第265章 免考特級技工
天剛蒙蒙亮，福源祥後廚的門帘被一把掀開。
區委王處長與市局周科長跨進門檻，身後還跟著兩位市餐飲協會的白案專家。
陳平安早早在前廳把一塊「技能考核，歇業半日」的木牌掛在門外。
後廚里三十幾號夥計站成兩排，個個繃著臉，大氣不敢出。
王處長從公文包里抽出一份蓋著紅章的文件，用力抖了抖。
「市里剛下發的文件，趁著考核前，先給大夥透個底。」王處長環視一圈，「因實行票據制。工資級別，直接掛鉤口糧和副食定量。等級越高，定量越多！」
底下頓時一陣騷動。
在物資一天比一天緊巴的當下，定量就是命。能多點定量，家裡老小就能多吃一口。
周科長掏出懷表看了一眼：「第一輪，學徒組。考基礎刀工與和面。」
小李第一個站到案板前，剛抓起半截蘿蔔，手就抖得快要握不住刀柄。
他腦子亂鬨鬨的，要是這關過不去，家裡那幾個弟弟妹妹全得跟著勒緊褲腰帶。
沈硯靜靜站在角落裡，沒出聲催促。
小李閉上眼，深吸一口氣，把昨晚沈師傅的叮囑在心裡過了一遍。刀要穩，心要靜。
他睜開眼，左手按住蘿蔔，刀刃緊貼指背。
「篤篤篤篤——」
手腕發力，起落平穩。
一把粗細均勻的蘿蔔絲碼在案板上。身後一位白案專家上前拈起一根蘿蔔絲，對著光看了看，滿臉詫異：「懸腕切絲，根根透光。你小子手抖成這樣，落刀居然還能這麼穩，這基本功練得不錯。」小李長出一口氣，背後的衣服全被汗浸透了。
另一邊，石頭站在爐灶前，動作從容不迫。他在國營廠連軸轉了七天，什麼樣的火候沒見過。
他抓起一把碎糖渣，往大鐵鍋里一撒，鏟子翻飛。火候卡得死死的，多一分發苦，少一分不掛霜。
片刻功夫，一鍋色澤金黃、拉絲不斷的糖稀熬了出來。
兩位白案專家湊近看了看那鍋糖稀，其中一位轉頭沖周科長點點頭：「這小伙子的手藝，不比國營廠那幾個老手差。」
周科長笑了笑，對王處長說：「你們福源祥的學徒，底子挺厚。」
一個時辰後，學徒組操作完畢。
王處長挨個看過去，核驗成品，隨即拿起筆在名冊上勾畫。
「學徒組全員通過！正式晉升幫案！」王主任大聲宣布。
小李抬起頭，眼眶通紅。
王主任翻開小本子，「按新規，幫案月工資二十二塊五毛，口糧定量三十斤，油票四兩！」
後廚里頓時炸開了鍋。三十斤口糧！四兩油！
小李緊緊抿著嘴，眼淚吧嗒吧嗒往下掉，這輩子算是端上鐵飯碗了。石頭抹了一把臉上的汗，衝著沈硯的方向深深鞠了一躬。要不是沈師傅當初把他破格招進福源祥，他現在還在合作社苦熬呢。
周科長敲了敲桌子，壓下喧鬧。
「第二輪，正式師傅組。」周科長指著牆角的幾個麻袋，「這是市局批的粗糧配給。你們的任務，是用這些有限的粗糧，做出不失福源祥水準的點心。」
老馬沒吭聲，端起粗瓷盆舀了滿滿一盆乾澀的棒子麵。
純粗糧，連點富強粉的影子都沒有。這東西糙得很，怎麼做點心？
周科長看著眾人的反應，面色平靜。他並非有意刁難，之前借調去國營廠的那三個夥計，讓他徹底見識了福源祥的真本事。
