第18章 培訓
南海國賓二樓大廳，陳芝虎正在對服務員進行培訓。
本來昨天就應該做的，但因為高成的事兒給耽擱了，拖延到今天。
「上菜，一定要把菜品最漂亮的一部分對著主客。」
「輕拿輕放，不要急，不要讓湯汁撒出來或者菜移位。」
一邊說著，他還演示了一遍。
一個淺盤子裡面裝了滿滿一盤水，稍微動一下就會灑落出去，但他穩穩的將盤子放到桌子上。
「溫經理，沒事讓服務員多練練，這個技能很有用。」
「廚房的擺盤我在慢慢精緻化，但你們服務員如果把菜弄倒了我也沒辦法。」
「我知道了，陳廚。」溫瀾趕緊點頭，因為老闆也在邊上。
她心裡暗恨，狗男人把後廚理清楚了又把手伸到前廳。
「還有，走路要穩。」他又端起盤子，繞著桌子轉圈，盤裡的水絲毫沒有漏下，那些服務員都看傻了。
人怎麼可以全能成這樣，會廚師也就算了，居然還精通服務員的技能。
「你們看好我膝蓋之間的距離和姿勢。」
「有什麼說法？」汪總饒有興趣的問道。
他也對陳芝虎徹底服氣，真是全才啊。
「膝蓋之間距離不超過一拳，提跨往前走，會給人一種端莊的感覺。」放下盤子，他沖人群中一個漂亮些的服務員招了招手。
「叫什麼名字？」
「陳廚，我叫陳婷婷。」
「還是本家啊。」
他笑了笑，開口說道：「現在挺胸、直腰，一隻手端著空盤子走兩圈，一隻手正常擺動，記得雙腿併攏，膝蓋距離不超過一拳。」
「好。」陳婷婷聞言照辦。
酒樓的服務員工作服是素青色的長袖水衫，價格也不便宜，給人一種居家的感覺。
此時她按照陳芝虎的指點開始走了起來。
「提胯，不是扭屁股。」說著他還示範了一下，小屁股上提的時候給大家樂的不行。
陳婷婷學了好一會兒才才掌握要領，款款而行的樣子確實好看，原本服務員的氣質瞬間提升了一截。
「我和你們講，我們賣的不是菜，是服務。」
「隨著客人的消費層次變高，我們提供菜品之餘，也要給客人一些細節上面的情緒價值。」
「一份小炒皇炒的再牛逼，我們賣88一份客人也會覺得貴，但你們如果都變成了大家閨秀，他們就會覺得值。」
「啪啪啪！」汪總帶頭鼓掌，大家紛紛跟上，一時間二樓掌聲如潮。
「哈哈，陳廚要是來前廳，溫經理直接原地下崗了。」汪總打趣道。
溫瀾複雜的看著眼前這個男人。
第一次坐她車就敢直接上手抓，明明色的要死，但在酒樓服務上卻又甩她一大截。
那晚被折騰一夜，用日曆給她擦身子的粗鄙，和今天的專業反差感又讓她心裡非常矛盾。
這個男人到底是個什麼樣的人。
「婷婷，現在你雙手托著盤子繼續走，記得雙腿併攏。」
「收到，陳廚。」
「走路胳膊肘不要向外拐，內收一些。」
「對，就是這樣。」
「要時刻暗示自己，現在你們就是大家閨秀，不能丟了大家閨秀的氣質。」
「你們要這樣想。」
陳芝虎叉著腰，舉起蘭花指，「老娘沒錢才在這裡忍氣吞聲，遲早有一天我會賺夠錢，出去當我的大小姐的。」
「哈哈！」
「陳廚你太有才了。」
一瞬間二樓爆笑如雷，大家都被逗樂了。
「記好了，你們都是大家閨秀，要時刻注意自己的姿態。」
「客人催上菜也要穩，你們記住，催菜的客人都是不重要的，重要的客人不會催菜。」
「重要的客人不會催菜？」汪總皺了皺眉。
「對，因為他們會直接離開，以後再也不回來。」陳芝虎幽幽說道。
重要的客人不會在乎最後那兩道沒上的菜。
「那怎麼辦？」
「這是我們廚房的事兒，我會合理安排上菜順序的，前廳主要是做好自己的服務工作。」
「你們的服務質量要跟得上人店裡的消費。」
1996年的工資低，但消費其實並不低，甚至某些方面比30年後還高。
有錢人一頓吃十幾萬都正常。
這個時代在野蠻的迅速生長，餐飲也一樣，幾百塊人均消費在珠三角不算什麼。
野蠻的市場不需要性價比，需要的是給人一種高檔的感覺。
一番訓練完成，時間已經來到三點半，還有半個小時上班了。
「大家辛苦了，很不好意思占用你們下班時間，等會每人去廚房端一杯楊枝甘露。」
「楊枝甘露？」
「是新推出來的飲品，你們嘗完就知道了。」陳芝虎微微一笑。
楊枝甘露本身就是粵菜師傅研究出來的，他怎麼可能不知道做。
中午就煮好西米，配了兩大保鮮盒，都放冰箱裡冷藏著的。
得知又有新品推出，汪總眼睛一亮。
........
