第23章新店開業
六月。
雨絲細密，整日整夜地下，空氣里能擰出水來。
梧桐葉子被洗得油綠髮亮，青石板路滑得能照出人影。行人撐著油紙傘匆匆走過，褲腳總會濺上泥點……
老許飯館的生意沒被雨水澆滅。
早上，依然有人撐著傘等在門口。
店裡坐滿了，就站在屋檐下，聞著從門縫裡飄出來，混著雨水潮氣的麻辣鮮香。
「小許，今兒這雨下得，來碗酸菜魚，熱乎熱乎！」
「辣子雞，越辣越好！去去濕氣！」
「毛血旺！多放鴨血！」
許家佑在灶台前揮汗如雨。
李強和王剛穿梭在桌椅間，端菜、收碗、擦桌子，三個人配合得像一台上了油的機器。
隔壁那間空屋，已經談下來了。
王主任出面協調，租金每月十八塊，比他現在這間貴三塊，面積也大了將近一倍。
打通之後，老許飯館的總面積能到四十多平米，擺上十五六張桌子不成問題。
「許哥，啥時候動工？」王剛比他還急。
「等雨停。」
許家佑看了看窗外灰濛濛的天，
「這種天氣，牆砌了也幹不了。」
「那得等到啥時候？」
「快了。老話說，梅雨不過六月半。」許家佑說，「再等個把星期。」
……
等待的日子裡，
許家佑也沒閒著。
系統獎勵的【川菜大師傅記憶傳承（中級）】里，有太多東西需要消化。
不僅僅是菜品的做法，還有對食材的理解，對刀工、火候更深的領悟，
甚至一些已經失傳的古法技藝。
「開水白菜」這道看似清淡、實則極繁的川菜頂級功夫菜。
要用老母雞、老鴨、火腿、排骨熬出高湯，再用雞肉蓉、豬肉蓉反覆「掃湯」，直到湯色清亮如水，喝起來卻醇厚無比。
最後把嫩白菜心燙熟，澆上這「開水」。
白菜的清甜，高湯的鮮醇融為一體，回味無窮。
這是當年川菜師傅壓箱底的手藝！
一般人別說做，聽都沒聽過。
飯館生意越來越好，這段時間的營業，許家佑自己也積攢了一些錢。
前些日子他就考慮過要不要開新店，但沒有固定的周轉資金，「開新店」這事兒一直都壓在心底。
許家佑幻想道：「等新店開業了，把這道菜作為『鎮店之寶』，限量供應。」
「現在的條件做不了，」
「得用好雞，好鴨，好火腿，成本太高，普通客人也消費不起。」
「可以先備著，等以後有條件了再做。」
記憶里有許多失傳的老菜譜：肝膏湯、雞豆花、干燒岩鯉……
每一道都讓他驚嘆，「川菜不只是麻辣，還有如此精妙、細膩的一面。」
「爺爺，這些菜，您會做嗎？」許家佑對著牆上的照片問。
照片裡的爺爺笑而不語。
許家佑知道，爺爺大概也不會。
那些菜，很多是清末民初川菜鼎盛時期的名菜，後來戰亂、饑荒、運動，失傳了大半。
但系統給他了。
這是責任，也是機會。
讓這些老菜，重新回到人們的餐桌上。
……
六月二十號，雨終於停了。
太陽一出來，溫度蹭蹭往上漲。
街面上蒸騰起白蒙蒙的水汽，
蟬也開始叫了，一聲聲，又急又密……
雨停了，也到動工的日子。
許家佑提前三天貼了告示：六月二十五日至三十日，店面改造，暫停營業。
七月一日，老許飯館新店開張，敬請期待。
告示一貼，熟客們反應強烈：
「停業五天？那我這五天去哪兒吃飯？」
「小許，你這是要擴大啊？好事兒！」
「七月一號，我肯定來捧場！」
張建國更是直接：「小許，開張那天，我們車間給你拉個橫幅，慶祝慶祝！」
「張師傅，別別別，太張揚了。」
「張揚什麼！你這店，是我們看著做起來的，該慶祝！」張建國不由分說，「就這麼定了！」
六月二十五號，動工第一天。
許家佑早早起來，把店裡的東西全部清空。
桌椅板凳搬到後院，鍋碗瓢盆收進柜子，牆上爺爺和父親的照片小心取下，用紅布包好。
李強和王剛也來了。
還有幾個熟客，聽說要改造，主動來幫忙。
「小許，我們力氣活幹不了，幫著搬搬東西還是行的。」
「許哥，我來幫你刷牆！」
