第158章 欲戴王冠，必先承其重
兩人出了辦公室，拐進一條死胡同。
孫掌柜猛地鬆開手，一拳砸在青磚牆上。指關節蹭破了皮，滲出幾縷血絲。
「欺人太甚！三成配額！這是要生生斷了咱們的活路！」
大掌柜順著牆根滑坐下去，沒有說話。
「老哥哥，你倒是拿個主意！」孫掌柜急得直轉圈：「實在不行，我去找麵粉廠的老李，或者糧站的熟人。咱們卡不住他公家的配額，還不能在私下的邊角料上給他使絆子？」
大掌柜猛地抬起頭，一把揪住孫掌柜的褲腿，死死攥著。「你想死，別拉著我！」
孫掌柜愣住，掙了兩下沒掙開。
李掌柜壓低嗓門，喉嚨里呼哧呼哧喘著粗氣。桂香村的劉長貴，祥記的孫德海，這兩個名字在腦子裡來迴轉。就因為眼紅福源祥，私底下搞小動作，現在連個人影都沒了。
王主任那桌上的帳本絕不是擺設。福源祥現在是涉外的標杆，是區裡的重點。敢動一下，明天兩家老字號就得貼封條。
孫掌柜一聽這話，頓時蔫了。
「那你說怎麼辦？沒了這三成麵粉和白糖，底下那些老師傅明兒就得鬧起來。私底下那條線上的大主顧，拿不到貨，能饒了咱們？」
孫掌柜咬著後槽牙發狠：「實在不行，咱們把點心的個頭做小一圈，配方里的好料減半。散客要是吃出不對味，咱們就大倒苦水，說配額都被福源祥搶走了，咱們也是巧婦難為無米之炊。挑起街坊們的怨氣，把這把火燒到他沈硯頭上！」
李掌柜鬆開手，扶著牆慢慢站直身子。他拍打著膝蓋上的灰土，暗自盤算。
王主任既然查了帳，明面上的虧空絕不能再有。福源祥占了風頭，硬碰硬就是自討苦吃。孫掌柜這招雖然險，但眼下也只能從暗處找補。
李掌柜湊近半步，嗓門壓得極低：「這事兒得做得隱秘。街坊們吃不到慣口的點心，這股邪火早晚得撒到他沈硯頭上！」
兩人對視一眼，各自散了。
福源祥後廚。
楊文學雙手捧著四四方方的紙包，上面繫著紅繩。他邁過高門檻，步子邁得極大。
沈硯正站在案板前，拿刮板把木案上的殘面刮進廢料桶。
「師父。」楊文學上前一步，把油紙包往前遞，「我看您挺愛喝張一元的茶葉，我這拜師以來還沒給您敬過茶，掌柜的發了獎金，我給您買了點。」
沈硯停下手裡的動作。視線落在那包茶葉上。紅繩打著死結，紙包里透出淡淡的茶香。
這茶一看就不便宜。不收，這小子心裡那道坎過不去，總覺得名不正言不順。收了，這師徒名分算是徹底砸實了。這年頭，規矩比天大。
沈硯伸手接過油紙包。分量壓手。
「放後頭柜子上吧。」沈硯把刮板扔進水盆，「下不為例。」
楊文學舉著手，一時沒反應過來。
「你現在一個月工錢才多少？家裡還有個妹妹要養。」沈硯轉過身，拿起一塊干抹布擦拭手指，「以後發了獎金，自己攢著。留著將來娶媳婦，或者給團團買兩塊糖。別往我這兒倒騰。」
楊文學揉了揉鼻子：「師父，我記住了。」
前廳傳來趙德柱算盤打得震天響的動靜。陳平安正拿著筆在新帳冊上記著。
「昨兒天橋那場，外頭街坊怎麼說？」沈硯冷不丁問了一句。
楊文學滿面紅光：「師父，您是沒聽見，今兒我來的一路上，街坊們全在夸咱福源祥。好些老主顧都說，以後買餑餑只認咱家的牌子。正明齋那幾個老傢伙，這回算是徹底栽了，以後在四九城怕是連頭都抬不起來了。」
沈硯扔下抹布，冷冷瞥了他一眼。楊文學臉上的笑僵住了。
「覺得贏了一場，自己就是個人物了？」語氣平淡，卻聽得楊文學心裡一突。
這小子飄了。天橋斗菜贏的是食材和方子。真論幾十年如一日的基本功，他可贏不了正明齋那個大徒弟。現在不敲打，遲早要摔大跟頭。
「師父，我沒……」楊文學急忙開口。
「你有。」沈硯打斷他，目光落在楊文學剛才放在案板邊緣的手上，「幾句街坊的奉承，就讓你找不著北了？你進門到現在，滿嘴都是別人怎麼誇你，連剛才拿茶葉沾在手上的灰都沒洗，就往案板邊上湊。你覺得正明齋栽了？人家百年老店的底蘊，真論手上揉面起酥的硬功夫，人家閉著眼都能甩你兩條街。」
