第191章 拿下曾經御用冰窖
次日清晨，福源祥後廚熱氣騰騰。
楊文學正帶著幾個學徒在案板上摔打麵團。
沈硯換上白大褂，在案板前轉了一圈，抽查了幾塊面胚的筋度，他伸出食指，在麵團中央用力按下一個坑。麵團迅速回彈。
「力道還算勻，但收口的地方不夠緊。再練。」
楊文學趕緊低頭應下，手上的動作又快了三分。
趙德柱捧著帳本湊過來，壓低嗓音：「沈爺，昨天政務院那邊的來把帳給平了，陳平安親自去辦的交接，咱們這牌子可是鑲了金邊了。」
沈硯解下白大褂，掛在牆上的鐵釘上：「鋪子裡的事你和陳平安盯著。下午我出去一趟。」
「去哪兒？要不要讓順子跟著打個下手？」
「不用。去西直門外，看看咱們以後的儲藏室。」
午後。
沈硯蹬著自行車，穿過大半個四九城，越往外走，人煙越稀。出了西直門，路面變成了坑窪不平的土路。一片枯黃的樹林擋在路前。
穿過樹林，一座巨大的青磚拱門橫在土坡下，拱門上方掛著一塊斑駁的木牌，字跡早就剝落不清。旁邊搭著個簡易的窩棚。
爐子上坐著個黑乎乎的鐵水壺，正往外冒著熱氣。一個穿著破棉襖、戴著狗皮帽子的老頭蹲在爐子邊，手裡拿著根火棍撥弄著煤球。
沈硯支好自行車，走上前。
老頭眼皮都沒抬，手裡的火棍有一搭沒一搭地撥弄著爐灰，聲音嘶啞：「這兒是公家冰窖，不賣零碎。買碎冰奔德勝門外去，別擋風口。」
沈硯從內兜掏出那張摺疊整齊的特批條，遞了過去：「政務院特批。來看窖的。」
看清那枚鮮紅的政務院大印，老頭撥弄爐灰的手停住了。他放下火棍，在破棉襖上仔細蹭去手上的煤灰，這才雙手將那張紙接了過去。
老頭盯著那鮮紅的大印愣了半晌，原先佝僂的後背不自覺地挺直了些，語氣也變了：「原來是領導派來的人，失敬了。」
沈硯收回條子，揣進懷裡：「沈硯。以後這冰窖的冰，福源祥要用。」
老頭趕緊摘下狗皮帽子，拍了拍身上的灰土：「沈爺，您叫我老周就行。我原先是宮裡冰窖的管事，解放後就留在這兒看著這些老物件。」
周伯轉過身，從腰間解下一大串黃銅鑰匙：「您隨我來。」
周伯走到青磚拱門前，挑出最大的一把鑰匙，插進生鏽的鎖孔。伴隨著刺耳的嘎吱聲，厚重的包鐵木門被緩緩推開。
一股刺骨的寒氣直往人骨頭縫裡鑽，沈硯緊了緊大衣領口，跟著周伯走下石階。
一共三層石階。越往下走，光線越暗，溫度也降得越低，石階表面結著一層薄薄的青苔，踩上去有些發滑。
周伯點亮牆壁上的煤油燈，昏黃的燈光照亮了巨大的地下空間，兩側碼放著整整齊齊的天然冰塊。每塊冰都有一米見方，中間墊著厚厚的稻草。
「這些都是去年臘月從河裡起上來的活水冰。」周伯舉著煤油燈嘆氣，「可惜了。這兩年上面撥的款子越來越少，好幾個外圍的窖室頂子漏了風，沒錢修。到了夏天，冰化得厲害，損耗太大了。」
沈硯走在青石板上，用手背試了試周圍的溫度和濕度。外圍的溫度大概在零上五度左右。雖然涼快，但達不到他想要的標準，普通的冷藏可以，但要做那些精細的糕點，這種溫度和濕度還遠遠不夠。
「往裡走。帶我去最深處那幾間。」
周伯有些遲疑：「沈爺，最裡頭那幾間是當年專門給老佛爺存極品冰的內窖。常年見不到活氣，冷得很。」
「帶路。」
兩人穿過兩條狹長的甬道。牆壁上的磚縫裡開始出現白色的霜花，周伯停在一扇厚重的石門前，石門縫隙里結著一層厚厚的白霜。
周伯放下煤油燈，雙手抵住石門，費了好大勁兒才把門推開。
沈硯邁步跨入。
這裡頭一點不潮，沒了外圍那股霉味，只剩乾冷。牆壁全部由巨大的條石砌成，嚴絲合縫。
