第150章 學徒？那也是沈宗師的學徒
楊文學收回視線，雙手按在紅木案板邊緣。
「當——」
一聲脆響炸開。區工委的幹事掄起繫著紅綢的木槌，狠狠砸在半人高的銅鑼上。
「第一輪，比基本功！紅白兩案，全用公家統一配發的材料！計時一炷香！」王主任站在高台邊緣，對著大喇叭高聲宣布。
場地內立馬忙活起來。紅案那邊，幾把厚背菜刀同時剁在砧板上。白蘿蔔、土豆被切成細絲薄片，篤篤篤的切菜聲連成一片。
白案這邊，正明齋的大徒弟扯開案板上公家配發的面口袋，將略顯發黃的普通富強粉倒入木盆中。味香齋的案板前，幾個徒弟也開始麻利地和面。
楊文學沒有碰自己帶來的樟木箱。他規規矩矩地解開公家發的面袋子，舀出麵粉，又拿起水瓢，舀了半瓢清水。右手食指探入水中，停頓兩秒，倒掉一半，從旁邊的水缸里兌入半瓢涼井水。
水注入面盆。楊文學雙手探入粉堆，十指快速抄拌。
揉面的動作起初很慢。他掌根抵住麵團，腰馬合一，力透掌根。推、壓、收，動作乾淨利落。每一次掌根發力，都硬生生將麵團里的空氣擠個乾淨
之前兩條胳膊抽筋的劇痛還刻在骨子裡，正是這種痛感，他放棄了蠻勁，全憑手腕那一抖的「寸勁」。公家配發的普通麵團在他手裡迅速成型，表面漸漸透出水亮，筋骨立顯。
人群外圍，楊樹森踮著腳尖，粗糙的大手死死揪住棉襖下擺。直到看見兒子雙臂起落有板有眼，那懸了一宿的心才總算落回肚裡。這手勢，穩當！
趙德柱擠在警戒線最前面，看著楊文學那利落的架勢，激動得直搓手。他強壓著嗓門，對著旁邊的夥計低聲顯擺：「瞧見沒？這就是咱們福源祥的師傅，這勁兒拿捏得，到位！」
第一輪麵團揉畢。楊文學扯過一塊乾淨的濕紗布，嚴嚴實實地蓋在麵團上。
高台上，王大鼎撫掌讚嘆：「沈師傅教了個好徒弟啊！就這普通的公家配給粉，都能揉出這等筋度和光澤，基本功太紮實了！」
沈硯笑了笑，沒接話。
台下的大掌柜眉頭一皺，死死盯著那麵團的光澤。他心裡清楚，這等筋度絕非幾日之功。這小子真有點東西。
沒過多久，第一輪的基礎比試便到了尾聲。
「當——」銅鑼再次敲響。
「基本功比試結束！接下來，亮底方，出絕活！各家可以用自帶的料了！」王主任的聲音透過大喇叭傳遍全場。
場上氣氛為之一變。
正明齋那邊，大徒弟小心翼翼地端出了一盆奶白油潤的極品火腿骨髓，異香撲鼻，惹得台下一陣驚呼，孫掌柜也讓人亮出了味香齋秘制的果脯。
楊文學沒有看旁邊。他彎下腰，掀開半舊的樟木箱蓋，雙手捧出一個白鐵皮面盆，穩穩擱在案板正中央。
盆蓋一揭開。四周瞬間安靜下來。
盆里的麵粉白得賽雪。陽光一打，表面竟透著玉一般的質感，沒有結塊，沒有一點雜色。
高台上，王大鼎猛地探出身子，直勾勾盯著面盆：「好傢夥，這麵粉！市面上可尋不著這等尖貨。」
旁邊的梅蘭芳端起茶盞，眼神一亮：「這成色，怕是過了四道細絹篩的極品雪花粉，福源祥這手筆，確實驚人。」
沈硯靠在太師椅背上，端起手邊的茶盞，吹了吹浮沫，喝了一口：「梅先生，料好只是底子。手藝人，最終還得看手上功夫。」
台下。正明齋大掌柜的視線從面盆移到楊文學臉上。
孫掌柜捏著翡翠鼻煙壺，皺起眉頭：「老哥哥，這福源祥哪來的路子？市面兒上的麵粉絕對沒這個成色。」
大掌柜眼皮微垂，冷哼一聲：「料是好料，可惜這白案的活兒，不是靠料堆出來的。火候、手感、眼力，缺一不可，一個學徒挑大樑，這極品雪花粉怕是要明珠暗投了。」
楊文學沒有理會周遭的議論。他轉身，再次從樟木箱裡拿出一個稍小的瓷盆。
他倒出另外半盆雪花粉，拿出一個粗瓷罐，揭開蓋子，一股醇厚的脂香撲鼻而來。挖出兩大勺雪白的豬油，直接扔進麵粉里。這是干油酥。
