第236章 開水白菜，倚天三裁
晚上六點，就在我的茶館的一個小包間。
栗曉書準時到了。
還是那副樣子——三十出頭，穿著深色夾克，眼神銳利。
坐下的時候腰背挺直，像一棵松樹。
我給他倒茶，他點點頭，端起來喝了一口。
「栗主任來洛城都不說一下。」我說。
他放下茶杯，笑了笑：「這兩天忙工作，本來說有時間再給你聯繫呢。」
「還是栗主任有口福。」我說，「我黑龍江的朋友今天正好給我快遞的開江魚，大鰲花。你要是早來兩天，還沒有呢。」
白曉潔在旁邊嗔怪道：「你就是留著好東西不給我吃，我表哥一來就有好吃的了。我在你心中還沒有我表哥重唄。商人就是商人，重利薄情。」
這話說得嬌嗔埋怨，但聽著舒服。
栗曉書的嘴笑得都合不攏了。
白曉潔這種家庭出來的孩子，天生就會處理這種場面。
看似是嗔怪我，其實是幫我抬舉栗曉書——你看，我對你多重視，連我表妹都吃醋了。
栗曉書自然一眼就看出了自家表妹的伎倆，笑著問：
「老劉，你給曉潔灌了什麼迷魂湯，把她迷得五迷三道的？」
這話問得我老臉一紅。
只能尷尬地指著桌上剛端上來的一盅清湯說：「就是這個白菜湯，栗主任先喝點這個迷魂湯試試。」
那盅湯看著清淡，清澈見底，幾片白菜心浮在湯里，素淨得像一幅畫。
栗曉書是懂行的，拿起湯匙舀了一勺，輕輕吹了吹，送進嘴裡。
然後他一邊回味，「這……」
我笑了：「開水白菜。」
他點點頭，又喝了一口，細細品味。
「雞湯底，至少吊了八個小時。」
他說，「鮮而不膩，清而不淡，這功夫，了得。」
我給他續了一勺：「栗主任是行家。」
「談不上行家，吃過幾次。」他說，「但做得這麼地道的，少見。」
開水白菜這道菜，看著簡單，其實最見功夫。
湯要用老母雞、鴨子、排骨、火腿吊上四五個時辰，
然後用雞胸肉剁成的茸反覆掃湯，把湯里的雜質都吸附乾淨。
掃一遍，湯清一點；
掃兩遍，湯再清一點；
掃三遍、四遍，直到湯清得像茶水一樣，一滴油花都沒有，但味道全在裡頭。
白菜只取最嫩的菜心，用滾水焯過，再用這清湯慢慢煨透。
上桌的時候，白菜臥在湯里，湯清澈見底，看著平淡無奇。
但一入口，才知道什麼叫「至味無味」。
那是把所有的功夫都藏起來的菜。
栗曉書喝完一盅，放下湯匙，看著我說：
「劉總是美食家。」
我擺擺手：「不敢當。」
正說著，兩個服務員抬著一個超大魚盤進來。
盤子裡臥著一條大魚，形狀完整，其實是分成了幾塊重新拼起來的。
「這是今天我黑龍江的朋友快遞過來的開江鰲花。」我說，「今天咱們就吃這條魚。」
白曉潔湊過來看：「這麼大一條！」
「十二斤多。」我說，「今天是一魚四吃。」
栗曉書眼睛亮了：「一魚四吃？」
我點點頭，開始介紹。
第一吃，魚頭紅燒。
魚頭斬下來，用紅燒的做法，大火爆香，小火慢燉。
魚頭膠質多，紅燒最入味，醬香濃郁，入口即化。
第二吃，魚身清蒸。
魚身最厚的那一段，留著清蒸。
開江鰲花，冷水裡長大的，肉質緊實，清蒸最能吃出本味。
蒸的火候要准，多一分則老，少一分則生。
出鍋後鋪上蔥絲薑絲，澆上熱油，滋啦一聲，香氣四溢。
第三吃，魚尾松鼠魚。
魚尾部分，做成松鼠魚。
刀工要細，切成麥穗花刀，裹上澱粉炸到金黃，澆上糖醋汁。
外酥里嫩，酸甜可口。
三個師傅先後開做，計算好三種做法的時間。
三種做法同時做好後再拼裝盤，還是一條整魚，但是三截三種味道。
栗曉書認真的聽著我的介紹，連連點頭稱讚，「劉總，這真是用心了。」
