第69章 這餅要是掛牌，門檻都得被踩爛。
「不用。」沈硯掌心發力，將麵團重重揣在案板上，發出沉悶的聲響。他手腕翻轉，肩膀下沉，借著腰勁兒將麵團反覆摺疊、推開，「這餅餤要的就是這點糧食發酵後的酸勁兒。沒這點酸打底，一會兒根本壓不住羊脂的膩。」
楊文學趕緊閉嘴，眼珠子都不敢挪開一下，師傅的手藝，那是神仙手段，聽著就是了。
灶台生火，鐵鍋燒得微微發藍。
沈硯端起瀝乾水的羊尾塊，一股腦倒進熱鍋。沒加一滴底油。
「滋啦——」
白煙騰空而起，那股子本已淡去的膻味借著高溫瞬間激發，直衝屋頂。楊文學被熏得連退三步，眼淚差點嗆出來，硬是咬著牙沒敢捂鼻子，生怕要挨罵。
就在這股怪味頂得人天靈蓋發麻時，沈硯抓起一把陳皮和一小撮炒熟的白芝麻，抖腕撒入鍋中。
陳皮和芝麻一入鍋，熱油瞬間沸騰，激起一片細密的泡沫。原本那股子沖鼻的腥膻味，被緊隨其後的陳皮果香和芝麻焦香給壓得死死的。
讓人作嘔的躁氣散去，鍋里飄出來的，是一股子醇厚到發膩的脂香，混著那種堅果被炸透後的干香。楊文學鼻子抽動兩下，腳底下不由自主地往灶台邊挪了兩步。剛才那股噁心勁兒早就忘了個精光。
肥嫩的羊脂一遇熱鍋，邊緣立刻捲曲，滋滋地往外冒油。沒多大功夫，羊尾塊縮成了金黃酥脆的油渣。沈硯抄起鐵漏勺，利索地撈出殘渣。
鍋底剩下的，是一汪清亮見底、毫無雜質的明油。
撇出淨油入盆，放涼。不多時，清亮的油脂漸漸凝固，表面結出一層雪白細膩的膏體，光潔如玉。
「這便是羊脂。」
接下來是制餡。去核紅棗搗爛，核桃仁烤脆碾碎，拌上熟黑芝麻，最後淋入兩大勺粘稠的棗花蜜。鏟子翻拌幾下，烏黑透亮的餡料騰起一股子甜潤的熱氣，裹著堅果的焦香。
案板前，沈硯開始包酥。
水油皮包裹羊脂酥皮，擀麵杖起落。每一次推拉，麵皮都被延展得薄如蝶翼，羊油被均勻地鎖進每一層筋膜之中。摺疊、再擀開，動作行雲流水。
分劑，包餡。
收口處捏緊，沈硯用拇指和食指的指腹在餅坯邊緣均勻用力。一圈精緻的波浪紋成型，沒用任何模具，全憑手感，每一枚都跟模子裡刻出來的一樣。
二十四枚餅餤，整齊碼入烤盤。推入土爐。
爐火正旺，麵皮里的水分被烘乾，羊脂化開、沸騰，硬生生撐開了千層酥皮。
後廚里的空氣變得滾燙、甜膩。那股子混雜著麥香、棗蜜甜和羊脂濃香的氣息，順著門縫拼命往外鑽——前堂已經有街坊探頭探腦，打聽這股奇香的出處。楊文學盯著爐口，不住地吞咽口水。這味兒太絕了。
「開爐。」
鐵盤拉出。
二十四塊紅綾餅餤赫然顯現。起酥完美，餅皮呈現出一種半透明的質感，內部紅棗餡料的顏色映出來，整塊點心透著一層淡淡的緋紅，宛如一匹摺疊的紅綾，竟真應了「紅綾」二字。
沈硯拿起一塊，遞給一旁早已把脖子伸得老長的楊文學。
「嘗嘗。」
楊文學雙手捧著，指尖被燙得發紅也沒捨得撒手。他小心翼翼地湊上去，牙齒剛搭上餅皮邊緣。
「咔嚓。」
脆響清冽，在安靜的後廚里格外清晰。
餅皮在牙齒搭上的瞬間就碎了。無數層極薄的酥皮在嘴裡炸開，化作一包燙嘴的濃汁。羊油和蜂蜜混在一起，綿密卻又不膩。
酥到了骨子裡。潤進了喉嚨里。
沒有半點腥膻，只有純粹的脂香在舌根蔓延。緊接著，老面的那絲酸香泛起，如同點睛之筆，瞬間又把那股子膩勁兒給解了，只留滿口清甜與醇香。
咽下去。
