第32章華而不實（五更！求點月票唄）
十一月的上海，冷得突然。
前一天還只是涼，後一天就颳起了北風，嗚嗚地往人脖子裡鑽。
梧桐葉子早就落光了，光禿禿的枝椏在風裡搖晃，像老人的手指……
許家佑站在店門口，
看著對面那家「巴蜀風味」，開業快一個月了，生意一直不錯。
裝修氣派，位置好，加上那些用他照片做的宣傳，確實吸引了不少人。
但許家佑知道，裝修可以學，位置可以挑，宣傳可以造假，只有一樣東西學不來：
那就是味道！
他轉身回到後廚，系上圍裙。
「李強，今天備多少菜？」
「按平時備的，許哥。」李強正在切肉，刀起刀落，又快又穩。
「加三成。」
李強愣了一下：「加三成？許哥，這幾天生意……」
「會好起來的。」
許家佑笑道，「我們做好準備就行。」
因為他相信，好味道會說話，但光有好味道還不夠。
需要讓更多的人知道，真正的川菜在老許飯館，不在對面那家……
第二天，
許家佑做了一件誰也沒想到的事。
他去了「巴蜀風味」。
不是去鬧事，是去吃飯。
王剛嚇了一跳：「許哥，你瘋了？去那兒吃？」
「去看看。」
許家佑解釋道，「古人云：知己知彼，百戰不殆。」
中午，
他一個人走進對面那家店。
裝修確實好，嶄新鋥亮，牆上掛著幾幅川劇臉譜，桌椅是仿古的，服務員穿著統一制服。
店裡人不少，七八桌客人，熱熱鬧鬧……
許家佑隨意找了個角落坐下。
服務員過來，遞上菜單。
他翻了翻，點了麻婆豆腐、回鍋肉、魚香肉絲，還有一道開水白菜。
「開水白菜要等二十分鐘。」服務員說。
「行。」
等菜的工夫，他觀察著周圍。
客人大多是生面孔，也有幾個熟客，都是以前來過老許飯館的客人。
看到許家佑，那幾個熟客眼神躲閃，假裝沒看見。
許家佑也不在意。
很快，
菜上來了。
許家佑先嘗麻婆豆腐。
豆腐嫩，肉末酥，麻辣味足。
但……缺了點什麼。
他又嘗了一口，閉上眼睛細細品味。
系統給的【味覺記憶】能力，讓他能清晰地分辨出每一道菜的細微差別。
豆腐是好的，肉末是好的，調料也是好的，但火候不對。
豆瓣醬炒的時間不夠，香味沒完全出來。
花椒麵放得太早，麻味散了大半。
勾芡太厚，吃起來有點膩。
整體來說，及格，但離正宗川菜的標準還差得遠。
許家佑又嘗回鍋肉。
肉片炒得不夠卷，火候差了點，蒜苗太老。
魚香肉絲，魚香汁比例不對，偏甜，偏酸。
最後是開水白菜。
這道菜最能見功夫。
湯色還算清，但不夠亮，泛著淡淡的渾濁。
他舀了一勺嘗了一口，眉頭皺了起來。
湯底用的是雞和豬骨，但沒有火腿，沒有老鴨。掃湯也不夠徹底，湯里還有一絲若有若無的腥味。白菜心燙過了頭，軟塌塌的，沒了脆勁。
整體來說，形似而神不似。
許家佑放下勺子，結了帳，走出門。
門口，
劉老闆正站在那裡，笑眯眯地看著他。
「許老闆，來嘗菜？怎麼樣，給點意見？」
許家佑看了他一眼，沒說話，徑直走了。
身後傳來劉老闆的笑聲。
回到店裡，王剛和李強圍上來。
「許哥，咋樣？」
許家佑把剛才的體驗說了。
「那他們不正宗啊！」王剛興奮起來，「咱們可以把這事說出去！」
「說出去誰信？」
李強搖頭，冷靜道：「人家會說咱們嫉妒，故意抹黑。」
許家佑點點頭，「李強說得對，光靠嘴說沒用，得讓客人自己嘗出來。」
怎麼讓客人自己嘗出來？
他想了很久，
終於有了主意。
第二天，
老許飯館門口貼出一張告示：
【本店即日起，推出「川菜品鑑會」。每周六下午三點，免費品嘗三道經典川菜，由許家佑親自講解做法和要點。歡迎各位光臨。】
王剛看到告示，眼睛瞪得老大。
「許哥，免費品嘗？那得虧多少錢？」
「虧不了。」
許家佑耐心解釋，「只嘗幾口，又不是吃飽，讓客人知道什麼是真正的川菜，比什麼都強。」
第一個周六，來了二十多個人。
有熟客，有生客，還有幾個是「巴蜀風味」那邊的常客，聽說免費品嘗，過來湊熱鬧。
許家佑準備了麻婆豆腐、回鍋肉、開水白菜三道菜。
他一邊做，一邊講解。
「麻婆豆腐，講究『麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活』八個字。麻要用漢源花椒，現炒現磨。
