第56章 乾冰擺盤（加更求月票）
他熟練的把液化二氧化碳氣瓶旋扭到設備裡面，然後關上第二道門，摁下啟動按鈕。
乾冰製造的原理其實很簡單，設備先在接口形成一個負壓環境，把液化二氧化碳抽進去後迅速膨脹吸熱，形成一個個散碎的乾冰。
裡面的機器設備會再次歸攏壓縮，把乾冰製作成長條形，用的時候再取出就行。
陳芝虎這邊還在切東星斑姿造就沒管了。
處理好的東星斑留下脊骨，兩側肉被取下來切片，然後開始在冰上面擺盤。
很簡單的一個盤龍造型，用魚片當魚鱗，不過他只是點綴了一些荷蘭芹，顯得有些單調。
「老胡看好了啊。」他小心翼翼的用小鏟子取出來冒著寒氣的乾冰，「以後你們操作絕對不要用手，會凍壞的。」
他把乾冰通過縫隙塞入姿造碟的下面隔層，剛剛特意沒有在底部加入冰塊就是這個原因。
「熱水有沒有？」
「茶水行麼？」
「先用用吧。」陳芝虎也懶得出去找水了，反正這水也不是給客人喝的，就是激發一下乾冰的寒霧。
溫度有點高他又拿著茶杯接了點自來水，感覺四五十度才倒下去。
隨著熱水進入底座，濃郁的煙霧升起，姿造的紅龍突然就「活」了。
仿佛隱入雲中的紅色巨龍翱翔天際，冷菜間的師傅們一個個瞪大眼睛。
這.......
「放多了，算了，繼續調整。」陳芝虎喊了聲上菜，隨後繼續幹活兒。
此時胡師傅也放下手裡忙著的活兒過來專心致志的看著。
這手段太神奇了。
冷菜師傅的核心就是擺盤，他要是學會就牛逼大發了，出去起碼能多拿一千塊錢。
再次把三文魚擺盤，三文魚本身花色就好看，隨便擺擺就行。
這次的他只放了三塊碎一點的乾冰，然後倒點溫水下去，裊裊青煙升起剛剛好。
煙霧太濃了不顯魚。
當然，這個時代乾冰擺盤拿出來就是絕殺。
「胡師傅，我來教你怎麼用設備。」他開始示意怎麼操控出冰。
「我在庫房留下五瓶，起碼夠你用一個月的，以後售價五百元以上的涼菜就用這個。」
說的就是海鮮刺身，其他涼菜也不可能賣這麼貴。
「好，我記下了。」胡師傅心中一陣火熱，又學到東西了。
瑪的，新總廚手藝真好啊，一個個創新涼菜教了過來，又有乾冰盤飾這種大殺器，他都想拜師了。
這要把手藝全學過去，到香港都能站住腳。
........
今天本幫菜和淮揚菜廚房也開始忙了起來。
每個廚房被調走兩個人，還開了一個人，人手緊張。
本來就該這樣，其他兩個廚房忙的要死，他們還清閒的聊天打屁，再不收拾一下吳師傅他們心裡肯定生氣。
「老蔡，八寶葫蘆鴨最近賣的怎麼樣？」
「每天四五份樣子。」這道菜一些重要宴請經常點，一天四五份已經是很不錯的成績了。
售價398，成本在140左右，主要是八珍成本高，鮑魚和牛之類的都很貴的。
「還行，裡面的什錦八珍別糊弄啊。」轉了一圈又去淮揚菜溜達，最後才來到湘菜廚房。
今天這邊總算是沒那麼忙了，有兩個師傅幫忙，吳師傅直接把徒弟叫上來一起燒。
湘菜不像粵菜，對墩子的要求不高，魚改刀差不多就行了。
主要是燒魚的火候很重要，燒大菜就是大師傅來。
反而粵菜很多大師傅主要功夫都在切配和醃製上。
「大豬，你去庫房砍幾個西瓜，四個廚房都送一遍。」今天李鵬飛也比較忙，就不喊他了。
「收到，陳廚。」
「老吳，明天是最後一天，撐不住我上去燒，你來給我打荷？」他幫忙擦乾淨魚碟。
「不用，我這邊還能幹得過來，今天不算累了。」吳師傅客氣的說道，心裡十分感激。
自己承包了兩組人拿那麼多錢，就算累死了也活該，但陳廚一直關注著湘菜廚房，稍有忙不過來的跡象就親自來燒菜，還幫忙調人。
聽說這個月獎金也多，更是不敢讓人上來替代他燒菜。
「呵呵，那行，忙不過來就吱聲啊。」陳芝虎點了點頭就出去了。
從他進廚房到現在，一個月時間都不到，沒有頻繁開會也沒讓汪總過來站台，僅僅靠著自己的手藝和管理手段把四個廚房收拾的服服帖帖。
