第59章 這一口，饞哭你!
爐膛里的火苗子竄起半尺高，將福源祥後廚那面灰撲撲的牆壁映得通紅一片。
之前揉好的麵團估計不夠用，沈硯沒多廢話，又彎腰從案板底下拖出那個豬油罈子。揭開蓋，一股子渾厚的葷香撲面而來，那是板油熬透了沉澱後特有的味道。
「看好了。」沈硯抄起一把寬刃面刀，挖出一大坨凝脂般的豬油，往麵粉堆里一摔，「啪」的一聲脆響。
楊文學趕緊湊過來，認真盯著。
「西式糕點的黃油酥皮，香是香，但黃油熔點低，太嬌氣。咱們這中式大包酥，用的是豬油。」沈硯手底下動作飛快，十指翻飛，將豬油融進麵粉里。
「豬油熔點高，皮實，能在麵皮之間把骨架撐起來。這就好比蓋房子，骨架硬了，怎麼折騰都不塌。」沈硯邊做邊解釋。
擀麵杖在他手裡像是活了，推拉卷疊交替進行。
每一次摺疊，都像是在給這軟塌塌的麵團注入筋骨。
周處長站在門口，身板雖然筆直，但夾著香菸的手指卻無意識地摩挲著錶蒙子，菸灰落了一鞋面。
他不懂什麼大包酥小包酥，他只知道，要是再過一個鐘頭拿不出東西，外事工作的場面怕是要弄得沒法收場了。
「沈師傅，還得多久？」周處長按捺著性子問了一句。
「急不得。」沈硯頭也沒抬，手裡的刀飛快地將面卷切成劑子，「心急吃不了熱豆腐，更烤不出好酥皮。火候不到，裡頭是黏的，那是砸招牌。」
切好的劑子按扁，包入拌好的蘋果紅豆餡。
這回沈硯沒吝嗇，把那點剩下的黃油全切成丁，摻進了餡料里。
外用豬油立骨，內用黃油提香。
一個個五角星形狀的生胚在案板上成型。
「進爐！」沈硯喊了一聲。
鐵盤滑入烤箱，爐門重重關上。
後廚里安靜下來，只剩下爐火呼呼作響的聲音。
半個鐘頭後，一股熟悉的香氣開始在屋子裡亂竄。
「好傢夥……」周處長緊繃的肩膀松垮下來，深深吸了一口，「這味兒一出來，我就知道今晚沒問題。」
沈硯戴上手套，拉開爐門。
熱氣騰騰中，一盤色澤金黃、表皮起酥如雪片般層層疊疊的「紅星蘋果派」出爐了。
那五角星，非但沒有塌陷，反而高高隆起，像是一座座微型的浮雕。
「裝盒。」沈硯手腳麻利地將滾燙的派夾進鋪了油紙的木盒裡。
「周處長，這一路得快。豬油酥皮最怕冷風，涼了就發硬，得趁熱吃，那是入口即化。」沈硯叮囑道。
周處長神色鄭重地接過木盒，用力點了點頭。
「沈師傅，您放心！回頭我親自來給您慶功！」周處長說完，轉身大步流星地走出門去。
汽車引擎的轟鳴聲在胡同口炸響，車輪子捲起一陣煙塵，直奔六國飯店去了。
楊文學看著空蕩蕩的案板，吞了口唾沫。
「師父，咱自己……是不是也沒留兩個？」他小聲嘀咕。
沈硯拿過抹布擦著手上的麵粉，語氣平淡：「那是給外事辦撐場面的東西。想吃？明天早起，自己和面去。」
……
六國飯店，宴會廳。
氛圍僵硬得像塊放久了的法棍。
伊萬諾夫坐在主位上，面前的牛排已經被他切得稀爛，但他一口沒吃。
旁邊的趙亨利戴著高帽，垂著手站在一旁，那張慘白的臉被汗水浸濕，顯得越發狼狽。
「趙，」伊萬諾夫用叉子撥弄了一下盤子裡那塊軟塌塌的酥皮點心，「無論你試多少次，這東西就像莫斯科雨天裡的爛泥，沒有靈魂。」
