第33章 採購
酒樓的採購阿伯不是別人，是汪總的親爹，五十多歲。
一臉橫肉不說，身子骨也有勁，一看就是社會狠人。
保安部楚經理喊他師傅，估計年輕的時候不是善茬。
平時也沒別的愛好，早上把酒樓的東西採購完就回家逗弄孫子，偶爾來廚房溜達，和會計對對帳。
車裡，陳芝虎受寵若驚的接過香菸點上，順手把窗戶打開。
「阿伯，我們先去賣咸貨的地方，這次的貨很靚。」
「貴州的那批？」阿伯挑了挑眉毛，「我在家嘗過，那鹹肉曬足了味道，他家貨很多嗎？」
「您去看看吧，然後還得去一趟商貿城，那批東北貨也搞點兒，再看看凍貨。」
帶著這樣一個採購陳芝虎是真放心，不怕被老闆懷疑和採購勾結在一起搞錢。
他干行政總廚的時候一直都是規規矩矩的，就怕遇到這些屁事兒。
「呵呵，行，阿虎你還是靠譜的。」阿伯微微頜首。
兒子找的這個行政總廚雖然年輕，但做事有規矩，他還是蠻欣賞的。
說話的功夫車子來到三元里菜市場。
有了小轎車就是方便。
車子直接開到菜市場裡面，路人紛紛避開，這就是小轎車在這時代的威懾力。
「阿伯，就是這家，四根火腿我都要，然後咸排骨、鹹豬蹄各要二十斤，咸雞五隻。」他想試試這種干咸貨能不能給鮑魚增味。
傳統的糖心鮑是肉香帶著干鮑的風味，好吃，但頂層富豪已經吃膩了，陳芝虎又在琢磨著創新的事兒。
兩人下車，阿伯光是站那裡就讓老闆有些害怕，這不是來收保護費的吧？
好在陳芝虎跟著出現，表示買咸貨他才鬆了口氣。
這次他就沒講話了，全程阿伯自己看貨挑貨。
火腿、排骨、咸雞、鹹豬蹄、干紅菇各種貨物用手點了點，然後報數字，老闆拿著筆一一記下。
「老哥，我知道你收貨不容易，你看能不能長期穩定供貨？」他拿著一疊現金直接丟在櫃檯上。
「汪先生，其他東西倒還好，咸排骨有點難收，而且咸筒子骨、紅菇產量也不高。」老闆有點為難。
他都是收的野貨，哪來的產量，完全看山民攢了多少。
「呵呵，那我不定期打電話過來吧，錢收好，這是定金，等會把貨送到南海國賓，就在地王大廈邊上。」
「哎，我知道。」老闆喜滋滋的把錢收好。
「行了，小陳，我們去下一站地方吧。」
十五分鐘時間就把貨給訂好了，陳芝虎看的都懵。
不砍價麼？不看看品質麼？
回到車上，陳芝虎啟動汽車，直到出了菜市場他才詢問。
「剛剛那個老傢伙是個跑山收貨的，人還算實人，不敢糊弄，而且價格很合適。」
「我以前也跑過山，知道收這些東西不容易，所以價格高點就高點。」阿伯淡淡說道。
「那店裡的供貨商也是您親自挑選的？」店裡幾個供貨商品質真的相當穩定了。
就是沒啥靚貨，中規中矩的廠貨。
「嗯，你老闆做生意有一手，但沒心思尋這些細枝末節，我肯定要把關的。」
「小陳，有時候買東西不用看貨，看人就行，這點你得好好學學。」
「明白。」陳芝虎心裡有點明悟。
做生意這一套和做手藝不一樣。
汪總從來不管細節，酒樓管理其實也一般般，但生意就是做的順風順水。
可能這就是「看人」吧。
他們不需要管理，只需要管人就行。
陳芝虎覺得自己就是缺了這個本事，心裡琢磨著，以後多和阿伯請教一下這方面的道理。
.......