楊文學捧著剩下的半塊餅，像是捧著個易碎的寶貝。嘴裡的滋味還在迴蕩，他突然感覺以前覺得頂好的稻香村棗泥酥，跟這一比，簡直就是土渣子拌糖水。他捨不得嚼，只敢用舌頭一點點抿著那化開的酥皮。
這滋味太沖了！不是味道沖，是那股子勁兒。又酥又潤，那羊油香得霸道，老面的酸味又剛好把膩味給勾沒了。楊文學只覺得以前吃的那些個精細點心都成了娘們唧唧的玩意兒，眼前這塊餅，吃著就是痛快，就是豪橫！
「師父……」楊文學嗓子眼像是被糊住了，半天才擠出一句話，「這就是……當年的紅綾餅餤？」
他兩根手指捏著那層薄如蟬翼的酥皮，生怕稍微用點力，這點心就在指尖散了架。
嘴裡的余香還在橫衝直撞。那股子羊脂的醇厚混著老面的微酸，像是一把鉤子，死死勾住了他。
「師……師父。」
楊文學終於順過氣來：「咱明兒個就把這牌子掛出去？這玩意兒要是擺上櫃檯，怕是連門檻都得被踩爛了。」
沈硯沒接這話。
他拿起抹布，慢條斯理地擦拭著案板上殘留的麵粉。動作不急不緩，仿佛剛才那神乎其技的一手不是他露的一樣。
「掛牌子？」
沈硯停下動作，把抹布往水盆里一扔，濺起幾點水花。
「這東西，賣給誰？」
楊文學一愣：「誰有錢賣給誰唄。這四九城裡不有的是達官顯貴？」
「他們吃不明白。」
沈硯轉過身，指關節在桌面上叩出「篤篤」兩聲脆響。
「不是錢的事兒。這紅綾餅餤，講究的是『紅綾一展，金榜題名』。唐朝的時候，這是給新科進士的恩榮。那是文人的臉面，人家吃的是那份光宗耀祖的榮耀。」
「現在的食客，嘴早被那些重油重糖的所謂『宮廷菜』給養廢了。給他們吃這個，那是牛嚼牡丹。」
「那……咱費這勁做出來，總不能就為了聽個響吧？」
沈硯走到窗邊，推開一條縫。
冷風灌進來，吹散了屋裡那股子濃郁的脂香。
「這東西不是拿來賣的。」他目光投向窗外灰濛濛的天邊，那是津門的方向，「是拿來當刀使的。」
楊文學趕緊閉嘴，眼珠子都不敢挪開一下，師傅的手藝，那是神仙手段，聽著就是了。
灶台生火，鐵鍋燒得微微發藍。
沈硯端起瀝乾水的羊尾塊，一股腦倒進熱鍋。沒加一滴底油。
「滋啦——」
白煙騰空而起，那股子本已淡去的膻味借著高溫瞬間激發，直衝屋頂。楊文學被熏得連退三步，眼淚差點嗆出來，硬是咬著牙沒敢捂鼻子，生怕要挨罵。
就在這股怪味頂得人天靈蓋發麻時，沈硯抓起一把陳皮和一小撮炒熟的白芝麻，抖腕撒入鍋中。
陳皮和芝麻一入鍋，熱油瞬間沸騰，激起一片細密的泡沫。原本那股子沖鼻的腥膻味，被緊隨其後的陳皮果香和芝麻焦香給壓得死死的。
讓人作嘔的躁氣散去，鍋里飄出來的，是一股子醇厚到發膩的脂香，混著那種堅果被炸透後的干香。楊文學鼻子抽動兩下，腳底下不由自主地往灶台邊挪了兩步。剛才那股噁心勁兒早就忘了個精光。
肥嫩的羊脂一遇熱鍋，邊緣立刻捲曲，滋滋地往外冒油。沒多大功夫，羊尾塊縮成了金黃酥脆的油渣。沈硯抄起鐵漏勺，利索地撈出殘渣。
鍋底剩下的，是一汪清亮見底、毫無雜質的明油。
撇出淨油入盆，放涼。不多時，清亮的油脂漸漸凝固，表面結出一層雪白細膩的膏體，光潔如玉。
「這便是羊脂。」
接下來是制餡。去核紅棗搗爛，核桃仁烤脆碾碎，拌上熟黑芝麻，最後淋入兩大勺粘稠的棗花蜜。鏟子翻拌幾下，烏黑透亮的餡料騰起一股子甜潤的熱氣，裹著堅果的焦香。
案板前，沈硯開始包酥。
水油皮包裹羊脂酥皮，擀麵杖起落。每一次推拉，麵皮都被延展得薄如蝶翼，羊油被均勻地鎖進每一層筋膜之中。摺疊、再擀開，動作行雲流水。
