第31章：張老師
食堂。
幾位阿姨正拿著拖把細細清潔，水漬在燈光下泛著淡淡的光澤。
角落，一間敞著門的小操作間裡。
一位頭髮半白、約莫五六十歲的男子，正俯身專注地處理著食材。
「噓……」
韋修明領著林夏走到門口，見男子深度沉浸在手中的工序中，便悄悄轉過身，對林夏比出一個噤聲的手勢。
他聲音壓得極低：
「張老師下廚時，最不喜歡旁人打擾。」
林夏默默點頭，操作間的門敞開著，他不必湊近，便能清晰看見這位張老師的每一個動作。
桌上鋪著新鮮的鱖魚，條條鮮活。
張老師戴著一副黑色橡膠手套，去鱗、挖腮、剖腹取內臟的動作很是老辣。
他將處理好的魚拎到水龍頭下，把血沫沖洗得乾乾淨淨。
隨後又將魚放回另一塊乾淨的水晶砧板上，用廚房紙纏繞包裹，耐心吸乾魚身內外的每一滴水珠。
接著，他取來細鹽和白酒，均勻地塗抹在魚的每一寸肌膚上，指尖輕輕揉搓，讓調料充分滲入肌理。
最後，又往魚腹里塞入薑片、八角。
就在這時，林夏的目光微微一頓。
他看見張老師將這條剛處理妥當的鱖魚，丟進一個食材箱裡，與其他已經處理好的鱖魚整齊碼放，再蓋上一塊厚重的木板，並用重物壓得嚴嚴實實，不留一絲縫隙。
見狀，林夏若有所思低語：
「倒是和竹筍封壇時，層層按壓的工序異曲同工。」
韋修明在一旁桀桀笑了兩聲，湊過來補充道：
「張老師說過，鱖魚得發酵至少五天，溫度控制在二十攝氏度左右最好。」
「這樣發酵出來的鱖魚，雖帶著淡淡的臭味，卻絕無腐敗的酸敗味。」
林夏立刻向韋修明投去認同的目光。
白毛哥雖經常犯病，但人善啊。
鱖魚發酵醃製工序最重要的細節，他竟隨口就道了出來。
食材處理工序已畢。
那麼，接下來，便是正式的烹飪環節了。
「你們倆在這幹什麼？」疑惑的聲音突然從身後傳來。
「館長！」
兩人回頭，赫然發現喻夢不知何時站在了身後。
喻夢的目光落在林夏身上，掠過一絲不易察覺的深邃與複雜。
林夏一本正經，開口道：
「我們想把張老師的臭鱖魚學到手，帶回天才班！」
韋修明像個應聲蟲似的，忙不迭點頭附和：
「對！帶回天才班，讓大夥天天吃！」
喻夢：？？
還天天吃呢，也不怕被熏死。
看著兩人一臉認真的模樣，她又好氣又好笑：
「張老師的《臭鱖魚》，在職業圈子裡都是響噹噹的招牌絕活，要是真這麼容易學，得讓多少職業級羞愧？」
裡面的張老師自然也聽到了門口的說話聲。
他目光淡淡掃過來：
「小喻，我早就說過，你不適合《臭鱖魚》的風格，即便勉強學成，也只會畫虎不成反類犬。」
喻夢語氣堅決道：
「我在這周的聯賽中，雖僥倖贏了魔都隊的主將，但下周就要對陣齊魯代表隊。
若是和齊魯隊的主將正面交戰，進行食戟對決，不靠著奇兵致勝，我幾乎沒有勝算。」
聞言，林夏臉上露出明顯的訝異。
喻夢已是職業九星的水準，竟會在戰前這般坦誠，近乎承認自己技不如人。
那支齊魯代表隊的主將，究竟是何等人物？
「齊魯代表隊？」張老師皺起眉頭，指尖輕輕敲擊著砧板，片刻後，他神色漸漸凝重起來。
「是那位魯菜大師的傳承弟子……名字應該是叫古昭吧？」
古昭。
這名字一出，仿佛帶著某種無形的壓迫感。
林夏聽到身旁的韋修明抽了一口涼氣。
韋修明聲音發顫：
「才二十三歲，就被譽為『准特級』的怪物啊……」
「我都十九歲了，連華南殿堂學府都沒考進去，人家卻已經享譽華夏大地，快要踏入特級的圈子！」
屋內傳出張老師的嘆息聲：
「也罷，你的對手既然是他，確實得靠奇兵破局。」
言語間示意喻夢進來。
喻夢邁步走進操作間，張老師的目光卻越過她，落在了門口的林夏身上，眼神帶著疑惑：「這位同學是？」
一旁的韋修明，則被他直接無視了。
「天才班的新生，林夏。」
