第195章 一提到文，必然有宋
自行車碾過爛縵胡同的土路。沈硯單手扶把，另一隻手隔著大衣護住懷裡的青花瓷罐。
一路蹬回大柵欄。
沈硯挑開福源祥後廚的棉門帘，走到里側的專屬案板前，解開大衣扣子，將那個青花瓷罐穩穩擱在案板上。
楊文學湊過來，盯著那個不起眼的瓷罐。
沈硯拔下罐口的軟木塞，醇厚的蜜香一冒頭，後廚常年散不去的油煙味，瞬間就被壓得沒邊了。
楊文學吸了吸鼻子，咽了口唾沫。
沈硯抽出一根乾淨的竹籤，探進罐子裡攪了攪，挑起一小撮醬料。
醬色熬得像老琥珀，透亮拉絲，裡頭還裹著幾朵完整的乾癟桂花。
沈硯把竹籤遞到唇邊，舌尖一卷。
甜味一化開，沒半點白糖的齁膩，反倒是陳年發酵的蜜香。桂花味順著嗓子眼往上返，咽下去後，舌根底子還留著一絲若有若無的清苦。
懂行的老手才會在熬醬時特意留住這點澀，靠它來壓住整罈子的甜膩。頂好的東西，那老頭沒吹牛，這手藝絕了。
沈硯把軟木塞重新扣嚴實。
「明兒一早，你跟我去趟西直門外。」沈硯轉頭看向楊文學，「帶上兩個保溫桶，去老冰窖拉冰。順便在那邊收拾個案台出來。」
楊文學點頭應下，沒多問。沈硯掀開門帘，走到前廳。
趙德柱正在櫃檯後面算帳。陳平安坐在靠窗的方桌旁，手裡拿著硬皮本子，核對出貨量。
沈硯拉開長凳，在陳平安對面坐下。
陳平安合上本子：「沈師傅，您這半天去哪兒了？後頭那批料都備齊了，就等您過目。」
「去南城爛縵胡同走了一趟。」沈硯手指在桌面上敲了兩下，「找了個熬醬的老手藝人。當年御膳房出來的，手裡有五年陳的金桂醬。」
趙德柱撥算盤的手停住，抬起頭。
陳平安也愣住了：「這年頭，還有人手裡壓著這種精細貨？」
趙德柱繞出櫃檯，湊了過來。
「人我請出山了。以後福源祥的醬料，全由他那家作坊單供。」沈硯看向陳平安，「這事得你跑一趟。明兒你去區工委找王主任批個條子，把爛縵胡同最裡頭那家，正式掛在福源祥的名下，算作咱們的專屬醬料作坊。」
陳平安眉頭一皺：「沈師傅，這步棋太險。公私合營的帳目上平白多出個私人作坊，糧站那邊一旦查下來，投機倒把的帽子可就扣實了。白糖和鮮花都是統購物資，口子卡得死死的，根本沒法平帳。」
「走專線。」沈硯吐出五個字，「政務院霍老給的批條，我留在那老頭院裡了。這作坊產的醬，專門用來做紅牆裡的特供茶點和外事點心。原料帳目你單獨做一本，直接跟外事辦的周處長對接。不用地方上的糧站管這攤子事。」
陳平安停下手裡的動作，他太清楚這條專線的分量了，只要搭上紅牆裡的路子，這作坊就算是過了明路。
「我懂了，」陳平安合上本子，語氣篤定，「明天一早我就去辦，有政務院的條子打底，王主任那邊絕對一路綠燈。」
趙德柱在旁邊聽得直搓手。福源祥這塊招牌，算是徹底立在四九城尖上了。
夜深。南鑼鼓巷九十四號院。
沈硯披著棉襖，坐在方桌前。桌上鋪著幾張粗糙的毛邊紙。他拿著鋼筆。
臘月初八的茶局，梅府。
座上客全是四九城頂尖的文化名流和梨園泰斗，梅先生視嗓子如命，飲食忌諱極多。第一道，必須是溫潤打底的物件。
沈硯筆尖落下，在紙上寫下三個字。
核桃酪。
這東西不稀奇，四九城稍微上點檔次的館子都能做。但要做到頂尖極難。核桃得選薄皮的核桃，砸開後，用溫水把核桃仁外面那層苦澀的薄衣一點點剝乾淨。不能留半點殘渣，否則熬出來的酪就會發澀。紅棗得去皮去核，只留棗肉。江米得提前泡透。
這三樣東西混在一起，放在石磨上，加水一勺一勺地慢磨。磨出來的漿，得用極細的紗布濾上三遍。最後上鍋文火慢熬。火候大一分，糊底。小一分，酪不粘稠。
熬好的核桃酪端上桌，得白淨透亮，入口沒半點渣子，棗甜、果香、米糯混成一團，潤肺生津，最合名伶養嗓子。
沈硯在核桃酪旁邊畫了個圈，接著他寫下第二道。
