第19章 不解風情
現在工藝落後，乙基麥芽酚是用糠醇和甲醇製備的，香味非常濃。
它還是3A粉和肉寶王的重要組成部分，當然，現在酒樓用的還不多。
陳芝虎昨天騎車跑遍商貿城才買到的。
聽到乙基麥芽酚會遮住本味，他反問：「鮑魚本身有味道麼？」
幾個師傅聞言一愣，隨後搖了搖頭。
鮑魚本身還真沒味道，干鮑好吃也是大量的肉味兒熬進去，加上獨特的風味才好吃。
比如澳門賭王吃鮑魚的時候就不吃肉，只吃鮑汁，也就是熬出來的風味汁。
「對啊，它本身就沒味道，出品的味道取決於我們用料。」
「這次我們嘗試一下，把這幾桶鮑魚的味道調整試試看，如果不行就算了。」
「要是客人喜歡，那又是一道有特色的鮑魚做法。」
話是這麼說，實際上陳芝虎還是為了做補救。
五桶鮑魚真廢掉，他肯定要辭職的，但現在窮啊。
「好，那我們試試看。」廖師傅眼睛一亮，獨特的鮑魚做法代表的是獨門絕技。
「那廖師傅這道菜暫時交給你了，如果成功，配方我發你一份。」
現在只能讓大師傅來了。
阿生他們沒經驗，調味的時候萬一用料失誤，乙基麥芽酚的味道會讓鮑魚失去風味。
還是老師傅來的靠譜。
「謝謝陳廚。」廖師傅聞言一喜，拍著胸脯表示自己會慢慢調整汁水的。
其他師傅看向陳芝虎更加火熱。
跟著這樣的老大，等他們出去之後，想不搶手都難。
隨便漏點東西都是絕技。
比如今天上午熬的楊枝甘露，芒果和西米的風味組合，又是一道顛覆的甜品。
「呵呵，大家先做事，今晚訂了30桌，雖然不多，但菜餚千萬不能出問題。」說完他來到阿生這邊。
此時他一瘸一拐的在幹活兒。
「中午回去挨揍了？」
「嗯。」阿生鬱悶的點了點頭。
在店裡挨揍不算，老豆打的更狠，第一次跟師叔做事就捅出這麼大簍子。
「長長記性也好，燕鮑翅這邊你先干半年，手熟了再去燒菜。」
「師叔，為什麼不讓我去海鮮檔口啊？」處理生猛海鮮之類的他肯定行，畢竟老豆是珠江口最頂級的海鮮大師，他學的可都是真傳。
「你想在技術崗干一輩子？」
「不想。」他搖了搖頭，像小師叔這樣才爽，還有自己辦公室吹空調。
「那不結了，廚師這一行要麼技術牛逼，要麼都會一點，走管理崗。」他笑呵呵的說道，自己現在兩個都牛逼，純粹是時間熬出來的。
「你在廚房呆個三四年，所有崗位基本都能摸清楚精髓，到時候跟我去大場子。」
「大場子？」阿生眼睛一亮。
大場子在廚師口中就是大酒樓，到時候小師叔當行政總廚，自己也能撈個管理噹噹。
「先好好干，我要的副手不是樣樣松，是要樣樣通，火候不到位，我想抬你都沒辦法。」
他自己性子野，在一家店干久了會無聊的，南海國賓最多呆兩年，攢夠錢他就準備去其他地方看看又或者自己開店。
「嗯嗯。」他認真的點點頭。「師叔，這次教訓我吃了，以後不會讓你失望的。」
.......