眼下市面物資緊缺，細糧配額日益縮減，他就是想看看，憑福源祥這幫頂尖把式的手藝，處理起這些粗糧會不會有奇效，能不能給糕點行當探出一條新路。
老馬先用溫水化開少許鹼面，順著盆沿一點點淋入，雙手扎進盆底，「三揉三醒」。
掌根借著腰部的寸勁兒往下猛壓，再借勢翻卷，干散的棒子麵在他的摔打下漸漸抱團。粗糙的棒子麵在他手底下生生吃透了水，原本干散的麵團，硬是被揉出了幾分筋道。
另一邊灶台上，錢大勺盯著面前那一小罐底的葷油，咬了咬牙。這點油，炸根油條都不夠。
他抄起鐵鍋，把那點葷油全倒進去，火候壓到最低。
面片下鍋，刺啦一聲。
他憑著多年的經驗，在油溫即將過熱的瞬間，用長筷子迅速翻動。半鍋金黃酥脆的排叉撈了出來，滿屋飄香。
大凱立在案板前，手腕微沉，一把寬背菜刀在他手中上下翻飛，只聽得一陣綿密的「篤篤」聲。哪怕配料少得可憐，他下刀也刀刀利落，全憑手感，切出的輔料長短粗細一致，整整齊齊地碼進主料里，這手刀工看得兩位專家連連點頭。
楊文學站在烤爐前，手心裡全是汗。
他面前只有一盆雜糧粉，以及周科長特意分發下來的一小碟土蜂蜜。這點蜂蜜連和面都不夠，更別提提鮮了。師傅的蜂蜜蛋糕珠玉在前，他要是連這點甜味都利用不好，砸的就是沈硯的招牌。
他將粗糧粉過了一遍細羅，借著土蜂蜜的黏稠度去中和粗糧的乾澀，揉勻後送入烤爐。爐膛里火光明暗交替，映著楊文學緊繃的臉，他死死盯著通紅的炭火，生怕多一分焦糊，少一分夾生。
出爐的那一刻，一股濃郁的焦甜香氣壓住了屋裡其他的雜味。
一屜色澤金黃、外酥里軟的粗糧蜂蜜烤糕端到了考官們面前。
兩位白案專家拿起一塊烤糕掰開，棒子麵的剌嗓子感被蜂蜜的甜潤壓下去大半。咬下一口，有淡淡的回甘，火候拿捏得恰到好處。兩人對視一眼，連聲稱讚。
周科長也嘗了嘗老錢大勺的排叉，面露驚詫。粗糧細作，能做到這個份上，完全超出了他的預期。福源祥的手藝，確實經得起任何考驗！
周科長放下筷子，「老馬、錢大勺、大凱、楊文學！」
周科長念出四個名字，「全票通過！直接定級四級技工！」
後廚里鴉雀無聲。
王主任翻開檔案，大聲念出待遇：「四級技工，月工資三十九塊五毛！口糧定量三十六斤！油票四兩！」
錢大勺手裡還捏著長筷子，手抖得停不下來，三十九塊五毛！三十六斤口糧！
他在舊社會的私鋪里起早貪黑幹了半輩子，以前哪享受過這待遇！
老馬轉過身，粗糙的手背蹭過眼角，沾了一臉的白面。大半輩子在舊社會的案板前當牛做馬，臨老了，總算在新社會憑手藝站直了腰杆。
楊文學長出一口氣，渾身緊繃的勁兒一松，差點沒站穩。大凱在一旁笑得合不攏嘴。
周科長從公文包最底層，抽出一份紅色封皮的聘書。他走到沈硯面前，雙手遞了過去。
「沈師傅，鑑於您特級技工的身份，以及對國營廠籌建的技術貢獻，市局特批，您的定級原級保留。」周科長提高音量，「月工資七十八塊！口糧定量四十斤！油票四兩！並且，繼續享有市局專項物資供應配額！」
聽到這個數字，大伙兒眼睛都看直了。
七十八塊！四十斤口糧！