「我以前吃過開江魚，清蒸的、紅燒的都吃過，但沒見過這種吃法。」他說，「這是食材好、創意好的菜，今天是有口福了。」
我看他感興趣，「栗主任既然感興趣，就給這個菜起個名字。」
栗主任的工作天天刀光劍影，腥風血雨，難得有今天輕鬆雅致，我的提議勾起了他的雅趣。
栗曉書擺擺手：「我哪會起什麼菜名。」
白曉潔也來了興致，「表哥，讓你起你就起唄。」
栗曉書看著桌子的魚，想了想讀了幾句主席的詩詞，「安得倚天抽寶劍 ，把汝裁為三截？一截遺歐，一截贈美，一截還東國。」
「乾脆就叫『倚天三裁大鰲花』。」
我拍手稱好，「這個名字大氣，正好『夏日消溶，江河橫溢，人或為魚鱉』中也有個鰲字，這鰲花被倚天長劍裁為三截，也算死得其所。這名字起的巧奪天工，大氣磅礴。好好好，來我們捧一杯。」
我端起茶杯，以茶代酒敬他，栗曉書也是被我解夸的滿臉堆笑。
曉潔也端起了茶杯，「我們老劉別的本事沒有，這馬屁拍的倒是夠響的，我怎麼就沒有聽出什麼好來。一條魚倒讓你們整出文化來了。」
我和栗主任都哈哈大笑。
最肥美的魚腹部分，我專門掏出來一塊，切成薄片，做了刺身。
我指著那盤擺成花瓣形狀的生魚片說：
「這是最精華的部分。開江鰲花，生活在黑龍江極寒的水裡，肉質肥美，油脂豐富。入口像雪花一樣化開，帶著一股清甜。說實話，挪威的三文魚，比這個差遠了。」
「曉潔，這是專門給你準備的，女士都愛吃刺身。」
「這還差不多。」白曉潔夾起一片刺身，蘸了一點醬油，送進嘴裡。
她閉上眼睛，慢慢嚼著。
過了好幾秒，才睜開眼。
「確實好吃，我長了這麼大，沒吃過這麼好吃的生魚片。」
我笑了：「寶劍贈英雄，紅粉贈佳人。這條魚，就該給二位懂的人吃。」
栗曉書準時到了。
還是那副樣子——三十出頭，穿著深色夾克，眼神銳利。
坐下的時候腰背挺直，像一棵松樹。
我給他倒茶，他點點頭，端起來喝了一口。
「栗主任來洛城都不說一下。」我說。
他放下茶杯，笑了笑：「這兩天忙工作，本來說有時間再給你聯繫呢。」
「還是栗主任有口福。」我說，「我黑龍江的朋友今天正好給我快遞的開江魚，大鰲花。你要是早來兩天，還沒有呢。」
白曉潔在旁邊嗔怪道：「你就是留著好東西不給我吃，我表哥一來就有好吃的了。我在你心中還沒有我表哥重唄。商人就是商人，重利薄情。」
這話說得嬌嗔埋怨，但聽著舒服。
栗曉書的嘴笑得都合不攏了。
白曉潔這種家庭出來的孩子，天生就會處理這種場面。
看似是嗔怪我，其實是幫我抬舉栗曉書——你看，我對你多重視，連我表妹都吃醋了。
栗曉書自然一眼就看出了自家表妹的伎倆，笑著問：
「老劉，你給曉潔灌了什麼迷魂湯，把她迷得五迷三道的？」
這話問得我老臉一紅。
只能尷尬地指著桌上剛端上來的一盅清湯說：「就是這個白菜湯，栗主任先喝點這個迷魂湯試試。」
那盅湯看著清淡，清澈見底，幾片白菜心浮在湯里，素淨得像一幅畫。
栗曉書是懂行的，拿起湯匙舀了一勺，輕輕吹了吹，送進嘴裡。
然後他一邊回味，「這……」
我笑了：「開水白菜。」
他點點頭，又喝了一口，細細品味。
「雞湯底，至少吊了八個小時。」
他說，「鮮而不膩，清而不淡，這功夫，了得。」
我給他續了一勺：「栗主任是行家。」
「談不上行家，吃過幾次。」他說，「但做得這麼地道的，少見。」
開水白菜這道菜，看著簡單，其實最見功夫。
湯要用老母雞、鴨子、排骨、火腿吊上四五個時辰，