中秋前的這幾天廚房忙的飛起。
不僅要應付客人，還要準備中秋三天的食材。
漁人碼頭的靚貨價格一天比一天高，採購阿伯都天天來回跑。
小孩兒手臂粗細的皮皮蝦、東星斑、老鼠斑各種靚貨被送到酒樓。
陳芝虎親自上陣，在中秋節第一天中午晚上全滿的情況下，賣出去34萬營業額。
東星斑的大鵬展翅蒸盤1350一份，一天賣出去十五份。
糖心鮑賣了120個，滷水都用完了，煲仔灶上新的一鍋要明天出爐，只能停售。
不止是第二天的鮑魚，後面第三天、第四天也在熬。
這次不是學徒看爐子，老劉親自帶人輪班，大師傅晚上和徒弟一起看。
陳芝虎自己沒啥家人還準備看第一晚來著，但老劉說什麼也不讓他熬夜。
「你是總廚，這幾天負責整個酒樓的運轉，還是回去休息吧。」
「我和徒弟輪流看就行，老廖先回家過節，明天他來，後天讓宋師傅看。」宋師傅就是生猛海鮮師傅，也是大師傅級別。
粵菜工資比其他三個菜系高就高在這裡。
功夫全在備料上面，一鍋鮑魚就要熬五六十個小時，還有各種高湯。
不過最近學徒多了，師傅們白天可以輕鬆一點。
南海國賓別的不說，廚房場地大，多塞點人就能加快運轉。
「好吧，那你們注意身體。」想到自己明天的事也多，要休息好，他就不多說了。
他也明白老劉這是要回報自己的看重。
300萬營業額績效的事大家都知道，這時候多表現，下個月多分200塊都是好的。
出了酒樓大門，就看到溫瀾穿上那一身很颯的「騎行服」等著他。
「今晚你不過節？」他沒有急著上去，先往前走，萬一被看到兩人親熱就不合適了。
這女人好像也被他勾住了，前天又跟他回家一次，日曆被撕了兩次。
「過節啊。」溫瀾舔了舔嘴唇，「你先陪我一下，等會我就走。」
「在這裡？」
「隨你，我要狂野一點的。」她是真想了。
那種蝕骨銷魂的滋味兒一旦打開，不吃飽晚上都睡不著。
「回家吧，今天不合適。」他徑直走向公交站牌。
溫瀾咬了咬牙，一言不發的騎車走了。
陳芝虎也是為她好，中秋節肯定要回去的，但兩人折騰完時間又會很晚，一個女人騎夜路太危險了。
「陳廚。」
「老廖，你也等公交呢。」
「對啊，我家兩站路，今天摩托車送去修了。」廖師傅笑著說道。
陳芝虎聞言有些鬱悶。
自己手下的大廚一個比一個瀟灑，吳師傅和蔡師傅他們大哥大都有了，其他人多多少少都有個「漲臉」的大件。
就他天天掛個BP機，出行靠公交，最窮的行政總廚不外乎如是。
「對了陳廚，我徒弟後天過來，他是墩子，你看......」
「放心，肯定能安置下來。」陳芝虎擺了擺手。
汪總今晚臉都笑爛了，一天賣34萬，不止是營業額的突破，更是菜品單價的突破。
生意好了，加點人沒事的。
「老廖，明天我去淮揚菜廚房呆著，粵菜這邊你幫忙看著點，老劉第一次當負責人可能有點亢奮，今晚要守一夜。」
「哈哈，我知道，肯定給你看好了。」廖師傅點了點頭。
他的工資是六千塊一個月，和老劉可是一樣的。
最高的還是生猛海鮮宋師傅，他6300一個月，手上兩道獨門醬料陳芝虎都眼饞。
粵菜廚房就是這樣，廚師長的工資不一定最高，但有獨門手藝的絕對不會低。