辣要用郫縣豆瓣，剁碎炒香。燙要出鍋即食，不能等。香要肉末炒酥，豆瓣炒透……」
他一邊說，一邊演示。
「回鍋肉，關鍵在選料和火候。肉要選帶皮五花肉，煮到八成熟，切薄片。
下鍋煸炒，炒到肉片捲曲，呈燈盞窩狀。然後下豆瓣醬、豆豉、蒜苗……」
開水白菜，他專門熬了一大鍋高湯，現場掃湯。
「這道菜，看著簡單，其實最難。高湯要用老母雞、老鴨、火腿、排骨熬四個小時，再用雞肉蓉、豬肉蓉反覆掃湯，直到湯色清亮如水……」
演示完，許家佑提議讓客人品嘗。
「這豆腐，真嫩！」
「回鍋肉好香，比我吃過的都好吃！」
「這湯……怎麼這麼鮮？看著像白開水啊！」
客人們讚不絕口。
有人問：「許老闆，對面那家『巴蜀風味』的開水白菜，跟你這個比咋樣？」
許家佑笑了笑：「您去嘗嘗就知道了。」
品鑑會結束，客人散去。
但消息傳開了。
老許飯館周六有免費品鑑會，能學到真正的川菜知識，能嘗到真正的川菜味道。
第二個周六，來了四十多個人。
第三個周六，來了六十多個人，店裡站都站不下，只能站在門口。
許家佑一邊做菜，一邊講解，忙得滿頭大汗，但心裡高興。
他知道，這些客人回去後，會跟別人說。
一傳十，十傳百。
慢慢地，大家就知道什麼是真正的川菜了。
與此同時，
對面「巴蜀風味」的生意，開始下滑。
剛開始，只是少了幾桌。
後來，越來越明顯。
中午高峰期，店裡空著好幾張桌子，服務員閒著沒事幹，站在門口發呆。
劉老闆坐不住了，惱羞成怒對著自己的員工兇巴巴道：「對面到底在搞什麼鬼？為什麼我們的客人越來越少！」
隨即，
劉老闆派人來老許飯館「探聽情況」，人剛靠近被王剛一眼認出來，趕了出去。
劉老闆找周志明，委屈巴巴道：「這事兒你得幫我想想辦法呀！看著生意剛有起色，沒想到他竟然做出這種損人不討好的招兒，眼睜睜看著被人家搶了生意，心裡鬧得慌……」
周志明自知理虧人家許家佑，臉上也沒什麼好臉色給他。
周志明推說道：「這事我管不了，你自己想辦法解決罷，反正我再也不敢為你出頭了。」
劉老闆急了，當即摔門而出。
周志明：「？？？」
……
前一天還只是涼，後一天就颳起了北風，嗚嗚地往人脖子裡鑽。
梧桐葉子早就落光了，光禿禿的枝椏在風裡搖晃，像老人的手指……
許家佑站在店門口，
看著對面那家「巴蜀風味」，開業快一個月了，生意一直不錯。
裝修氣派，位置好，加上那些用他照片做的宣傳，確實吸引了不少人。
但許家佑知道，裝修可以學，位置可以挑，宣傳可以造假，只有一樣東西學不來：
那就是味道！
他轉身回到後廚，系上圍裙。
「李強，今天備多少菜？」
「按平時備的，許哥。」李強正在切肉，刀起刀落，又快又穩。
「加三成。」
李強愣了一下：「加三成？許哥，這幾天生意……」
「會好起來的。」
許家佑笑道，「我們做好準備就行。」
因為他相信，好味道會說話，但光有好味道還不夠。
需要讓更多的人知道，真正的川菜在老許飯館，不在對面那家……
第二天，
許家佑做了一件誰也沒想到的事。
他去了「巴蜀風味」。
不是去鬧事，是去吃飯。
王剛嚇了一跳：「許哥，你瘋了？去那兒吃？」
「去看看。」
許家佑解釋道，「古人云：知己知彼，百戰不殆。」
中午，
他一個人走進對面那家店。
裝修確實好，嶄新鋥亮，牆上掛著幾幅川劇臉譜，桌椅是仿古的，服務員穿著統一制服。
店裡人不少，七八桌客人，熱熱鬧鬧……
許家佑隨意找了個角落坐下。
服務員過來，遞上菜單。
他翻了翻，點了麻婆豆腐、回鍋肉、魚香肉絲，還有一道開水白菜。
「開水白菜要等二十分鐘。」服務員說。
「行。」
等菜的工夫，他觀察著周圍。
客人大多是生面孔，也有幾個熟客，都是以前來過老許飯館的客人。
看到許家佑，那幾個熟客眼神躲閃，假裝沒看見。
許家佑也不在意。
很快，
菜上來了。
許家佑先嘗麻婆豆腐。
豆腐嫩，肉末酥，麻辣味足。
但……缺了點什麼。
他又嘗了一口，閉上眼睛細細品味。
系統給的【味覺記憶】能力，讓他能清晰地分辨出每一道菜的細微差別。
豆腐是好的，肉末是好的，調料也是好的，但火候不對。
豆瓣醬炒的時間不夠，香味沒完全出來。