每個酒樓根據位置和淡旺季，它的新增客流量大致是固定的。
比如繁華街頭，哪怕不宣傳都有源源不斷的人去吃飯。
景區宰客也是這個原因。
但新增客流量再大和廚房也沒關係，是老闆的選擇和宣發。
陳芝虎要做的就是把新增客流量轉化成常客和老客，也就是留存率。
他來南海國賓快半個月了，營業額增加的不算誇張，但留存率肉眼可見的提高了。
新的菜品，新的口感甚至會吸引一部分老顧客。
汪總在吧檯翻著帳單，越看越滿意，最近生意在小幅度上漲。
平時一般節日前都會下跌的，可見總廚在發力了。
他老婆和兒子正在捧著楊枝甘露在那喝呢。
「媽，這個好好喝。」小傢伙虎頭虎腦的樣子極為可愛，他咧著嘴露出燦爛的笑容：「晚上是不是陳叔叔給我們做飯啊，我好喜歡他做的飯。」
「好，我去讓陳廚給你做飯。」汪總的老婆笑著點了點頭。
「不准去。」汪總眼神一瞪。
「怎麼了，不就是做個飯麼？」她無所謂的說道。
「小陳是有本事的，咱們現在是合作，不是上下屬，讓人家當私廚心裡肯定不痛快。」
昨天鮑魚出事他心裡雖然不痛快，但也沒說重話，就怕陳芝虎受了氣不願意在他這裡干。
是非對錯他心裡清楚，而且他還要考慮到擴大經營的問題。
在他看來自家的總廚如同寶藏一樣，安穩合作個幾年，身價翻幾倍都沒什麼問題。
所以老婆說讓他做飯立刻就出聲阻止了。
「你們要吃就去包廂，然後下個菜單，其他師傅也是他教著做飯的。」
「那你去廚房幫我多打一杯楊枝甘露。」
「行了，我知道，這玩意太甜，別把他牙喝爛了。」汪總沒好氣的說道。
........
廚房裡，幾個大師傅聞著乙基麥芽酚的味道微微皺眉。
「陳廚，這樣一來菜餚的本味就遮住了。」
本來昨天就應該做的，但因為高成的事兒給耽擱了，拖延到今天。
「上菜，一定要把菜品最漂亮的一部分對著主客。」
「輕拿輕放，不要急，不要讓湯汁撒出來或者菜移位。」
一邊說著，他還演示了一遍。
一個淺盤子裡面裝了滿滿一盤水，稍微動一下就會灑落出去，但他穩穩的將盤子放到桌子上。
「溫經理，沒事讓服務員多練練，這個技能很有用。」
「廚房的擺盤我在慢慢精緻化，但你們服務員如果把菜弄倒了我也沒辦法。」
「我知道了，陳廚。」溫瀾趕緊點頭，因為老闆也在邊上。
她心裡暗恨，狗男人把後廚理清楚了又把手伸到前廳。
「還有，走路要穩。」他又端起盤子，繞著桌子轉圈，盤裡的水絲毫沒有漏下，那些服務員都看傻了。
人怎麼可以全能成這樣，會廚師也就算了，居然還精通服務員的技能。
「你們看好我膝蓋之間的距離和姿勢。」
「有什麼說法？」汪總饒有興趣的問道。
他也對陳芝虎徹底服氣，真是全才啊。
「膝蓋之間距離不超過一拳，提跨往前走，會給人一種端莊的感覺。」放下盤子，他沖人群中一個漂亮些的服務員招了招手。
「叫什麼名字？」
「陳廚，我叫陳婷婷。」
「還是本家啊。」
他笑了笑，開口說道：「現在挺胸、直腰，一隻手端著空盤子走兩圈，一隻手正常擺動，記得雙腿併攏，膝蓋距離不超過一拳。」
「好。」陳婷婷聞言照辦。
酒樓的服務員工作服是素青色的長袖水衫，價格也不便宜，給人一種居家的感覺。
此時她按照陳芝虎的指點開始走了起來。
「提胯，不是扭屁股。」說著他還示範了一下，小屁股上提的時候給大家樂的不行。
陳婷婷學了好一會兒才才掌握要領，款款而行的樣子確實好看，原本服務員的氣質瞬間提升了一截。
「我和你們講，我們賣的不是菜，是服務。」
「隨著客人的消費層次變高，我們提供菜品之餘，也要給客人一些細節上面的情緒價值。」
「一份小炒皇炒的再牛逼，我們賣88一份客人也會覺得貴，但你們如果都變成了大家閨秀，他們就會覺得值。」
「啪啪啪！」汪總帶頭鼓掌，大家紛紛跟上，一時間二樓掌聲如潮。
