第52章 這手藝可還能入眼？
這天一大早，就有夥計來通知沈硯，王主任在福源祥等他。
沈硯來到福源祥，邁步進屋，把外衣隨手掛在門口的釘子上。
「王主任，這大清早的，是有急事？」
沈硯拎起暖水瓶倒了杯熱水，王主任欠了欠身子，從包里掏出一份蓋著紅戳的文件，平鋪在桌面上。
「沈師傅，確實是急事，也是天大的好事。」
王主任壓低了話頭，手指在文件紅頭上點了點。
「上頭剛下的通知，過兩天有一批蘇聯專家要來四九城，考察工業援建的項目。這批人，是咱們請回來的貴客，也是咱們建設的老師。」
沈硯坐在對面，手指在膝蓋上輕輕敲擊。
蘇聯專家。
這個時間點，這個身份，這種規格的招待，政治意義遠大於吃喝本身。
蘇聯外賓。
「上頭的意思，是要辦一場具有京味兒特色的茶話會。地點定在六國飯店，但點心這塊，飯店那邊的西式糕點太多，上頭覺得體現不出咱們的傳統文化。」
王主任嘆了口氣，把文件推到沈硯面前。「市裡的老字號都找遍了。東西是地道，但外賓嫌油大、太膩，吃不慣。領導們想起了你那天的擁軍餅，口感新，寓意好。」
「沈師傅，這擔子你得挑起來。這不僅是做飯，還是給南鑼鼓巷，給咱們四九城爭光。」
沈硯沒有急著接話，腦子裡飛快盤算。給蘇聯人做點心，難度不在於手藝，而在於認知。
蘇聯人嗜甜，高熱量，喜歡黃油和奶油的味道。
但老北京的傳統點心，多是豬油、棗泥、豆沙，講究的是個干，酥，香。
如果做得太地道，外賓可能吃不慣；如果做得太西化，又失去了這次茶話會的本意。
更重要的是，劉老實的投毒案剛過去沒多久，這節骨眼上，安全是第一位的。
「王主任，食材誰提供？場地在哪兒？安保怎麼走？」
沈硯問出三個最關鍵的問題。
「食材由市委特批，你要什麼都能給你想法子弄。場地在六國飯店後廚獨立操作間。安保你放心，李大勇帶隊，全天候盯著，一隻蒼蠅都飛不進去。」
沈硯點頭：「成，這活兒我接了。」
王主任激動地站起身，用力拍了拍沈硯肩膀：「好！明天下午，外事辦的領導來福源祥試菜，你露兩手絕活。」
……
次日，福源祥後廚。
沈硯站在案板前，手裡捏著一塊剛和好的油酥面。
楊文學站在一旁，手裡拿著個本子，正緊張地記錄著。
「師父，咱們真要做那個『荷花酥』？」
楊文學擦了擦額頭上的汗。「這玩意兒也太費功夫了，一層面一層酥，火候稍微偏一點，下鍋就得散。」
沈硯沒搭腔，手掌按在麵團上，順時針揉搓。
麵團在案板上發出砰砰的撞擊聲。
趙德柱從外面跑進來，懷裡死死護著個罐子：「沈爺，東西弄來了！友誼商店的緊俏貨，純正白奶油！」
沈硯接過罐子，打開蓋子聞了聞。
奶香味很純正。
他打算做一個改良版的「荷花酥」。
外殼用傳統的千層酥工藝，內餡則採用奶油和山楂糕的混合。
酸甜解膩，口感豐富。
下午兩點，一輛黑色的轎車停在福源祥門口。
王主任引著一位穿著中山裝、帶著金絲眼鏡的中年人走了進來。
中年人姓周，是外事辦的處長，專門負責這次的接待細節。
周處長進門後，先環視了一圈大廳，「環境尚可。但我們要的是能上檯面的精品，不是街邊零嘴。」
他在桌邊坐下，手指無意識地敲擊桌面。
沈硯端著一個白瓷托盤，從後廚走了出來。
盤中，四朵粉色「荷花」靜靜綻放。
粉色的花瓣層層疊疊，薄如蝶翼，花蕊處的蓮蓉泛著嫩黃。花瓣尖端微微捲曲，幾滴糖漿掛在上面，晶瑩剔透，仿佛是剛從荷塘里摘下來的。
周處長敲擊桌面的手停住了。他扶了扶眼鏡，身子前傾，甚至屏住了呼吸：「這是……面點？」
沈硯放下盤子：「京派荷花酥改良，請品嘗。」