分劑，包餡。
收口處捏緊，沈硯用拇指和食指的指腹在餅坯邊緣均勻用力。一圈精緻的波浪紋成型，沒用任何模具，全憑手感，每一枚都跟模子裡刻出來的一樣。
二十四枚餅餤，整齊碼入烤盤。推入土爐。
爐火正旺，麵皮里的水分被烘乾，羊脂化開、沸騰，硬生生撐開了千層酥皮。
後廚里的空氣變得滾燙、甜膩。那股子混雜著麥香、棗蜜甜和羊脂濃香的氣息，順著門縫拼命往外鑽——前堂已經有街坊探頭探腦，打聽這股奇香的出處。楊文學盯著爐口，不住地吞咽口水。這味兒太絕了。
「開爐。」
鐵盤拉出。
二十四塊紅綾餅餤赫然顯現。起酥完美，餅皮呈現出一種半透明的質感，內部紅棗餡料的顏色映出來，整塊點心透著一層淡淡的緋紅，宛如一匹摺疊的紅綾，竟真應了「紅綾」二字。
沈硯拿起一塊，遞給一旁早已把脖子伸得老長的楊文學。
「嘗嘗。」
楊文學雙手捧著，指尖被燙得發紅也沒捨得撒手。他小心翼翼地湊上去，牙齒剛搭上餅皮邊緣。
「咔嚓。」
脆響清冽，在安靜的後廚里格外清晰。
餅皮在牙齒搭上的瞬間就碎了。無數層極薄的酥皮在嘴裡炸開，化作一包燙嘴的濃汁。羊油和蜂蜜混在一起，綿密卻又不膩。
酥到了骨子裡。潤進了喉嚨里。
沒有半點腥膻，只有純粹的脂香在舌根蔓延。緊接著，老面的那絲酸香泛起，如同點睛之筆，瞬間又把那股子膩勁兒給解了，只留滿口清甜與醇香。
咽下去。
楊文學捧著剩下的半塊餅，像是捧著個易碎的寶貝。嘴裡的滋味還在迴蕩，他突然感覺以前覺得頂好的稻香村棗泥酥，跟這一比，簡直就是土渣子拌糖水。他捨不得嚼，只敢用舌頭一點點抿著那化開的酥皮。
這滋味太沖了！不是味道沖，是那股子勁兒。又酥又潤，那羊油香得霸道，老面的酸味又剛好把膩味給勾沒了。楊文學只覺得以前吃的那些個精細點心都成了娘們唧唧的玩意兒，眼前這塊餅，吃著就是痛快，就是豪橫！
「師父……」楊文學嗓子眼像是被糊住了，半天才擠出一句話，「這就是……當年的紅綾餅餤？」
他兩根手指捏著那層薄如蟬翼的酥皮，生怕稍微用點力，這點心就在指尖散了架。
嘴裡的余香還在橫衝直撞。那股子羊脂的醇厚混著老面的微酸，像是一把鉤子，死死勾住了他。
「師……師父。」
楊文學終於順過氣來：「咱明兒個就把這牌子掛出去？這玩意兒要是擺上櫃檯，怕是連門檻都得被踩爛了。」
沈硯沒接這話。
他拿起抹布，慢條斯理地擦拭著案板上殘留的麵粉。動作不急不緩，仿佛剛才那神乎其技的一手不是他露的一樣。
「掛牌子？」
沈硯停下動作，把抹布往水盆里一扔，濺起幾點水花。
「這東西，賣給誰？」
楊文學一愣：「誰有錢賣給誰唄。這四九城裡不有的是達官顯貴？」
「他們吃不明白。」
沈硯轉過身，指關節在桌面上叩出「篤篤」兩聲脆響。
「不是錢的事兒。這紅綾餅餤，講究的是『紅綾一展，金榜題名』。唐朝的時候，這是給新科進士的恩榮。那是文人的臉面，人家吃的是那份光宗耀祖的榮耀。」
「現在的食客，嘴早被那些重油重糖的所謂『宮廷菜』給養廢了。給他們吃這個，那是牛嚼牡丹。」
「那……咱費這勁做出來，總不能就為了聽個響吧？」
沈硯走到窗邊，推開一條縫。
冷風灌進來，吹散了屋裡那股子濃郁的脂香。
「這東西不是拿來賣的。」他目光投向窗外灰濛濛的天邊，那是津門的方向，「是拿來當刀使的。」