第93章 頂級食材就位，開始閉關創新！
天色剛剛擦亮，沈硯便掀開被褥下了床。
他走到水缸前，舀起一瓢冷水拍在臉上，涼水一激，頓時就精神了。
他邁步走到灶台邊，伸手揭開瓷盆的蓋子。原本乾癟堅硬的鮑魚已經完全舒展開來，肥厚的裙邊軟潤透亮，在水中輕輕浮動，水面上還浮著一層極薄的油光。
院門外傳來兩聲輕微的敲擊聲。沈硯走過去拉開門閂。
楊文學正把手揣在袖子裡站在門外，鼻尖凍得通紅，「師父，我來接您去店裡。」楊文學用力搓了搓手。
沈硯側過身子讓他進院，交代了一句。「今天我不去店裡了。」
楊文學愣了一下，跟著走進了屋子。
「你去跟老趙說一聲，就說這三天我在家閉關，店裡的白案你先頂著，遇到拿不準的活兒直接推掉。」
沈硯走到案板前，順手拿起一把剔骨刀，楊文學順著沈硯的動作看過去，案板上放著一條處理得乾乾淨淨的火腿，切開的截面呈現出暗紅的色澤，表面泛著油光。旁邊的白瓷盆里，幾隻拳頭大小的鮑魚正靜靜地躺在水底。這品相，外頭花錢都買不著。
要是拿到店裡去做？人多嘴雜！特供處拿出來的干鮑和三年陳火腿，一旦公開露面，不知道會招來多少雙眼睛的窺探。四九城裡盯著福源祥的同行實在太多了。只有關起門來，才能把這道鮑魚酥做到極致。
楊文學呆立在原地。閉關？他跟著沈硯學徒這段時間，見識過紅綾餅餤，見識過紅星蘋果派，也見識過九層青雲糕。哪一次不是信手拈來？現在做這什麼點心居然需要閉關？
楊文學盯著案板上的食材，半天沒挪開視線，心裡不斷盤算著這些東西的價值。師父這是要憋什麼大招？
楊文學咽了一口唾沫，沒敢在多問。「師父您放心！店裡有我盯著，絕不給您掉鏈子！」
「去吧，路上注意安全。」沈硯頭也沒抬，刀刃順著火腿的紋理平穩切下。
楊文學退出院子，反手將大門合上。他剛一轉身，就撞見拎著尿盆從中院走出來的易中海。
易中海上下打量了楊文學一番，又瞅了瞅緊閉的九十四號院大門。
「文學啊，這大清早的，你師父怎麼沒跟你一塊兒去店裡？」易中海走近兩步，壓低了嗓音打聽。
楊文學急著去福源祥，只淡淡回了句：「師父這幾天閉關，不見客。」說完，楊文學頭也不回地加快腳步走出了胡同。
易中海端著尿桶僵在原地。閉關？這詞聽著就透著股玄乎。
他腦子裡立刻浮現出昨天那輛吉普車，認定沈硯絕對是接了上面大人物的活兒。
易中海倒尿盆桶快步走回中院，心裡盤算著必須死死看住賈家那幾個惹禍精，萬一在這幾天觸了沈硯的霉頭，整個院子都要跟著遭殃。
沈硯這邊，火腿最上方的部位被他一刀利落切下。刀鋒順著紋理一走，外層那點發黃的陳膘被片得乾乾淨淨。留下中間最紅潤的瘦肉，切成指甲蓋大小的方丁。每一塊肉丁的大小几乎完全一致。老母雞被斬去頭尾和爪子，從腹部剖開，清理乾淨內臟。豬排骨被剁成均勻的寸段。
鐵鍋燒到開始冒煙，沈硯挖出一大勺雪白的豬油甩入鍋中。油膏遇熱迅速化開，升騰起絲縷青煙。他抓起一把挽好的蔥結和切好的薑片利落拋入鍋中。「滋啦」一聲爆響，蔥姜的辛香瞬間被高溫激發，表面迅速鍍上一層焦黃。緊接著，排骨和老母雞下鍋猛火翻炒。