喻夢開口介紹，頓了頓，毫不掩飾自己對林夏的高度認可：
「一個很有天賦，用不了多久就能追上我，甚至能在職業聯賽上與我並肩作戰的天才。」
張老師原本平靜的面容瞬間動容。
他定定地盯著林夏看了好一陣，隨後才轉過身，打開操作間的冰箱，取出一條已經發酵好並冷藏保存的鱖魚。
「你們既然也來了，便進來旁觀吧。」
張老師的聲音帶著幾分鄭重：
「我會毫無保留烹飪我個人版本的臭鱖魚。」
「能學到多少，就看你們各自的悟性了。」
蕪湖，這波算蹭到了。
任務目標基本達成一半。
林夏原以為，得費一番口舌，才能說動張老師展示絕活。
誰料到這麼湊巧，喻夢也來向張老師請教，倒是讓他蹭到了一個絕佳的學習機會。
而從喻夢的態度來看，這位張老師的廚藝段位恐怕不低！
操作間裡突然變得悄寂無聲。
就連經常犯病的韋修明都收起了嬉皮笑臉，睜大眼睛。
只見張老師將醃製發酵好的鱖魚，用清水沖洗，又擦乾了水分，便熱鍋下油煎至兩面金黃。
然後，下調製醬料炒香，烹黃酒，加清水燜了約十分鐘。
到了最後的收汁環節。
張老師隨手抓過一把切好的青紅椒塊，撒入鍋中，快速翻炒幾下。
瞬間，原本色彩單調的鱖魚，被青紅椒的鮮亮映襯得活色生香。
美食中「美」的意境，此刻被詮釋得淋漓盡致。
但這還未結束！
張老師將鱖魚盛入潔白的陶瓷盤中，絲絲縷縷的熱氣裊裊升起。
就在眾人凝神注視間，鱖魚的表面竟「滋啦」一聲，裂開了一道道細密而規律的溝壑。
像是花瓣綻放，又像是衣襟舒展。
與此同時。
淡淡的發酵臭味，與濃郁的鮮香交織在一起，不分彼此，洶洶地襲擊著在場每個人的嗅覺。
拋開刀功和尚且薄弱的調味，如今林夏在火候上的水準可不低。
在張老師的整個烹飪過程中，他捕捉到了許多隱藏的關鍵細節，心中暗暗思索。
「熱鍋、冷油？」
「而烹黃酒，加水燜煮……才是魚身『衣襟綻裂』火候的秘密所在吧？」
烹飪結束，便是品嘗環節。
張老師特意取來一雙乾淨的筷子，遞給林夏，眼神中帶著幾分深意與探究：
「你嘗嘗看，然後說說，你吃到了什麼。」
林夏知道這位「資深臥底」在考究他，聞言夾起了一瓣魚肉。
而就在筷子微微用力的瞬間，魚肉立馬呈蒜瓣狀散開！
「嘶~這火候，已經層層滲透到魚身的最深處？」林夏讚嘆，起碼他就做不到如此火候，也不知道如此火候技法叫什麼名字。
魚肉入口，淡淡的醃製發酵臭味先在舌尖蔓延開來，身體剛要生出一絲厭惡的反應時
濃郁的鮮香便循著臭味的軌跡，瞬間席捲了整個味蕾。
於是，那一抹臭味反而化為了點睛之筆，層次豐富得讓人回味無窮。
不知何時，喻夢已經品鑑完畢，放下筷子。
她和張老師一同注視著林夏，目光裡帶著好奇、期待。
張老師率先開口，眸底深邃：「你吃到了什麼？」
林夏遲疑著說道：
「對比？烘托？」
「用淡淡的臭味，反襯出魚肉的鮮香……讓鮮味更突出，更有層次。」
張老師微愣，旋即擊掌喝彩道：
「不愧是天才喻夢都稱讚的天才，第一次吃，就吃到了臭鱖魚菜品中殊為關鍵的調味公式！」
「調味公式？」韋修明拿著筷子，一臉傻愣的複述著，臉上滿是茫然。
他顯然沒品出其中的門道。
張老師瞟了他一眼，仿佛在看某個路邊貨色：
「所以說你天資不足，這道菜你吃了那麼多次，可曾準確說出過『對比、烘托』這些詞？」
韋修明張嘴並抓頭：「……」
草了，你拿我和怪物比？
張老師面含期待，直勾勾望著林夏：
「那火候上呢？你又吃到了什麼？」
「呃……」
林夏攤了攤手，坦誠道：「我不知道那種火候技法的學名。」
「我只知道，那種火候能層層滲入魚身，讓魚身受熱均勻，煎燜後能裂開規律的溝壑，夾起來時，魚肉會寸寸綻放開來。」
喻夢突然道：
