第15章 偷師？怕的就是你不拿！
往常這時候的前門大街，街面上頂多是幾個倒夜香的、賣早點的忙活，可今兒個，福源祥門口卻是另一番光景。
隊伍早早就排開了，長蛇似的甩出胡同口，還往外拐了個大彎。人群裡頭，穿長衫的、穿夾襖的、甚至還有幾個提著鳥籠子遛彎的旗人遺老，一個個縮著脖子，哈著白氣，跺得山響，嘴皮子卻沒閒著。
哎呦，您今兒個夠早的啊？」
「那可不！昨兒個晚了一步，連個銀絲卷的渣都沒見著！今兒個我天不亮就來堵門了！」
「聽說了嗎？那爺昨兒在茶館裡把這兒夸上天了，說這福源祥的沈師傅手藝通神，那是御膳房裡都不外傳的絕活。吃一口，能延年益壽！」
「嚯！這麼邪乎？那我今兒非得嘗嘗不可！」
鋪子裡頭，趙德柱看著這烏壓壓的人群，臉上的褶子都快笑裂了，可腦門上的汗也是直往外冒。他一邊撥弄著算盤珠子，一邊衝著後廚那道棉門帘子扯著嗓子喊：「沈爺！沈祖宗！前面快頂不住了！這幫爺要是買不著，非得把咱們鋪子給拆了不可！再加兩屜吧！」
後廚里，熱氣蒸騰。
沈硯繫著布扣帶圍裙，立在案板前。他神色平淡，手裡的菜刀哆哆響成一片，切出的面劑子跟尺子量過似的，一般齊。
聽到趙德柱的叫喚，他手裡的動作沒停，只是把刀往案板上一豎，發出一聲悶響。
「掌柜的，告訴前面，今兒個就兩百個銀絲卷，賣完拉倒。」沈硯的聲音不大，卻透著股不容商量的勁兒，「東西多了，就不值錢了。」
沈硯太清楚這幫遺老遺少的心思了，東西越是難得，他們越是趨之若鶩。若是敞開了賣，這就成了填飽肚子的乾糧；只有限著量，那才叫身份，才叫面子。
趙德柱在生意場上混了半輩子，稍微一琢磨就回過味兒來了。
高！實在是高！
「得嘞！聽您的！」趙德柱抹了一把腦門上的油汗，轉身對著鬧哄哄的人群一拱手，臉上瞬間換上了一副痛心疾首卻又無可奈何的表情。
「各位爺！各位老少爺們！對不住了！實在是太對不住了！」趙德柱這一嗓子，把眾人的目光都聚了過來，他一拍大腿，「沈師傅說了，這銀絲卷費工費料，那是慢工出細活，容不得半點馬虎。為了保證這口地道味兒，今兒個只限量兩百個！賣完為止！沒買著的，明兒個請早！」
「啊？這就沒了？」
「趙掌柜，你不地道啊！我這都排了半個時辰了！」
人群里頓時炸了鍋，搶到的喜笑顏開，沒搶到的頓足捶胸，恨不得衝進櫃檯。
混亂中，人群最邊角縮著個不起眼的身影。三十來歲的漢子戴頂壓到眉毛底的灰氈帽，舊棉袍袖口磨得發亮，一雙小眼睛滴溜溜亂轉。他叫三順兒，是稻香村的跑街夥計，出了名的老油條，鼻子比狗還靈。
瞅准機會，三順兒泥鰍似的鑽到櫃檯前，正好搶到最後兩個銀絲卷。他沒像旁人那樣急著下嘴，反而賊兮兮地溜到背旮旯，掏出藍格子手帕，小心翼翼地把燙手的銀絲卷包好，動作輕得像捧金疙瘩，生怕碰斷一根面絲。左右張望見沒人注意，他把帕子包貼身藏好，壓低帽檐，一溜煙鑽進了胡同。
後廚的棉門帘不知何時掀開一條縫，沈硯站在陰影里，手裡捏著一塊麵團，視線落在那個匆匆離去的灰色背影上，輕笑一聲。
「這就坐不住了？」
沈爺！」 幫廚小夥計認出了三順兒，急聲道，「那是稻香村的三順兒，指定來偷師的！要不要我去攔他？」
「不用。」
沈硯轉身回到案板前，「讓他拿走。怕的就是他不拿。」
只有讓人覺得看透了，才會把心放肚子裡，閉著眼往坑裡跳。
這盤棋，才剛剛開始下。
三順兒捂著懷裡的銀絲卷，一路跑到僻靜胡同，靠在牆上大口喘氣。摸了摸溫熱的帕子包，他咧嘴一樂：「福源祥，沈硯…… 等把這玩意兒給黃師傅拆解了，不出三天，稻香村就能做出一模一樣的！到時候再把價格一壓，嘿嘿！
……
前門大街另一頭，稻香村的後堂里，氣氛與福源祥的熱鬧截然不同。
紫檀木的太師椅上，二櫃錢掌柜陰沉著臉坐著，手裡盤著兩顆核桃，發出「咔咔」的聲響，聽得人心煩意亂。