水晶桂花涼糕。
這道點心，吃的是個巧勁。西直門外那個零下兩度的老冰窖，加上劉師傅那罐五年陳的金桂醬，缺一不可。
藕粉打底，調成半透明的糊狀。把金桂醬夾在中間，一層一層疊上去。這東西不能上鍋蒸，得放在冰窖里，借著天然的乾冷氣讓它自然凝固。凍好的涼糕透亮，一刀切下去，斷面上夾著的金桂花瓣清清楚楚。入口冰涼，順著嗓子滑進肚，桂花的蜜香才慢慢往上返。正好能解了核桃酪的微甜。
一溫一涼，一厚一清。底子算打牢了，還差最後一道壓軸的絕活。
這幫文人雅士嘴巴最毒，尋常的宮廷御點端上去嫌俗。只有宋代那種不重甜膩、單吃個意境的茶點，才鎮得住場子。
沈硯想起前世在一本殘破古籍上翻到過的方子。那是一道宋代茶點。哪怕在後世，復原率也不足一成。但只要能復原出來，光憑那份意境，就足夠鎮住這幫文人雅士。
沈硯提起筆，在紙上寫下四個字。
他沒往下寫具體工序。這道點心太嬌貴，見不得半點暖氣，只能在老冰窖那零下兩度的乾冷環境裡定型。稍有差池，形狀當場就得塌。
菜單定了。
沈硯放下鋼筆，揉了揉手腕。心念一動，喚出系統面板。
【特級食材兌換庫】開啟。
腦海里提示音一過，方桌旁的地上就多出幾個紮緊的粗布口袋。
沈硯解開其中一個口袋的抽繩，抓起一把核桃。個頭勻稱，皮薄得兩指一捏就碎，裡頭的核桃仁白淨飽滿。那袋紅棗也是暗紅透亮，肉厚核小，棗香撲鼻。
全是市面上根本見不到的極品。
沈硯把幾個口袋重新紮緊，推到牆角。視線重新回到系統面板上。
接下來，是兌換那道壓軸絕活所需的材料，沈硯看著面板上那道壓軸絕活的兌換價格，直接點了確認，桌上跟著多出一個嚴絲合縫的沉香木盒。
沈硯揭開盒蓋一角，一股似梅非梅的冷香飄了出來，裡頭裝著幾樣透亮的料子，還配著幾個小泥壇。掃了一眼成色沒問題，他立刻扣嚴蓋子，把東西收進系統空間。
沈硯吹滅煤油燈。臘月初八梅府的茶局，就看這道糕點了。
一路蹬回大柵欄。
沈硯挑開福源祥後廚的棉門帘，走到里側的專屬案板前，解開大衣扣子，將那個青花瓷罐穩穩擱在案板上。
楊文學湊過來，盯著那個不起眼的瓷罐。
沈硯拔下罐口的軟木塞，醇厚的蜜香一冒頭，後廚常年散不去的油煙味，瞬間就被壓得沒邊了。
楊文學吸了吸鼻子，咽了口唾沫。
沈硯抽出一根乾淨的竹籤，探進罐子裡攪了攪，挑起一小撮醬料。
醬色熬得像老琥珀，透亮拉絲，裡頭還裹著幾朵完整的乾癟桂花。
沈硯把竹籤遞到唇邊，舌尖一卷。
甜味一化開，沒半點白糖的齁膩，反倒是陳年發酵的蜜香。桂花味順著嗓子眼往上返，咽下去後，舌根底子還留著一絲若有若無的清苦。
懂行的老手才會在熬醬時特意留住這點澀，靠它來壓住整罈子的甜膩。頂好的東西，那老頭沒吹牛，這手藝絕了。
沈硯把軟木塞重新扣嚴實。
「明兒一早，你跟我去趟西直門外。」沈硯轉頭看向楊文學，「帶上兩個保溫桶，去老冰窖拉冰。順便在那邊收拾個案台出來。」
楊文學點頭應下，沒多問。沈硯掀開門帘，走到前廳。
趙德柱正在櫃檯後面算帳。陳平安坐在靠窗的方桌旁，手裡拿著硬皮本子，核對出貨量。
沈硯拉開長凳，在陳平安對面坐下。
陳平安合上本子：「沈師傅，您這半天去哪兒了？後頭那批料都備齊了，就等您過目。」
「去南城爛縵胡同走了一趟。」沈硯手指在桌面上敲了兩下，「找了個熬醬的老手藝人。當年御膳房出來的，手裡有五年陳的金桂醬。」
趙德柱撥算盤的手停住，抬起頭。
陳平安也愣住了：「這年頭，還有人手裡壓著這種精細貨？」
趙德柱繞出櫃檯，湊了過來。
「人我請出山了。以後福源祥的醬料，全由他那家作坊單供。」沈硯看向陳平安，「這事得你跑一趟。明兒你去區工委找王主任批個條子，把爛縵胡同最裡頭那家，正式掛在福源祥的名下，算作咱們的專屬醬料作坊。」