現在的他已經不需要繼續在廚房熬著了，忙的時候巡視一遍，平時和大家研究一下菜餚出品，抽空可以出去看看。
合格的行政總廚哪有天天呆店裡的道理。
偶爾來的一些招待直接讓老廖他們自己安排，反正高端宴請的標準他早就定了下來。
無骨菜為主，幾個大師傅手藝也夠用，盤飾什麼的也一直在更新。
廚房被理「順」了，他這個行政總廚會做的很舒服。
溜噠到前台，溫瀾不在，前台服務員正在和客人說話。
他開始巡視包廂。
從一樓卡座一路往上，在二樓宴會廳看到溫瀾正在安排上菜，今天這邊有個八桌的小席面，二樓領班也去服務招待去了。
他見面稍微打了聲招呼，往吃完的包廂走。
溫瀾心裡羨慕的不行，最忙的時候對方都開始閒逛了。
來到包廂，此時服務員還沒開始收桌子，他一個個菜品觀察起來。
這一桌14個正菜，有十個是粵菜，兩道湘菜，還有兩份本幫菜。
稍微一看發現吃的都還行，基本超過50%，就葫蘆鴨一道菜剩的有點多。
他也沒在意，鴨皮比較油，八珍又多，很少有客人能吃完。
一路往上巡邏，三樓又碰到汪總在陪客人喝酒。
「老李，這是我們點總廚，今天這道東星斑夠厲害吧？」汪總笑呵呵的把他拉了進來。
陳芝虎也上前打了招呼，還特意敬了一杯意思了一下，他不是陪客，喝一杯就差不多了，
「是喔，你這個起霧的擺盤絕了。」大家看到他也很給面子，沒有讓他繼續喝。
乾冰上的東星斑就是這一桌的，氛圍感直接拉滿了。
接待有面子，接下來談生意都好談許多。
「汪總這店眼看著生意越來越好啊。」
「哈哈，我就混口飯吃，還是你們才叫大老闆呢。」汪總笑呵呵的說道。
陳芝虎打完招呼就出去了，心裡想著回頭避開汪總的招待酒席，不然晚上絕對少不了喝酒。
正在往四樓走呢，這邊某個包廂傳來瓷器碎裂的聲音，他不由走了過去。
乾冰製造的原理其實很簡單，設備先在接口形成一個負壓環境，把液化二氧化碳抽進去後迅速膨脹吸熱，形成一個個散碎的乾冰。
裡面的機器設備會再次歸攏壓縮，把乾冰製作成長條形，用的時候再取出就行。
陳芝虎這邊還在切東星斑姿造就沒管了。
處理好的東星斑留下脊骨，兩側肉被取下來切片，然後開始在冰上面擺盤。
很簡單的一個盤龍造型，用魚片當魚鱗，不過他只是點綴了一些荷蘭芹，顯得有些單調。
「老胡看好了啊。」他小心翼翼的用小鏟子取出來冒著寒氣的乾冰，「以後你們操作絕對不要用手，會凍壞的。」
他把乾冰通過縫隙塞入姿造碟的下面隔層，剛剛特意沒有在底部加入冰塊就是這個原因。
「熱水有沒有？」
「茶水行麼？」
「先用用吧。」陳芝虎也懶得出去找水了，反正這水也不是給客人喝的，就是激發一下乾冰的寒霧。
溫度有點高他又拿著茶杯接了點自來水，感覺四五十度才倒下去。
隨著熱水進入底座，濃郁的煙霧升起，姿造的紅龍突然就「活」了。
仿佛隱入雲中的紅色巨龍翱翔天際，冷菜間的師傅們一個個瞪大眼睛。
這.......
「放多了，算了，繼續調整。」陳芝虎喊了聲上菜，隨後繼續幹活兒。
此時胡師傅也放下手裡忙著的活兒過來專心致志的看著。
這手段太神奇了。
冷菜師傅的核心就是擺盤，他要是學會就牛逼大發了，出去起碼能多拿一千塊錢。
再次把三文魚擺盤，三文魚本身花色就好看，隨便擺擺就行。
這次的他只放了三塊碎一點的乾冰，然後倒點溫水下去，裊裊青煙升起剛剛好。
煙霧太濃了不顯魚。
當然，這個時代乾冰擺盤拿出來就是絕殺。
「胡師傅，我來教你怎麼用設備。」他開始示意怎麼操控出冰。
「我在庫房留下五瓶，起碼夠你用一個月的，以後售價五百元以上的涼菜就用這個。」
說的就是海鮮刺身，其他涼菜也不可能賣這麼貴。
「好，我記下了。」胡師傅心中一陣火熱，又學到東西了。
瑪的，新總廚手藝真好啊，一個個創新涼菜教了過來，又有乾冰盤飾這種大殺器，他都想拜師了。
這要把手藝全學過去，到香港都能站住腳。
........
