第100章 師父，您這手藝我這輩子真能學全嗎
沈硯坐在藤椅上，看著顧令儀推門離開，聽著那腳步聲漸漸遠去。收回目光拿起石桌上的手札，轉身進了屋。
走到紅木立櫃前，掏出黃銅鑰匙捅進鎖孔，「咔噠」一聲拉開櫃門。
底層暗格里整齊碼著幾本藍皮線裝書，他抽出最上面那本，翻開空白頁，提筆寫下「鮑魚元寶酥」的配比與火候，等墨跡吹乾，他將這本記錄著新配方的冊子，連同那本沾滿陳年油污的紅案手札，一併塞進暗格最深處。
黃銅鎖扣重新合攏。
一夜無話。
第二天清晨，南鑼鼓巷九十四號院的木門被拍得震天響。
「師父！開門啊師父！」楊文學的嗓門隔著門板傳進院子。
沈硯披上棉襖，拔開門閂，門外站著兩個人，楊文學凍得直搓手，旁邊站著趙德柱。
趙德柱手裡提著兩屜熱騰騰的小籠包，頭上的氈帽落了一層白霜。
趙德柱一邊哈氣一邊往院裡擠，「沈爺，三天沒見，您這院裡的香味都飄到鼓樓大街去了。」
沈硯側身讓開通道。
三人圍坐在正房的八仙桌旁。桌子中央擺著一個白瓷盤，盤裡放著五個金黃色的物件，捏得像個金元寶，表面起了一層細密的酥皮。
趙德柱放下小籠包，眼睛直勾勾盯著那個白瓷盤，「沈爺，這就是您閉關三天鼓搗出來的新玩意？」
沈硯將茶壺裡的高碎倒進三個茶碗裡，「嘗嘗。」
楊文學早就按捺不住，伸手抓起一個元寶酥，手指剛一用力，表面的金黃酥皮就簌簌往下掉。
他張大嘴，一口咬下半個，牙齒剛咬破那層外皮，濃郁的鮮味就在嘴裡炸開了，豬油起酥的焦香，陳年火腿的醇厚，再加上干鮑的彈牙，幾股子味道混在一起，他甚至沒來得及細嚼，喉結一滾，直接咽了下去。
「師父……」楊文學張了張嘴，舌頭有些打結。他低頭看著手裡剩下的半個元寶酥，斷層處，厚實的鮑魚肉被蹄筋熬成的膠質緊緊裹著，半點水汽都沒滲到外層的酥皮上。
楊文學腦子裡一陣恍惚，自己這是拜了個什麼神仙師父？這三天他在店裡帶班，連最基礎的干油酥都還沒把火候做到完美，師父這邊卻已經能把海鮮高湯完完整整地包進面里，還沒破一點皮！
這手藝到底學到什麼時候是個頭啊！學不完，根本學不完。
楊文學捧著那半塊點心，連掉在桌上的酥渣都趕緊用指腹蘸著舔進嘴裡，生怕糟蹋了。
另一邊，趙德柱吃完了一整個。他雖然沒像楊文學那樣失態，但捏著點心的兩根手指也在發抖。
趙德柱到底是個生意精，東西剛一進嘴，心裡就開始扒拉算盤了。干鮑，陳年火腿，老母雞吊的高湯，這哪是吃點心，這吃下去的都是真金白銀啊！
趙德柱咽下嘴裡的東西，聲音發乾，「沈爺，這要是擺到櫃檯上，這得賣多少錢一塊？」
沈硯靠在門框上，「原料太稀有了，用完就沒了，不可能走量。三天出一爐，十二塊，賣完拉倒。」
趙德柱一拍大腿，眼裡閃過一道精光，「對！就得這麼幹！物以稀為貴，咱這不叫賣點心，叫鎮店之寶！咱不擺明面，只接預訂。那些有頭有臉的主兒想吃？行啊，提前三天交定金排號，到日子憑條來取。」
沈硯看了他一眼，這趙德柱做生意確實有一套。