隨著鏟子的翻動，雞皮遇熱一縮，金黃的雞油滋滋冒了出來，濃郁的肉香直衝房頂。
大半鍋清水倒入其中，大火直接燒開。水面劇烈翻滾，浮起一層灰白色的血沫。
沈硯拿起漏勺，貼著水面平穩撇去浮沫，漏勺起落之間，湯汁逐漸變得清澈見底。切好的火腿丁被全部倒進鍋里。厚重的木鍋蓋嚴嚴實實地蓋上。
他往灶膛里添了兩根粗柴，將火勢壓小。接下來就是漫長的熬煮過程。
這鍋湯是鮑魚酥最重要的底子，必須熬到骨肉分離，將所有的膠質完全釋放出來。
隔壁九十五號院。何大清正蹲在水槽邊刷牙。
滿嘴的白沫子還沒來得及吐乾淨，那股濃郁的香味就順著風飄了過來。他停下手裡的動作，閉上眼睛仔細分辨空氣中的味道。老雞的鮮香，排骨的厚重，火腿的陳香，這絕對是吊高湯最頂級的底子！
何大清吐掉嘴裡的沫子，胡亂用毛巾抹了一把臉。他家傳譚家菜的手藝，對這種講究火候和底料的做法再熟悉不過了。但這股香味里還透著一股極淡的海鮮味。
這小子到底打算做什麼好東西？
何大清按捺不住心裡的好奇，趿拉著布鞋就往外走。
他走到九十四號院門口時。老趙正拿著一把大掃帚，清掃著地上的殘雪。
何大清探頭探腦地往院門裡張望，試圖看清院子裡的具體動靜。
老趙停下手裡的動作，掃帚柄重重地磕在地上。他轉過頭，目光直直地盯著何大清，他身上穿著一件普通的破棉襖，但往那一站，跟個標槍似的。
何大清又往前挪了半步。
老趙的手掌自然下垂，大拇指正好頂在腰間藏著的皮套邊緣。
何大清渾身一僵，頭皮瞬間炸開，後背的冷汗唰地一下冒了出來。他在四九城的三教九流里混了這麼多年，什麼人能惹什麼人不能惹，心裡非常清楚，那故意顯出的的形狀，分明就是帶著傢伙。
「哎喲，這雪掃得真乾淨，真乾淨……」
何大清乾笑兩聲，聲音都劈岔了，連忙轉身就走，步子邁得飛快，生怕慢半秒就被人當成敵特給斃了。
他回到中院，心裡早翻了天。沈硯家門口竟然有帶槍的便衣把守？這小子到底是廚子，還是什麼手眼通天的大人物？
與此同時，福源祥後堂。
楊文學把沈硯的話原封不動地告訴了趙德柱。趙德柱手裡撥弄著算盤。
「閉關三天？」
趙德柱停下手裡的動作，伸手摸了摸下巴。沈硯的手藝已經到了登峰造極的地步，能讓他閉關三天去琢磨的東西，絕對不是凡品。
趙德柱向夥計吩咐道：「告訴前面，今天限量供應，就說沈師傅在研製新菜。」這越是買不到，食客的心裡就得越痒痒。
而遠在另一邊的外事辦大樓里。
顧令儀正看著桌上被退回來的菜單，焦頭爛額地揉著額頭。
蘇聯專家組對昨晚的濃湯蹄髈和紅燜肘子提出了嚴重意見，嫌棄味道過於油膩厚重，吃了犯困，影響工作。如果不拿出點令專家組滿意的東西，這次接待任務就要徹底砸鍋。
腦海里不知怎的，竟莫名浮現出昨天特供倉庫里，那個能一眼辨出火腿成色，並挑走極品干鮑的身影。
她微微一怔，隨即輕輕甩了甩頭，只當是情急之下亂了心神，眼下任務要緊，容不得半分分心，繼續埋頭琢磨著能讓蘇聯專家滿意的菜式。