「哈哈，陳廚要是來前廳，溫經理直接原地下崗了。」汪總打趣道。
溫瀾複雜的看著眼前這個男人。
第一次坐她車就敢直接上手抓，明明色的要死，但在酒樓服務上卻又甩她一大截。
那晚被折騰一夜，用日曆給她擦身子的粗鄙，和今天的專業反差感又讓她心裡非常矛盾。
這個男人到底是個什麼樣的人。
「婷婷，現在你雙手托著盤子繼續走，記得雙腿併攏。」
「收到，陳廚。」
「走路胳膊肘不要向外拐，內收一些。」
「對，就是這樣。」
「要時刻暗示自己，現在你們就是大家閨秀，不能丟了大家閨秀的氣質。」
「你們要這樣想。」
陳芝虎叉著腰，舉起蘭花指，「老娘沒錢才在這裡忍氣吞聲，遲早有一天我會賺夠錢，出去當我的大小姐的。」
「哈哈！」
「陳廚你太有才了。」
一瞬間二樓爆笑如雷，大家都被逗樂了。
「記好了，你們都是大家閨秀，要時刻注意自己的姿態。」
「客人催上菜也要穩，你們記住，催菜的客人都是不重要的，重要的客人不會催菜。」
「重要的客人不會催菜？」汪總皺了皺眉。
「對，因為他們會直接離開，以後再也不回來。」陳芝虎幽幽說道。
重要的客人不會在乎最後那兩道沒上的菜。
「那怎麼辦？」
「這是我們廚房的事兒，我會合理安排上菜順序的，前廳主要是做好自己的服務工作。」
「你們的服務質量要跟得上人店裡的消費。」
1996年的工資低，但消費其實並不低，甚至某些方面比30年後還高。
有錢人一頓吃十幾萬都正常。
這個時代在野蠻的迅速生長，餐飲也一樣，幾百塊人均消費在珠三角不算什麼。
野蠻的市場不需要性價比，需要的是給人一種高檔的感覺。
一番訓練完成，時間已經來到三點半，還有半個小時上班了。
「大家辛苦了，很不好意思占用你們下班時間，等會每人去廚房端一杯楊枝甘露。」
「楊枝甘露？」
「是新推出來的飲品，你們嘗完就知道了。」陳芝虎微微一笑。
楊枝甘露本身就是粵菜師傅研究出來的，他怎麼可能不知道做。
中午就煮好西米，配了兩大保鮮盒，都放冰箱裡冷藏著的。
得知又有新品推出，汪總眼睛一亮。
........
每個酒樓根據位置和淡旺季，它的新增客流量大致是固定的。
比如繁華街頭，哪怕不宣傳都有源源不斷的人去吃飯。
景區宰客也是這個原因。
但新增客流量再大和廚房也沒關係，是老闆的選擇和宣發。
陳芝虎要做的就是把新增客流量轉化成常客和老客，也就是留存率。
他來南海國賓快半個月了，營業額增加的不算誇張，但留存率肉眼可見的提高了。
新的菜品，新的口感甚至會吸引一部分老顧客。
汪總在吧檯翻著帳單，越看越滿意，最近生意在小幅度上漲。
平時一般節日前都會下跌的，可見總廚在發力了。
他老婆和兒子正在捧著楊枝甘露在那喝呢。
「媽，這個好好喝。」小傢伙虎頭虎腦的樣子極為可愛，他咧著嘴露出燦爛的笑容：「晚上是不是陳叔叔給我們做飯啊，我好喜歡他做的飯。」
「好，我去讓陳廚給你做飯。」汪總的老婆笑著點了點頭。
「不准去。」汪總眼神一瞪。
「怎麼了，不就是做個飯麼？」她無所謂的說道。
「小陳是有本事的，咱們現在是合作，不是上下屬，讓人家當私廚心裡肯定不痛快。」
昨天鮑魚出事他心裡雖然不痛快，但也沒說重話，就怕陳芝虎受了氣不願意在他這裡干。
是非對錯他心裡清楚，而且他還要考慮到擴大經營的問題。
在他看來自家的總廚如同寶藏一樣，安穩合作個幾年，身價翻幾倍都沒什麼問題。
所以老婆說讓他做飯立刻就出聲阻止了。
「你們要吃就去包廂，然後下個菜單，其他師傅也是他教著做飯的。」
「那你去廚房幫我多打一杯楊枝甘露。」
「行了，我知道，這玩意太甜，別把他牙喝爛了。」汪總沒好氣的說道。
........
廚房裡，幾個大師傅聞著乙基麥芽酚的味道微微皺眉。
「陳廚，這樣一來菜餚的本味就遮住了。」