沈硯走到中央，探了探四周的風向。微風從頂部通氣孔灌進，剛好帶走水汽。溫度穩穩保持在零下兩度左右，是個完美的冷藏庫。
酥皮冷凍定型，動物油脂低溫鎖鮮。有了這地方，那些講究溫度的宮廷絕活就能重見天日。在這年月，這間窖室就是無價之寶，奶油打發、冰酪儲藏，這些被溫度卡死的手藝，現在全活了。這間冰窖，就是福源祥以後的王牌。
周伯站在門口，凍得直搓手：「沈爺，這地方太冷了，冰存進去連稻草都不用墊，幾年都不帶化的。可現如今沒人用得上這麼冷的地方。」
沈硯走到牆邊，伸手按在冰冷的條石上。
他收回手，轉頭看向舉著煤油燈的周伯，沉聲交代：「周伯，政務院的條子你也看了。這間內窖，以後專門用來存放上面特批的精細物料。明兒個換把新鎖，鑰匙你留一把備用，另一把交給我。這裡頭的東西見不得一點雜氣，更關乎重要接待，以後除了我，任何人不准踏進這扇門半步。」
交代完規矩，沈硯轉身走出了冰窖。
出了青磚拱門，西直門外的冷風迎面吹來，沈硯卻覺得渾身透著一股暢快。
他跨上自行車，順著坑窪的土路往城裡蹬。他心裡的算盤已經打得飛快。有了那間內窖，福源祥的菜單就能徹底翻開新的一頁了。
眼下雖還是冷天，但等開春一過，天兒一熱，那些被溫度卡了脖子的老手藝，就能重見天日。
頭一個能拿出來的，就是宮廷秘制的「玫瑰冰酪」。這玩意兒嬌貴得很，需要極低的乾冷溫度讓牛乳和玫瑰滷子緩慢融合，稍微差一點火候就會起冰碴子，毀了綿密的口感；還有那道失傳已久的「雪花酥」，起酥的動物油脂和麵團必須在低溫下反覆摺疊，烤出來才能起酥掉渣。
更別提夏日裡鎮場子的「水晶桂花涼糕」和「冰鎮奶油芸豆卷」。以前在鋪子裡做，常溫下放不住，稍不留神就塌了形、變了味。現在有了這天然的極品大冰櫃，哪怕是三伏天，他也能讓食客吃上一口透心涼的絕活。
楊文學正帶著幾個學徒在案板上摔打麵團。
沈硯換上白大褂，在案板前轉了一圈，抽查了幾塊面胚的筋度，他伸出食指，在麵團中央用力按下一個坑。麵團迅速回彈。
「力道還算勻，但收口的地方不夠緊。再練。」
楊文學趕緊低頭應下，手上的動作又快了三分。
趙德柱捧著帳本湊過來，壓低嗓音：「沈爺，昨天政務院那邊的來把帳給平了，陳平安親自去辦的交接，咱們這牌子可是鑲了金邊了。」
沈硯解下白大褂，掛在牆上的鐵釘上：「鋪子裡的事你和陳平安盯著。下午我出去一趟。」
「去哪兒？要不要讓順子跟著打個下手？」
「不用。去西直門外，看看咱們以後的儲藏室。」
午後。
沈硯蹬著自行車，穿過大半個四九城，越往外走，人煙越稀。出了西直門，路面變成了坑窪不平的土路。一片枯黃的樹林擋在路前。
穿過樹林，一座巨大的青磚拱門橫在土坡下，拱門上方掛著一塊斑駁的木牌，字跡早就剝落不清。旁邊搭著個簡易的窩棚。
爐子上坐著個黑乎乎的鐵水壺，正往外冒著熱氣。一個穿著破棉襖、戴著狗皮帽子的老頭蹲在爐子邊，手裡拿著根火棍撥弄著煤球。
沈硯支好自行車，走上前。
老頭眼皮都沒抬，手裡的火棍有一搭沒一搭地撥弄著爐灰，聲音嘶啞：「這兒是公家冰窖，不賣零碎。買碎冰奔德勝門外去，別擋風口。」
沈硯從內兜掏出那張摺疊整齊的特批條，遞了過去：「政務院特批。來看窖的。」
看清那枚鮮紅的政務院大印，老頭撥弄爐灰的手停住了。他放下火棍，在破棉襖上仔細蹭去手上的煤灰，這才雙手將那張紙接了過去。
老頭盯著那鮮紅的大印愣了半晌，原先佝僂的後背不自覺地挺直了些，語氣也變了：「原來是領導派來的人，失敬了。」
沈硯收回條子，揣進懷裡：「沈硯。以後這冰窖的冰，福源祥要用。」