他走到水缸前，舀起一瓢冷水拍在臉上，涼水一激，頓時就精神了。
他邁步走到灶台邊，伸手揭開瓷盆的蓋子。原本乾癟堅硬的鮑魚已經完全舒展開來，肥厚的裙邊軟潤透亮，在水中輕輕浮動，水面上還浮著一層極薄的油光。
院門外傳來兩聲輕微的敲擊聲。沈硯走過去拉開門閂。
楊文學正把手揣在袖子裡站在門外，鼻尖凍得通紅，「師父，我來接您去店裡。」楊文學用力搓了搓手。
沈硯側過身子讓他進院，交代了一句。「今天我不去店裡了。」
楊文學愣了一下，跟著走進了屋子。
「你去跟老趙說一聲，就說這三天我在家閉關，店裡的白案你先頂著，遇到拿不準的活兒直接推掉。」
沈硯走到案板前，順手拿起一把剔骨刀，楊文學順著沈硯的動作看過去，案板上放著一條處理得乾乾淨淨的火腿，切開的截面呈現出暗紅的色澤，表面泛著油光。旁邊的白瓷盆里，幾隻拳頭大小的鮑魚正靜靜地躺在水底。這品相，外頭花錢都買不著。
要是拿到店裡去做？人多嘴雜！特供處拿出來的干鮑和三年陳火腿，一旦公開露面，不知道會招來多少雙眼睛的窺探。四九城裡盯著福源祥的同行實在太多了。只有關起門來，才能把這道鮑魚酥做到極致。
楊文學呆立在原地。閉關？他跟著沈硯學徒這段時間，見識過紅綾餅餤，見識過紅星蘋果派，也見識過九層青雲糕。哪一次不是信手拈來？現在做這什麼點心居然需要閉關？
楊文學盯著案板上的食材，半天沒挪開視線，心裡不斷盤算著這些東西的價值。師父這是要憋什麼大招？
楊文學咽了一口唾沫，沒敢在多問。「師父您放心！店裡有我盯著，絕不給您掉鏈子！」
「去吧，路上注意安全。」沈硯頭也沒抬，刀刃順著火腿的紋理平穩切下。
楊文學退出院子，反手將大門合上。他剛一轉身，就撞見拎著尿盆從中院走出來的易中海。
易中海上下打量了楊文學一番，又瞅了瞅緊閉的九十四號院大門。
「文學啊，這大清早的，你師父怎麼沒跟你一塊兒去店裡？」易中海走近兩步，壓低了嗓音打聽。
楊文學急著去福源祥，只淡淡回了句：「師父這幾天閉關，不見客。」說完，楊文學頭也不回地加快腳步走出了胡同。
易中海端著尿桶僵在原地。閉關？這詞聽著就透著股玄乎。
他腦子裡立刻浮現出昨天那輛吉普車，認定沈硯絕對是接了上面大人物的活兒。
易中海倒尿盆桶快步走回中院，心裡盤算著必須死死看住賈家那幾個惹禍精，萬一在這幾天觸了沈硯的霉頭，整個院子都要跟著遭殃。
沈硯這邊，火腿最上方的部位被他一刀利落切下。刀鋒順著紋理一走，外層那點發黃的陳膘被片得乾乾淨淨。留下中間最紅潤的瘦肉，切成指甲蓋大小的方丁。每一塊肉丁的大小几乎完全一致。老母雞被斬去頭尾和爪子，從腹部剖開，清理乾淨內臟。豬排骨被剁成均勻的寸段。
鐵鍋燒到開始冒煙，沈硯挖出一大勺雪白的豬油甩入鍋中。油膏遇熱迅速化開，升騰起絲縷青煙。他抓起一把挽好的蔥結和切好的薑片利落拋入鍋中。「滋啦」一聲爆響，蔥姜的辛香瞬間被高溫激發，表面迅速鍍上一層焦黃。緊接著，排骨和老母雞下鍋猛火翻炒。
