第231章 秘制醬料配涮羊肉
沈硯邁進廚房，彎腰掀開案板底下的蓋子，拽出半扇凍得發硬的羊肉。
這羊肉來頭不小，是他耗費系統聲望值換來的內蒙蘇尼特羊，生在口外，吃沙蔥飲泉水，肉質鮮嫩，聞不到半點膻氣。
他順手抄起一把剔骨尖刀，在磨刀石上隨意蹭了兩下。刀鋒順著骨縫切入，手腕輕輕一翻，刀刃貼著筋膜一路滑到底，眨眼間便將一大塊後腿肉完整卸下。
肉凍得上了一層薄霜，硬度正好下刀。
沈硯換了長片刀，左手壓實肉塊，右手端平刀柄。一刀片下去，羊肉捲兒薄得透光，紅白紋理分明。
他動作沒停，一口氣片出三大盤。羊肉卷大小均等，在白瓷盤裡碼得整整齊齊。
陳平安站在灶間門口，看著這手刀工，暗自心驚，東來順鎮店的切肉師傅他也見過，可沈硯年紀輕輕，還是白案師傅，這手刀工毫不遜色。
切完肉，沈硯轉身去調麻醬，吃涮羊肉，底料配方是重中之重。
他舀出二八醬打底，兌入溫水順著一個方向慢慢澥開，直到挑起來能拉絲。接著依次加入韭菜花、王致和醬豆腐、一勺提鮮的滷蝦油，再滴上幾滴現炸的辣椒油，最後撒上一把切碎的香菜末。
那股子醇厚的醬香味兒，順著熱氣就躥滿了半個屋子。
沈硯端著調好的蘸料回到正屋。
楊文學已經把那隻銅火鍋端上八仙桌。鍋底煙囪里的炭火燒得通紅，鍋里的清湯翻滾著白泡，水面上飄著蔥段、薑片、幾粒枸杞和一把海米。
「都坐。」沈硯招呼了一聲。
陳平安和趙德柱依言落座。
沈硯擰開特供酒的蓋子。一開蓋，沒半點沖鼻的酒精味兒，濃郁的醬香直接蓋過了鍋底的炭火氣。
他給每人倒了滿滿一盅。
「來，先走一個。過了這個年，福源祥的擔子更重了。」沈硯舉起酒盅。
陳平安雙手端杯迎上去：「敬沈爺。」
四隻酒盅碰在一起。
一口酒下肚，一線喉直通胃底，化作一團暖氣散開，渾身的毛孔都舒坦了。
陳平安咂巴著嘴，贊道：「好酒！」
石頭年紀小，沒喝酒。他捧著個大海碗，學著楊文學的樣子，夾起一筷子羊肉放進滾水裡一涮。
薄薄的肉片在滾水裡打了個滾兒，立馬變色打卷。
他在麻醬碗裡裹了一圈，直接塞進嘴裡。
肉質細嫩爽滑，半點膻氣都聞不見。羊肉的鮮甜裹著濃郁的麻醬，滿口生香。
石頭把肉咽進肚裡，眼圈有些紅。
以前在正明齋燒了三年火，他連肉湯的味兒都沒聞過，每天靠著剩下的死麵疙瘩和爛菜葉對付。現在跟著沈師傅，不僅能學真本事，還能上桌吃這等好東西。
他暗自咬牙。正月十五那天，就算拼了這條命，也得把那輛誘餌車推穩了，絕不讓那幫暗中使壞的孫子得逞。
酒過三巡，屋裡的氣氛熱絡起來。
陳平安夾了一筷子白菜芯放進鍋里，壓低了聲音：「沈爺，我聽區裡的人透信，過了年，公私合營的步子要邁得更大了。還有幾家在觀望，咱們福源祥算是走在了前頭。」
沈硯靠在椅背上，把一盤凍豆腐下進鍋里：「老陳，風向變了，還抱著老黃曆不撒手的，遲早得餓死。咱們福源祥不摻和外頭那些渾水，就把手藝做精，把公家交代的差事辦漂亮。打鐵還需自身硬，只要咱們手裡有真絕活，不管哪陣風颳過來，咱們都能站穩腳跟。」
話點到為止。陳平安和趙德柱對視一眼，心裡暗暗佩服。店裡這樣一位眼界高、手腕硬的大師傅，福源祥以後的路只會越走越寬。
沈硯看著石頭狼吞虎咽的樣子，拿公筷給他夾了一筷子肉：「慢點吃，鍋里有的是，手藝是練出來的，飯也得一口一口吃。」
石頭趕緊放下碗，抹了抹嘴：「沈師傅，這肉太好吃了。我這輩子都沒吃過這麼鮮嫩的羊肉。」
楊文學在旁邊笑罵：「你小子有福氣。師父這刀工，這底料配方，一般人可見不著。」
