第136章 來都來了，吃飽再走
第136章 來都來了，吃飽再走
他指著案板上那塊顏色暗紅、帶著粗大筋膜的老黃牛後腿肉。
「做小炒的兄弟們，你們覺得這老牛肉柴，咬不動，是因為你們老想著按粵菜的法子，加小蘇打去醃，用文火去慢燉，那是在糟蹋東西。」
黃方正手腕翻轉，刀鋒傾斜。
他沒有順著牛肉的紋理切，而是逆著那粗大的肌肉纖維，刀切如飛。
「換個思路，把纖維全部切斷，切成薄片。」
黃方正將切好的牛肉片扔進鐵盆，打入幾個雞蛋清，抓入一大把生粉，用力揉捏上漿，鎖住水分。
隨後，他從旁邊的一個塑料桶里，舀出一大勺顏色呈現暗黃色的濃稠醬料。
黃方正將醬料展示給眾人看，「這叫濕辣醬，裡面是芥末、黃燈籠辣椒、蒜蓉和秘制醬油熬出來的，沖鼻子的辣味和醬香，能完全掩蓋老牛肉的粗糙感。」
「牛肉串在竹籤上，或者直接下猛火寬油里快速一撩，變色就撈出，重點是出鍋後，刷上厚厚的濕辣醬，這叫濕辣牛肉」。」
黃方正將上好漿的牛肉倒進燒熱的油鍋里滑熟，撈起後迅速拌入那勺刺鼻的濕辣醬。
「王人們手活累了，晚上喝著幾塊錢一瓶的劣質散裝白酒，吃清淡的海鮮根本壓不住酒的苦味，他們就愛這種在舌尖上點火、直衝腦門的刺激。」
大院裡，麻辣、酸爽、油脂的香氣混雜在一起。
攤主們的眼神已經從最開始的忐忑，變成了震驚和壓抑不住的亢奮。
他們做了一輩子餐飲，聞著這味道，看著黃方正行雲流水的操作，他們知道，這些菜一旦端上夜市的桌子，絕對能把那些窮苦老百姓的魂都勾走。
但這還沒完。黃方正轉身走向陳姐那排用來煮砂鍋粥的爐子前。
「做夜市，不能只顧著重口味的一波流，咱們還得留個口子，有些白領加完班，或者胃口不好的女孩子，受不了重油重辣，想吃口熱乎清淡的，咱們照樣能賺她們的錢。」
黃方正讓雷子點燃了那口半人高的大不鏽鋼高湯桶底下的猛火灶。
「放棄那些昂貴的乾貝、鮮蝦，把豬肉榮剃下來的那些豬棒骨，從中間敲碎，露出裡面的骨髓，直接扔進桶里，不用放花里胡哨的香料，就放生薑和大蔥，大火死死地熬，把骨頭裡的油脂和鈣質全部熬出來，熬成牛奶一樣的白湯做底。」
黃方正抓起一塊剛剛凝固的新鮮暗紅色豬血，熟練地切成方塊。
「這新鮮的豬血，拿來做一鍋驅寒的豬紅湯，湯底就用這豬骨白湯，重點是什麼？是白胡椒粉！」
黃方正抓起一把磨好的白胡椒麵，毫不吝嗇地撒進沸騰的湯里，「胡椒粉要撒足，撒到辛辣刺鼻，秋風一吹，喝一口這熱辣滾燙的豬紅湯，能把人腦門上的汗都逼出來，全身的寒氣全散了。
隨後，他轉頭看向陳姐：「陳姐，你的砂鍋繼續用，底湯換成這豬骨湯，去買新鮮的豬肝、豬粉腸、瘦肉絲，一定要洗乾淨，放足薑絲去腥。」
「大火滾開，把豬雜倒進去，生滾十秒鐘，撒上一把蔥花立刻離火。」
「這叫生滾豬雜粥，那股子鮮甜的味道，絕對不比你的海鮮粥差。」