今天本幫菜和淮揚菜廚房也開始忙了起來。
每個廚房被調走兩個人，還開了一個人，人手緊張。
本來就該這樣，其他兩個廚房忙的要死，他們還清閒的聊天打屁，再不收拾一下吳師傅他們心裡肯定生氣。
「老蔡，八寶葫蘆鴨最近賣的怎麼樣？」
「每天四五份樣子。」這道菜一些重要宴請經常點，一天四五份已經是很不錯的成績了。
售價398，成本在140左右，主要是八珍成本高，鮑魚和牛之類的都很貴的。
「還行，裡面的什錦八珍別糊弄啊。」轉了一圈又去淮揚菜溜達，最後才來到湘菜廚房。
今天這邊總算是沒那麼忙了，有兩個師傅幫忙，吳師傅直接把徒弟叫上來一起燒。
湘菜不像粵菜，對墩子的要求不高，魚改刀差不多就行了。
主要是燒魚的火候很重要，燒大菜就是大師傅來。
反而粵菜很多大師傅主要功夫都在切配和醃製上。
「大豬，你去庫房砍幾個西瓜，四個廚房都送一遍。」今天李鵬飛也比較忙，就不喊他了。
「收到，陳廚。」
「老吳，明天是最後一天，撐不住我上去燒，你來給我打荷？」他幫忙擦乾淨魚碟。
「不用，我這邊還能幹得過來，今天不算累了。」吳師傅客氣的說道，心裡十分感激。
自己承包了兩組人拿那麼多錢，就算累死了也活該，但陳廚一直關注著湘菜廚房，稍有忙不過來的跡象就親自來燒菜，還幫忙調人。
聽說這個月獎金也多，更是不敢讓人上來替代他燒菜。
「呵呵，那行，忙不過來就吱聲啊。」陳芝虎點了點頭就出去了。
從他進廚房到現在，一個月時間都不到，沒有頻繁開會也沒讓汪總過來站台，僅僅靠著自己的手藝和管理手段把四個廚房收拾的服服帖帖。
現在的他已經不需要繼續在廚房熬著了，忙的時候巡視一遍，平時和大家研究一下菜餚出品，抽空可以出去看看。
合格的行政總廚哪有天天呆店裡的道理。
偶爾來的一些招待直接讓老廖他們自己安排，反正高端宴請的標準他早就定了下來。
無骨菜為主，幾個大師傅手藝也夠用，盤飾什麼的也一直在更新。
廚房被理「順」了，他這個行政總廚會做的很舒服。
溜噠到前台，溫瀾不在，前台服務員正在和客人說話。
他開始巡視包廂。
從一樓卡座一路往上，在二樓宴會廳看到溫瀾正在安排上菜，今天這邊有個八桌的小席面，二樓領班也去服務招待去了。
他見面稍微打了聲招呼，往吃完的包廂走。
溫瀾心裡羨慕的不行，最忙的時候對方都開始閒逛了。
來到包廂，此時服務員還沒開始收桌子，他一個個菜品觀察起來。
這一桌14個正菜，有十個是粵菜，兩道湘菜，還有兩份本幫菜。
稍微一看發現吃的都還行，基本超過50%，就葫蘆鴨一道菜剩的有點多。
他也沒在意，鴨皮比較油，八珍又多，很少有客人能吃完。
一路往上巡邏，三樓又碰到汪總在陪客人喝酒。
「老李，這是我們點總廚，今天這道東星斑夠厲害吧？」汪總笑呵呵的把他拉了進來。
陳芝虎也上前打了招呼，還特意敬了一杯意思了一下，他不是陪客，喝一杯就差不多了，
「是喔，你這個起霧的擺盤絕了。」大家看到他也很給面子，沒有讓他繼續喝。
乾冰上的東星斑就是這一桌的，氛圍感直接拉滿了。
接待有面子，接下來談生意都好談許多。
「汪總這店眼看著生意越來越好啊。」
「哈哈，我就混口飯吃，還是你們才叫大老闆呢。」汪總笑呵呵的說道。
陳芝虎打完招呼就出去了，心裡想著回頭避開汪總的招待酒席，不然晚上絕對少不了喝酒。
正在往四樓走呢，這邊某個包廂傳來瓷器碎裂的聲音，他不由走了過去。