「主意是不錯。」沈硯指了指桌上的空盤，「但這干鮑和火腿，都是我自己掏腰包踅摸來的。這帳怎麼算？」
趙德柱一愣，隨即賠著笑臉：「瞧您說的，材料是您出的，手藝是您的。這元寶酥賣的錢，刨去點柴火費，自然全歸您！」
沈硯卻搖了搖頭，皺起眉頭，「不行。按你這說法，我不成了跟你合夥做買賣的了？」
沈硯心裡跟明鏡似的，眼下這年月，以後的成分評定是個要命的事，他可絕不想被扣上一頂「小業主」的帽子，他只能是手藝人，是無產的雇員。
趙德柱也是個人精，眼珠子一轉，立馬咂摸出沈硯話里的顧慮。
「沈爺，是老哥哥我欠考慮了。」
趙德柱壓低了聲音，往前湊了湊，「您看這樣行不行？對外，咱就說這些金貴材料，是福源祥出錢，托您代買的。您呢，依舊是咱店裡的大師傅，拿死工資。等每個月發薪水的時候，我把您墊付的雪花粉、精煉豬油的錢，還有這批鮑魚元寶酥的本金加紅利，全包在一個紅封里。名目嘛，就叫『技術獎勵』。帳面上，您清清白白，就是一個拿手藝吃飯的大師傅，您看成嗎？」
沈硯聽完，這才點了點頭。這老狐狸辦事確實滴水不漏。
「行，回頭你把價格定好。走吧，去店裡。」
三人一前一後出了院子。老趙依舊在胡同口掃著那永遠掃不完的殘雪，看到沈硯出來，不動聲色地點了點頭。
沈硯步履平穩地走過。
去福源祥的路上，行人漸漸多了起來。賣豆汁兒的吆喝聲在冷空氣中傳得很遠。胡同口的牆根下蹲著幾個揣著手的大爺。
沈硯雙手插在兜里，偏頭看向落後半步的楊文學，「這幾天，店裡的白案出過岔子沒？」
楊文學脖子一縮，趕緊挺直腰板，「師父，面發得都是按您的規矩來的，起酥的時間我特意找趙掌柜借了塊懷表掐著，沒敢差一分一秒。」
沈硯沒表態，轉頭看向趙德柱。
趙德柱心領神會，立刻接茬，「沈爺，文學這孩子確實用心，這三天他在後廚連軸轉，晚上就睡在案板旁邊的長條凳上。做出來的點心和牛舌餅，雖然沒您親手做的那個絕頂的酥脆勁兒，但火候也算穩當。」
趙德柱停頓了一下，給出中肯的評價，「老主顧們吃著沒挑理，場子算是穩住了。假以時日，絕對能獨當一面。」
楊文學聽到掌柜的誇獎，緊繃的肩膀這才稍微放鬆下來。
「基本功不能落下，回去把水油皮的揉面時間再加五分鐘，筋度不夠，起酥容易散。」沈硯隨口點撥了一句。
「記住了，師父！」楊文學大聲應答，趕緊把這句話死死刻在腦子裡。
福源祥的牌匾出現在視線中，夥計們正在下門板，看到沈硯和趙德柱，紛紛停下手裡的活計打招呼。
「沈師傅早！」
「東家您來了！」
沈硯徑直穿過大堂，走向後廚。後廚的案板擦得一塵不染，幾個學徒正在揉面。
沈硯走到麵缸前，伸手揪起一塊醒發好的水油皮，手指在麵團上捏了捏，試了試麵筋的拉力。彈性適中，豬油揉得也算勻實。
他隨手把麵團扔回缸里，轉身走向烤爐檢查炭火的底溫。
前廳突然傳來一陣腳步聲。
「沈師傅！沈師傅在不在？」
趙德柱聽出這聲音，立刻迎了出去：「哎喲，這不是王主任嗎？您這大清早的，什麼風把您給吹來了？」