這是趙亨利剛才送上來的第十二次嘗試。
趙亨利嘴唇哆嗦了一下，想反駁，卻找不到詞。
事實擺在眼前，他的法式起酥在這些粗獷的蘇聯人面前，就是個笑話。
恰在此時，宴會廳的大門被人一把推開。
周處長抱著那個紅漆木盒，大步流星地跨進門檻。
「伊萬諾夫同志！讓您久等了！」周處長聲音洪亮。
蓋子一掀。
一股子葷香混合著果木甜味，直接把宴會廳里那股子沉悶的氣氛給衝散了。
原本靠在椅子上意興闌珊的專家們，幾乎是同時坐直了身子。
伊萬諾夫的眼睛亮了起來。
他甚至沒等周處長把盤子端過來，直接站起身，伸手從盒子裡抓起一個。
有些燙。
但這溫度正好。
他張大嘴，一口咬下。
「咔嚓」一聲脆響，比白天那次還要清晰乾脆。
無數細碎的酥皮在齒間崩裂。
滾燙的內餡隨之噴涌而出。
紅豆沙的甜香完美地中和了蘋果的酸。
面里那種紮實的油脂香氣，順著喉嚨一路燙進胃裡，直接撫平了所有的焦躁。
「唔！」伊萬諾夫閉上眼，腮幫子鼓動著。
這一次，他沒有狼吞虎咽，而是嚼得很慢。
「不一樣……」伊萬諾夫咽下第一口，睜開眼，看著手裡那個缺了一角的五角星。
「和白天的不一樣。」伊萬諾夫評價道。
周處長心裡咯噔一下：「怎麼？不合口味？」
「不！」伊萬諾夫大笑起來，鬍子上沾滿了酥皮渣子，「是更帶勁！」
「這才是我們要的味道！紮實、熱乎、有油水！」伊萬諾夫連連稱讚。
「吃下去渾身都有勁兒，這才是給修鐵路造大橋的男人們吃的食物！」伊萬諾夫給出了極高的評價。
周圍的專家們也紛紛動手，一時間，宴會廳里只剩下咀嚼聲和讚嘆聲。
趙亨利縮在角落裡，盯著那隻空蕩蕩的木盒，手裡的高帽被他揉成了一團。
他不明白。
為什麼那種土得掉渣的豬油，能打敗他的法國黃油？
「這是什麼技術？」旁邊的謝爾蓋一邊吃一邊好奇地問，「為什麼這皮子這麼脆，卻一點都不油膩？」
周處長哪懂這個，正要打哈哈混過去。
伊萬諾夫卻擺了擺手，一臉嚴肅地接過話茬。
「這是智慧。」伊萬諾夫感嘆道。
「中國同志懂材料，知道什麼東西應該用在什麼地方才是最好的。」伊萬諾夫認同地點點頭。
「就像我們在西伯利亞修鐵路，不會用嬌貴的材料，得用最皮實最耐造的東西。」伊萬諾夫抹了一把嘴角的渣子。
他三兩口吃完手裡的派，意猶未盡地舔了舔手指。
隨後，他在身上摸索了一陣，掏出一個銀得發亮的物件。
那是一個打火機。
純鋼的機身沉甸甸的，上面用浮雕工藝刻著克里姆林宮的圖案，紅寶石鑲嵌的塔尖在燈光下熠熠生輝。
「周，」伊萬諾夫把打火機擱在桌上，推到周處長面前，「那個廚師，他沒來？」
「沈師傅還在店裡忙活，沒過來。」周處長如實回答。
「可惜了。」伊萬諾夫搖搖頭。
「這個，請你代為轉交。這是我在衛國戰爭時用過的，一直帶在身邊。」 伊萬諾夫語氣鄭重。
「告訴那位師傅，他做的蘋果派，讓我想起了家鄉，想起了當年和戰友們在一起的日子。」伊萬諾夫囑咐道。