揉干油酥是個細緻活，楊文學斂住心神，掌根輕推，將豬油與雪花粉徹底吃透，團成圓球擱置一旁。就在眾人以為他要開始包酥時，他卻轉身端出了第三個面盆。
眾人齊刷刷看過來。他倒入極品雪花粉，兌水加糖，雙手直接探入盆中，然後他沒有用傳統的揉面手法，而是雙手抓住麵團的兩端，猛地向上提起。
「啪！」麵團被重重地摔在案板上，發出一聲沉悶的巨響，正明齋的大徒弟手一抖，手裡的擀麵杖差點掉在地上。
孫掌柜手裡的鼻煙壺停在半空，瞪圓了眼：「這手法……如此大開大合，白案里哪有這種蠻幹的規矩？」
大掌柜沒有接話，只死死盯著楊文學手下的麵團。
楊文學雙手抓住摔扁的麵團邊緣，用力向外一扯。麵團被拉長，對摺，再次舉起。
「啪！」又是一聲巨響。整個案板都在震動。
高台上，老舍先生推了推圓框眼鏡，面露驚奇：「沈師傅，這大開大合的手法，我倒是在東交民巷的洋人麵包房外頭見過。」
沈硯端起茶盞喝了一口，不緊不慢地回道：「手藝不分中洋，管用就行。先生且往下看。」
台下，楊文學的動作越來越快。摔打，拉扯，對摺。每一次摔打，麵團都在他手裡眼瞅著起了變化，粗糙的表皮逐漸泛起水滑的亮光，筋骨越發強韌。
楊文學腦門上沁出一層細汗，但他手上的動作絲毫未亂。高台上，王大鼎看得神色微變，禁不住贊道：「這小子用的是巧勁！看似蠻幹，實則腰馬合一，全憑手腕那一抖的寸勁在拉扯麵筋！」
楊文學心裡跟明鏡似的，必須在麵團發熱前，硬生生把麵筋給砸出來。
沉悶的摔打聲震得人心裡發顫，原本嘈雜的人群視線都集中在這個滿頭大汗的年輕學徒身上。
直到楊文學停下動作，他雙手托起那塊麵團，表面水滑透亮，泛著一層油潤的光澤。他用指腹輕輕捏住麵團的一角，緩緩向外拉扯。麵團沒有斷裂。
隨著他的拉扯，麵團被拉成了一層極薄的膜。陽光透過那層薄膜，清晰地映出楊文學手指上的紋路。
薄得透光，韌得像綢子。
四下里靜得出奇。
「當——」
一聲脆響炸開。區工委的幹事掄起繫著紅綢的木槌，狠狠砸在半人高的銅鑼上。
「第一輪，比基本功！紅白兩案，全用公家統一配發的材料！計時一炷香！」王主任站在高台邊緣，對著大喇叭高聲宣布。
場地內立馬忙活起來。紅案那邊，幾把厚背菜刀同時剁在砧板上。白蘿蔔、土豆被切成細絲薄片，篤篤篤的切菜聲連成一片。
白案這邊，正明齋的大徒弟扯開案板上公家配發的面口袋，將略顯發黃的普通富強粉倒入木盆中。味香齋的案板前，幾個徒弟也開始麻利地和面。
楊文學沒有碰自己帶來的樟木箱。他規規矩矩地解開公家發的面袋子，舀出麵粉，又拿起水瓢，舀了半瓢清水。右手食指探入水中，停頓兩秒，倒掉一半，從旁邊的水缸里兌入半瓢涼井水。
水注入面盆。楊文學雙手探入粉堆，十指快速抄拌。
揉面的動作起初很慢。他掌根抵住麵團，腰馬合一，力透掌根。推、壓、收，動作乾淨利落。每一次掌根發力，都硬生生將麵團里的空氣擠個乾淨
之前兩條胳膊抽筋的劇痛還刻在骨子裡，正是這種痛感，他放棄了蠻勁，全憑手腕那一抖的「寸勁」。公家配發的普通麵團在他手裡迅速成型，表面漸漸透出水亮，筋骨立顯。
人群外圍，楊樹森踮著腳尖，粗糙的大手死死揪住棉襖下擺。直到看見兒子雙臂起落有板有眼，那懸了一宿的心才總算落回肚裡。這手勢，穩當！
趙德柱擠在警戒線最前面，看著楊文學那利落的架勢，激動得直搓手。他強壓著嗓門，對著旁邊的夥計低聲顯擺：「瞧見沒？這就是咱們福源祥的師傅，這勁兒拿捏得，到位！」
第一輪麵團揉畢。楊文學扯過一塊乾淨的濕紗布，嚴嚴實實地蓋在麵團上。
高台上，王大鼎撫掌讚嘆：「沈師傅教了個好徒弟啊！就這普通的公家配給粉，都能揉出這等筋度和光澤，基本功太紮實了！」
沈硯笑了笑，沒接話。