老頭趕緊摘下狗皮帽子，拍了拍身上的灰土：「沈爺，您叫我老周就行。我原先是宮裡冰窖的管事，解放後就留在這兒看著這些老物件。」
周伯轉過身，從腰間解下一大串黃銅鑰匙：「您隨我來。」
周伯走到青磚拱門前，挑出最大的一把鑰匙，插進生鏽的鎖孔。伴隨著刺耳的嘎吱聲，厚重的包鐵木門被緩緩推開。
一股刺骨的寒氣直往人骨頭縫裡鑽，沈硯緊了緊大衣領口，跟著周伯走下石階。
一共三層石階。越往下走，光線越暗，溫度也降得越低，石階表面結著一層薄薄的青苔，踩上去有些發滑。
周伯點亮牆壁上的煤油燈，昏黃的燈光照亮了巨大的地下空間，兩側碼放著整整齊齊的天然冰塊。每塊冰都有一米見方，中間墊著厚厚的稻草。
「這些都是去年臘月從河裡起上來的活水冰。」周伯舉著煤油燈嘆氣，「可惜了。這兩年上面撥的款子越來越少，好幾個外圍的窖室頂子漏了風，沒錢修。到了夏天，冰化得厲害，損耗太大了。」
沈硯走在青石板上，用手背試了試周圍的溫度和濕度。外圍的溫度大概在零上五度左右。雖然涼快，但達不到他想要的標準，普通的冷藏可以，但要做那些精細的糕點，這種溫度和濕度還遠遠不夠。
「往裡走。帶我去最深處那幾間。」
周伯有些遲疑：「沈爺，最裡頭那幾間是當年專門給老佛爺存極品冰的內窖。常年見不到活氣，冷得很。」
「帶路。」
兩人穿過兩條狹長的甬道。牆壁上的磚縫裡開始出現白色的霜花，周伯停在一扇厚重的石門前，石門縫隙里結著一層厚厚的白霜。
周伯放下煤油燈，雙手抵住石門，費了好大勁兒才把門推開。
沈硯邁步跨入。
這裡頭一點不潮，沒了外圍那股霉味，只剩乾冷。牆壁全部由巨大的條石砌成，嚴絲合縫。
沈硯走到中央，探了探四周的風向。微風從頂部通氣孔灌進，剛好帶走水汽。溫度穩穩保持在零下兩度左右，是個完美的冷藏庫。
酥皮冷凍定型，動物油脂低溫鎖鮮。有了這地方，那些講究溫度的宮廷絕活就能重見天日。在這年月，這間窖室就是無價之寶，奶油打發、冰酪儲藏，這些被溫度卡死的手藝，現在全活了。這間冰窖，就是福源祥以後的王牌。
周伯站在門口，凍得直搓手：「沈爺，這地方太冷了，冰存進去連稻草都不用墊，幾年都不帶化的。可現如今沒人用得上這麼冷的地方。」
沈硯走到牆邊，伸手按在冰冷的條石上。
他收回手，轉頭看向舉著煤油燈的周伯，沉聲交代：「周伯，政務院的條子你也看了。這間內窖，以後專門用來存放上面特批的精細物料。明兒個換把新鎖，鑰匙你留一把備用，另一把交給我。這裡頭的東西見不得一點雜氣，更關乎重要接待，以後除了我，任何人不准踏進這扇門半步。」
交代完規矩，沈硯轉身走出了冰窖。
出了青磚拱門，西直門外的冷風迎面吹來，沈硯卻覺得渾身透著一股暢快。
他跨上自行車，順著坑窪的土路往城裡蹬。他心裡的算盤已經打得飛快。有了那間內窖，福源祥的菜單就能徹底翻開新的一頁了。
眼下雖還是冷天，但等開春一過，天兒一熱，那些被溫度卡了脖子的老手藝，就能重見天日。
頭一個能拿出來的，就是宮廷秘制的「玫瑰冰酪」。這玩意兒嬌貴得很，需要極低的乾冷溫度讓牛乳和玫瑰滷子緩慢融合，稍微差一點火候就會起冰碴子，毀了綿密的口感；還有那道失傳已久的「雪花酥」，起酥的動物油脂和麵團必須在低溫下反覆摺疊，烤出來才能起酥掉渣。
更別提夏日裡鎮場子的「水晶桂花涼糕」和「冰鎮奶油芸豆卷」。以前在鋪子裡做，常溫下放不住，稍不留神就塌了形、變了味。現在有了這天然的極品大冰櫃，哪怕是三伏天，他也能讓食客吃上一口透心涼的絕活。