這待遇，在整個餐飲界都得是拔尖的！
區委王處長與市局周科長跨進門檻，身後還跟著兩位市餐飲協會的白案專家。
陳平安早早在前廳把一塊「技能考核，歇業半日」的木牌掛在門外。
後廚里三十幾號夥計站成兩排，個個繃著臉，大氣不敢出。
王處長從公文包里抽出一份蓋著紅章的文件，用力抖了抖。
「市里剛下發的文件，趁著考核前，先給大夥透個底。」王處長環視一圈，「因實行票據制。工資級別，直接掛鉤口糧和副食定量。等級越高，定量越多！」
底下頓時一陣騷動。
在物資一天比一天緊巴的當下，定量就是命。能多點定量，家裡老小就能多吃一口。
周科長掏出懷表看了一眼：「第一輪，學徒組。考基礎刀工與和面。」
小李第一個站到案板前，剛抓起半截蘿蔔，手就抖得快要握不住刀柄。
他腦子亂鬨鬨的，要是這關過不去，家裡那幾個弟弟妹妹全得跟著勒緊褲腰帶。
沈硯靜靜站在角落裡，沒出聲催促。
小李閉上眼，深吸一口氣，把昨晚沈師傅的叮囑在心裡過了一遍。刀要穩，心要靜。
他睜開眼，左手按住蘿蔔，刀刃緊貼指背。
「篤篤篤篤——」
手腕發力，起落平穩。
一把粗細均勻的蘿蔔絲碼在案板上。身後一位白案專家上前拈起一根蘿蔔絲，對著光看了看，滿臉詫異：「懸腕切絲，根根透光。你小子手抖成這樣，落刀居然還能這麼穩，這基本功練得不錯。」小李長出一口氣，背後的衣服全被汗浸透了。
另一邊，石頭站在爐灶前，動作從容不迫。他在國營廠連軸轉了七天，什麼樣的火候沒見過。
他抓起一把碎糖渣，往大鐵鍋里一撒，鏟子翻飛。火候卡得死死的，多一分發苦，少一分不掛霜。
片刻功夫，一鍋色澤金黃、拉絲不斷的糖稀熬了出來。
兩位白案專家湊近看了看那鍋糖稀，其中一位轉頭沖周科長點點頭：「這小伙子的手藝，不比國營廠那幾個老手差。」
周科長笑了笑，對王處長說：「你們福源祥的學徒，底子挺厚。」
一個時辰後，學徒組操作完畢。
王處長挨個看過去，核驗成品，隨即拿起筆在名冊上勾畫。
「學徒組全員通過！正式晉升幫案！」王主任大聲宣布。
小李抬起頭，眼眶通紅。
王主任翻開小本子，「按新規，幫案月工資二十二塊五毛，口糧定量三十斤，油票四兩！」
後廚里頓時炸開了鍋。三十斤口糧！四兩油！
小李緊緊抿著嘴，眼淚吧嗒吧嗒往下掉，這輩子算是端上鐵飯碗了。石頭抹了一把臉上的汗，衝著沈硯的方向深深鞠了一躬。要不是沈師傅當初把他破格招進福源祥，他現在還在合作社苦熬呢。
周科長敲了敲桌子，壓下喧鬧。
「第二輪，正式師傅組。」周科長指著牆角的幾個麻袋，「這是市局批的粗糧配給。你們的任務，是用這些有限的粗糧，做出不失福源祥水準的點心。」
老馬沒吭聲，端起粗瓷盆舀了滿滿一盆乾澀的棒子麵。
純粗糧，連點富強粉的影子都沒有。這東西糙得很，怎麼做點心？
周科長看著眾人的反應，面色平靜。他並非有意刁難，之前借調去國營廠的那三個夥計，讓他徹底見識了福源祥的真本事。