沈硯聽見動靜，放下手裡的麵團，掀開後廚的半截門帘，邁步走了出去。
走到紅木立櫃前，掏出黃銅鑰匙捅進鎖孔，「咔噠」一聲拉開櫃門。
底層暗格里整齊碼著幾本藍皮線裝書，他抽出最上面那本，翻開空白頁，提筆寫下「鮑魚元寶酥」的配比與火候，等墨跡吹乾，他將這本記錄著新配方的冊子，連同那本沾滿陳年油污的紅案手札，一併塞進暗格最深處。
黃銅鎖扣重新合攏。
一夜無話。
第二天清晨，南鑼鼓巷九十四號院的木門被拍得震天響。
「師父！開門啊師父！」楊文學的嗓門隔著門板傳進院子。
沈硯披上棉襖，拔開門閂，門外站著兩個人，楊文學凍得直搓手，旁邊站著趙德柱。
趙德柱手裡提著兩屜熱騰騰的小籠包，頭上的氈帽落了一層白霜。
趙德柱一邊哈氣一邊往院裡擠，「沈爺，三天沒見，您這院裡的香味都飄到鼓樓大街去了。」
沈硯側身讓開通道。
三人圍坐在正房的八仙桌旁。桌子中央擺著一個白瓷盤，盤裡放著五個金黃色的物件，捏得像個金元寶，表面起了一層細密的酥皮。
趙德柱放下小籠包，眼睛直勾勾盯著那個白瓷盤，「沈爺，這就是您閉關三天鼓搗出來的新玩意？」
沈硯將茶壺裡的高碎倒進三個茶碗裡，「嘗嘗。」
楊文學早就按捺不住，伸手抓起一個元寶酥，手指剛一用力，表面的金黃酥皮就簌簌往下掉。
他張大嘴，一口咬下半個，牙齒剛咬破那層外皮，濃郁的鮮味就在嘴裡炸開了，豬油起酥的焦香，陳年火腿的醇厚，再加上干鮑的彈牙，幾股子味道混在一起，他甚至沒來得及細嚼，喉結一滾，直接咽了下去。
「師父……」楊文學張了張嘴，舌頭有些打結。他低頭看著手裡剩下的半個元寶酥，斷層處，厚實的鮑魚肉被蹄筋熬成的膠質緊緊裹著，半點水汽都沒滲到外層的酥皮上。
楊文學腦子裡一陣恍惚，自己這是拜了個什麼神仙師父？這三天他在店裡帶班，連最基礎的干油酥都還沒把火候做到完美，師父這邊卻已經能把海鮮高湯完完整整地包進面里，還沒破一點皮！
這手藝到底學到什麼時候是個頭啊！學不完，根本學不完。
楊文學捧著那半塊點心，連掉在桌上的酥渣都趕緊用指腹蘸著舔進嘴裡，生怕糟蹋了。
另一邊，趙德柱吃完了一整個。他雖然沒像楊文學那樣失態，但捏著點心的兩根手指也在發抖。
趙德柱到底是個生意精，東西剛一進嘴，心裡就開始扒拉算盤了。干鮑，陳年火腿，老母雞吊的高湯，這哪是吃點心，這吃下去的都是真金白銀啊！
趙德柱咽下嘴裡的東西，聲音發乾，「沈爺，這要是擺到櫃檯上，這得賣多少錢一塊？」
沈硯靠在門框上，「原料太稀有了，用完就沒了，不可能走量。三天出一爐，十二塊，賣完拉倒。」
趙德柱一拍大腿，眼裡閃過一道精光，「對！就得這麼幹！物以稀為貴，咱這不叫賣點心，叫鎮店之寶！咱不擺明面，只接預訂。那些有頭有臉的主兒想吃？行啊，提前三天交定金排號，到日子憑條來取。」
沈硯看了他一眼，這趙德柱做生意確實有一套。
「主意是不錯。」沈硯指了指桌上的空盤，「但這干鮑和火腿，都是我自己掏腰包踅摸來的。這帳怎麼算？」