隨著鏟子的翻動，雞皮遇熱一縮，金黃的雞油滋滋冒了出來，濃郁的肉香直衝房頂。
大半鍋清水倒入其中，大火直接燒開。水面劇烈翻滾，浮起一層灰白色的血沫。
沈硯拿起漏勺，貼著水面平穩撇去浮沫，漏勺起落之間，湯汁逐漸變得清澈見底。切好的火腿丁被全部倒進鍋里。厚重的木鍋蓋嚴嚴實實地蓋上。
他往灶膛里添了兩根粗柴，將火勢壓小。接下來就是漫長的熬煮過程。
這鍋湯是鮑魚酥最重要的底子，必須熬到骨肉分離，將所有的膠質完全釋放出來。
隔壁九十五號院。何大清正蹲在水槽邊刷牙。
滿嘴的白沫子還沒來得及吐乾淨，那股濃郁的香味就順著風飄了過來。他停下手裡的動作，閉上眼睛仔細分辨空氣中的味道。老雞的鮮香，排骨的厚重，火腿的陳香，這絕對是吊高湯最頂級的底子！
何大清吐掉嘴裡的沫子，胡亂用毛巾抹了一把臉。他家傳譚家菜的手藝，對這種講究火候和底料的做法再熟悉不過了。但這股香味里還透著一股極淡的海鮮味。
這小子到底打算做什麼好東西？
何大清按捺不住心裡的好奇，趿拉著布鞋就往外走。
他走到九十四號院門口時。老趙正拿著一把大掃帚，清掃著地上的殘雪。
何大清探頭探腦地往院門裡張望，試圖看清院子裡的具體動靜。
老趙停下手裡的動作，掃帚柄重重地磕在地上。他轉過頭，目光直直地盯著何大清，他身上穿著一件普通的破棉襖，但往那一站，跟個標槍似的。
何大清又往前挪了半步。
老趙的手掌自然下垂，大拇指正好頂在腰間藏著的皮套邊緣。
何大清渾身一僵，頭皮瞬間炸開，後背的冷汗唰地一下冒了出來。他在四九城的三教九流里混了這麼多年，什麼人能惹什麼人不能惹，心裡非常清楚，那故意顯出的的形狀，分明就是帶著傢伙。
「哎喲，這雪掃得真乾淨，真乾淨……」
何大清乾笑兩聲，聲音都劈岔了，連忙轉身就走，步子邁得飛快，生怕慢半秒就被人當成敵特給斃了。
他回到中院，心裡早翻了天。沈硯家門口竟然有帶槍的便衣把守？這小子到底是廚子，還是什麼手眼通天的大人物？
與此同時，福源祥後堂。
楊文學把沈硯的話原封不動地告訴了趙德柱。趙德柱手裡撥弄著算盤。
「閉關三天？」
趙德柱停下手裡的動作，伸手摸了摸下巴。沈硯的手藝已經到了登峰造極的地步，能讓他閉關三天去琢磨的東西，絕對不是凡品。
趙德柱向夥計吩咐道：「告訴前面，今天限量供應，就說沈師傅在研製新菜。」這越是買不到，食客的心裡就得越痒痒。
而遠在另一邊的外事辦大樓里。
顧令儀正看著桌上被退回來的菜單，焦頭爛額地揉著額頭。
蘇聯專家組對昨晚的濃湯蹄髈和紅燜肘子提出了嚴重意見，嫌棄味道過於油膩厚重，吃了犯困，影響工作。如果不拿出點令專家組滿意的東西，這次接待任務就要徹底砸鍋。
腦海里不知怎的，竟莫名浮現出昨天特供倉庫里，那個能一眼辨出火腿成色，並挑走極品干鮑的身影。
她微微一怔，隨即輕輕甩了甩頭，只當是情急之下亂了心神，眼下任務要緊，容不得半分分心，繼續埋頭琢磨著能讓蘇聯專家滿意的菜式。