第19章 團團報信：何大清下戰書
午後的日頭正好，把小院裡的青石板曬得發燙。沈硯坐在馬紮上，手裡拿著把小錘子，不緊不慢地敲著核桃。
「大哥哥！大哥哥！」
院門被撞得「哐當」響，兩扇木門還在顫悠，楊團團已經像個上了發條的小鋼炮，呼哧帶喘衝到跟前。
小丫頭跑得太急，羊角辮在腦後亂飛，臉蛋跑得通紅，額頭上全是細汗。眼瞅著就要一頭扎進核桃筐里，沈硯眼疾手快，伸手一撈，這就把人給兜住了，順手把那塊核桃仁塞進她張開的小嘴裡。
「慢點，後頭有狗攆你？」
團團腮幫子鼓得像只倉鼠，一邊嚼得咔嚓響，一邊含糊不清地比劃：「唔……不素狗！是何大爺！何大爺發威啦！」
「發威？」沈硯挑眉，這老小子又唱哪出？
團團費勁地咽下核桃仁，抹了一把嘴角並不存在的哈喇子，瞪著烏溜溜的大眼睛，一臉「我有大情報」的嚴肅樣：「何大爺在剁肉！好多好多肉！那刀剁得『光光光』響，跟打雷似的！他還跟柱子哥吹牛呢，說要做什麼……雲腿月餅！
「雲腿月餅？」沈硯手裡的動作微微一頓。
「對！就是這個名兒！」團團用力點頭，小手在空中畫了個大圈，「他還說，那是譚家菜的底子，鹹甜口兒的，一口咬下去全是肉香，比……比大哥哥做的點心還高級！說要讓咱們院裡的人開開眼，知道啥叫真正的『祖師爺賞飯吃』！」
沈硯聽完，沒忍住，「撲哧」一聲樂了。
合著這何大清是還沒服氣呢？
蘇式點心上沒討著好，就想換個賽道，拿豐澤園的咸鮮口來找場子？這算盤打得，隔著兩條胡同都能聽見響。想用「葷」壓「素」？
這老小子，心眼兒還挺多。雲腿月餅確實是好東西，宣威火腿配上蜂蜜白糖，酥皮一裹，烤出來那是油潤咸香，在這個缺油少肉的年頭，確實是「大殺器」。
「大哥哥，你會輸嗎？」團團拽著沈硯的衣角，仰著臉，大眼睛裡滿是擔憂，「我不愛吃肉月餅，我就愛吃大哥哥做的。」
沈硯笑著笑著呼嚕了一把她毛茸茸的腦袋，嘴角勾起個弧度：「輸？團團，你記住嘍，這做飯啊，可不看葷素，只有用心不用心。走，帶你瞧瞧熱鬧去。」
」 中院那棵老槐樹底下，這會兒那是相當熱鬧。
何大清一身漿洗得發白的廚師服，扣子扣到了領口，顯得格外板正。案板上那隻宣威火腿剔去了外皮，深紅的瘦肉與乳白的肥膘交織，在陽光下泛著油潤的光澤。
「嚯！這肉色，正經不錯！」劉海中背著手踱步過來，肚子挺得老高，這會兒他還不是二大爺，但那股子想當官的架勢已經有了，「老何，這就叫『雲腿』？看著跟咱們掛樑上的臘肉也沒啥兩樣嘛。
「老劉，這就外行了不是？」何大清手起刀落，薄刃貼著火腿一抹，一片紅白相間的肉片輕飄飄地落在刀面上，透著光都能看見紋理。刀往劉海中鼻子底下一送：「聞聞這味兒。沒個三年陳釀，哪來這股子醇厚？這可是我托人從南邊弄來的尖貨。」
劉海中抽了抽鼻子，那股子醇厚濃郁的肉香直衝腦門，饞蟲瞬間被勾了起來，喉結上下滾動，還得端著架子：「嗯……是不賴，有點意思。
周圍的大媽小媳婦們可沒這定力，一個個盯著那肉片，恨不得直接上手搶。
見沈硯牽著團團溜達過來，何大清把刀往案板上一橫，發出一聲脆響，那是赤裸裸的示威。
「喲，沈師傅也來取經？」何大清皮笑肉不笑。
沈硯吐掉嘴裡的果子皮，神色自若：「取經談不上。不過這宣威腿確實是好東西，老遠就聞見那股子陳鮮味兒。」