再次來到商貿城的東北野貨店，這次採購就不一樣了。
阿伯氣勢咄咄逼人，各種價格銖錙必較，還拉著陳芝虎找出貨物缺點壓價。
當場採購了30斤雪蛤干和一些山珍，還額外買了對方一條老虎腿。
老闆說是東北虎，從老家帶來的，兩萬二賣給了阿伯。
陳芝虎把老虎腿包的嚴嚴實實的，心驚膽戰的拿到後備箱。
這玩意吃可以，但不允許買賣啊，犯法的。
他肯定不敢沾邊。
「走，下一家，這老虎腿回頭處理一下，給我孫孫備著。」說到孫子，阿伯臉上有了和藹的笑容。
「好。」得知不是賣給客人吃的，他略微鬆了口氣。
這樣和他就沒關係了。
「怕什麼，真要被查了我能搞定。」
「我就是做手藝的。」陳芝虎訕訕的說道。
「我知道你是做手藝的。」阿伯聞言一樂，「你小子確實老實，都窮成那樣了，也從來沒從店裡打包過吃的，也沒沾過一毛錢便宜。」這點讓父子倆有點驚奇。
按道理來講，老闆這麼看重他，偶爾沾點便宜也沒什麼。
「......」
怎麼都知道自己窮啊。
他默默的啟動車子。
車裡的油還是汪總給他加滿的，他自己要是去加一箱油的話，原地破產真不是說笑。
來到凍貨倉庫，這次是專業的凍貨交易中心，阿伯只能讓他打頭陣。
「我們是酒樓，只要一級貨，宋經理，你直接帶我去九號倉庫看吧。」到了這裡陳芝虎有了自信。
上輩子他和凍貨交易中心打過不少交道，對這裡熟悉的不得了。
「好的陳先生。」對方懂行就沒什麼說的了。
凍貨這行是出了名的水深，不懂行的老闆能被坑的血本無歸。
「阿伯，凍貨的分級標準其實早就有了，主要是和溫度、時間有關。」
「最好的貨就是超低溫（零下五十度）凍結的，最大程度保持鮮度。」
「其次就是次低溫冷凍，而且分類比較細，魚和蝦蟹的凍結時間長短也影響著品質，顏色表現也不一樣。」
一路過去，他順便和阿伯科普了一下關於凍貨的品級分類以及如何查看。
對方最重要的身份還是廚房採購，這些東西多教教總歸是有好處的。
比如魚一般都是看腮和眼珠確定鮮度，但魚鰓會染色，眼珠可以挑開皮膜。
陳芝虎則是進行抽檢，開水化皮看肉質狀態就能知道時間。
一邊說著來到九號倉。
這是一個大型的超低溫凍庫，大門緊閉，門口有其他客人在看貨樣。
「陳先生，我們先看貨樣，等確定了訂單等會集中開門取貨。」
「我看看單子吧。」
「好的。」宋經理去邊上的辦公室拿出一份清單出來。
明顯是剛修訂過的，陳芝虎點了點頭，這是內本，也就是行業內的實時物料本，上面的價格每個小時都會修改。
有了內本自然有外本，那玩意就是用來糊弄人的，價格有高有低。
價格高是坑錢，價格低是要命，拿次貨爛貨冒充你也沒辦法。
凍貨一化開，你說破天都退不了。
「阿伯，回頭你來買貨就看這個冊子。」他小聲叮囑了一句。
「好，小陳你懂的真不少。」阿伯笑呵呵的點了點頭。
接著單子仔細看了一遍，其他客人手上還有著凍貨樣品，他時不時也過去瞅了瞅。
「a級5-6鵝掌、a級0.5-1白鰻、a級1-2斑節蝦，a級0.2-0.3江翹嘴.......」他報出一串需要的貨物，「這些東西都拿貨樣看看吧。」
.......
一臉橫肉不說，身子骨也有勁，一看就是社會狠人。
保安部楚經理喊他師傅，估計年輕的時候不是善茬。
平時也沒別的愛好，早上把酒樓的東西採購完就回家逗弄孫子，偶爾來廚房溜達，和會計對對帳。
車裡，陳芝虎受寵若驚的接過香菸點上，順手把窗戶打開。
「阿伯，我們先去賣咸貨的地方，這次的貨很靚。」
「貴州的那批？」阿伯挑了挑眉毛，「我在家嘗過，那鹹肉曬足了味道，他家貨很多嗎？」
「您去看看吧，然後還得去一趟商貿城，那批東北貨也搞點兒，再看看凍貨。」
帶著這樣一個採購陳芝虎是真放心，不怕被老闆懷疑和採購勾結在一起搞錢。
他干行政總廚的時候一直都是規規矩矩的，就怕遇到這些屁事兒。
「呵呵，行，阿虎你還是靠譜的。」阿伯微微頜首。
兒子找的這個行政總廚雖然年輕，但做事有規矩，他還是蠻欣賞的。
說話的功夫車子來到三元里菜市場。
有了小轎車就是方便。
車子直接開到菜市場裡面，路人紛紛避開，這就是小轎車在這時代的威懾力。
「阿伯，就是這家，四根火腿我都要，然後咸排骨、鹹豬蹄各要二十斤，咸雞五隻。」他想試試這種干咸貨能不能給鮑魚增味。
傳統的糖心鮑是肉香帶著干鮑的風味，好吃，但頂層富豪已經吃膩了，陳芝虎又在琢磨著創新的事兒。
兩人下車，阿伯光是站那裡就讓老闆有些害怕，這不是來收保護費的吧？
好在陳芝虎跟著出現，表示買咸貨他才鬆了口氣。
這次他就沒講話了，全程阿伯自己看貨挑貨。
火腿、排骨、咸雞、鹹豬蹄、干紅菇各種貨物用手點了點，然後報數字，老闆拿著筆一一記下。
「老哥，我知道你收貨不容易，你看能不能長期穩定供貨？」他拿著一疊現金直接丟在櫃檯上。
「汪先生，其他東西倒還好，咸排骨有點難收，而且咸筒子骨、紅菇產量也不高。」老闆有點為難。
他都是收的野貨，哪來的產量，完全看山民攢了多少。
「呵呵，那我不定期打電話過來吧，錢收好，這是定金，等會把貨送到南海國賓，就在地王大廈邊上。」
「哎，我知道。」老闆喜滋滋的把錢收好。
「行了，小陳，我們去下一站地方吧。」
十五分鐘時間就把貨給訂好了，陳芝虎看的都懵。
不砍價麼？不看看品質麼？
回到車上，陳芝虎啟動汽車，直到出了菜市場他才詢問。
「剛剛那個老傢伙是個跑山收貨的，人還算實人，不敢糊弄，而且價格很合適。」
「我以前也跑過山，知道收這些東西不容易，所以價格高點就高點。」阿伯淡淡說道。
「那店裡的供貨商也是您親自挑選的？」店裡幾個供貨商品質真的相當穩定了。
就是沒啥靚貨，中規中矩的廠貨。
「嗯，你老闆做生意有一手，但沒心思尋這些細枝末節，我肯定要把關的。」
「小陳，有時候買東西不用看貨，看人就行，這點你得好好學學。」
「明白。」陳芝虎心裡有點明悟。
做生意這一套和做手藝不一樣。
汪總從來不管細節，酒樓管理其實也一般般，但生意就是做的順風順水。
可能這就是「看人」吧。
他們不需要管理，只需要管人就行。
陳芝虎覺得自己就是缺了這個本事，心裡琢磨著，以後多和阿伯請教一下這方面的道理。
.......