在他面前的紅木桌上，擺著一個已經被掰開的銀絲卷。
站在他對面的，是稻香村重金請來的蘇式點心名家，黃一手。這人五十上下，留著兩撇鼠須，總是半眯著眼，一副誰也瞧不上的模樣。
此刻，他正捏著半個銀絲卷，那架勢，不像看乾糧，倒像是在盤古董。小指輕輕撥弄面絲，又湊到鼻子底下聞了聞，最後捻起一根，放進嘴裡細細抿著。
屋子裡沒人敢說話，只有錢掌柜盤核桃的聲音。
過了好半晌，黃一手才吐出口氣，眼皮子一抬。
「怎麼樣？」錢掌柜身子往前探了探，「真是御膳房的手藝？」
「是不是御膳房的真傳，我不把准，但這手藝……」黃一手捏著面絲的手指頓了頓，「確實是個高人。」
「高在哪？」
「這麵粉是特級的雪花粉，尋常糧鋪根本見不著。
還有這油。」黃一手點了點桌面，「這是精煉過的極品板油，一點腥臊氣都沒有，反而有一股子奇特的乳香。最絕的是這開酥的手法……」
他指著那斷開的面絲，聲音低沉：「這是『千絲扣』的手法。普通師傅能拉出六十四根絲就算出師，這一卷……至少一百二十八根。而且根根分明，互不粘連，吸油而不膩。這不僅要有手藝，還得有把子極巧的勁兒，多一分則斷，少一分則粘。」
錢掌柜的臉色更難看了，手裡的核桃也不轉了：「這麼說，那傳言是真的？福源祥那胖子真挖到了個寶貝？那咱們……」
是個勁敵。」黃一手打斷了他，慢條斯理地擦了擦手，語氣裡帶著幾分惋惜，「可惜了，這麼好的功夫，竟然用在蒸饅頭上。咱們做的是蘇式細點，那是給達官貴人品茶用的雅物；他做得再好，也就是個填飽肚子的早點。路數不同，終究難登大雅之堂。」
錢掌柜眼睛一亮，冷哼一聲：「黃師傅的意思是……」
黃一手理了理袖口，彈了彈袖口根本沒有的灰，捻著鼠須一字一頓道：「既然是同行，那就得按規矩辦事。明兒個，咱們去『拜訪拜訪』這位沈師傅。」
「讓他知道知道，什麼叫真正的點心，什麼叫……天高地厚。」
隊伍早早就排開了，長蛇似的甩出胡同口，還往外拐了個大彎。人群裡頭，穿長衫的、穿夾襖的、甚至還有幾個提著鳥籠子遛彎的旗人遺老，一個個縮著脖子，哈著白氣，跺得山響，嘴皮子卻沒閒著。
哎呦，您今兒個夠早的啊？」
「那可不！昨兒個晚了一步，連個銀絲卷的渣都沒見著！今兒個我天不亮就來堵門了！」
「聽說了嗎？那爺昨兒在茶館裡把這兒夸上天了，說這福源祥的沈師傅手藝通神，那是御膳房裡都不外傳的絕活。吃一口，能延年益壽！」
「嚯！這麼邪乎？那我今兒非得嘗嘗不可！」
鋪子裡頭，趙德柱看著這烏壓壓的人群，臉上的褶子都快笑裂了，可腦門上的汗也是直往外冒。他一邊撥弄著算盤珠子，一邊衝著後廚那道棉門帘子扯著嗓子喊：「沈爺！沈祖宗！前面快頂不住了！這幫爺要是買不著，非得把咱們鋪子給拆了不可！再加兩屜吧！」
後廚里，熱氣蒸騰。
沈硯繫著布扣帶圍裙，立在案板前。他神色平淡，手裡的菜刀哆哆響成一片，切出的面劑子跟尺子量過似的，一般齊。
聽到趙德柱的叫喚，他手裡的動作沒停，只是把刀往案板上一豎，發出一聲悶響。
「掌柜的，告訴前面，今兒個就兩百個銀絲卷，賣完拉倒。」沈硯的聲音不大，卻透著股不容商量的勁兒，「東西多了，就不值錢了。」
沈硯太清楚這幫遺老遺少的心思了，東西越是難得，他們越是趨之若鶩。若是敞開了賣，這就成了填飽肚子的乾糧；只有限著量，那才叫身份，才叫面子。
趙德柱在生意場上混了半輩子，稍微一琢磨就回過味兒來了。
高！實在是高！
「得嘞！聽您的！」趙德柱抹了一把腦門上的油汗，轉身對著鬧哄哄的人群一拱手，臉上瞬間換上了一副痛心疾首卻又無可奈何的表情。
