第196章 帶你領略文人茶點的美學
清晨，天色灰濛濛的。
沈硯提著沉香木盒，邁出南鑼鼓巷九十四號院的大門。
楊文學早早在胡同口候著，身旁停著一輛加固過的板車，上面碼著四個大號保溫桶、一個紅泥小火爐，以及一整套白案工具。
沈硯走上前，將沉香木盒擱在板車最裡頭。
楊文學搓著凍僵的手，眼神一個勁兒往那木盒上溜，能被師父當寶貝似的護著，裡頭到底裝的什麼名堂？
沈硯扣緊大衣領口的扣子，隨口道：「看路。這是今天壓軸的食材，容不得半點閃失。」
楊文學立刻收回視線，雙手抓緊車把：「師父放心，我推得穩當。」
兩人一路推車，直奔西直門外的老冰窖。
到了地方，周伯已經把外窖的大門打開。楊文學把板車推到底，兩人合力將物件搬進最深處的皇室內窖。
剛踏進內窖，那股冷氣就往人骨頭縫裡鑽。窖里的青磚牆壁上結著厚厚的白霜。楊文學打了個寒顫，趕緊把棉襖裹得更緊了些。
沈硯放下手裡的保溫桶，走到青石案台前。他脫下厚重的大衣，換上一件袖口紮緊的利落短打棉服。
楊文學愣在原地，零下二度的冰窖，這身打扮根本扛不住凍，「師父，您趕緊把大衣披上，別凍著！」楊文學急得往前跨出兩步。
沈硯轉身，拿起一塊乾淨的白毛巾擦拭案台，頭也沒抬：「精細白案有精細白案的規矩。做冷糕，手溫一旦過高，就會破了米粉本身的冷脆。必須用冷手和冷麵。」
楊文學想勸，又只能把話咽了回去。
沈硯沒管他，徑直撥開沉香木盒的黃銅搭扣，盒蓋掀開。
一股淡淡的香氣飄了出來，不像尋常花香的甜膩，倒透著絲清苦氣。香味一散，窖里漚著的土腥和陳冰霉味瞬間被壓下去。
守在窖口抽旱菸的周伯動作停住，掐滅菸頭，想探頭往裡看。這老頭在宮裡待過大半輩子，鼻子尖得很。這股子香氣，可比當年宮裡的貢品還要勾人。
楊文學湊近案台，往盒子裡探了探頭。這一看，他心裡直犯嘀咕，盒子裡規規矩矩碼著一小疊綠萼梅花瓣，一撮檀香木屑，外加幾個封得死死的小泥壇。他跟著沈硯也算長了不少見識，可花瓣和木屑當主料做點心？這也不搭邊兒啊？
沈硯把泥壇拿出來，依次排在案台上：「宋代的茶點，和後世的餑餑截然不同。」
他拿起那撮檀香木屑，湊到鼻尖聞了聞：「後世的點心，講究重油重糖，追求飽腹和甜膩。宋代的茶點，追求的是清、雅、幽、遠四個字。點心是配茶的，不能奪了茶香，更不能膩了口舌。吃進嘴裡，品的是那口餘味。」
沈硯把木屑放下，看向楊文學：「這種點心端上桌，吃的不是味道，是意境。」
楊文學撓了撓後腦勺，咂摸著這話。宋代茶點不重甜膩重意境，可這意境虛無縹緲，到底該怎麼融進這點心裡？
他沒敢多嘴，老老實實地站在一旁候著。
沈硯開始第一道工序：煮檀香水。
他取了一小撮老檀香木屑，放入洗淨擦乾的紫銅壺中。接著拔開一個小泥壇的軟木塞，裡頭裝的是雪水，沈硯把雪水倒入紫銅壺，蓋上壺蓋。
楊文學趕緊把紅泥小火爐生上火，放上幾塊無煙的銀絲炭。
沈硯把紫銅壺架在小炭爐上，指了指爐底：「看好火。火苗不能超過銅壺的底沿。水面只許有蝦眼泡冒出來，絕不能翻滾。」
楊文學立刻蹲下身，拿蒲扇擋著進風口。火候必須壓到極點。稍微大一點，水一滾，檀香的燥氣就會被逼出來，整壺水就毀了。
沈硯站在一旁，盯著紫銅壺。冰窖里靜悄悄的，銀絲炭時不時爆出兩聲輕響，紫銅壺底部漸漸傳來細微的嗡鳴聲，水將開未開。
沈硯抬手，示意楊文學停止扇風。爐膛里的溫度靠著餘燼吊著一口氣，火候恰到好處。