周處長捏起銀叉，小心翼翼地觸碰花瓣。
「咔嚓。」
一聲細響，在大廳里聽得真真切切。花瓣應聲斷裂，露出粉嫩內芯。
送入口中，先是豬油的醇厚，緊接著麵皮的酥脆，最後是山楂的酸甜與奶油的綿密。周處長咀嚼的速度明顯慢了下來，臉都柔和了許多。
「酥而不碎，中西合璧。」他放下叉子，看向沈硯的目光變了，「這種巧思，聚慶齋的大師傅也沒做到。」
「周處長，我就說沈師傅的手藝是這個吧？」王主任在一旁豎起大拇指。
就在這時，門口突然傳來一陣嘈雜聲，緊接著是李大勇嚴厲的呵斥：「站住！這裡正在執行重要任務，閒雜人等不得入內！」
「我是聚慶齋的牛大山！憑什麼攔我？我要見領導！」門帘外吵成一團。
周處長皺了皺眉，看向王主任。王主任臉色尷尬，起身走到門口掀開帘子：「讓他進來吧，有些事不當面說清楚，怕是有人不服氣。」
門帘一挑，一個戴著高帽、白鬍子亂顫的老頭氣呼呼地走了進來，身後跟著兩個拎食盒的徒弟，卻被門口的警衛死死盯著，不敢造次。
正是聚慶齋首席大師傅，牛師傅。
牛師傅幾步衝到桌前，食盒重重往案上一頓：「憑什麼讓一個毛頭小子接外事任務？這四九城的白案行當，什麼時候輪到他來扛旗了？」
沈硯看著對方，神色自然。他知道，在廚行里，名聲就是命。自己接了這個任務，那幫老師傅怎麼可能服氣。「牛師傅，手藝這東西，不看歲數，看手上的活兒。」
周處長眉頭微皺：「牛師傅，這是組織上的決定。」
「組織也得講道理！」
牛師傅打開食盒，端出一盤金黃透亮的薩其馬，「這是我練了四十年的手藝，野蜂蜜炸細面絲。讓他做一個，贏了我，我老牛扭頭就走！」
沈硯瞥了一眼那盤薩其馬，搖了搖頭。「牛師傅這手藝，確實是地道。可惜，這次咱們招待的是蘇聯朋友，他們那裡不缺蜂蜜和麵粉的粗獷甜食。」
他隨手從案板下抽出一根細長麵杖，在手裡掂了掂：「既然您不服，咱們就比點精細活。龍鬚酥，不比細，比誰的絲能入水不化。」
牛師傅臉色驟變。拉絲容易，入水不化？那都是秘傳的手法，得在熬糖配比和拉絲密度上達到極致。
「好！我看你能玩出什麼花樣！」牛師傅咬牙應戰。
兩口大鍋同時架起。沈硯手持銅勺，在鍋中攪動糖漿。他沒看鍋底，而是用耳朵聽著糖泡破裂的聲響來判斷火候。
半小時後，兩塊糖胚出鍋。
牛師傅雙手翻動，糖塊在手中拉伸、摺疊，麵粉飛揚間，銀絲乍現。
沈硯動作不快，但極有韻律。手裡的糖絲越拉越細，越分越密，最後抖落開來，跟一掛銀絲瀑布似的。
「成了！」牛師傅大喝一聲，將一團雪白龍鬚酥置於盤中。沈硯也停了手，端來一碗清水，做了個請的手勢。牛師傅冷哼，捏起一撮丟入水中。糖絲遇水即溶，清澈的水瞬間渾濁。
「這……這原料不趁手……」牛師傅老臉通紅，強行為自己辯解。
沈硯捻起一縷自己拉的糖絲，輕輕將糖絲浸入水中。
水中並沒有出現剛才的渾濁，那團糖絲在水中散開，像是一團雲霧沉在了水底，凝而不散，每一根絲線都清晰可辨，隨著水波微微蕩漾，卻始終沒有半點要融化的跡象。
大廳內鴉雀無聲。
周處長猛地站起，伸手探入水中，指尖觸碰糖絲，滿臉不可置信。
牛師傅癱坐在椅子上，嘴唇哆嗦：「不可能……絕對不可能……」
「牛師傅，這手藝可還能入眼？」
沈硯擦了擦手，語氣平靜：「熬糖時多加一分豬板油，起鍋前點些陳醋，讓糖絲表面結出一層看不見的油膜。只要手夠快，絲夠細，這層油膜就能把水隔在外面。咱們做手藝的，不僅要守規矩，還得懂物性，這就叫道行。」
周處長摘下眼鏡擦了擦，重新戴好，眼中滿是讚賞：「王主任，安保等級提一級。這次招待的主廚，就定沈師傅了。」