許家佑心裡熱乎乎的。
請來的施工隊是王主任介紹的，三個壯實的漢子，帶頭的姓孫，話不多，幹活利索。
「許老闆，怎麼弄？」孫師傅問。
許家佑拿出畫好的圖紙：「這堵牆打通，這邊加兩個窗戶，後廚擴大到這裡，灶台重新砌……」
孫師傅看了看，點點頭：「行，五天夠了。」
動工開始。
錘子敲擊牆壁的聲音，鋸子切割木料的聲音，工人們的吆喝聲，混成一片。
灰塵揚起又落下，汗水滴在水泥地上，轉眼就幹了……
許家佑幫著搬磚、遞材料、收拾垃圾，幹得滿頭大汗。
李強和王剛搶著幹活，一天下來，三個人都灰頭土臉的。
晚上收工，
許家佑請大家就在隔壁新開的小飯館吃頓飯，簡單炒了幾個菜。
大伙兒都吃得高興。
「許老闆，你這人實在。」孫師傅喝了口酒，「我們幹過不少活，像你這樣自己上手還管飯的老闆，真的不多了。」
「應該的。」許家佑說，「今天大家辛苦了。」
「辛苦是辛苦，但你這店，我們給你好好弄。」孫師傅說，「保證結實，保證好看。」
「那就謝謝孫師傅了。」
五天時間，過得飛快。
牆壁打通了，新窗戶裝上了，後廚擴大了，灶台重新砌了。
牆面重新粉刷，地面鋪了水泥，電燈換了更亮的，還裝了吊扇。
許家佑又去舊貨市場淘了十張八仙桌、四十條長凳，雖然舊，但結實，擦洗乾淨，刷上清漆，看著也挺像樣。
加上原來的八張桌子，一共十八張，能同時容納七八十人吃飯。
「許哥，這以後得排多長的隊啊？」王剛看著寬敞的店面，眼睛發亮。
「排就排吧。」許家佑說，「只要味道好，不怕沒人來。」
六月三十號晚上，
一切準備就緒。
新店打掃得乾乾淨淨，桌椅擺放整齊，後廚灶具齊全，調料碼得整整齊齊。
許家佑把那塊老招牌掛回原處，
那塊斑駁的「老許飯館」，漆皮剝落，木頭露白。
沒換新的，招牌舊點好。
舊，
才有原來的「味道」。
許家佑把爺爺和父親的照片掛回牆上，端端正正。
照片裡，兩人依然笑著。
「爺爺，爸，新店明天開張。」他輕聲說，「你們看著吧，我不會給許家丟臉。」
……
七月一號，開張的日子。
許家佑凌晨四點就起來了。
熬湯、切菜、備料、調汁……一切有條不紊。
李強和王剛五點就到了，幫著打下手。
六點，
第一縷陽光照進店裡。
新粉刷的白牆，新裝的窗戶，新添的桌椅，都沐浴在金色的光芒里。
許家佑站在門口，看著那塊老招牌。
「老許飯館」四個字，在陽光下泛著柔和的光。
七點，第一個客人來了。
不是別人，是趙大爺。
「趙大爺，您怎麼這麼早？」許家佑趕緊迎上去。
「來給你捧場啊。」趙大爺拄著拐杖，笑呵呵地走進來，環顧四周，「喲，變樣了！亮堂多了！」
「您坐，想吃什麼？我請客。」
「請什麼請，該給錢給錢。」趙大爺坐下，「老規矩，一碗湯，一碗麵，少辣。」
「好嘞！」
許家佑回到後廚，親自給趙大爺做了第一份湯麵。
熱騰騰的湯，勁道的面，端到趙大爺面前。
趙大爺嘗了一口，點點頭：「還是那個味。小許，這就對了。
店可以變，味不能變。味變了，根就丟了。」
「我記住了，趙大爺。」
七點半，客人陸續來了。
都是熟客，
看到新店，都驚嘆不已。
「小許，這店弄得真不錯！」
「寬敞多了，以後不用擠了！」
「桌椅是新買的？結實！」
張建國帶著十幾個工友來了，手裡還真舉著一條橫幅，紅底白字：
「熱烈祝賀老許飯館新店開張」。橫幅一拉，門口立刻熱鬧起來。
「張師傅，您還真弄啊？」許家佑本以為只是一句玩笑話，老實人辦事果然說到做到。
「那當然，說話算話！」張建國把橫幅掛在門口最顯眼的地方，「小許，今天開張大吉，我們這些人，都是來給你撐場子的！」
八點，客人越來越多。
新店十八張桌子，很快就坐滿了。
門口還有人排隊，有人撐著傘，太陽已經熱起來了……