約摸一炷香的時間過去。紫銅壺的壺嘴處，悠悠冒出一絲白汽。緊接著，一股幽香散了出來。沒半點劣質檀香的燥氣，反倒透著股清幽的木香。
沈硯拿起一塊厚棉布，墊著把手，將紫銅壺提離火爐。楊文學趕緊拿過一個白瓷碗，上面鋪好雙層細紗布。
沈硯手腕微傾。清透的水流順著壺嘴流下，穿過紗布落入白瓷碗中，水流極細，沒濺起半點水花。濾出的水完全無色，清透見底。
楊文學湊近聞了聞，不是那種濃香，是一絲若有若無的清氣。
沈硯放下紫銅壺，拿開紗布，將白瓷碗穩穩放在青石案台上，等待檀香水徹底涼透。
沈硯轉身，解開旁邊的一個粗布口袋。這是系統兌換出來的極品糯米摻了些許粳米，提前蒸熟，用石磨細細碾了三遍，過了最細的絹篩。
他抓起兩把米粉平鋪在青石案台上，食指和中指併攏，在粉堆正中央撥出個圓窩。
沈硯拿起一把小木勺，舀起一勺冷透的檀香水。手腕懸空，木勺微微傾斜。水流順著勺沿滴落，正中粉窩。
沈硯沒有去揉。他伸出右手，指尖貼著粉堆的邊緣，一點點往裡撥攏。乾粉蓋住水珠，水分一點點往裡吃。一勺水吃透，再淋第二勺。
楊文學在旁邊大氣都不敢喘。仔細盯著沈硯的手法，平時在福源祥後廚，師父揉面那是大開大合，摔砸得案板震天響。現在這動作，慢得讓人著急。
「師父，您這得和到猴年馬月去啊？」楊文學在一旁看得直搓手，實在憋不住了，「稍微使點勁揉兩把，水不就吃進去了？」
沈硯沒抬頭，手上動作不停，穩穩地將乾粉往中間聚攏：「這米粉不是你平時揉的富強粉。麵粉有麵筋，越揉越有勁；這粉沒半點筋骨，你只要敢上手下死力氣，它就敢當場散成一攤沙子給你看。」
沈硯舀起第三勺水淋下去。「做這種冷糕，得順著粉的性子來，只能靠水一點點往裡滲，把粉黏連在一起。」
沈硯提著沉香木盒，邁出南鑼鼓巷九十四號院的大門。
楊文學早早在胡同口候著，身旁停著一輛加固過的板車，上面碼著四個大號保溫桶、一個紅泥小火爐，以及一整套白案工具。
沈硯走上前，將沉香木盒擱在板車最裡頭。
楊文學搓著凍僵的手，眼神一個勁兒往那木盒上溜，能被師父當寶貝似的護著，裡頭到底裝的什麼名堂？
沈硯扣緊大衣領口的扣子，隨口道：「看路。這是今天壓軸的食材，容不得半點閃失。」
楊文學立刻收回視線，雙手抓緊車把：「師父放心，我推得穩當。」
兩人一路推車，直奔西直門外的老冰窖。
到了地方，周伯已經把外窖的大門打開。楊文學把板車推到底，兩人合力將物件搬進最深處的皇室內窖。
剛踏進內窖，那股冷氣就往人骨頭縫裡鑽。窖里的青磚牆壁上結著厚厚的白霜。楊文學打了個寒顫，趕緊把棉襖裹得更緊了些。
沈硯放下手裡的保溫桶，走到青石案台前。他脫下厚重的大衣，換上一件袖口紮緊的利落短打棉服。
楊文學愣在原地，零下二度的冰窖，這身打扮根本扛不住凍，「師父，您趕緊把大衣披上，別凍著！」楊文學急得往前跨出兩步。
沈硯轉身，拿起一塊乾淨的白毛巾擦拭案台，頭也沒抬：「精細白案有精細白案的規矩。做冷糕，手溫一旦過高，就會破了米粉本身的冷脆。必須用冷手和冷麵。」
楊文學想勸，又只能把話咽了回去。
沈硯沒管他，徑直撥開沉香木盒的黃銅搭扣，盒蓋掀開。
一股淡淡的香氣飄了出來，不像尋常花香的甜膩，倒透著絲清苦氣。香味一散，窖里漚著的土腥和陳冰霉味瞬間被壓下去。
守在窖口抽旱菸的周伯動作停住，掐滅菸頭，想探頭往裡看。這老頭在宮裡待過大半輩子，鼻子尖得很。這股子香氣，可比當年宮裡的貢品還要勾人。