沈硯來到福源祥，邁步進屋，把外衣隨手掛在門口的釘子上。
「王主任，這大清早的，是有急事？」
沈硯拎起暖水瓶倒了杯熱水，王主任欠了欠身子，從包里掏出一份蓋著紅戳的文件，平鋪在桌面上。
「沈師傅，確實是急事，也是天大的好事。」
王主任壓低了話頭，手指在文件紅頭上點了點。
「上頭剛下的通知，過兩天有一批蘇聯專家要來四九城，考察工業援建的項目。這批人，是咱們請回來的貴客，也是咱們建設的老師。」
沈硯坐在對面，手指在膝蓋上輕輕敲擊。
蘇聯專家。
這個時間點，這個身份，這種規格的招待，政治意義遠大於吃喝本身。
蘇聯外賓。
「上頭的意思，是要辦一場具有京味兒特色的茶話會。地點定在六國飯店，但點心這塊，飯店那邊的西式糕點太多，上頭覺得體現不出咱們的傳統文化。」
王主任嘆了口氣，把文件推到沈硯面前。「市裡的老字號都找遍了。東西是地道，但外賓嫌油大、太膩，吃不慣。領導們想起了你那天的擁軍餅，口感新，寓意好。」
「沈師傅，這擔子你得挑起來。這不僅是做飯，還是給南鑼鼓巷，給咱們四九城爭光。」
沈硯沒有急著接話，腦子裡飛快盤算。給蘇聯人做點心，難度不在於手藝，而在於認知。
蘇聯人嗜甜，高熱量，喜歡黃油和奶油的味道。
但老北京的傳統點心，多是豬油、棗泥、豆沙，講究的是個干，酥，香。
如果做得太地道，外賓可能吃不慣；如果做得太西化，又失去了這次茶話會的本意。
更重要的是，劉老實的投毒案剛過去沒多久，這節骨眼上，安全是第一位的。
「王主任，食材誰提供？場地在哪兒？安保怎麼走？」
沈硯問出三個最關鍵的問題。
「食材由市委特批，你要什麼都能給你想法子弄。場地在六國飯店後廚獨立操作間。安保你放心，李大勇帶隊，全天候盯著，一隻蒼蠅都飛不進去。」
沈硯點頭：「成，這活兒我接了。」
王主任激動地站起身，用力拍了拍沈硯肩膀：「好！明天下午，外事辦的領導來福源祥試菜，你露兩手絕活。」
……
次日，福源祥後廚。
沈硯站在案板前，手裡捏著一塊剛和好的油酥面。
楊文學站在一旁，手裡拿著個本子，正緊張地記錄著。
「師父，咱們真要做那個『荷花酥』？」
楊文學擦了擦額頭上的汗。「這玩意兒也太費功夫了，一層面一層酥，火候稍微偏一點，下鍋就得散。」
沈硯沒搭腔，手掌按在麵團上，順時針揉搓。
麵團在案板上發出砰砰的撞擊聲。
趙德柱從外面跑進來，懷裡死死護著個罐子：「沈爺，東西弄來了！友誼商店的緊俏貨，純正白奶油！」
沈硯接過罐子，打開蓋子聞了聞。
奶香味很純正。
他打算做一個改良版的「荷花酥」。
外殼用傳統的千層酥工藝，內餡則採用奶油和山楂糕的混合。
酸甜解膩，口感豐富。
下午兩點，一輛黑色的轎車停在福源祥門口。
王主任引著一位穿著中山裝、帶著金絲眼鏡的中年人走了進來。
中年人姓周，是外事辦的處長，專門負責這次的接待細節。
周處長進門後，先環視了一圈大廳，「環境尚可。但我們要的是能上檯面的精品，不是街邊零嘴。」
他在桌邊坐下，手指無意識地敲擊桌面。
沈硯端著一個白瓷托盤，從後廚走了出來。
盤中，四朵粉色「荷花」靜靜綻放。
粉色的花瓣層層疊疊，薄如蝶翼，花蕊處的蓮蓉泛著嫩黃。花瓣尖端微微捲曲，幾滴糖漿掛在上面，晶瑩剔透，仿佛是剛從荷塘里摘下來的。
周處長敲擊桌面的手停住了。他扶了扶眼鏡，身子前傾，甚至屏住了呼吸：「這是……面點？」
沈硯放下盤子：「京派荷花酥改良，請品嘗。」
周處長捏起銀叉，小心翼翼地觸碰花瓣。