雨絲細密，整日整夜地下，空氣里能擰出水來。
梧桐葉子被洗得油綠髮亮，青石板路滑得能照出人影。行人撐著油紙傘匆匆走過，褲腳總會濺上泥點……
老許飯館的生意沒被雨水澆滅。
早上，依然有人撐著傘等在門口。
店裡坐滿了，就站在屋檐下，聞著從門縫裡飄出來，混著雨水潮氣的麻辣鮮香。
「小許，今兒這雨下得，來碗酸菜魚，熱乎熱乎！」
「辣子雞，越辣越好！去去濕氣！」
「毛血旺！多放鴨血！」
許家佑在灶台前揮汗如雨。
李強和王剛穿梭在桌椅間，端菜、收碗、擦桌子，三個人配合得像一台上了油的機器。
隔壁那間空屋，已經談下來了。
王主任出面協調，租金每月十八塊，比他現在這間貴三塊，面積也大了將近一倍。
打通之後，老許飯館的總面積能到四十多平米，擺上十五六張桌子不成問題。
「許哥，啥時候動工？」王剛比他還急。
「等雨停。」
許家佑看了看窗外灰濛濛的天，
「這種天氣，牆砌了也幹不了。」
「那得等到啥時候？」
「快了。老話說，梅雨不過六月半。」許家佑說，「再等個把星期。」
……
等待的日子裡，
許家佑也沒閒著。
系統獎勵的【川菜大師傅記憶傳承（中級）】里，有太多東西需要消化。
不僅僅是菜品的做法，還有對食材的理解，對刀工、火候更深的領悟，
甚至一些已經失傳的古法技藝。
「開水白菜」這道看似清淡、實則極繁的川菜頂級功夫菜。
要用老母雞、老鴨、火腿、排骨熬出高湯，再用雞肉蓉、豬肉蓉反覆「掃湯」，直到湯色清亮如水，喝起來卻醇厚無比。
最後把嫩白菜心燙熟，澆上這「開水」。
白菜的清甜，高湯的鮮醇融為一體，回味無窮。
這是當年川菜師傅壓箱底的手藝！
一般人別說做，聽都沒聽過。
飯館生意越來越好，這段時間的營業，許家佑自己也積攢了一些錢。
前些日子他就考慮過要不要開新店，但沒有固定的周轉資金，「開新店」這事兒一直都壓在心底。
許家佑幻想道：「等新店開業了，把這道菜作為『鎮店之寶』，限量供應。」
「現在的條件做不了，」
「得用好雞，好鴨，好火腿，成本太高，普通客人也消費不起。」
「可以先備著，等以後有條件了再做。」
記憶里有許多失傳的老菜譜：肝膏湯、雞豆花、干燒岩鯉……
每一道都讓他驚嘆，「川菜不只是麻辣，還有如此精妙、細膩的一面。」
「爺爺，這些菜，您會做嗎？」許家佑對著牆上的照片問。
照片裡的爺爺笑而不語。
許家佑知道，爺爺大概也不會。
那些菜，很多是清末民初川菜鼎盛時期的名菜，後來戰亂、饑荒、運動，失傳了大半。
但系統給他了。
這是責任，也是機會。
讓這些老菜，重新回到人們的餐桌上。
……
六月二十號，雨終於停了。
太陽一出來，溫度蹭蹭往上漲。
街面上蒸騰起白蒙蒙的水汽，
蟬也開始叫了，一聲聲，又急又密……
雨停了，也到動工的日子。
許家佑提前三天貼了告示：六月二十五日至三十日，店面改造，暫停營業。
七月一日，老許飯館新店開張，敬請期待。
告示一貼，熟客們反應強烈：
「停業五天？那我這五天去哪兒吃飯？」
「小許，你這是要擴大啊？好事兒！」
「七月一號，我肯定來捧場！」
張建國更是直接：「小許，開張那天，我們車間給你拉個橫幅，慶祝慶祝！」
「張師傅，別別別，太張揚了。」
「張揚什麼！你這店，是我們看著做起來的，該慶祝！」張建國不由分說，「就這麼定了！」
六月二十五號，動工第一天。
許家佑早早起來，把店裡的東西全部清空。
桌椅板凳搬到後院，鍋碗瓢盆收進柜子，牆上爺爺和父親的照片小心取下，用紅布包好。
李強和王剛也來了。
還有幾個熟客，聽說要改造，主動來幫忙。
「小許，我們力氣活幹不了，幫著搬搬東西還是行的。」
「許哥，我來幫你刷牆！」
