第34章 精品凍貨
單子上的物品名稱其實很簡單。
a是品質劃分，5-6的意思就是一斤五到六個，說的是規格。
「好的。」
宋經理聽到需求開始從邊上的凍櫃拿樣品。
「陳先生，這裡的品質可能差了點，但都是同一批次的貨，裡面的肯定是好貨。」
「我懂。」他擺擺手，這裡的規矩他可是熟悉的很。
超低溫倉庫不可能長時間開門，都是攢一批單子才開一次門，所以只能先看樣品。
開門前交定金下單，然後搬貨出來，驗貨無誤直接裝車發走。
如果貨不對板凍品交易中心退雙倍定金，驗貨完整又不要的話，訂金直接沒收了。
一個個貨樣看過去，有的還行，有的因為產地原因，他給pass了。
比如江翹嘴，長江下游的貨，規格小不說，肉質還有著淡淡的泥腥味兒。
雖然凍的很及時，但品質達不到精品層次。
養殖白鰻的皮毛粗糙暗淡，估計環境有問題。
「五件鵝掌（100斤），皮皮蝦200個（100斤），多寶魚先來20個半片的吧，賣的好回頭再訂。」
「你們家這黑金古是野生的？」
「對，是漁業公司送來的，上船就用超低溫凍住了。」
「拿20條1-2的，等會我驗貨啊，不對你小心被扣一半佣金。」他開了個玩笑。
「哈哈，放心，陳先生懂行我也不會糊弄。」宋經理擦了擦頭上的汗。
對方連扣佣金的規矩都知道，真的是老行家。
「還有，單子上有一條150斤的金錢斑，只要6000塊？」這種大體型個體肯定是沒貨樣的，只能詢問。
「那個魚皮和魚膠被取了，就剩下魚頭和魚肉。」
「那算了，沒啥意思。」
翻看了一下，確定沒什麼好用的就作罷。
「我把車開過來，等會直接往車上搬。」
「阿伯，你先付錢吧，這裡是現金交易，大概兩萬出頭的貨。」
「行，小陳你去吧。」
這種凍品不能耽誤時間，上了車就得趕緊回酒店。
其他人也差不多，快到開門時間一個個車子都過來了。
........
另一邊，周建國已經來到南海國賓。
不過他和汪總打了個電話後直接去了廚房溜達。
今天是節後第一天，中午就定了11桌，但因為備戰國慶節的原因還在忙碌著。
陳芝虎沒有太過管理，但總歸是梳理了一遍人事，四個廚房運轉忙中有序。
學徒們一絲不苟的幫忙做事，遇到不懂的就問。
陳廚說了，學徒階段就是要多問多干，不能怕，這樣才學的快。
阿生忙的腳不沾地。
下午要熬五桶鮑魚，光備料的肉都得四百多斤，老薑堆成山了。
看到老豆路過門口，他縮了縮脖子，沒敢相認。
老豆講過，他手藝沒學好之前敢和別人說是他兒子，直接打斷腿。
幾個師侄昨天也被叮囑了。
「特麼的，自家店幹活半死不活，幫別人幹活這麼賣力。」周建國哼了一聲，這小子就是欠打。
他絲毫沒有考慮，人家是真給工資啊，一個月2000塊的高薪。
阿生在家比黑奴還慘呢。
........
十一點，皇冠直接開到廚房後門。
「接貨，把東西搬到凍庫，鵝掌送去沖水。」陳芝虎下車之後吼了一嗓子，立刻來了七八號人。
「師叔，怎麼買了這麼多凍貨啊？」小白正好閒下來了，就幫著一起搬。
「賣啊，不然幹嘛。」
兩人拎著凍鵝掌來到殺魚池這邊。
「師爺好像說用凍貨是在糊弄客人哎。」
粵菜講究的是在淡口的基礎上做出食物的本味，黃永華這種老師傅對凍貨都不太感冒。
「科技在進步，精品凍貨出餐質量更穩定。」他叼上一根煙點上，牛皮哄哄的說道，「師傅他歲數大了，不用全聽。」
「哦？師弟你這個說法倒是第一次聽。」
一個陰測測的聲音從背後傳來，陳芝虎尷尬的扭過頭，特麼的，居然被抓包了。
「師兄，你啥時候來的？」
「你先和我說說凍貨的事兒，師傅那邊我看情況要不要和他說。」周建國笑眯眯的盯著他。
翅膀硬了啊，都形成了自己的做事風格。
「好吧。」他訕訕的點點頭，算了，大不了過年回去挨揍。
他指著鵝掌說道，「師兄，你說我們訂100斤新鮮大鵝掌要多久？」
「提前三天和鵝廠預定肯定有。」
「如果做成王牌菜，三天賣完，每次都提前預定，人家能穩定供貨？」
周建國皺著眉頭，這樣一說還真不行。