然後用雞胸肉剁成的茸反覆掃湯，把湯里的雜質都吸附乾淨。
掃一遍，湯清一點；
掃兩遍，湯再清一點；
掃三遍、四遍，直到湯清得像茶水一樣，一滴油花都沒有，但味道全在裡頭。
白菜只取最嫩的菜心，用滾水焯過，再用這清湯慢慢煨透。
上桌的時候，白菜臥在湯里，湯清澈見底，看著平淡無奇。
但一入口，才知道什麼叫「至味無味」。
那是把所有的功夫都藏起來的菜。
栗曉書喝完一盅，放下湯匙，看著我說：
「劉總是美食家。」
我擺擺手：「不敢當。」
正說著，兩個服務員抬著一個超大魚盤進來。
盤子裡臥著一條大魚，形狀完整，其實是分成了幾塊重新拼起來的。
「這是今天我黑龍江的朋友快遞過來的開江鰲花。」我說，「今天咱們就吃這條魚。」
白曉潔湊過來看：「這麼大一條！」
「十二斤多。」我說，「今天是一魚四吃。」
栗曉書眼睛亮了：「一魚四吃？」
我點點頭，開始介紹。
第一吃，魚頭紅燒。
魚頭斬下來，用紅燒的做法，大火爆香，小火慢燉。
魚頭膠質多，紅燒最入味，醬香濃郁，入口即化。
第二吃，魚身清蒸。
魚身最厚的那一段，留著清蒸。
開江鰲花，冷水裡長大的，肉質緊實，清蒸最能吃出本味。
蒸的火候要准，多一分則老，少一分則生。
出鍋後鋪上蔥絲薑絲，澆上熱油，滋啦一聲，香氣四溢。
第三吃，魚尾松鼠魚。
魚尾部分，做成松鼠魚。
刀工要細，切成麥穗花刀，裹上澱粉炸到金黃，澆上糖醋汁。
外酥里嫩，酸甜可口。
三個師傅先後開做，計算好三種做法的時間。
三種做法同時做好後再拼裝盤，還是一條整魚，但是三截三種味道。
栗曉書認真的聽著我的介紹，連連點頭稱讚，「劉總，這真是用心了。」
「我以前吃過開江魚，清蒸的、紅燒的都吃過，但沒見過這種吃法。」他說，「這是食材好、創意好的菜，今天是有口福了。」
我看他感興趣，「栗主任既然感興趣，就給這個菜起個名字。」
栗主任的工作天天刀光劍影，腥風血雨，難得有今天輕鬆雅致，我的提議勾起了他的雅趣。
栗曉書擺擺手：「我哪會起什麼菜名。」
白曉潔也來了興致，「表哥，讓你起你就起唄。」
栗曉書看著桌子的魚，想了想讀了幾句主席的詩詞，「安得倚天抽寶劍 ，把汝裁為三截？一截遺歐，一截贈美，一截還東國。」
「乾脆就叫『倚天三裁大鰲花』。」
我拍手稱好，「這個名字大氣，正好『夏日消溶，江河橫溢，人或為魚鱉』中也有個鰲字，這鰲花被倚天長劍裁為三截，也算死得其所。這名字起的巧奪天工，大氣磅礴。好好好，來我們捧一杯。」
我端起茶杯，以茶代酒敬他，栗曉書也是被我解夸的滿臉堆笑。
曉潔也端起了茶杯，「我們老劉別的本事沒有，這馬屁拍的倒是夠響的，我怎麼就沒有聽出什麼好來。一條魚倒讓你們整出文化來了。」
我和栗主任都哈哈大笑。
最肥美的魚腹部分，我專門掏出來一塊，切成薄片，做了刺身。
我指著那盤擺成花瓣形狀的生魚片說：
「這是最精華的部分。開江鰲花，生活在黑龍江極寒的水裡，肉質肥美，油脂豐富。入口像雪花一樣化開，帶著一股清甜。說實話，挪威的三文魚，比這個差遠了。」
「曉潔，這是專門給你準備的，女士都愛吃刺身。」
「這還差不多。」白曉潔夾起一片刺身，蘸了一點醬油，送進嘴裡。
她閉上眼睛，慢慢嚼著。
過了好幾秒，才睜開眼。
「確實好吃，我長了這麼大，沒吃過這麼好吃的生魚片。」
我笑了：「寶劍贈英雄，紅粉贈佳人。這條魚，就該給二位懂的人吃。」