黃方正停下手裡的動作，拿毛巾擦了一把手。
「光喝粥吃不飽，你去批發布拉腸，切成段，放蒸籠里熱透，不用熬什麼精緻的鼓油，去糧油店買花生醬，加點溫水和醬油調成濃稠的甜鹹口，直接淋在豬腸粉上，撒一把白芝麻，這叫花生醬豬腸粉。」
黃方正拍了拍手裡的白毛巾，看著目瞪口呆的陳姐：「一份生滾豬雜粥，配上一碟花生醬豬腸粉，有湯水，有碳水，有肉有醬，成本不到六塊錢，你在夜市賣十塊、十二塊，那些想吃清淡的顧客，照樣能拿下。」
短短一個小時。
城北冷庫的大院裡，十幾口大鍋同時翻滾，白色的蒸汽伴隨著濃烈的香味直衝雲霄。
東北殺豬菜的醇厚酸香和豬油味、湛江濕辣牛肉的刺鼻辣味、廣式生滾豬紅湯的胡椒辛香。
這些來自天南地北、帶著泥土氣和市井粗獷的味道，在濱城的秋風中混雜在一起，形成了一股野蠻而極具侵略性的餐飲力量。
「開飯！」
隨著黃方正一聲令下，雷子搬出幾箱白酒。
早就按捺不住的攤主們，端起粗糙的瓷大碗，呼啦一下圍了上來。
老李根本顧不上燙，夾起一塊殺豬菜里的帶皮肥肉塞進嘴裡。
肉皮軟糯彈牙，肥肉在高溫煉製和酸菜的燉煮下，早已做到了入口即化。酸菜的爽脆帶著發酵的酸味，剛好完美地解了肥膘的膩。
他瞪大了眼睛，被燙得直吸溜嘴，連眼淚都快燙出來了，卻根本捨不得吐出來一口。
「絕了！」老李含糊不清地大喊，端起碗猛扒了一大口吸滿油脂的粉條，「這————這土豬肉燉出來，就米飯絕了！給我倒杯酒！」
陳姐端著一碗還冒著滾滾熱氣的生滾豬雜粥，小心翼翼地喝了一口。
薑絲的微辛和豬骨濃湯的鮮美，順著食道滑入胃裡，瞬間熨平了她因為一上午恐慌而緊繃的胃。
她用筷子夾起一塊裹滿濃稠花生醬的豬腸粉，那種鹹甜交織的碳水滿足感，讓她忍不住閉上了眼睛。
一頓全豬宴，就在這露天的大院裡，在這冷冽的秋風中，吃得百來號夜市攤主滿頭大汗、滿面紅光。
十幾口大鍋里的肉和湯，被掃蕩得乾乾淨淨，連鍋底的酸菜渣都被人拿饅頭蘸著吃光了。
這一刻，之前籠罩在所有人頭頂的那股陰霾，對斷供的絕望，被這結結實實的飽腹感和驚艷的口感，徹底擊碎。
他們突然明白了一個極其簡單的道理。
沒有了高端海鮮，天塌不下來。
只要這世上還有流汗幹活的人，只要還有想填飽肚子的人，他們手裡的這把鐵勺，照樣能炒出源源不斷的鈔票。
黃方正扔掉手裡擦汗的毛巾，看著一張張重新煥發鬥志、甚至閃爍著貪婪光芒的臉龐。
「吃飽了嗎？」黃方正大聲問道。
「飽了！」眾人齊聲大喊。
「吃飽了，今晚就敞開干，榮哥和他的這幾位徒弟下午到晚上將被特聘為我們夜市的品鑑官，有什麼疑惑的，儘管問，大家一起守護，夜市更加美好。」
「李家想餓死我們，那我們就把這濱城的地攤，做成他們大跌眼鏡的樣子，提前慶祝大家今晚生意爆滿，乾杯！」
「乾杯！」
