸籠，將綠豆泥倒進大鐵鍋。「來，你上手炒。」
楊文學趕緊洗手，握住大鐵鏟。
沈硯從櫥櫃裡端出一盆豬油。這是精煉豬板油，凝得雪白溫潤。
他挖出兩大勺，直接扣進綠豆泥里。接著倒入普通白糖。
「火壓到最小。」沈硯站在一旁，盯著鍋底的火苗。
楊文學趕緊應聲，抽出兩根柴火，手裡的大鐵鏟不斷翻攪。
豬油融化，綠豆的清香混著油脂的厚重味，順著窗戶直往外飄。
隔壁九十五號院。
賈張氏坐在門檻上，一雙三角眼死死剜著隔壁牆頭。
昨晚那股鲶魚燉茄子的霸道味兒，折騰得她一宿沒睡安穩，這會兒胃裡還直反酸水。
一股濃烈的豬油混著綠豆香，又順著牆頭砸了過來。
賈張氏猛地抽了抽鼻子，眼冒綠光，恨得牙痒痒。
「作孽啊！怎麼還沒完了呢！昨晚的味還沒散，大清早又開始熬豬油！吃吃吃，早晚吃死你個絕戶！」
她罵得起勁，肚子卻不爭氣地咕嚕嚕響了起來。
易中海給的那點棒子麵，連個油星都見不著。再看看隔壁，天天大魚大肉變著花樣吃！
賈張氏氣得一腳踢翻了腳邊的破竹筐。
秦淮茹在屋裡洗碗，聽見外面的罵聲，連頭都不敢抬，只把手裡的抹布越攥越緊。
九十四號院廚房。
綠豆餡炒干成團。沈硯拿過鐵鏟，在餡料表面劃了一道。劃痕清晰，邊緣齊齊整整，一點沒塌。
「看到沒有？劃痕不塌，這才算把水分徹底炒干。」沈硯指著鍋底。
「三伏天，糕點容易餿，就是因為餡里水分大。把水炒干，這就是老祖宗留下的防餿手藝。放上三天也不會壞。」
楊文學聽得一愣一愣的，趕緊把這訣竅死死記在心裡。
另一邊的大鍋里，冰皮麵糊已經蒸熟。
沈硯掀開鍋蓋。麵糊透著股瑩潤的奶白色。
他趁熱挖出一勺熟油，直接揉進麵糊里。雙手翻飛，麵團在案板上被摔打、摺疊。沒一會兒，麵團就上了勁，表面泛起一層油光。
沈硯轉身，從角落的棉被裡拖出一個大木桶，這裡是昨天從舊皇室冰窖里弄來的碎冰。
他倒出大半盆碎冰，將裝有麵團的瓷盆直接鎮在冰水上。
熱面遇上冰水，原本發烏的麵團被寒氣一激，迅速褪去渾濁，變得晶瑩剔透。
麵皮備好，該包餡了。
沈硯拿過炒鍋，抓了一把糯米粉，小火慢炒。粉料微微發黃，散發出熟面的焦香。
「生粉會拉肚子，必須炒熟。」
沈硯將熟糯米粉均勻撒在案板上。揪下一塊冰透的麵團，在手心裡壓扁。
挖出一勺冷卻的綠豆沙，放在麵皮中央。
雙手虎口往上一攏，指尖輕輕一旋，麵皮便嚴絲合縫地收了口，團成個圓溜溜的劑子。
沈硯從抽屜里拿出一套雕花小銅模。麵團塞進模具，倒扣在案板上。
輕輕一壓，手腕一磕。
「吧嗒。」
一塊成品冰皮綠豆糕落在案板上。
外皮雪白微透，隱隱透出裡頭淡黃的綠豆餡，頂上的梅花印子稜角分明。入手冰涼，捏著卻軟糯。
楊文學死死盯著案板上的成品，這剔透的模樣，滿四九城哪家點心鋪子能拿得出來！
傳統糕點全是乾巴巴的，顏色暗沉。這東西晶瑩剔透，光看著就透著股涼意。
他下意識咽了口唾沫，手不由自主地伸了過去。
「師父，這能嘗嘗嗎？」
「慢著。」
沈硯伸手擋住他，轉身拿過一個分層的木質食盒。
底層鋪滿厚厚的碎冰。將做好的冰皮綠豆糕一塊塊整齊碼入上層。蓋上厚重的木蓋。
「這叫醒皮。」沈硯雙手壓在食盒蓋上。
「剛做出來的冰皮缺乏韌勁。必須靠冰塊的寒氣，把麵皮里的水汽全逼回去。冷藏兩個小時，那口感才叫絕。」
一絲白色的冷氣順著木縫緩緩溢出。
沈硯拍了拍手上的浮粉，拎起食盒笑了笑。
「行了，帶上傢伙什。」
「走，福源祥。」