看到自己車子來了，他便上車了。
等公交車駛出，李鵬飛氣喘吁吁的趕了過來。
「廖師傅，32路車子剛走了？」
「走了啊，陳廚才上車。」
「完了，今天是最後一站。」他如喪考批的往回走，今天不能陪大姐過中秋了。
「小傢伙做事冒冒失失的。」廖師傅看他樣子並未在意。
干餐飲這一行，節假日從來都不屬於自己，時間久了會習慣的。
它還是3A粉和肉寶王的重要組成部分，當然，現在酒樓用的還不多。
陳芝虎昨天騎車跑遍商貿城才買到的。
聽到乙基麥芽酚會遮住本味，他反問：「鮑魚本身有味道麼？」
幾個師傅聞言一愣，隨後搖了搖頭。
鮑魚本身還真沒味道，干鮑好吃也是大量的肉味兒熬進去，加上獨特的風味才好吃。
比如澳門賭王吃鮑魚的時候就不吃肉，只吃鮑汁，也就是熬出來的風味汁。
「對啊，它本身就沒味道，出品的味道取決於我們用料。」
「這次我們嘗試一下，把這幾桶鮑魚的味道調整試試看，如果不行就算了。」
「要是客人喜歡，那又是一道有特色的鮑魚做法。」
話是這麼說，實際上陳芝虎還是為了做補救。
五桶鮑魚真廢掉，他肯定要辭職的，但現在窮啊。
「好，那我們試試看。」廖師傅眼睛一亮，獨特的鮑魚做法代表的是獨門絕技。
「那廖師傅這道菜暫時交給你了，如果成功，配方我發你一份。」
現在只能讓大師傅來了。
阿生他們沒經驗，調味的時候萬一用料失誤，乙基麥芽酚的味道會讓鮑魚失去風味。
還是老師傅來的靠譜。
「謝謝陳廚。」廖師傅聞言一喜，拍著胸脯表示自己會慢慢調整汁水的。
其他師傅看向陳芝虎更加火熱。
跟著這樣的老大，等他們出去之後，想不搶手都難。
隨便漏點東西都是絕技。
比如今天上午熬的楊枝甘露，芒果和西米的風味組合，又是一道顛覆的甜品。
「呵呵，大家先做事，今晚訂了30桌，雖然不多，但菜餚千萬不能出問題。」說完他來到阿生這邊。
此時他一瘸一拐的在幹活兒。
「中午回去挨揍了？」
「嗯。」阿生鬱悶的點了點頭。
在店裡挨揍不算，老豆打的更狠，第一次跟師叔做事就捅出這麼大簍子。
「長長記性也好，燕鮑翅這邊你先干半年，手熟了再去燒菜。」
「師叔，為什麼不讓我去海鮮檔口啊？」處理生猛海鮮之類的他肯定行，畢竟老豆是珠江口最頂級的海鮮大師，他學的可都是真傳。
「你想在技術崗干一輩子？」
「不想。」他搖了搖頭，像小師叔這樣才爽，還有自己辦公室吹空調。
「那不結了，廚師這一行要麼技術牛逼，要麼都會一點，走管理崗。」他笑呵呵的說道，自己現在兩個都牛逼，純粹是時間熬出來的。
「你在廚房呆個三四年，所有崗位基本都能摸清楚精髓，到時候跟我去大場子。」
「大場子？」阿生眼睛一亮。
大場子在廚師口中就是大酒樓，到時候小師叔當行政總廚，自己也能撈個管理噹噹。
「先好好干，我要的副手不是樣樣松，是要樣樣通，火候不到位，我想抬你都沒辦法。」
他自己性子野，在一家店干久了會無聊的，南海國賓最多呆兩年，攢夠錢他就準備去其他地方看看又或者自己開店。
「嗯嗯。」他認真的點點頭。「師叔，這次教訓我吃了，以後不會讓你失望的。」
.......