花椒麵放得太早，麻味散了大半。
勾芡太厚，吃起來有點膩。
整體來說，及格，但離正宗川菜的標準還差得遠。
許家佑又嘗回鍋肉。
肉片炒得不夠卷，火候差了點，蒜苗太老。
魚香肉絲，魚香汁比例不對，偏甜，偏酸。
最後是開水白菜。
這道菜最能見功夫。
湯色還算清，但不夠亮，泛著淡淡的渾濁。
他舀了一勺嘗了一口，眉頭皺了起來。
湯底用的是雞和豬骨，但沒有火腿，沒有老鴨。掃湯也不夠徹底，湯里還有一絲若有若無的腥味。白菜心燙過了頭，軟塌塌的，沒了脆勁。
整體來說，形似而神不似。
許家佑放下勺子，結了帳，走出門。
門口，
劉老闆正站在那裡，笑眯眯地看著他。
「許老闆，來嘗菜？怎麼樣，給點意見？」
許家佑看了他一眼，沒說話，徑直走了。
身後傳來劉老闆的笑聲。
回到店裡，王剛和李強圍上來。
「許哥，咋樣？」
許家佑把剛才的體驗說了。
「那他們不正宗啊！」王剛興奮起來，「咱們可以把這事說出去！」
「說出去誰信？」
李強搖頭，冷靜道：「人家會說咱們嫉妒，故意抹黑。」
許家佑點點頭，「李強說得對，光靠嘴說沒用，得讓客人自己嘗出來。」
怎麼讓客人自己嘗出來？
他想了很久，
終於有了主意。
第二天，
老許飯館門口貼出一張告示：
【本店即日起，推出「川菜品鑑會」。每周六下午三點，免費品嘗三道經典川菜，由許家佑親自講解做法和要點。歡迎各位光臨。】
王剛看到告示，眼睛瞪得老大。
「許哥，免費品嘗？那得虧多少錢？」
「虧不了。」
許家佑耐心解釋，「只嘗幾口，又不是吃飽，讓客人知道什麼是真正的川菜，比什麼都強。」
第一個周六，來了二十多個人。
有熟客，有生客，還有幾個是「巴蜀風味」那邊的常客，聽說免費品嘗，過來湊熱鬧。
許家佑準備了麻婆豆腐、回鍋肉、開水白菜三道菜。
他一邊做，一邊講解。
「麻婆豆腐，講究『麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活』八個字。麻要用漢源花椒，現炒現磨。
辣要用郫縣豆瓣，剁碎炒香。燙要出鍋即食，不能等。香要肉末炒酥，豆瓣炒透……」
他一邊說，一邊演示。
「回鍋肉，關鍵在選料和火候。肉要選帶皮五花肉，煮到八成熟，切薄片。
下鍋煸炒，炒到肉片捲曲，呈燈盞窩狀。然後下豆瓣醬、豆豉、蒜苗……」
開水白菜，他專門熬了一大鍋高湯，現場掃湯。
「這道菜，看著簡單，其實最難。高湯要用老母雞、老鴨、火腿、排骨熬四個小時，再用雞肉蓉、豬肉蓉反覆掃湯，直到湯色清亮如水……」
演示完，許家佑提議讓客人品嘗。
「這豆腐，真嫩！」
「回鍋肉好香，比我吃過的都好吃！」
「這湯……怎麼這麼鮮？看著像白開水啊！」
客人們讚不絕口。
有人問：「許老闆，對面那家『巴蜀風味』的開水白菜，跟你這個比咋樣？」
許家佑笑了笑：「您去嘗嘗就知道了。」
品鑑會結束，客人散去。
但消息傳開了。
老許飯館周六有免費品鑑會，能學到真正的川菜知識，能嘗到真正的川菜味道。
第二個周六，來了四十多個人。
第三個周六，來了六十多個人，店裡站都站不下，只能站在門口。
許家佑一邊做菜，一邊講解，忙得滿頭大汗，但心裡高興。
他知道，這些客人回去後，會跟別人說。
一傳十，十傳百。
慢慢地，大家就知道什麼是真正的川菜了。
與此同時，
對面「巴蜀風味」的生意，開始下滑。
剛開始，只是少了幾桌。
後來，越來越明顯。
中午高峰期，店裡空著好幾張桌子，服務員閒著沒事幹，站在門口發呆。
劉老闆坐不住了，惱羞成怒對著自己的員工兇巴巴道：「對面到底在搞什麼鬼？為什麼我們的客人越來越少！」
隨即，
劉老闆派人來老許飯館「探聽情況」，人剛靠近被王剛一眼認出來，趕了出去。
劉老闆找周志明，委屈巴巴道：「這事兒你得幫我想想辦法呀！看著生意剛有起色，沒想到他竟然做出這種損人不討好的招兒，眼睜睜看著被人家搶了生意，心裡鬧得慌……」
周志明自知理虧人家許家佑，臉上也沒什麼好臉色給他。
周志明推說道：「這事我管不了，你自己想辦法解決罷，反正我再也不敢為你出頭了。」
劉老闆急了，當即摔門而出。
周志明：「？？？」
……