眾攤主吃飽喝足，帶著滿意和希望離開了冷庫。
他指著案板上那塊顏色暗紅、帶著粗大筋膜的老黃牛後腿肉。
「做小炒的兄弟們，你們覺得這老牛肉柴，咬不動，是因為你們老想著按粵菜的法子，加小蘇打去醃，用文火去慢燉，那是在糟蹋東西。」
黃方正手腕翻轉，刀鋒傾斜。
他沒有順著牛肉的紋理切，而是逆著那粗大的肌肉纖維，刀切如飛。
「換個思路，把纖維全部切斷，切成薄片。」
黃方正將切好的牛肉片扔進鐵盆，打入幾個雞蛋清，抓入一大把生粉，用力揉捏上漿，鎖住水分。
隨後，他從旁邊的一個塑料桶里，舀出一大勺顏色呈現暗黃色的濃稠醬料。
黃方正將醬料展示給眾人看，「這叫濕辣醬，裡面是芥末、黃燈籠辣椒、蒜蓉和秘制醬油熬出來的，沖鼻子的辣味和醬香，能完全掩蓋老牛肉的粗糙感。」
「牛肉串在竹籤上，或者直接下猛火寬油里快速一撩，變色就撈出，重點是出鍋後，刷上厚厚的濕辣醬，這叫濕辣牛肉」。」
黃方正將上好漿的牛肉倒進燒熱的油鍋里滑熟，撈起後迅速拌入那勺刺鼻的濕辣醬。
「王人們手活累了，晚上喝著幾塊錢一瓶的劣質散裝白酒，吃清淡的海鮮根本壓不住酒的苦味，他們就愛這種在舌尖上點火、直衝腦門的刺激。」
大院裡，麻辣、酸爽、油脂的香氣混雜在一起。
攤主們的眼神已經從最開始的忐忑，變成了震驚和壓抑不住的亢奮。
他們做了一輩子餐飲，聞著這味道，看著黃方正行雲流水的操作，他們知道，這些菜一旦端上夜市的桌子，絕對能把那些窮苦老百姓的魂都勾走。
但這還沒完。黃方正轉身走向陳姐那排用來煮砂鍋粥的爐子前。
「做夜市，不能只顧著重口味的一波流，咱們還得留個口子，有些白領加完班，或者胃口不好的女孩子，受不了重油重辣，想吃口熱乎清淡的，咱們照樣能賺她們的錢。」
黃方正讓雷子點燃了那口半人高的大不鏽鋼高湯桶底下的猛火灶。
「放棄那些昂貴的乾貝、鮮蝦，把豬肉榮剃下來的那些豬棒骨，從中間敲碎，露出裡面的骨髓，直接扔進桶里，不用放花里胡哨的香料，就放生薑和大蔥，大火死死地熬，把骨頭裡的油脂和鈣質全部熬出來，熬成牛奶一樣的白湯做底。」
黃方正抓起一塊剛剛凝固的新鮮暗紅色豬血，熟練地切成方塊。
「這新鮮的豬血，拿來做一鍋驅寒的豬紅湯，湯底就用這豬骨白湯，重點是什麼？是白胡椒粉！」
黃方正抓起一把磨好的白胡椒麵，毫不吝嗇地撒進沸騰的湯里，「胡椒粉要撒足，撒到辛辣刺鼻，秋風一吹，喝一口這熱辣滾燙的豬紅湯，能把人腦門上的汗都逼出來，全身的寒氣全散了。
隨後，他轉頭看向陳姐：「陳姐，你的砂鍋繼續用，底湯換成這豬骨湯，去買新鮮的豬肝、豬粉腸、瘦肉絲，一定要洗乾淨，放足薑絲去腥。」
「大火滾開，把豬雜倒進去，生滾十秒鐘，撒上一把蔥花立刻離火。」
「這叫生滾豬雜粥，那股子鮮甜的味道，絕對不比你的海鮮粥差。」