鵝廠殺鵝都是有計劃的，什麼時候出欄完全看鵝的生長期。
「師兄，你看這批貨，規格穩定在一兩半到二兩區間，鵝掌處理的很專業，筋膜沒有損壞，放在滷味攤都屬於俏貨。」
「咱們大酒樓做的王牌菜首先就得保證供應鏈。」
正在聊著呢，送咸貨的也來了。
「阿生，阿生。」他沖外面喊了一嗓子。
「來了。」
「這個咸雞和豬蹄用溫水泡著。」
「收到。」
阿生看了一眼老豆，縮了縮脖子，拎著貨扭頭就走。
「臭小子，在你這幹活兒還有模有樣的。」周建國哭笑不得。
「誰讓你不捨得發工資，都這麼大人了，也該找女人了。」
「有情況？」他蹙了蹙眉，才來幾天啊就跟女的好上了？
「那倒沒有。」陳芝虎笑著說道，「不過咱店裡服務員都漂亮的很，小傢伙眼睛都看花了，估計等摩托到手就該約人出去玩了。」
說話的功夫，鵝掌全部被冷水浸泡。
「小白，你去廚房吧，這裡讓他流水就行。」
待小白走了之後，他拉著師兄神神秘秘的來到廚房後門。
「師兄，那個老虎腿怎麼做？」他低聲詢問道。
虎腿還在車上呢，他準備等人少點再拿到廚房。
這玩意他是真不會做，等他廚藝好了之後，老虎都不讓動了。
「看大虎還是小虎，東北虎還是華南虎，你拿出來讓我看看。」周建國一聽來了興趣。
他和師傅做過的老虎菜次數還挺多的，主要是七十年代東南亞那邊經常賣老虎過來，廣佬又喜歡進補，還真研究不少菜式。
「來，上車我給你看看。」
看到虎腿，周師兄仔細端量了一下，「東南亞虎，小個體，加刺玫果文火燉吧，鹽味放重一點，三個小時差不多剛剛好。」
「這個虎腿還算新鮮，不過肉少吃著沒意思，虎齡最多兩歲，你們酒樓多少錢買的？」
「老闆說的東北虎，汪總他爸花了兩萬二。」不用說，被坑了。
「神經，這個虎腿才四斤出頭，花這麼多錢幹嘛，現在難買是難買，又不是沒貨。」
虎腿就是小腿，大胯都不帶的那種。
「真要是東北虎這價格倒是值，東北虎那玩意補的嚇人，東南亞虎不值這麼多。」
得知是東南亞虎陳芝虎便沒放在心上了，反正不是國內的保護動物就行。
「菜應該差不多了，師兄你先上去和汪總聊聊，我等會處理一下菜就過來。」
.......
a是品質劃分，5-6的意思就是一斤五到六個，說的是規格。
「好的。」
宋經理聽到需求開始從邊上的凍櫃拿樣品。
「陳先生，這裡的品質可能差了點，但都是同一批次的貨，裡面的肯定是好貨。」
「我懂。」他擺擺手，這裡的規矩他可是熟悉的很。
超低溫倉庫不可能長時間開門，都是攢一批單子才開一次門，所以只能先看樣品。
開門前交定金下單，然後搬貨出來，驗貨無誤直接裝車發走。
如果貨不對板凍品交易中心退雙倍定金，驗貨完整又不要的話，訂金直接沒收了。
一個個貨樣看過去，有的還行，有的因為產地原因，他給pass了。
比如江翹嘴，長江下游的貨，規格小不說，肉質還有著淡淡的泥腥味兒。
雖然凍的很及時，但品質達不到精品層次。
養殖白鰻的皮毛粗糙暗淡，估計環境有問題。
「五件鵝掌（100斤），皮皮蝦200個（100斤），多寶魚先來20個半片的吧，賣的好回頭再訂。」
「你們家這黑金古是野生的？」
「對，是漁業公司送來的，上船就用超低溫凍住了。」
「拿20條1-2的，等會我驗貨啊，不對你小心被扣一半佣金。」他開了個玩笑。
「哈哈，放心，陳先生懂行我也不會糊弄。」宋經理擦了擦頭上的汗。
對方連扣佣金的規矩都知道，真的是老行家。
「還有，單子上有一條150斤的金錢斑，只要6000塊？」這種大體型個體肯定是沒貨樣的，只能詢問。
「那個魚皮和魚膠被取了，就剩下魚頭和魚肉。」
「那算了，沒啥意思。」
翻看了一下，確定沒什麼好用的就作罷。
「我把車開過來，等會直接往車上搬。」
「阿伯，你先付錢吧，這裡是現金交易，大概兩萬出頭的貨。」
「行，小陳你去吧。」
這種凍品不能耽誤時間，上了車就得趕緊回酒店。
其他人也差不多，快到開門時間一個個車子都過來了。
........