趙德柱一愣，隨即賠著笑臉：「瞧您說的，材料是您出的，手藝是您的。這元寶酥賣的錢，刨去點柴火費，自然全歸您！」
沈硯卻搖了搖頭，皺起眉頭，「不行。按你這說法，我不成了跟你合夥做買賣的了？」
沈硯心裡跟明鏡似的，眼下這年月，以後的成分評定是個要命的事，他可絕不想被扣上一頂「小業主」的帽子，他只能是手藝人，是無產的雇員。
趙德柱也是個人精，眼珠子一轉，立馬咂摸出沈硯話里的顧慮。
「沈爺，是老哥哥我欠考慮了。」
趙德柱壓低了聲音，往前湊了湊，「您看這樣行不行？對外，咱就說這些金貴材料，是福源祥出錢，托您代買的。您呢，依舊是咱店裡的大師傅，拿死工資。等每個月發薪水的時候，我把您墊付的雪花粉、精煉豬油的錢，還有這批鮑魚元寶酥的本金加紅利，全包在一個紅封里。名目嘛，就叫『技術獎勵』。帳面上，您清清白白，就是一個拿手藝吃飯的大師傅，您看成嗎？」
沈硯聽完，這才點了點頭。這老狐狸辦事確實滴水不漏。
「行，回頭你把價格定好。走吧，去店裡。」
三人一前一後出了院子。老趙依舊在胡同口掃著那永遠掃不完的殘雪，看到沈硯出來，不動聲色地點了點頭。
沈硯步履平穩地走過。
去福源祥的路上，行人漸漸多了起來。賣豆汁兒的吆喝聲在冷空氣中傳得很遠。胡同口的牆根下蹲著幾個揣著手的大爺。
沈硯雙手插在兜里，偏頭看向落後半步的楊文學，「這幾天，店裡的白案出過岔子沒？」
楊文學脖子一縮，趕緊挺直腰板，「師父，面發得都是按您的規矩來的，起酥的時間我特意找趙掌柜借了塊懷表掐著，沒敢差一分一秒。」
沈硯沒表態，轉頭看向趙德柱。
趙德柱心領神會，立刻接茬，「沈爺，文學這孩子確實用心，這三天他在後廚連軸轉，晚上就睡在案板旁邊的長條凳上。做出來的點心和牛舌餅，雖然沒您親手做的那個絕頂的酥脆勁兒，但火候也算穩當。」
趙德柱停頓了一下，給出中肯的評價，「老主顧們吃著沒挑理，場子算是穩住了。假以時日，絕對能獨當一面。」
楊文學聽到掌柜的誇獎，緊繃的肩膀這才稍微放鬆下來。
「基本功不能落下，回去把水油皮的揉面時間再加五分鐘，筋度不夠，起酥容易散。」沈硯隨口點撥了一句。
「記住了，師父！」楊文學大聲應答，趕緊把這句話死死刻在腦子裡。
福源祥的牌匾出現在視線中，夥計們正在下門板，看到沈硯和趙德柱，紛紛停下手裡的活計打招呼。
「沈師傅早！」
「東家您來了！」
沈硯徑直穿過大堂，走向後廚。後廚的案板擦得一塵不染，幾個學徒正在揉面。
沈硯走到麵缸前，伸手揪起一塊醒發好的水油皮，手指在麵團上捏了捏，試了試麵筋的拉力。彈性適中，豬油揉得也算勻實。
他隨手把麵團扔回缸里，轉身走向烤爐檢查炭火的底溫。
前廳突然傳來一陣腳步聲。
「沈師傅！沈師傅在不在？」
趙德柱聽出這聲音，立刻迎了出去：「哎喲，這不是王主任嗎？您這大清早的，什麼風把您給吹來了？」
沈硯聽見動靜，放下手裡的麵團，掀開後廚的半截門帘，邁步走了出去。