陳平安眉頭一皺：「沈師傅，這步棋太險。公私合營的帳目上平白多出個私人作坊，糧站那邊一旦查下來，投機倒把的帽子可就扣實了。白糖和鮮花都是統購物資，口子卡得死死的，根本沒法平帳。」
「走專線。」沈硯吐出五個字，「政務院霍老給的批條，我留在那老頭院裡了。這作坊產的醬，專門用來做紅牆裡的特供茶點和外事點心。原料帳目你單獨做一本，直接跟外事辦的周處長對接。不用地方上的糧站管這攤子事。」
陳平安停下手裡的動作，他太清楚這條專線的分量了，只要搭上紅牆裡的路子，這作坊就算是過了明路。
「我懂了，」陳平安合上本子，語氣篤定，「明天一早我就去辦，有政務院的條子打底，王主任那邊絕對一路綠燈。」
趙德柱在旁邊聽得直搓手。福源祥這塊招牌，算是徹底立在四九城尖上了。
夜深。南鑼鼓巷九十四號院。
沈硯披著棉襖，坐在方桌前。桌上鋪著幾張粗糙的毛邊紙。他拿著鋼筆。
臘月初八的茶局，梅府。
座上客全是四九城頂尖的文化名流和梨園泰斗，梅先生視嗓子如命，飲食忌諱極多。第一道，必須是溫潤打底的物件。
沈硯筆尖落下，在紙上寫下三個字。
核桃酪。
這東西不稀奇，四九城稍微上點檔次的館子都能做。但要做到頂尖極難。核桃得選薄皮的核桃，砸開後，用溫水把核桃仁外面那層苦澀的薄衣一點點剝乾淨。不能留半點殘渣，否則熬出來的酪就會發澀。紅棗得去皮去核，只留棗肉。江米得提前泡透。
這三樣東西混在一起，放在石磨上，加水一勺一勺地慢磨。磨出來的漿，得用極細的紗布濾上三遍。最後上鍋文火慢熬。火候大一分，糊底。小一分，酪不粘稠。
熬好的核桃酪端上桌，得白淨透亮，入口沒半點渣子，棗甜、果香、米糯混成一團，潤肺生津，最合名伶養嗓子。
沈硯在核桃酪旁邊畫了個圈，接著他寫下第二道。
水晶桂花涼糕。
這道點心，吃的是個巧勁。西直門外那個零下兩度的老冰窖，加上劉師傅那罐五年陳的金桂醬，缺一不可。
藕粉打底，調成半透明的糊狀。把金桂醬夾在中間，一層一層疊上去。這東西不能上鍋蒸，得放在冰窖里，借著天然的乾冷氣讓它自然凝固。凍好的涼糕透亮，一刀切下去，斷面上夾著的金桂花瓣清清楚楚。入口冰涼，順著嗓子滑進肚，桂花的蜜香才慢慢往上返。正好能解了核桃酪的微甜。
一溫一涼，一厚一清。底子算打牢了，還差最後一道壓軸的絕活。
這幫文人雅士嘴巴最毒，尋常的宮廷御點端上去嫌俗。只有宋代那種不重甜膩、單吃個意境的茶點，才鎮得住場子。
沈硯想起前世在一本殘破古籍上翻到過的方子。那是一道宋代茶點。哪怕在後世，復原率也不足一成。但只要能復原出來，光憑那份意境，就足夠鎮住這幫文人雅士。
沈硯提起筆，在紙上寫下四個字。
他沒往下寫具體工序。這道點心太嬌貴，見不得半點暖氣，只能在老冰窖那零下兩度的乾冷環境裡定型。稍有差池，形狀當場就得塌。
菜單定了。
沈硯放下鋼筆，揉了揉手腕。心念一動，喚出系統面板。
【特級食材兌換庫】開啟。
腦海里提示音一過，方桌旁的地上就多出幾個紮緊的粗布口袋。
沈硯解開其中一個口袋的抽繩，抓起一把核桃。個頭勻稱，皮薄得兩指一捏就碎，裡頭的核桃仁白淨飽滿。那袋紅棗也是暗紅透亮，肉厚核小，棗香撲鼻。
全是市面上根本見不到的極品。
沈硯把幾個口袋重新紮緊，推到牆角。視線重新回到系統面板上。
接下來，是兌換那道壓軸絕活所需的材料，沈硯看著面板上那道壓軸絕活的兌換價格，直接點了確認，桌上跟著多出一個嚴絲合縫的沉香木盒。
沈硯揭開盒蓋一角，一股似梅非梅的冷香飄了出來，裡頭裝著幾樣透亮的料子，還配著幾個小泥壇。掃了一眼成色沒問題，他立刻扣嚴蓋子，把東西收進系統空間。
沈硯吹滅煤油燈。臘月初八梅府的茶局，就看這道糕點了。