「它叫『均一性火候』。」
幾位阿姨正拿著拖把細細清潔，水漬在燈光下泛著淡淡的光澤。
角落，一間敞著門的小操作間裡。
一位頭髮半白、約莫五六十歲的男子，正俯身專注地處理著食材。
「噓……」
韋修明領著林夏走到門口，見男子深度沉浸在手中的工序中，便悄悄轉過身，對林夏比出一個噤聲的手勢。
他聲音壓得極低：
「張老師下廚時，最不喜歡旁人打擾。」
林夏默默點頭，操作間的門敞開著，他不必湊近，便能清晰看見這位張老師的每一個動作。
桌上鋪著新鮮的鱖魚，條條鮮活。
張老師戴著一副黑色橡膠手套，去鱗、挖腮、剖腹取內臟的動作很是老辣。
他將處理好的魚拎到水龍頭下，把血沫沖洗得乾乾淨淨。
隨後又將魚放回另一塊乾淨的水晶砧板上，用廚房紙纏繞包裹，耐心吸乾魚身內外的每一滴水珠。
接著，他取來細鹽和白酒，均勻地塗抹在魚的每一寸肌膚上，指尖輕輕揉搓，讓調料充分滲入肌理。
最後，又往魚腹里塞入薑片、八角。
就在這時，林夏的目光微微一頓。
他看見張老師將這條剛處理妥當的鱖魚，丟進一個食材箱裡，與其他已經處理好的鱖魚整齊碼放，再蓋上一塊厚重的木板，並用重物壓得嚴嚴實實，不留一絲縫隙。
見狀，林夏若有所思低語：
「倒是和竹筍封壇時，層層按壓的工序異曲同工。」
韋修明在一旁桀桀笑了兩聲，湊過來補充道：
「張老師說過，鱖魚得發酵至少五天，溫度控制在二十攝氏度左右最好。」
「這樣發酵出來的鱖魚，雖帶著淡淡的臭味，卻絕無腐敗的酸敗味。」
林夏立刻向韋修明投去認同的目光。
白毛哥雖經常犯病，但人善啊。
鱖魚發酵醃製工序最重要的細節，他竟隨口就道了出來。
食材處理工序已畢。
那麼，接下來，便是正式的烹飪環節了。
「你們倆在這幹什麼？」疑惑的聲音突然從身後傳來。
「館長！」
兩人回頭，赫然發現喻夢不知何時站在了身後。
喻夢的目光落在林夏身上，掠過一絲不易察覺的深邃與複雜。
林夏一本正經，開口道：
「我們想把張老師的臭鱖魚學到手，帶回天才班！」
韋修明像個應聲蟲似的，忙不迭點頭附和：
「對！帶回天才班，讓大夥天天吃！」
喻夢：？？
還天天吃呢，也不怕被熏死。
看著兩人一臉認真的模樣，她又好氣又好笑：
「張老師的《臭鱖魚》，在職業圈子裡都是響噹噹的招牌絕活，要是真這麼容易學，得讓多少職業級羞愧？」
裡面的張老師自然也聽到了門口的說話聲。
他目光淡淡掃過來：
「小喻，我早就說過，你不適合《臭鱖魚》的風格，即便勉強學成，也只會畫虎不成反類犬。」
喻夢語氣堅決道：
「我在這周的聯賽中，雖僥倖贏了魔都隊的主將，但下周就要對陣齊魯代表隊。
若是和齊魯隊的主將正面交戰，進行食戟對決，不靠著奇兵致勝，我幾乎沒有勝算。」
聞言，林夏臉上露出明顯的訝異。
喻夢已是職業九星的水準，竟會在戰前這般坦誠，近乎承認自己技不如人。
那支齊魯代表隊的主將，究竟是何等人物？
「齊魯代表隊？」張老師皺起眉頭，指尖輕輕敲擊著砧板，片刻後，他神色漸漸凝重起來。
「是那位魯菜大師的傳承弟子……名字應該是叫古昭吧？」
古昭。
這名字一出，仿佛帶著某種無形的壓迫感。
林夏聽到身旁的韋修明抽了一口涼氣。
韋修明聲音發顫：
「才二十三歲，就被譽為『准特級』的怪物啊……」
「我都十九歲了，連華南殿堂學府都沒考進去，人家卻已經享譽華夏大地，快要踏入特級的圈子！」
屋內傳出張老師的嘆息聲：
「也罷，你的對手既然是他，確實得靠奇兵破局。」
言語間示意喻夢進來。
喻夢邁步走進操作間，張老師的目光卻越過她，落在了門口的林夏身上，眼神帶著疑惑：「這位同學是？」
一旁的韋修明，則被他直接無視了。
「天才班的新生，林夏。」