楊文學湊近案台，往盒子裡探了探頭。這一看，他心裡直犯嘀咕，盒子裡規規矩矩碼著一小疊綠萼梅花瓣，一撮檀香木屑，外加幾個封得死死的小泥壇。他跟著沈硯也算長了不少見識，可花瓣和木屑當主料做點心？這也不搭邊兒啊？
沈硯把泥壇拿出來，依次排在案台上：「宋代的茶點，和後世的餑餑截然不同。」
他拿起那撮檀香木屑，湊到鼻尖聞了聞：「後世的點心，講究重油重糖，追求飽腹和甜膩。宋代的茶點，追求的是清、雅、幽、遠四個字。點心是配茶的，不能奪了茶香，更不能膩了口舌。吃進嘴裡，品的是那口餘味。」
沈硯把木屑放下，看向楊文學：「這種點心端上桌，吃的不是味道，是意境。」
楊文學撓了撓後腦勺，咂摸著這話。宋代茶點不重甜膩重意境，可這意境虛無縹緲，到底該怎麼融進這點心裡？
他沒敢多嘴，老老實實地站在一旁候著。
沈硯開始第一道工序：煮檀香水。
他取了一小撮老檀香木屑，放入洗淨擦乾的紫銅壺中。接著拔開一個小泥壇的軟木塞，裡頭裝的是雪水，沈硯把雪水倒入紫銅壺，蓋上壺蓋。
楊文學趕緊把紅泥小火爐生上火，放上幾塊無煙的銀絲炭。
沈硯把紫銅壺架在小炭爐上，指了指爐底：「看好火。火苗不能超過銅壺的底沿。水面只許有蝦眼泡冒出來，絕不能翻滾。」
楊文學立刻蹲下身，拿蒲扇擋著進風口。火候必須壓到極點。稍微大一點，水一滾，檀香的燥氣就會被逼出來，整壺水就毀了。
沈硯站在一旁，盯著紫銅壺。冰窖里靜悄悄的，銀絲炭時不時爆出兩聲輕響，紫銅壺底部漸漸傳來細微的嗡鳴聲，水將開未開。
沈硯抬手，示意楊文學停止扇風。爐膛里的溫度靠著餘燼吊著一口氣，火候恰到好處。
約摸一炷香的時間過去。紫銅壺的壺嘴處，悠悠冒出一絲白汽。緊接著，一股幽香散了出來。沒半點劣質檀香的燥氣，反倒透著股清幽的木香。
沈硯拿起一塊厚棉布，墊著把手，將紫銅壺提離火爐。楊文學趕緊拿過一個白瓷碗，上面鋪好雙層細紗布。
沈硯手腕微傾。清透的水流順著壺嘴流下，穿過紗布落入白瓷碗中，水流極細，沒濺起半點水花。濾出的水完全無色，清透見底。
楊文學湊近聞了聞，不是那種濃香，是一絲若有若無的清氣。
沈硯放下紫銅壺，拿開紗布，將白瓷碗穩穩放在青石案台上，等待檀香水徹底涼透。
沈硯轉身，解開旁邊的一個粗布口袋。這是系統兌換出來的極品糯米摻了些許粳米，提前蒸熟，用石磨細細碾了三遍，過了最細的絹篩。
他抓起兩把米粉平鋪在青石案台上，食指和中指併攏，在粉堆正中央撥出個圓窩。
沈硯拿起一把小木勺，舀起一勺冷透的檀香水。手腕懸空，木勺微微傾斜。水流順著勺沿滴落，正中粉窩。
沈硯沒有去揉。他伸出右手，指尖貼著粉堆的邊緣，一點點往裡撥攏。乾粉蓋住水珠，水分一點點往裡吃。一勺水吃透，再淋第二勺。
楊文學在旁邊大氣都不敢喘。仔細盯著沈硯的手法，平時在福源祥後廚，師父揉面那是大開大合，摔砸得案板震天響。現在這動作，慢得讓人著急。
「師父，您這得和到猴年馬月去啊？」楊文學在一旁看得直搓手，實在憋不住了，「稍微使點勁揉兩把，水不就吃進去了？」
沈硯沒抬頭，手上動作不停，穩穩地將乾粉往中間聚攏：「這米粉不是你平時揉的富強粉。麵粉有麵筋，越揉越有勁；這粉沒半點筋骨，你只要敢上手下死力氣，它就敢當場散成一攤沙子給你看。」
沈硯舀起第三勺水淋下去。「做這種冷糕，得順著粉的性子來，只能靠水一點點往裡滲，把粉黏連在一起。」