沈硯端起酒盅抿了一口：「石頭，正明齋倒了，是因為他們守著陳規陋習，把人分了三六九等。在福源祥，只要你肯學，眼裡有活，手藝我絕不藏私。但有一條，心術得正。」
石頭猛地站起身，站得筆直：「沈師傅，您放心。我肯定好好學，好好干。以後誰要是敢砸福源祥的招牌，我第一個跟他拼命！」
沈硯壓了壓手，讓他坐下：「拼命用不著，動腦子才行。正月十五那天，你暗中跟著，眼睛放亮堂點。遇事別慌，看準了再跑去找公安。這是你第一次單獨辦事，別丟份兒。」
「我記住了！」石頭重重點頭。
陳平安端著酒盅的手停在半空，跟趙德柱不動聲色地對視了一眼。兩人心裡明鏡似的，沈爺一頓飯幾句話，不僅立了規矩，還把這小子的心收了。這手段，老辣。
涮羊肉的香氣慢慢順著牆頭往外飄，中院何家，何大清正捏著個小酒盅，鼻子一聳，猛地愣住了。
「這味兒……二八醬、韭菜花、王致和，還有這股子純正的羊肉味兒，沒半點下水腥膻！」何大清放下酒盅，趿拉著布鞋走到窗邊，順著風嚮往九十四號院望去，忍不住贊道：「柱子，你聞聞！這羊肉，絕對是口外的羊！這麻醬澥得，東來順的老師傅來了也得豎大拇指！」
何雨柱正啃著饅頭，聞著滿院子飄的香味，肚子不爭氣地咕嚕叫了一聲。「爹，沈叔這手藝真是絕了，連涮個羊肉都跟別人不一樣。」何雨柱直咽口水，眼睛直勾勾盯著隔壁
何大清轉過頭，一巴掌拍在兒子肩膀上：「現在知道爹讓你去跟著跑腿不委屈了吧？人家這手藝，這排場，你就是去端個盤子都能學到點兒東西！正月十五那天，你小子把招子放亮堂點，要是出了半點差錯，看我不打折你的腿！」
何雨柱把胸脯一挺，信誓旦旦：「您放心吧！到時候誰敢碰福源祥的車，我直接給他摔個大馬趴！」
九十四號院正屋。
屋外北風呼嘯，屋內銅鍋咕嘟翻滾，白氣蒸騰。
沈硯夾起一筷子羊肉在滾水裡涮著，心裡暗自盤算。正月十五的局已經布好，誘餌也掛上了，就看誰上鉤了。
這羊肉來頭不小，是他耗費系統聲望值換來的內蒙蘇尼特羊，生在口外，吃沙蔥飲泉水，肉質鮮嫩，聞不到半點膻氣。
他順手抄起一把剔骨尖刀，在磨刀石上隨意蹭了兩下。刀鋒順著骨縫切入，手腕輕輕一翻，刀刃貼著筋膜一路滑到底，眨眼間便將一大塊後腿肉完整卸下。
肉凍得上了一層薄霜，硬度正好下刀。
沈硯換了長片刀，左手壓實肉塊，右手端平刀柄。一刀片下去，羊肉捲兒薄得透光，紅白紋理分明。
他動作沒停，一口氣片出三大盤。羊肉卷大小均等，在白瓷盤裡碼得整整齊齊。
陳平安站在灶間門口，看著這手刀工，暗自心驚，東來順鎮店的切肉師傅他也見過，可沈硯年紀輕輕，還是白案師傅，這手刀工毫不遜色。
切完肉，沈硯轉身去調麻醬，吃涮羊肉，底料配方是重中之重。
他舀出二八醬打底，兌入溫水順著一個方向慢慢澥開，直到挑起來能拉絲。接著依次加入韭菜花、王致和醬豆腐、一勺提鮮的滷蝦油，再滴上幾滴現炸的辣椒油，最後撒上一把切碎的香菜末。
那股子醇厚的醬香味兒，順著熱氣就躥滿了半個屋子。
沈硯端著調好的蘸料回到正屋。
楊文學已經把那隻銅火鍋端上八仙桌。鍋底煙囪里的炭火燒得通紅，鍋里的清湯翻滾著白泡，水面上飄著蔥段、薑片、幾粒枸杞和一把海米。
「都坐。」沈硯招呼了一聲。
陳平安和趙德柱依言落座。
沈硯擰開特供酒的蓋子。一開蓋，沒半點沖鼻的酒精味兒，濃郁的醬香直接蓋過了鍋底的炭火氣。
他給每人倒了滿滿一盅。
「來，先走一個。過了這個年，福源祥的擔子更重了。」沈硯舉起酒盅。
陳平安雙手端杯迎上去：「敬沈爺。」
四隻酒盅碰在一起。
一口酒下肚，一線喉直通胃底，化作一團暖氣散開，渾身的毛孔都舒坦了。
陳平安咂巴著嘴，贊道：「好酒！」