「那是自然！」何大清下巴微揚，透著股老北京爺們兒的傲勁，「正好沈師傅來了，咱也別藏著掖著。中秋在即，光我一人露手藝沒意思。咱爺倆搭個台子？我出雲腿，你出那什麼五仁，到時候切開了請街坊們嘗嘗，好壞全憑大伙兒一張嘴。既熱鬧了院子，也讓大伙兒開開葷，如何？」
這話一出，全院譁然。閻埠貴推了推眼鏡，算盤珠子在心裡撥得噼里啪啦響——這可是免費的午餐啊！
沈硯掃了一眼何大清那都要翹到天上去的下巴，心裡好笑。什麼搭台唱戲，這分明是擺開了陣勢要盤道。
「成啊。」沈硯答應得乾脆，連眼皮都沒眨一下，「既然何師傅有這雅興，我奉陪到底。正好，我也想嘗嘗這正宗的譚家菜底子。」
何大清愣了一下，顯然沒料到這後生答應得如此痛快。
「好！痛快！」何大清豎起大拇指，隨即話鋒一轉，臉上多了幾分戲謔，「不過沈師傅，當哥哥的提醒一句。這兩天市面上白面緊俏，幾家糧店都掛了空牌。咱們做月餅，麵粉是骨頭。你那福源祥攤子大，別到時候餡料備齊了，沒面裹，那可就成了笑話。」
這是在顯擺人脈底蘊了。
沈硯彎腰抱起團團，指尖在她鼻子上颳了一下，看都沒看何大清一眼，只留給眾人一個瀟灑的背影：「勞您費心。麵粉的事兒就不用您操心了，您還是多操心操心那條腿吧。陳年火腿咸重，要是退不掉那股子陳腐氣，做出來的月餅發苦，那才叫砸招牌。」
說完，一大一小晃晃悠悠出了院門，只留下一句輕飄飄的：「團團，走，去隔壁給你剝核桃吃。」
何大清臉上的笑容僵在半空，嘴角抽了兩下。
行家一出手，就知有沒有。這小子一眼就看穿了雲腿月餅最難的一關——退咸提鮮。
「嘿！這牙尖嘴利的小子！」何大清也不惱，反倒被激起了鬥志，轉身抄起菜刀，對著案板上的火腿重重剁下，「等著瞧！到時候饞死你個小兔崽子！」
閻埠貴盯著沈硯消失的方向，又看看案板上的碎肉渣，湊到何大清跟前說到「老何，這肉渣子……不要了吧？給我家那口子嘗個鮮？」
「大哥哥！大哥哥！」
院門被撞得「哐當」響，兩扇木門還在顫悠，楊團團已經像個上了發條的小鋼炮，呼哧帶喘衝到跟前。
小丫頭跑得太急，羊角辮在腦後亂飛，臉蛋跑得通紅，額頭上全是細汗。眼瞅著就要一頭扎進核桃筐里，沈硯眼疾手快，伸手一撈，這就把人給兜住了，順手把那塊核桃仁塞進她張開的小嘴裡。
「慢點，後頭有狗攆你？」
團團腮幫子鼓得像只倉鼠，一邊嚼得咔嚓響，一邊含糊不清地比劃：「唔……不素狗！是何大爺！何大爺發威啦！」
「發威？」沈硯挑眉，這老小子又唱哪出？
團團費勁地咽下核桃仁，抹了一把嘴角並不存在的哈喇子，瞪著烏溜溜的大眼睛，一臉「我有大情報」的嚴肅樣：「何大爺在剁肉！好多好多肉！那刀剁得『光光光』響，跟打雷似的！他還跟柱子哥吹牛呢，說要做什麼……雲腿月餅！
「雲腿月餅？」沈硯手裡的動作微微一頓。
「對！就是這個名兒！」團團用力點頭，小手在空中畫了個大圈，「他還說，那是譚家菜的底子，鹹甜口兒的，一口咬下去全是肉香，比……比大哥哥做的點心還高級！說要讓咱們院裡的人開開眼，知道啥叫真正的『祖師爺賞飯吃』！」
沈硯聽完，沒忍住，「撲哧」一聲樂了。
合著這何大清是還沒服氣呢？
蘇式點心上沒討著好，就想換個賽道，拿豐澤園的咸鮮口來找場子？這算盤打得，隔著兩條胡同都能聽見響。想用「葷」壓「素」？
這老小子，心眼兒還挺多。雲腿月餅確實是好東西，宣威火腿配上蜂蜜白糖，酥皮一裹，烤出來那是油潤咸香，在這個缺油少肉的年頭，確實是「大殺器」。
「大哥哥，你會輸嗎？」團團拽著沈硯的衣角，仰著臉，大眼睛裡滿是擔憂，「我不愛吃肉月餅，我就愛吃大哥哥做的。」