中秋前的這幾天廚房忙的飛起。
不僅要應付客人，還要準備中秋三天的食材。
漁人碼頭的靚貨價格一天比一天高，採購阿伯都天天來回跑。
小孩兒手臂粗細的皮皮蝦、東星斑、老鼠斑各種靚貨被送到酒樓。
陳芝虎親自上陣，在中秋節第一天中午晚上全滿的情況下，賣出去34萬營業額。
東星斑的大鵬展翅蒸盤1350一份，一天賣出去十五份。
糖心鮑賣了120個，滷水都用完了，煲仔灶上新的一鍋要明天出爐，只能停售。
不止是第二天的鮑魚，後面第三天、第四天也在熬。
這次不是學徒看爐子，老劉親自帶人輪班，大師傅晚上和徒弟一起看。
陳芝虎自己沒啥家人還準備看第一晚來著，但老劉說什麼也不讓他熬夜。
「你是總廚，這幾天負責整個酒樓的運轉，還是回去休息吧。」
「我和徒弟輪流看就行，老廖先回家過節，明天他來，後天讓宋師傅看。」宋師傅就是生猛海鮮師傅，也是大師傅級別。
粵菜工資比其他三個菜系高就高在這裡。
功夫全在備料上面，一鍋鮑魚就要熬五六十個小時，還有各種高湯。
不過最近學徒多了，師傅們白天可以輕鬆一點。
南海國賓別的不說，廚房場地大，多塞點人就能加快運轉。
「好吧，那你們注意身體。」想到自己明天的事也多，要休息好，他就不多說了。
他也明白老劉這是要回報自己的看重。
300萬營業額績效的事大家都知道，這時候多表現，下個月多分200塊都是好的。
出了酒樓大門，就看到溫瀾穿上那一身很颯的「騎行服」等著他。
「今晚你不過節？」他沒有急著上去，先往前走，萬一被看到兩人親熱就不合適了。
這女人好像也被他勾住了，前天又跟他回家一次，日曆被撕了兩次。
「過節啊。」溫瀾舔了舔嘴唇，「你先陪我一下，等會我就走。」
「在這裡？」
「隨你，我要狂野一點的。」她是真想了。
那種蝕骨銷魂的滋味兒一旦打開，不吃飽晚上都睡不著。
「回家吧，今天不合適。」他徑直走向公交站牌。
溫瀾咬了咬牙，一言不發的騎車走了。
陳芝虎也是為她好，中秋節肯定要回去的，但兩人折騰完時間又會很晚，一個女人騎夜路太危險了。
「陳廚。」
「老廖，你也等公交呢。」
「對啊，我家兩站路，今天摩托車送去修了。」廖師傅笑著說道。
陳芝虎聞言有些鬱悶。
自己手下的大廚一個比一個瀟灑，吳師傅和蔡師傅他們大哥大都有了，其他人多多少少都有個「漲臉」的大件。
就他天天掛個BP機，出行靠公交，最窮的行政總廚不外乎如是。
「對了陳廚，我徒弟後天過來，他是墩子，你看......」
「放心，肯定能安置下來。」陳芝虎擺了擺手。
汪總今晚臉都笑爛了，一天賣34萬，不止是營業額的突破，更是菜品單價的突破。
生意好了，加點人沒事的。
「老廖，明天我去淮揚菜廚房呆著，粵菜這邊你幫忙看著點，老劉第一次當負責人可能有點亢奮，今晚要守一夜。」
「哈哈，我知道，肯定給你看好了。」廖師傅點了點頭。
他的工資是六千塊一個月，和老劉可是一樣的。
最高的還是生猛海鮮宋師傅，他6300一個月，手上兩道獨門醬料陳芝虎都眼饞。
粵菜廚房就是這樣，廚師長的工資不一定最高，但有獨門手藝的絕對不會低。
看到自己車子來了，他便上車了。
等公交車駛出，李鵬飛氣喘吁吁的趕了過來。
「廖師傅，32路車子剛走了？」
「走了啊，陳廚才上車。」
「完了，今天是最後一站。」他如喪考批的往回走，今天不能陪大姐過中秋了。
「小傢伙做事冒冒失失的。」廖師傅看他樣子並未在意。
干餐飲這一行，節假日從來都不屬於自己，時間久了會習慣的。