喻夢開口介紹，頓了頓，毫不掩飾自己對林夏的高度認可：
「一個很有天賦，用不了多久就能追上我，甚至能在職業聯賽上與我並肩作戰的天才。」
張老師原本平靜的面容瞬間動容。
他定定地盯著林夏看了好一陣，隨後才轉過身，打開操作間的冰箱，取出一條已經發酵好並冷藏保存的鱖魚。
「你們既然也來了，便進來旁觀吧。」
張老師的聲音帶著幾分鄭重：
「我會毫無保留烹飪我個人版本的臭鱖魚。」
「能學到多少，就看你們各自的悟性了。」
蕪湖，這波算蹭到了。
任務目標基本達成一半。
林夏原以為，得費一番口舌，才能說動張老師展示絕活。
誰料到這麼湊巧，喻夢也來向張老師請教，倒是讓他蹭到了一個絕佳的學習機會。
而從喻夢的態度來看，這位張老師的廚藝段位恐怕不低！
操作間裡突然變得悄寂無聲。
就連經常犯病的韋修明都收起了嬉皮笑臉，睜大眼睛。
只見張老師將醃製發酵好的鱖魚，用清水沖洗，又擦乾了水分，便熱鍋下油煎至兩面金黃。
然後，下調製醬料炒香，烹黃酒，加清水燜了約十分鐘。
到了最後的收汁環節。
張老師隨手抓過一把切好的青紅椒塊，撒入鍋中，快速翻炒幾下。
瞬間，原本色彩單調的鱖魚，被青紅椒的鮮亮映襯得活色生香。
美食中「美」的意境，此刻被詮釋得淋漓盡致。
但這還未結束！
張老師將鱖魚盛入潔白的陶瓷盤中，絲絲縷縷的熱氣裊裊升起。
就在眾人凝神注視間，鱖魚的表面竟「滋啦」一聲，裂開了一道道細密而規律的溝壑。
像是花瓣綻放，又像是衣襟舒展。
與此同時。
淡淡的發酵臭味，與濃郁的鮮香交織在一起，不分彼此，洶洶地襲擊著在場每個人的嗅覺。
拋開刀功和尚且薄弱的調味，如今林夏在火候上的水準可不低。
在張老師的整個烹飪過程中，他捕捉到了許多隱藏的關鍵細節，心中暗暗思索。
「熱鍋、冷油？」
「而烹黃酒，加水燜煮……才是魚身『衣襟綻裂』火候的秘密所在吧？」
烹飪結束，便是品嘗環節。
張老師特意取來一雙乾淨的筷子，遞給林夏，眼神中帶著幾分深意與探究：
「你嘗嘗看，然後說說，你吃到了什麼。」
林夏知道這位「資深臥底」在考究他，聞言夾起了一瓣魚肉。
而就在筷子微微用力的瞬間，魚肉立馬呈蒜瓣狀散開！
「嘶~這火候，已經層層滲透到魚身的最深處？」林夏讚嘆，起碼他就做不到如此火候，也不知道如此火候技法叫什麼名字。
魚肉入口，淡淡的醃製發酵臭味先在舌尖蔓延開來，身體剛要生出一絲厭惡的反應時
濃郁的鮮香便循著臭味的軌跡，瞬間席捲了整個味蕾。
於是，那一抹臭味反而化為了點睛之筆，層次豐富得讓人回味無窮。
不知何時，喻夢已經品鑑完畢，放下筷子。
她和張老師一同注視著林夏，目光裡帶著好奇、期待。
張老師率先開口，眸底深邃：「你吃到了什麼？」
林夏遲疑著說道：
「對比？烘托？」
「用淡淡的臭味，反襯出魚肉的鮮香……讓鮮味更突出，更有層次。」
張老師微愣，旋即擊掌喝彩道：
「不愧是天才喻夢都稱讚的天才，第一次吃，就吃到了臭鱖魚菜品中殊為關鍵的調味公式！」
「調味公式？」韋修明拿著筷子，一臉傻愣的複述著，臉上滿是茫然。
他顯然沒品出其中的門道。
張老師瞟了他一眼，仿佛在看某個路邊貨色：
「所以說你天資不足，這道菜你吃了那麼多次，可曾準確說出過『對比、烘托』這些詞？」
韋修明張嘴並抓頭：「……」
草了，你拿我和怪物比？
張老師面含期待，直勾勾望著林夏：
「那火候上呢？你又吃到了什麼？」
「呃……」
林夏攤了攤手，坦誠道：「我不知道那種火候技法的學名。」
「我只知道，那種火候能層層滲入魚身，讓魚身受熱均勻，煎燜後能裂開規律的溝壑，夾起來時，魚肉會寸寸綻放開來。」
喻夢突然道：
「它叫『均一性火候』。」