眼下市面物資緊缺，細糧配額日益縮減，他就是想看看，憑福源祥這幫頂尖把式的手藝，處理起這些粗糧會不會有奇效，能不能給糕點行當探出一條新路。
老馬先用溫水化開少許鹼面，順著盆沿一點點淋入，雙手扎進盆底，「三揉三醒」。
掌根借著腰部的寸勁兒往下猛壓，再借勢翻卷，干散的棒子麵在他的摔打下漸漸抱團。粗糙的棒子麵在他手底下生生吃透了水，原本干散的麵團，硬是被揉出了幾分筋道。
另一邊灶台上，錢大勺盯著面前那一小罐底的葷油，咬了咬牙。這點油，炸根油條都不夠。
他抄起鐵鍋，把那點葷油全倒進去，火候壓到最低。
面片下鍋，刺啦一聲。
他憑著多年的經驗，在油溫即將過熱的瞬間，用長筷子迅速翻動。半鍋金黃酥脆的排叉撈了出來，滿屋飄香。
大凱立在案板前，手腕微沉，一把寬背菜刀在他手中上下翻飛，只聽得一陣綿密的「篤篤」聲。哪怕配料少得可憐，他下刀也刀刀利落，全憑手感，切出的輔料長短粗細一致，整整齊齊地碼進主料里，這手刀工看得兩位專家連連點頭。
楊文學站在烤爐前，手心裡全是汗。
他面前只有一盆雜糧粉，以及周科長特意分發下來的一小碟土蜂蜜。這點蜂蜜連和面都不夠，更別提提鮮了。師傅的蜂蜜蛋糕珠玉在前，他要是連這點甜味都利用不好，砸的就是沈硯的招牌。
他將粗糧粉過了一遍細羅，借著土蜂蜜的黏稠度去中和粗糧的乾澀，揉勻後送入烤爐。爐膛里火光明暗交替，映著楊文學緊繃的臉，他死死盯著通紅的炭火，生怕多一分焦糊，少一分夾生。
出爐的那一刻，一股濃郁的焦甜香氣壓住了屋裡其他的雜味。
一屜色澤金黃、外酥里軟的粗糧蜂蜜烤糕端到了考官們面前。
兩位白案專家拿起一塊烤糕掰開，棒子麵的剌嗓子感被蜂蜜的甜潤壓下去大半。咬下一口，有淡淡的回甘，火候拿捏得恰到好處。兩人對視一眼，連聲稱讚。
周科長也嘗了嘗老錢大勺的排叉，面露驚詫。粗糧細作，能做到這個份上，完全超出了他的預期。福源祥的手藝，確實經得起任何考驗！
周科長放下筷子，「老馬、錢大勺、大凱、楊文學！」
周科長念出四個名字，「全票通過！直接定級四級技工！」
後廚里鴉雀無聲。
王主任翻開檔案，大聲念出待遇：「四級技工，月工資三十九塊五毛！口糧定量三十六斤！油票四兩！」
錢大勺手裡還捏著長筷子，手抖得停不下來，三十九塊五毛！三十六斤口糧！
他在舊社會的私鋪里起早貪黑幹了半輩子，以前哪享受過這待遇！
老馬轉過身，粗糙的手背蹭過眼角，沾了一臉的白面。大半輩子在舊社會的案板前當牛做馬，臨老了，總算在新社會憑手藝站直了腰杆。
楊文學長出一口氣，渾身緊繃的勁兒一松，差點沒站穩。大凱在一旁笑得合不攏嘴。
周科長從公文包最底層，抽出一份紅色封皮的聘書。他走到沈硯面前，雙手遞了過去。
「沈師傅，鑑於您特級技工的身份，以及對國營廠籌建的技術貢獻，市局特批，您的定級原級保留。」周科長提高音量，「月工資七十八塊！口糧定量四十斤！油票四兩！並且，繼續享有市局專項物資供應配額！」
聽到這個數字，大伙兒眼睛都看直了。
七十八塊！四十斤口糧！
這待遇，在整個餐飲界都得是拔尖的！