「各位爺！各位老少爺們！對不住了！實在是太對不住了！」趙德柱這一嗓子，把眾人的目光都聚了過來，他一拍大腿，「沈師傅說了，這銀絲卷費工費料，那是慢工出細活，容不得半點馬虎。為了保證這口地道味兒，今兒個只限量兩百個！賣完為止！沒買著的，明兒個請早！」
「啊？這就沒了？」
「趙掌柜，你不地道啊！我這都排了半個時辰了！」
人群里頓時炸了鍋，搶到的喜笑顏開，沒搶到的頓足捶胸，恨不得衝進櫃檯。
混亂中，人群最邊角縮著個不起眼的身影。三十來歲的漢子戴頂壓到眉毛底的灰氈帽，舊棉袍袖口磨得發亮，一雙小眼睛滴溜溜亂轉。他叫三順兒，是稻香村的跑街夥計，出了名的老油條，鼻子比狗還靈。
瞅准機會，三順兒泥鰍似的鑽到櫃檯前，正好搶到最後兩個銀絲卷。他沒像旁人那樣急著下嘴，反而賊兮兮地溜到背旮旯，掏出藍格子手帕，小心翼翼地把燙手的銀絲卷包好，動作輕得像捧金疙瘩，生怕碰斷一根面絲。左右張望見沒人注意，他把帕子包貼身藏好，壓低帽檐，一溜煙鑽進了胡同。
後廚的棉門帘不知何時掀開一條縫，沈硯站在陰影里，手裡捏著一塊麵團，視線落在那個匆匆離去的灰色背影上，輕笑一聲。
「這就坐不住了？」
沈爺！」 幫廚小夥計認出了三順兒，急聲道，「那是稻香村的三順兒，指定來偷師的！要不要我去攔他？」
「不用。」
沈硯轉身回到案板前，「讓他拿走。怕的就是他不拿。」
只有讓人覺得看透了，才會把心放肚子裡，閉著眼往坑裡跳。
這盤棋，才剛剛開始下。
三順兒捂著懷裡的銀絲卷，一路跑到僻靜胡同，靠在牆上大口喘氣。摸了摸溫熱的帕子包，他咧嘴一樂：「福源祥，沈硯…… 等把這玩意兒給黃師傅拆解了，不出三天，稻香村就能做出一模一樣的！到時候再把價格一壓，嘿嘿！
……
前門大街另一頭，稻香村的後堂里，氣氛與福源祥的熱鬧截然不同。
紫檀木的太師椅上，二櫃錢掌柜陰沉著臉坐著，手裡盤著兩顆核桃，發出「咔咔」的聲響，聽得人心煩意亂。
在他面前的紅木桌上，擺著一個已經被掰開的銀絲卷。
站在他對面的，是稻香村重金請來的蘇式點心名家，黃一手。這人五十上下，留著兩撇鼠須，總是半眯著眼，一副誰也瞧不上的模樣。
此刻，他正捏著半個銀絲卷，那架勢，不像看乾糧，倒像是在盤古董。小指輕輕撥弄面絲，又湊到鼻子底下聞了聞，最後捻起一根，放進嘴裡細細抿著。
屋子裡沒人敢說話，只有錢掌柜盤核桃的聲音。
過了好半晌，黃一手才吐出口氣，眼皮子一抬。
「怎麼樣？」錢掌柜身子往前探了探，「真是御膳房的手藝？」
「是不是御膳房的真傳，我不把准，但這手藝……」黃一手捏著面絲的手指頓了頓，「確實是個高人。」
「高在哪？」
「這麵粉是特級的雪花粉，尋常糧鋪根本見不著。
還有這油。」黃一手點了點桌面，「這是精煉過的極品板油，一點腥臊氣都沒有，反而有一股子奇特的乳香。最絕的是這開酥的手法……」
他指著那斷開的面絲，聲音低沉：「這是『千絲扣』的手法。普通師傅能拉出六十四根絲就算出師，這一卷……至少一百二十八根。而且根根分明，互不粘連，吸油而不膩。這不僅要有手藝，還得有把子極巧的勁兒，多一分則斷，少一分則粘。」
錢掌柜的臉色更難看了，手裡的核桃也不轉了：「這麼說，那傳言是真的？福源祥那胖子真挖到了個寶貝？那咱們……」
是個勁敵。」黃一手打斷了他，慢條斯理地擦了擦手，語氣裡帶著幾分惋惜，「可惜了，這麼好的功夫，竟然用在蒸饅頭上。咱們做的是蘇式細點，那是給達官貴人品茶用的雅物；他做得再好，也就是個填飽肚子的早點。路數不同，終究難登大雅之堂。」
錢掌柜眼睛一亮，冷哼一聲：「黃師傅的意思是……」
黃一手理了理袖口，彈了彈袖口根本沒有的灰，捻著鼠須一字一頓道：「既然是同行，那就得按規矩辦事。明兒個，咱們去『拜訪拜訪』這位沈師傅。」
「讓他知道知道，什麼叫真正的點心，什麼叫……天高地厚。」