另一邊，周建國已經來到南海國賓。
不過他和汪總打了個電話後直接去了廚房溜達。
今天是節後第一天，中午就定了11桌，但因為備戰國慶節的原因還在忙碌著。
陳芝虎沒有太過管理，但總歸是梳理了一遍人事，四個廚房運轉忙中有序。
學徒們一絲不苟的幫忙做事，遇到不懂的就問。
陳廚說了，學徒階段就是要多問多干，不能怕，這樣才學的快。
阿生忙的腳不沾地。
下午要熬五桶鮑魚，光備料的肉都得四百多斤，老薑堆成山了。
看到老豆路過門口，他縮了縮脖子，沒敢相認。
老豆講過，他手藝沒學好之前敢和別人說是他兒子，直接打斷腿。
幾個師侄昨天也被叮囑了。
「特麼的，自家店幹活半死不活，幫別人幹活這麼賣力。」周建國哼了一聲，這小子就是欠打。
他絲毫沒有考慮，人家是真給工資啊，一個月2000塊的高薪。
阿生在家比黑奴還慘呢。
........
十一點，皇冠直接開到廚房後門。
「接貨，把東西搬到凍庫，鵝掌送去沖水。」陳芝虎下車之後吼了一嗓子，立刻來了七八號人。
「師叔，怎麼買了這麼多凍貨啊？」小白正好閒下來了，就幫著一起搬。
「賣啊，不然幹嘛。」
兩人拎著凍鵝掌來到殺魚池這邊。
「師爺好像說用凍貨是在糊弄客人哎。」
粵菜講究的是在淡口的基礎上做出食物的本味，黃永華這種老師傅對凍貨都不太感冒。
「科技在進步，精品凍貨出餐質量更穩定。」他叼上一根煙點上，牛皮哄哄的說道，「師傅他歲數大了，不用全聽。」
「哦？師弟你這個說法倒是第一次聽。」
一個陰測測的聲音從背後傳來，陳芝虎尷尬的扭過頭，特麼的，居然被抓包了。
「師兄，你啥時候來的？」
「你先和我說說凍貨的事兒，師傅那邊我看情況要不要和他說。」周建國笑眯眯的盯著他。
翅膀硬了啊，都形成了自己的做事風格。
「好吧。」他訕訕的點點頭，算了，大不了過年回去挨揍。
他指著鵝掌說道，「師兄，你說我們訂100斤新鮮大鵝掌要多久？」
「提前三天和鵝廠預定肯定有。」
「如果做成王牌菜，三天賣完，每次都提前預定，人家能穩定供貨？」
周建國皺著眉頭，這樣一說還真不行。
鵝廠殺鵝都是有計劃的，什麼時候出欄完全看鵝的生長期。
「師兄，你看這批貨，規格穩定在一兩半到二兩區間，鵝掌處理的很專業，筋膜沒有損壞，放在滷味攤都屬於俏貨。」
「咱們大酒樓做的王牌菜首先就得保證供應鏈。」
正在聊著呢，送咸貨的也來了。
「阿生，阿生。」他沖外面喊了一嗓子。
「來了。」
「這個咸雞和豬蹄用溫水泡著。」
「收到。」
阿生看了一眼老豆，縮了縮脖子，拎著貨扭頭就走。
「臭小子，在你這幹活兒還有模有樣的。」周建國哭笑不得。
「誰讓你不捨得發工資，都這麼大人了，也該找女人了。」
「有情況？」他蹙了蹙眉，才來幾天啊就跟女的好上了？
「那倒沒有。」陳芝虎笑著說道，「不過咱店裡服務員都漂亮的很，小傢伙眼睛都看花了，估計等摩托到手就該約人出去玩了。」
說話的功夫，鵝掌全部被冷水浸泡。
「小白，你去廚房吧，這裡讓他流水就行。」
待小白走了之後，他拉著師兄神神秘秘的來到廚房後門。
「師兄，那個老虎腿怎麼做？」他低聲詢問道。
虎腿還在車上呢，他準備等人少點再拿到廚房。
這玩意他是真不會做，等他廚藝好了之後，老虎都不讓動了。
「看大虎還是小虎，東北虎還是華南虎，你拿出來讓我看看。」周建國一聽來了興趣。
他和師傅做過的老虎菜次數還挺多的，主要是七十年代東南亞那邊經常賣老虎過來，廣佬又喜歡進補，還真研究不少菜式。
「來，上車我給你看看。」
看到虎腿，周師兄仔細端量了一下，「東南亞虎，小個體，加刺玫果文火燉吧，鹽味放重一點，三個小時差不多剛剛好。」
「這個虎腿還算新鮮，不過肉少吃著沒意思，虎齡最多兩歲，你們酒樓多少錢買的？」
「老闆說的東北虎，汪總他爸花了兩萬二。」不用說，被坑了。
「神經，這個虎腿才四斤出頭，花這麼多錢幹嘛，現在難買是難買，又不是沒貨。」
虎腿就是小腿，大胯都不帶的那種。
「真要是東北虎這價格倒是值，東北虎那玩意補的嚇人，東南亞虎不值這麼多。」
得知是東南亞虎陳芝虎便沒放在心上了，反正不是國內的保護動物就行。
「菜應該差不多了，師兄你先上去和汪總聊聊，我等會處理一下菜就過來。」
.......