石頭年紀小，沒喝酒。他捧著個大海碗，學著楊文學的樣子，夾起一筷子羊肉放進滾水裡一涮。
薄薄的肉片在滾水裡打了個滾兒，立馬變色打卷。
他在麻醬碗裡裹了一圈，直接塞進嘴裡。
肉質細嫩爽滑，半點膻氣都聞不見。羊肉的鮮甜裹著濃郁的麻醬，滿口生香。
石頭把肉咽進肚裡，眼圈有些紅。
以前在正明齋燒了三年火，他連肉湯的味兒都沒聞過，每天靠著剩下的死麵疙瘩和爛菜葉對付。現在跟著沈師傅，不僅能學真本事，還能上桌吃這等好東西。
他暗自咬牙。正月十五那天，就算拼了這條命，也得把那輛誘餌車推穩了，絕不讓那幫暗中使壞的孫子得逞。
酒過三巡，屋裡的氣氛熱絡起來。
陳平安夾了一筷子白菜芯放進鍋里，壓低了聲音：「沈爺，我聽區裡的人透信，過了年，公私合營的步子要邁得更大了。還有幾家在觀望，咱們福源祥算是走在了前頭。」
沈硯靠在椅背上，把一盤凍豆腐下進鍋里：「老陳，風向變了，還抱著老黃曆不撒手的，遲早得餓死。咱們福源祥不摻和外頭那些渾水，就把手藝做精，把公家交代的差事辦漂亮。打鐵還需自身硬，只要咱們手裡有真絕活，不管哪陣風颳過來，咱們都能站穩腳跟。」
話點到為止。陳平安和趙德柱對視一眼，心裡暗暗佩服。店裡這樣一位眼界高、手腕硬的大師傅，福源祥以後的路只會越走越寬。
沈硯看著石頭狼吞虎咽的樣子，拿公筷給他夾了一筷子肉：「慢點吃，鍋里有的是，手藝是練出來的，飯也得一口一口吃。」
石頭趕緊放下碗，抹了抹嘴：「沈師傅，這肉太好吃了。我這輩子都沒吃過這麼鮮嫩的羊肉。」
楊文學在旁邊笑罵：「你小子有福氣。師父這刀工，這底料配方，一般人可見不著。」
沈硯端起酒盅抿了一口：「石頭，正明齋倒了，是因為他們守著陳規陋習，把人分了三六九等。在福源祥，只要你肯學，眼裡有活，手藝我絕不藏私。但有一條，心術得正。」
石頭猛地站起身，站得筆直：「沈師傅，您放心。我肯定好好學，好好干。以後誰要是敢砸福源祥的招牌，我第一個跟他拼命！」
沈硯壓了壓手，讓他坐下：「拼命用不著，動腦子才行。正月十五那天，你暗中跟著，眼睛放亮堂點。遇事別慌，看準了再跑去找公安。這是你第一次單獨辦事，別丟份兒。」
「我記住了！」石頭重重點頭。
陳平安端著酒盅的手停在半空，跟趙德柱不動聲色地對視了一眼。兩人心裡明鏡似的，沈爺一頓飯幾句話，不僅立了規矩，還把這小子的心收了。這手段，老辣。
涮羊肉的香氣慢慢順著牆頭往外飄，中院何家，何大清正捏著個小酒盅，鼻子一聳，猛地愣住了。
「這味兒……二八醬、韭菜花、王致和，還有這股子純正的羊肉味兒，沒半點下水腥膻！」何大清放下酒盅，趿拉著布鞋走到窗邊，順著風嚮往九十四號院望去，忍不住贊道：「柱子，你聞聞！這羊肉，絕對是口外的羊！這麻醬澥得，東來順的老師傅來了也得豎大拇指！」
何雨柱正啃著饅頭，聞著滿院子飄的香味，肚子不爭氣地咕嚕叫了一聲。「爹，沈叔這手藝真是絕了，連涮個羊肉都跟別人不一樣。」何雨柱直咽口水，眼睛直勾勾盯著隔壁
何大清轉過頭，一巴掌拍在兒子肩膀上：「現在知道爹讓你去跟著跑腿不委屈了吧？人家這手藝，這排場，你就是去端個盤子都能學到點兒東西！正月十五那天，你小子把招子放亮堂點，要是出了半點差錯，看我不打折你的腿！」
何雨柱把胸脯一挺，信誓旦旦：「您放心吧！到時候誰敢碰福源祥的車，我直接給他摔個大馬趴！」
九十四號院正屋。
屋外北風呼嘯，屋內銅鍋咕嘟翻滾，白氣蒸騰。
沈硯夾起一筷子羊肉在滾水裡涮著，心裡暗自盤算。正月十五的局已經布好，誘餌也掛上了，就看誰上鉤了。