台下的大掌柜眉頭一皺，死死盯著那麵團的光澤。他心裡清楚，這等筋度絕非幾日之功。這小子真有點東西。
沒過多久，第一輪的基礎比試便到了尾聲。
「當——」銅鑼再次敲響。
「基本功比試結束！接下來，亮底方，出絕活！各家可以用自帶的料了！」王主任的聲音透過大喇叭傳遍全場。
場上氣氛為之一變。
正明齋那邊，大徒弟小心翼翼地端出了一盆奶白油潤的極品火腿骨髓，異香撲鼻，惹得台下一陣驚呼，孫掌柜也讓人亮出了味香齋秘制的果脯。
楊文學沒有看旁邊。他彎下腰，掀開半舊的樟木箱蓋，雙手捧出一個白鐵皮面盆，穩穩擱在案板正中央。
盆蓋一揭開。四周瞬間安靜下來。
盆里的麵粉白得賽雪。陽光一打，表面竟透著玉一般的質感，沒有結塊，沒有一點雜色。
高台上，王大鼎猛地探出身子，直勾勾盯著面盆：「好傢夥，這麵粉！市面上可尋不著這等尖貨。」
旁邊的梅蘭芳端起茶盞，眼神一亮：「這成色，怕是過了四道細絹篩的極品雪花粉，福源祥這手筆，確實驚人。」
沈硯靠在太師椅背上，端起手邊的茶盞，吹了吹浮沫，喝了一口：「梅先生，料好只是底子。手藝人，最終還得看手上功夫。」
台下。正明齋大掌柜的視線從面盆移到楊文學臉上。
孫掌柜捏著翡翠鼻煙壺，皺起眉頭：「老哥哥，這福源祥哪來的路子？市面兒上的麵粉絕對沒這個成色。」
大掌柜眼皮微垂，冷哼一聲：「料是好料，可惜這白案的活兒，不是靠料堆出來的。火候、手感、眼力，缺一不可，一個學徒挑大樑，這極品雪花粉怕是要明珠暗投了。」
楊文學沒有理會周遭的議論。他轉身，再次從樟木箱裡拿出一個稍小的瓷盆。
他倒出另外半盆雪花粉，拿出一個粗瓷罐，揭開蓋子，一股醇厚的脂香撲鼻而來。挖出兩大勺雪白的豬油，直接扔進麵粉里。這是干油酥。
揉干油酥是個細緻活，楊文學斂住心神，掌根輕推，將豬油與雪花粉徹底吃透，團成圓球擱置一旁。就在眾人以為他要開始包酥時，他卻轉身端出了第三個面盆。
眾人齊刷刷看過來。他倒入極品雪花粉，兌水加糖，雙手直接探入盆中，然後他沒有用傳統的揉面手法，而是雙手抓住麵團的兩端，猛地向上提起。
「啪！」麵團被重重地摔在案板上，發出一聲沉悶的巨響，正明齋的大徒弟手一抖，手裡的擀麵杖差點掉在地上。
孫掌柜手裡的鼻煙壺停在半空，瞪圓了眼：「這手法……如此大開大合，白案里哪有這種蠻幹的規矩？」
大掌柜沒有接話，只死死盯著楊文學手下的麵團。
楊文學雙手抓住摔扁的麵團邊緣，用力向外一扯。麵團被拉長，對摺，再次舉起。
「啪！」又是一聲巨響。整個案板都在震動。
高台上，老舍先生推了推圓框眼鏡，面露驚奇：「沈師傅，這大開大合的手法，我倒是在東交民巷的洋人麵包房外頭見過。」
沈硯端起茶盞喝了一口，不緊不慢地回道：「手藝不分中洋，管用就行。先生且往下看。」
台下，楊文學的動作越來越快。摔打，拉扯，對摺。每一次摔打，麵團都在他手裡眼瞅著起了變化，粗糙的表皮逐漸泛起水滑的亮光，筋骨越發強韌。
楊文學腦門上沁出一層細汗，但他手上的動作絲毫未亂。高台上，王大鼎看得神色微變，禁不住贊道：「這小子用的是巧勁！看似蠻幹，實則腰馬合一，全憑手腕那一抖的寸勁在拉扯麵筋！」
楊文學心裡跟明鏡似的，必須在麵團發熱前，硬生生把麵筋給砸出來。
沉悶的摔打聲震得人心裡發顫，原本嘈雜的人群視線都集中在這個滿頭大汗的年輕學徒身上。
直到楊文學停下動作，他雙手托起那塊麵團，表面水滑透亮，泛著一層油潤的光澤。他用指腹輕輕捏住麵團的一角，緩緩向外拉扯。麵團沒有斷裂。
隨著他的拉扯，麵團被拉成了一層極薄的膜。陽光透過那層薄膜，清晰地映出楊文學手指上的紋路。
薄得透光，韌得像綢子。
四下里靜得出奇。