周處長點點頭，將打火機小心收好，認真應道：「您放心，我一定帶到。」
這禮，太重了。
之前揉好的麵團估計不夠用，沈硯沒多廢話，又彎腰從案板底下拖出那個豬油罈子。揭開蓋，一股子渾厚的葷香撲面而來，那是板油熬透了沉澱後特有的味道。
「看好了。」沈硯抄起一把寬刃面刀，挖出一大坨凝脂般的豬油，往麵粉堆里一摔，「啪」的一聲脆響。
楊文學趕緊湊過來，認真盯著。
「西式糕點的黃油酥皮，香是香，但黃油熔點低，太嬌氣。咱們這中式大包酥，用的是豬油。」沈硯手底下動作飛快，十指翻飛，將豬油融進麵粉里。
「豬油熔點高，皮實，能在麵皮之間把骨架撐起來。這就好比蓋房子，骨架硬了，怎麼折騰都不塌。」沈硯邊做邊解釋。
擀麵杖在他手裡像是活了，推拉卷疊交替進行。
每一次摺疊，都像是在給這軟塌塌的麵團注入筋骨。
周處長站在門口，身板雖然筆直，但夾著香菸的手指卻無意識地摩挲著錶蒙子，菸灰落了一鞋面。
他不懂什麼大包酥小包酥，他只知道，要是再過一個鐘頭拿不出東西，外事工作的場面怕是要弄得沒法收場了。
「沈師傅，還得多久？」周處長按捺著性子問了一句。
「急不得。」沈硯頭也沒抬，手裡的刀飛快地將面卷切成劑子，「心急吃不了熱豆腐，更烤不出好酥皮。火候不到，裡頭是黏的，那是砸招牌。」
切好的劑子按扁，包入拌好的蘋果紅豆餡。
這回沈硯沒吝嗇，把那點剩下的黃油全切成丁，摻進了餡料里。
外用豬油立骨，內用黃油提香。
一個個五角星形狀的生胚在案板上成型。
「進爐！」沈硯喊了一聲。
鐵盤滑入烤箱，爐門重重關上。
後廚里安靜下來，只剩下爐火呼呼作響的聲音。
半個鐘頭後，一股熟悉的香氣開始在屋子裡亂竄。
「好傢夥……」周處長緊繃的肩膀松垮下來，深深吸了一口，「這味兒一出來，我就知道今晚沒問題。」
沈硯戴上手套，拉開爐門。
熱氣騰騰中，一盤色澤金黃、表皮起酥如雪片般層層疊疊的「紅星蘋果派」出爐了。
那五角星，非但沒有塌陷，反而高高隆起，像是一座座微型的浮雕。
「裝盒。」沈硯手腳麻利地將滾燙的派夾進鋪了油紙的木盒裡。
「周處長，這一路得快。豬油酥皮最怕冷風，涼了就發硬，得趁熱吃，那是入口即化。」沈硯叮囑道。
周處長神色鄭重地接過木盒，用力點了點頭。
「沈師傅，您放心！回頭我親自來給您慶功！」周處長說完，轉身大步流星地走出門去。
汽車引擎的轟鳴聲在胡同口炸響，車輪子捲起一陣煙塵，直奔六國飯店去了。
楊文學看著空蕩蕩的案板，吞了口唾沫。
「師父，咱自己……是不是也沒留兩個？」他小聲嘀咕。
沈硯拿過抹布擦著手上的麵粉，語氣平淡：「那是給外事辦撐場面的東西。想吃？明天早起，自己和面去。」
……
六國飯店，宴會廳。
氛圍僵硬得像塊放久了的法棍。
伊萬諾夫坐在主位上，面前的牛排已經被他切得稀爛，但他一口沒吃。
旁邊的趙亨利戴著高帽，垂著手站在一旁，那張慘白的臉被汗水浸濕，顯得越發狼狽。
「趙，」伊萬諾夫用叉子撥弄了一下盤子裡那塊軟塌塌的酥皮點心，「無論你試多少次，這東西就像莫斯科雨天裡的爛泥，沒有靈魂。」