再次來到商貿城的東北野貨店，這次採購就不一樣了。
阿伯氣勢咄咄逼人，各種價格銖錙必較，還拉著陳芝虎找出貨物缺點壓價。
當場採購了30斤雪蛤干和一些山珍，還額外買了對方一條老虎腿。
老闆說是東北虎，從老家帶來的，兩萬二賣給了阿伯。
陳芝虎把老虎腿包的嚴嚴實實的，心驚膽戰的拿到後備箱。
這玩意吃可以，但不允許買賣啊，犯法的。
他肯定不敢沾邊。
「走，下一家，這老虎腿回頭處理一下，給我孫孫備著。」說到孫子，阿伯臉上有了和藹的笑容。
「好。」得知不是賣給客人吃的，他略微鬆了口氣。
這樣和他就沒關係了。
「怕什麼，真要被查了我能搞定。」
「我就是做手藝的。」陳芝虎訕訕的說道。
「我知道你是做手藝的。」阿伯聞言一樂，「你小子確實老實，都窮成那樣了，也從來沒從店裡打包過吃的，也沒沾過一毛錢便宜。」這點讓父子倆有點驚奇。
按道理來講，老闆這麼看重他，偶爾沾點便宜也沒什麼。
「......」
怎麼都知道自己窮啊。
他默默的啟動車子。
車裡的油還是汪總給他加滿的，他自己要是去加一箱油的話，原地破產真不是說笑。
來到凍貨倉庫，這次是專業的凍貨交易中心，阿伯只能讓他打頭陣。
「我們是酒樓，只要一級貨，宋經理，你直接帶我去九號倉庫看吧。」到了這裡陳芝虎有了自信。
上輩子他和凍貨交易中心打過不少交道，對這裡熟悉的不得了。
「好的陳先生。」對方懂行就沒什麼說的了。
凍貨這行是出了名的水深，不懂行的老闆能被坑的血本無歸。
「阿伯，凍貨的分級標準其實早就有了，主要是和溫度、時間有關。」
「最好的貨就是超低溫（零下五十度）凍結的，最大程度保持鮮度。」
「其次就是次低溫冷凍，而且分類比較細，魚和蝦蟹的凍結時間長短也影響著品質，顏色表現也不一樣。」
一路過去，他順便和阿伯科普了一下關於凍貨的品級分類以及如何查看。
對方最重要的身份還是廚房採購，這些東西多教教總歸是有好處的。
比如魚一般都是看腮和眼珠確定鮮度，但魚鰓會染色，眼珠可以挑開皮膜。
陳芝虎則是進行抽檢，開水化皮看肉質狀態就能知道時間。
一邊說著來到九號倉。
這是一個大型的超低溫凍庫，大門緊閉，門口有其他客人在看貨樣。
「陳先生，我們先看貨樣，等確定了訂單等會集中開門取貨。」
「我看看單子吧。」
「好的。」宋經理去邊上的辦公室拿出一份清單出來。
明顯是剛修訂過的，陳芝虎點了點頭，這是內本，也就是行業內的實時物料本，上面的價格每個小時都會修改。
有了內本自然有外本，那玩意就是用來糊弄人的，價格有高有低。
價格高是坑錢，價格低是要命，拿次貨爛貨冒充你也沒辦法。
凍貨一化開，你說破天都退不了。
「阿伯，回頭你來買貨就看這個冊子。」他小聲叮囑了一句。
「好，小陳你懂的真不少。」阿伯笑呵呵的點了點頭。
接著單子仔細看了一遍，其他客人手上還有著凍貨樣品，他時不時也過去瞅了瞅。
「a級5-6鵝掌、a級0.5-1白鰻、a級1-2斑節蝦，a級0.2-0.3江翹嘴.......」他報出一串需要的貨物，「這些東西都拿貨樣看看吧。」
.......