沈硯笑著笑著呼嚕了一把她毛茸茸的腦袋，嘴角勾起個弧度：「輸？團團，你記住嘍，這做飯啊，可不看葷素，只有用心不用心。走，帶你瞧瞧熱鬧去。」
」 中院那棵老槐樹底下，這會兒那是相當熱鬧。
何大清一身漿洗得發白的廚師服，扣子扣到了領口，顯得格外板正。案板上那隻宣威火腿剔去了外皮，深紅的瘦肉與乳白的肥膘交織，在陽光下泛著油潤的光澤。
「嚯！這肉色，正經不錯！」劉海中背著手踱步過來，肚子挺得老高，這會兒他還不是二大爺，但那股子想當官的架勢已經有了，「老何，這就叫『雲腿』？看著跟咱們掛樑上的臘肉也沒啥兩樣嘛。
「老劉，這就外行了不是？」何大清手起刀落，薄刃貼著火腿一抹，一片紅白相間的肉片輕飄飄地落在刀面上，透著光都能看見紋理。刀往劉海中鼻子底下一送：「聞聞這味兒。沒個三年陳釀，哪來這股子醇厚？這可是我托人從南邊弄來的尖貨。」
劉海中抽了抽鼻子，那股子醇厚濃郁的肉香直衝腦門，饞蟲瞬間被勾了起來，喉結上下滾動，還得端著架子：「嗯……是不賴，有點意思。
周圍的大媽小媳婦們可沒這定力，一個個盯著那肉片，恨不得直接上手搶。
見沈硯牽著團團溜達過來，何大清把刀往案板上一橫，發出一聲脆響，那是赤裸裸的示威。
「喲，沈師傅也來取經？」何大清皮笑肉不笑。
沈硯吐掉嘴裡的果子皮，神色自若：「取經談不上。不過這宣威腿確實是好東西，老遠就聞見那股子陳鮮味兒。」
「那是自然！」何大清下巴微揚，透著股老北京爺們兒的傲勁，「正好沈師傅來了，咱也別藏著掖著。中秋在即，光我一人露手藝沒意思。咱爺倆搭個台子？我出雲腿，你出那什麼五仁，到時候切開了請街坊們嘗嘗，好壞全憑大伙兒一張嘴。既熱鬧了院子，也讓大伙兒開開葷，如何？」
這話一出，全院譁然。閻埠貴推了推眼鏡，算盤珠子在心裡撥得噼里啪啦響——這可是免費的午餐啊！
沈硯掃了一眼何大清那都要翹到天上去的下巴，心裡好笑。什麼搭台唱戲，這分明是擺開了陣勢要盤道。
「成啊。」沈硯答應得乾脆，連眼皮都沒眨一下，「既然何師傅有這雅興，我奉陪到底。正好，我也想嘗嘗這正宗的譚家菜底子。」
何大清愣了一下，顯然沒料到這後生答應得如此痛快。
「好！痛快！」何大清豎起大拇指，隨即話鋒一轉，臉上多了幾分戲謔，「不過沈師傅，當哥哥的提醒一句。這兩天市面上白面緊俏，幾家糧店都掛了空牌。咱們做月餅，麵粉是骨頭。你那福源祥攤子大，別到時候餡料備齊了，沒面裹，那可就成了笑話。」
這是在顯擺人脈底蘊了。
沈硯彎腰抱起團團，指尖在她鼻子上颳了一下，看都沒看何大清一眼，只留給眾人一個瀟灑的背影：「勞您費心。麵粉的事兒就不用您操心了，您還是多操心操心那條腿吧。陳年火腿咸重，要是退不掉那股子陳腐氣，做出來的月餅發苦，那才叫砸招牌。」
說完，一大一小晃晃悠悠出了院門，只留下一句輕飄飄的：「團團，走，去隔壁給你剝核桃吃。」
何大清臉上的笑容僵在半空，嘴角抽了兩下。
行家一出手，就知有沒有。這小子一眼就看穿了雲腿月餅最難的一關——退咸提鮮。
「嘿！這牙尖嘴利的小子！」何大清也不惱，反倒被激起了鬥志，轉身抄起菜刀，對著案板上的火腿重重剁下，「等著瞧！到時候饞死你個小兔崽子！」
閻埠貴盯著沈硯消失的方向，又看看案板上的碎肉渣，湊到何大清跟前說到「老何，這肉渣子……不要了吧？給我家那口子嘗個鮮？」