「咔嚓。」
一聲細響，在大廳里聽得真真切切。花瓣應聲斷裂，露出粉嫩內芯。
送入口中，先是豬油的醇厚，緊接著麵皮的酥脆，最後是山楂的酸甜與奶油的綿密。周處長咀嚼的速度明顯慢了下來，臉都柔和了許多。
「酥而不碎，中西合璧。」他放下叉子，看向沈硯的目光變了，「這種巧思，聚慶齋的大師傅也沒做到。」
「周處長，我就說沈師傅的手藝是這個吧？」王主任在一旁豎起大拇指。
就在這時，門口突然傳來一陣嘈雜聲，緊接著是李大勇嚴厲的呵斥：「站住！這裡正在執行重要任務，閒雜人等不得入內！」
「我是聚慶齋的牛大山！憑什麼攔我？我要見領導！」門帘外吵成一團。
周處長皺了皺眉，看向王主任。王主任臉色尷尬，起身走到門口掀開帘子：「讓他進來吧，有些事不當面說清楚，怕是有人不服氣。」
門帘一挑，一個戴著高帽、白鬍子亂顫的老頭氣呼呼地走了進來，身後跟著兩個拎食盒的徒弟，卻被門口的警衛死死盯著，不敢造次。
正是聚慶齋首席大師傅，牛師傅。
牛師傅幾步衝到桌前，食盒重重往案上一頓：「憑什麼讓一個毛頭小子接外事任務？這四九城的白案行當，什麼時候輪到他來扛旗了？」
沈硯看著對方，神色自然。他知道，在廚行里，名聲就是命。自己接了這個任務，那幫老師傅怎麼可能服氣。「牛師傅，手藝這東西，不看歲數，看手上的活兒。」
周處長眉頭微皺：「牛師傅，這是組織上的決定。」
「組織也得講道理！」
牛師傅打開食盒，端出一盤金黃透亮的薩其馬，「這是我練了四十年的手藝，野蜂蜜炸細面絲。讓他做一個，贏了我，我老牛扭頭就走！」
沈硯瞥了一眼那盤薩其馬，搖了搖頭。「牛師傅這手藝，確實是地道。可惜，這次咱們招待的是蘇聯朋友，他們那裡不缺蜂蜜和麵粉的粗獷甜食。」
他隨手從案板下抽出一根細長麵杖，在手裡掂了掂：「既然您不服，咱們就比點精細活。龍鬚酥，不比細，比誰的絲能入水不化。」
牛師傅臉色驟變。拉絲容易，入水不化？那都是秘傳的手法，得在熬糖配比和拉絲密度上達到極致。
「好！我看你能玩出什麼花樣！」牛師傅咬牙應戰。
兩口大鍋同時架起。沈硯手持銅勺，在鍋中攪動糖漿。他沒看鍋底，而是用耳朵聽著糖泡破裂的聲響來判斷火候。
半小時後，兩塊糖胚出鍋。
牛師傅雙手翻動，糖塊在手中拉伸、摺疊，麵粉飛揚間，銀絲乍現。
沈硯動作不快，但極有韻律。手裡的糖絲越拉越細，越分越密，最後抖落開來，跟一掛銀絲瀑布似的。
「成了！」牛師傅大喝一聲，將一團雪白龍鬚酥置於盤中。沈硯也停了手，端來一碗清水，做了個請的手勢。牛師傅冷哼，捏起一撮丟入水中。糖絲遇水即溶，清澈的水瞬間渾濁。
「這……這原料不趁手……」牛師傅老臉通紅，強行為自己辯解。
沈硯捻起一縷自己拉的糖絲，輕輕將糖絲浸入水中。
水中並沒有出現剛才的渾濁，那團糖絲在水中散開，像是一團雲霧沉在了水底，凝而不散，每一根絲線都清晰可辨，隨著水波微微蕩漾，卻始終沒有半點要融化的跡象。
大廳內鴉雀無聲。
周處長猛地站起，伸手探入水中，指尖觸碰糖絲，滿臉不可置信。
牛師傅癱坐在椅子上，嘴唇哆嗦：「不可能……絕對不可能……」
「牛師傅，這手藝可還能入眼？」
沈硯擦了擦手，語氣平靜：「熬糖時多加一分豬板油，起鍋前點些陳醋，讓糖絲表面結出一層看不見的油膜。只要手夠快，絲夠細，這層油膜就能把水隔在外面。咱們做手藝的，不僅要守規矩，還得懂物性，這就叫道行。」
周處長摘下眼鏡擦了擦，重新戴好，眼中滿是讚賞：「王主任，安保等級提一級。這次招待的主廚，就定沈師傅了。」