楊文學聽得直冒冷汗，低著頭不敢吭聲。
「老字號丟了三成配額，等於被剜了心頭肉。你以為他們會乖乖認命？」沈硯走到水缸邊，舀起一瓢水，「他們明面上不敢動福源祥，暗地裡指不定憋著什麼壞水。你現在這副尾巴翹上天的樣子，走在街上就是活靶子。」
楊文學低下頭，侷促地攥著圍裙。
陳平安在門帘外聽得真切，暗自心驚。換別人早去請功了，沈師傅卻反手給徒弟澆冷水。
「去庫房。」沈硯抬手指向角落，「扛一袋最普通的標準粉出來。」
楊文學不敢多問，快步跑進庫房。一袋標準粉被扛了出來。解開繩口，麵粉略帶微黃，就是市面上最常見的貨色。
「倒十斤出來。」沈硯下令。
麵粉傾倒在案板上。
「加水，和死面。」沈硯站在一旁，冷著臉：「不許用寸勁，不許摔打。就用最笨的推拉法，把這十斤標準粉，揉到表面光滑。揉不出來，今天不許下班。」
楊文學舀水和面，雙手用力按壓。標準粉手感發澀，吸水不均。沒有頂級雪花粉的柔韌，也沒有純淨豬油的潤滑，全靠一雙手硬碰硬地去揉開麵筋。
他只能用最基礎的推拉動作，身體前傾，把全身的重量壓在手腕上。死面加上乾澀的標準粉，推起來極其費力，震得掌根發麻。
沈硯在旁邊看著。用慣了極品食材，手容易養刁。只有在最普通的食材里找回發力的本能，這雙手才算真練出來了。
揉了半個鐘頭，楊文學累得滿頭大汗，麵團卻依舊發死。他咬緊牙關繼續死磕。
趙德柱掀開門帘走進來，手裡拿著幾張單子。
「沈師傅，外事辦那邊的加急單子……」趙德柱話音未落，看到案板上的標準粉，話頭一頓。
「這是幹嘛呢？咱店裡現在不缺好面啊。」趙德柱滿臉不解。
放著大好的富強粉不用，讓拿了頭名的徒弟死磕最普通的標準粉？不過看楊文學那股勁，這手藝怕是又要拔高一截。
「磨性子。」沈硯只回了三個字。
孫掌柜猛地鬆開手，一拳砸在青磚牆上。指關節蹭破了皮，滲出幾縷血絲。
「欺人太甚！三成配額！這是要生生斷了咱們的活路！」
大掌柜順著牆根滑坐下去，沒有說話。
「老哥哥，你倒是拿個主意！」孫掌柜急得直轉圈：「實在不行，我去找麵粉廠的老李，或者糧站的熟人。咱們卡不住他公家的配額，還不能在私下的邊角料上給他使絆子？」
大掌柜猛地抬起頭，一把揪住孫掌柜的褲腿，死死攥著。「你想死，別拉著我！」
孫掌柜愣住，掙了兩下沒掙開。
李掌柜壓低嗓門，喉嚨里呼哧呼哧喘著粗氣。桂香村的劉長貴，祥記的孫德海，這兩個名字在腦子裡來迴轉。就因為眼紅福源祥，私底下搞小動作，現在連個人影都沒了。
王主任那桌上的帳本絕不是擺設。福源祥現在是涉外的標杆，是區裡的重點。敢動一下，明天兩家老字號就得貼封條。
孫掌柜一聽這話，頓時蔫了。
「那你說怎麼辦？沒了這三成麵粉和白糖，底下那些老師傅明兒就得鬧起來。私底下那條線上的大主顧，拿不到貨，能饒了咱們？」
孫掌柜咬著後槽牙發狠：「實在不行，咱們把點心的個頭做小一圈，配方里的好料減半。散客要是吃出不對味，咱們就大倒苦水，說配額都被福源祥搶走了，咱們也是巧婦難為無米之炊。挑起街坊們的怨氣，把這把火燒到他沈硯頭上！」
李掌柜鬆開手，扶著牆慢慢站直身子。他拍打著膝蓋上的灰土，暗自盤算。
王主任既然查了帳，明面上的虧空絕不能再有。福源祥占了風頭，硬碰硬就是自討苦吃。孫掌柜這招雖然險，但眼下也只能從暗處找補。
李掌柜湊近半步，嗓門壓得極低：「這事兒得做得隱秘。街坊們吃不到慣口的點心，這股邪火早晚得撒到他沈硯頭上！」
兩人對視一眼，各自散了。
福源祥後廚。
楊文學雙手捧著四四方方的紙包，上面繫著紅繩。他邁過高門檻，步子邁得極大。