黃方正停下手裡的動作，拿毛巾擦了一把手。
「光喝粥吃不飽，你去批發布拉腸，切成段，放蒸籠里熱透，不用熬什麼精緻的鼓油，去糧油店買花生醬，加點溫水和醬油調成濃稠的甜鹹口，直接淋在豬腸粉上，撒一把白芝麻，這叫花生醬豬腸粉。」
黃方正拍了拍手裡的白毛巾，看著目瞪口呆的陳姐：「一份生滾豬雜粥，配上一碟花生醬豬腸粉，有湯水，有碳水，有肉有醬，成本不到六塊錢，你在夜市賣十塊、十二塊，那些想吃清淡的顧客，照樣能拿下。」
短短一個小時。
城北冷庫的大院裡，十幾口大鍋同時翻滾，白色的蒸汽伴隨著濃烈的香味直衝雲霄。
東北殺豬菜的醇厚酸香和豬油味、湛江濕辣牛肉的刺鼻辣味、廣式生滾豬紅湯的胡椒辛香。
這些來自天南地北、帶著泥土氣和市井粗獷的味道，在濱城的秋風中混雜在一起，形成了一股野蠻而極具侵略性的餐飲力量。
「開飯！」
隨著黃方正一聲令下，雷子搬出幾箱白酒。
早就按捺不住的攤主們，端起粗糙的瓷大碗，呼啦一下圍了上來。
老李根本顧不上燙，夾起一塊殺豬菜里的帶皮肥肉塞進嘴裡。
肉皮軟糯彈牙，肥肉在高溫煉製和酸菜的燉煮下，早已做到了入口即化。酸菜的爽脆帶著發酵的酸味，剛好完美地解了肥膘的膩。
他瞪大了眼睛，被燙得直吸溜嘴，連眼淚都快燙出來了，卻根本捨不得吐出來一口。
「絕了！」老李含糊不清地大喊，端起碗猛扒了一大口吸滿油脂的粉條，「這————這土豬肉燉出來，就米飯絕了！給我倒杯酒！」
陳姐端著一碗還冒著滾滾熱氣的生滾豬雜粥，小心翼翼地喝了一口。
薑絲的微辛和豬骨濃湯的鮮美，順著食道滑入胃裡，瞬間熨平了她因為一上午恐慌而緊繃的胃。
她用筷子夾起一塊裹滿濃稠花生醬的豬腸粉，那種鹹甜交織的碳水滿足感，讓她忍不住閉上了眼睛。
一頓全豬宴，就在這露天的大院裡，在這冷冽的秋風中，吃得百來號夜市攤主滿頭大汗、滿面紅光。
十幾口大鍋里的肉和湯，被掃蕩得乾乾淨淨，連鍋底的酸菜渣都被人拿饅頭蘸著吃光了。
這一刻，之前籠罩在所有人頭頂的那股陰霾，對斷供的絕望，被這結結實實的飽腹感和驚艷的口感，徹底擊碎。
他們突然明白了一個極其簡單的道理。
沒有了高端海鮮，天塌不下來。
只要這世上還有流汗幹活的人，只要還有想填飽肚子的人，他們手裡的這把鐵勺，照樣能炒出源源不斷的鈔票。
黃方正扔掉手裡擦汗的毛巾，看著一張張重新煥發鬥志、甚至閃爍著貪婪光芒的臉龐。
「吃飽了嗎？」黃方正大聲問道。
「飽了！」眾人齊聲大喊。
「吃飽了，今晚就敞開干，榮哥和他的這幾位徒弟下午到晚上將被特聘為我們夜市的品鑑官，有什麼疑惑的，儘管問，大家一起守護，夜市更加美好。」
「李家想餓死我們，那我們就把這濱城的地攤，做成他們大跌眼鏡的樣子，提前慶祝大家今晚生意爆滿，乾杯！」
「乾杯！」
眾攤主吃飽喝足，帶著滿意和希望離開了冷庫。