這是趙亨利剛才送上來的第十二次嘗試。
趙亨利嘴唇哆嗦了一下，想反駁，卻找不到詞。
事實擺在眼前，他的法式起酥在這些粗獷的蘇聯人面前，就是個笑話。
恰在此時，宴會廳的大門被人一把推開。
周處長抱著那個紅漆木盒，大步流星地跨進門檻。
「伊萬諾夫同志！讓您久等了！」周處長聲音洪亮。
蓋子一掀。
一股子葷香混合著果木甜味，直接把宴會廳里那股子沉悶的氣氛給衝散了。
原本靠在椅子上意興闌珊的專家們，幾乎是同時坐直了身子。
伊萬諾夫的眼睛亮了起來。
他甚至沒等周處長把盤子端過來，直接站起身，伸手從盒子裡抓起一個。
有些燙。
但這溫度正好。
他張大嘴，一口咬下。
「咔嚓」一聲脆響，比白天那次還要清晰乾脆。
無數細碎的酥皮在齒間崩裂。
滾燙的內餡隨之噴涌而出。
紅豆沙的甜香完美地中和了蘋果的酸。
面里那種紮實的油脂香氣，順著喉嚨一路燙進胃裡，直接撫平了所有的焦躁。
「唔！」伊萬諾夫閉上眼，腮幫子鼓動著。
這一次，他沒有狼吞虎咽，而是嚼得很慢。
「不一樣……」伊萬諾夫咽下第一口，睜開眼，看著手裡那個缺了一角的五角星。
「和白天的不一樣。」伊萬諾夫評價道。
周處長心裡咯噔一下：「怎麼？不合口味？」
「不！」伊萬諾夫大笑起來，鬍子上沾滿了酥皮渣子，「是更帶勁！」
「這才是我們要的味道！紮實、熱乎、有油水！」伊萬諾夫連連稱讚。
「吃下去渾身都有勁兒，這才是給修鐵路造大橋的男人們吃的食物！」伊萬諾夫給出了極高的評價。
周圍的專家們也紛紛動手，一時間，宴會廳里只剩下咀嚼聲和讚嘆聲。
趙亨利縮在角落裡，盯著那隻空蕩蕩的木盒，手裡的高帽被他揉成了一團。
他不明白。
為什麼那種土得掉渣的豬油，能打敗他的法國黃油？
「這是什麼技術？」旁邊的謝爾蓋一邊吃一邊好奇地問，「為什麼這皮子這麼脆，卻一點都不油膩？」
周處長哪懂這個，正要打哈哈混過去。
伊萬諾夫卻擺了擺手，一臉嚴肅地接過話茬。
「這是智慧。」伊萬諾夫感嘆道。
「中國同志懂材料，知道什麼東西應該用在什麼地方才是最好的。」伊萬諾夫認同地點點頭。
「就像我們在西伯利亞修鐵路，不會用嬌貴的材料，得用最皮實最耐造的東西。」伊萬諾夫抹了一把嘴角的渣子。
他三兩口吃完手裡的派，意猶未盡地舔了舔手指。
隨後，他在身上摸索了一陣，掏出一個銀得發亮的物件。
那是一個打火機。
純鋼的機身沉甸甸的，上面用浮雕工藝刻著克里姆林宮的圖案，紅寶石鑲嵌的塔尖在燈光下熠熠生輝。
「周，」伊萬諾夫把打火機擱在桌上，推到周處長面前，「那個廚師，他沒來？」
「沈師傅還在店裡忙活，沒過來。」周處長如實回答。
「可惜了。」伊萬諾夫搖搖頭。
「這個，請你代為轉交。這是我在衛國戰爭時用過的，一直帶在身邊。」 伊萬諾夫語氣鄭重。
「告訴那位師傅，他做的蘋果派，讓我想起了家鄉，想起了當年和戰友們在一起的日子。」伊萬諾夫囑咐道。
周處長點點頭，將打火機小心收好，認真應道：「您放心，我一定帶到。」
這禮，太重了。