沈硯正站在案板前，拿刮板把木案上的殘面刮進廢料桶。
「師父。」楊文學上前一步，把油紙包往前遞，「我看您挺愛喝張一元的茶葉，我這拜師以來還沒給您敬過茶，掌柜的發了獎金，我給您買了點。」
沈硯停下手裡的動作。視線落在那包茶葉上。紅繩打著死結，紙包里透出淡淡的茶香。
這茶一看就不便宜。不收，這小子心裡那道坎過不去，總覺得名不正言不順。收了，這師徒名分算是徹底砸實了。這年頭，規矩比天大。
沈硯伸手接過油紙包。分量壓手。
「放後頭柜子上吧。」沈硯把刮板扔進水盆，「下不為例。」
楊文學舉著手，一時沒反應過來。
「你現在一個月工錢才多少？家裡還有個妹妹要養。」沈硯轉過身，拿起一塊干抹布擦拭手指，「以後發了獎金，自己攢著。留著將來娶媳婦，或者給團團買兩塊糖。別往我這兒倒騰。」
楊文學揉了揉鼻子：「師父，我記住了。」
前廳傳來趙德柱算盤打得震天響的動靜。陳平安正拿著筆在新帳冊上記著。
「昨兒天橋那場，外頭街坊怎麼說？」沈硯冷不丁問了一句。
楊文學滿面紅光：「師父，您是沒聽見，今兒我來的一路上，街坊們全在夸咱福源祥。好些老主顧都說，以後買餑餑只認咱家的牌子。正明齋那幾個老傢伙，這回算是徹底栽了，以後在四九城怕是連頭都抬不起來了。」
沈硯扔下抹布，冷冷瞥了他一眼。楊文學臉上的笑僵住了。
「覺得贏了一場，自己就是個人物了？」語氣平淡，卻聽得楊文學心裡一突。
這小子飄了。天橋斗菜贏的是食材和方子。真論幾十年如一日的基本功，他可贏不了正明齋那個大徒弟。現在不敲打，遲早要摔大跟頭。
「師父，我沒……」楊文學急忙開口。
「你有。」沈硯打斷他，目光落在楊文學剛才放在案板邊緣的手上，「幾句街坊的奉承，就讓你找不著北了？你進門到現在，滿嘴都是別人怎麼誇你，連剛才拿茶葉沾在手上的灰都沒洗，就往案板邊上湊。你覺得正明齋栽了？人家百年老店的底蘊，真論手上揉面起酥的硬功夫，人家閉著眼都能甩你兩條街。」
楊文學聽得直冒冷汗，低著頭不敢吭聲。
「老字號丟了三成配額，等於被剜了心頭肉。你以為他們會乖乖認命？」沈硯走到水缸邊，舀起一瓢水，「他們明面上不敢動福源祥，暗地裡指不定憋著什麼壞水。你現在這副尾巴翹上天的樣子，走在街上就是活靶子。」
楊文學低下頭，侷促地攥著圍裙。
陳平安在門帘外聽得真切，暗自心驚。換別人早去請功了，沈師傅卻反手給徒弟澆冷水。
「去庫房。」沈硯抬手指向角落，「扛一袋最普通的標準粉出來。」
楊文學不敢多問，快步跑進庫房。一袋標準粉被扛了出來。解開繩口，麵粉略帶微黃，就是市面上最常見的貨色。
「倒十斤出來。」沈硯下令。
麵粉傾倒在案板上。
「加水，和死面。」沈硯站在一旁，冷著臉：「不許用寸勁，不許摔打。就用最笨的推拉法，把這十斤標準粉，揉到表面光滑。揉不出來，今天不許下班。」
楊文學舀水和面，雙手用力按壓。標準粉手感發澀，吸水不均。沒有頂級雪花粉的柔韌，也沒有純淨豬油的潤滑，全靠一雙手硬碰硬地去揉開麵筋。
他只能用最基礎的推拉動作，身體前傾，把全身的重量壓在手腕上。死面加上乾澀的標準粉，推起來極其費力，震得掌根發麻。
沈硯在旁邊看著。用慣了極品食材，手容易養刁。只有在最普通的食材里找回發力的本能，這雙手才算真練出來了。
揉了半個鐘頭，楊文學累得滿頭大汗，麵團卻依舊發死。他咬緊牙關繼續死磕。
趙德柱掀開門帘走進來，手裡拿著幾張單子。
「沈師傅，外事辦那邊的加急單子……」趙德柱話音未落，看到案板上的標準粉，話頭一頓。
「這是幹嘛呢？咱店裡現在不缺好面啊。」趙德柱滿臉不解。
放著大好的富強粉不用，讓拿了頭名的徒弟死磕最普通的標準粉？不過看楊文學那股勁，這手藝怕是又要拔高一截。
「磨性子。」沈硯只回了三個字。