許家佑心裡熱乎乎的。
請來的施工隊是王主任介紹的，三個壯實的漢子，帶頭的姓孫，話不多，幹活利索。
「許老闆，怎麼弄？」孫師傅問。
許家佑拿出畫好的圖紙：「這堵牆打通，這邊加兩個窗戶，後廚擴大到這裡，灶台重新砌……」
孫師傅看了看，點點頭：「行，五天夠了。」
動工開始。
錘子敲擊牆壁的聲音，鋸子切割木料的聲音，工人們的吆喝聲，混成一片。
灰塵揚起又落下，汗水滴在水泥地上，轉眼就幹了……
許家佑幫著搬磚、遞材料、收拾垃圾，幹得滿頭大汗。
李強和王剛搶著幹活，一天下來，三個人都灰頭土臉的。
晚上收工，
許家佑請大家就在隔壁新開的小飯館吃頓飯，簡單炒了幾個菜。
大伙兒都吃得高興。
「許老闆，你這人實在。」孫師傅喝了口酒，「我們幹過不少活，像你這樣自己上手還管飯的老闆，真的不多了。」
「應該的。」許家佑說，「今天大家辛苦了。」
「辛苦是辛苦，但你這店，我們給你好好弄。」孫師傅說，「保證結實，保證好看。」
「那就謝謝孫師傅了。」
五天時間，過得飛快。
牆壁打通了，新窗戶裝上了，後廚擴大了，灶台重新砌了。
牆面重新粉刷，地面鋪了水泥，電燈換了更亮的，還裝了吊扇。
許家佑又去舊貨市場淘了十張八仙桌、四十條長凳，雖然舊，但結實，擦洗乾淨，刷上清漆，看著也挺像樣。
加上原來的八張桌子，一共十八張，能同時容納七八十人吃飯。
「許哥，這以後得排多長的隊啊？」王剛看著寬敞的店面，眼睛發亮。
「排就排吧。」許家佑說，「只要味道好，不怕沒人來。」
六月三十號晚上，
一切準備就緒。
新店打掃得乾乾淨淨，桌椅擺放整齊，後廚灶具齊全，調料碼得整整齊齊。
許家佑把那塊老招牌掛回原處，
那塊斑駁的「老許飯館」，漆皮剝落，木頭露白。
沒換新的，招牌舊點好。
舊，
才有原來的「味道」。
許家佑把爺爺和父親的照片掛回牆上，端端正正。
照片裡，兩人依然笑著。
「爺爺，爸，新店明天開張。」他輕聲說，「你們看著吧，我不會給許家丟臉。」
……
七月一號，開張的日子。
許家佑凌晨四點就起來了。
熬湯、切菜、備料、調汁……一切有條不紊。
李強和王剛五點就到了，幫著打下手。
六點，
第一縷陽光照進店裡。
新粉刷的白牆，新裝的窗戶，新添的桌椅，都沐浴在金色的光芒里。
許家佑站在門口，看著那塊老招牌。
「老許飯館」四個字，在陽光下泛著柔和的光。
七點，第一個客人來了。
不是別人，是趙大爺。
「趙大爺，您怎麼這麼早？」許家佑趕緊迎上去。
「來給你捧場啊。」趙大爺拄著拐杖，笑呵呵地走進來，環顧四周，「喲，變樣了！亮堂多了！」
「您坐，想吃什麼？我請客。」
「請什麼請，該給錢給錢。」趙大爺坐下，「老規矩，一碗湯，一碗麵，少辣。」
「好嘞！」
許家佑回到後廚，親自給趙大爺做了第一份湯麵。
熱騰騰的湯，勁道的面，端到趙大爺面前。
趙大爺嘗了一口，點點頭：「還是那個味。小許，這就對了。
店可以變，味不能變。味變了，根就丟了。」
「我記住了，趙大爺。」
七點半，客人陸續來了。
都是熟客，
看到新店，都驚嘆不已。
「小許，這店弄得真不錯！」
「寬敞多了，以後不用擠了！」
「桌椅是新買的？結實！」
張建國帶著十幾個工友來了，手裡還真舉著一條橫幅，紅底白字：
「熱烈祝賀老許飯館新店開張」。橫幅一拉，門口立刻熱鬧起來。
「張師傅，您還真弄啊？」許家佑本以為只是一句玩笑話，老實人辦事果然說到做到。
「那當然，說話算話！」張建國把橫幅掛在門口最顯眼的地方，「小許，今天開張大吉，我們這些人，都是來給你撐場子的！」
八點，客人越來越多。
新店十八張桌子，很快就坐滿了。
門口還有人排隊，有人撐著傘，太陽已經熱起來了……