第17章 公式化火候
第17章 公式化火候
嗞嗞謝瀅手中的鍋勺輕揚，滿滿一勺脆嫩的酸筍、酸豆角，投入被猛火炙烤得發紅的炒鍋中。
食材剛一觸碰到滾燙的鍋壁，便瞬間「滋啦」暴跳起來，細碎的油星伴著聲響飛濺。
酸筍與酸豆角自帶的水汽在烈火下飛速蒸發，肉眼可見變得乾爽焦脆。
與此同時。
濃郁的酸香風味沖天而起。
放在沒苦修顛鍋功夫前，林夏定會對著表姐這一手嘖嘖稱奇，只覺得這動作里全是職業選手的利落與風采。
可如今————
林夏眼神怪怪的。
他不是故意雞蛋裡挑骨頭，只是掃了寥寥幾眼，便輕易找出了謝瀅烹飪里的好幾處「破綻」。
比如，這炒鍋的熗鍋環節，真的做到位了嗎？
還有那看似熱鬧的顛鍋，酸筍與酸豆角被密集拋飛、落下，仿佛每一次起落都能讓火候均勻滲透。
可事實真的如表面這般「均勻」嗎？
可林夏這佇立不動的模樣，落在直播間的觀眾眼裡，倒是有些怯戰、動也不敢動的嫌疑。
彈幕不由得鬨笑。
【看吧，職業選手出馬，一出手就震住表弟了】
【這波是表弟小丑了】
【雖然大瀅姐乃火候最菜的職業級，但好歹也是職業級】
【老粉來嘮叨一句，比起那些高段位的明星主廚，大瀅姐這顛鍋爆炒，總透著股公式化」的味道，少了點靈氣】
【嗨，這有啥好奇怪的，老粉都知道，大瀅姐就靠這套公式化火候，一旦公式失靈，她當場擺爛】
公式化——
林夏還有閒暇湊近看彈幕，一看神通廣大的粉絲這麼精準形容謝瀅的火候，他不免點頭。
再瞧瞧他自己在顛鍋、火候功夫上的深淺。
【技藝：顛鍋（入門）】
【熟練度：77/100】
【說明：萬丈高樓平地起，任何廚師都該掌握的一項火候基本功。】
還差23點熟練度才晉升專精級。
但是，以如今親身感受的實戰見聞，他這77點熟練度的入門級顛鍋，似乎並不比表姐差勁了？
要不然，他憑什麼能以這樣的視野，俯瞰一般，精準挑出謝瀅顛鍋的毛病？
臥槽————那專精級的顛鍋，豈不是穩穩的職業級水準？
當然，顛鍋只是火候的其中一項素質。
表姐的顛鍋功夫堪堪觸摸到職業級瓶頸，其它素質必然有拖後腿的，也有能拔高整體上限的。
就在林夏愣神的這麼一小會時間裡。
謝瀅已經將酸筍、酸豆角爆香，然後倒入一碗螺螄原湯，快速劃勺炒出濃濃的螺香。
下一步，便是倒入瀝乾並已煮過的鮮米粉。
「轟—
」
謝瀅把灶具閥門擰到最大，在猛火爐的呼嘯之中，她一手穩握鍋柄，一手持勺快速翻炒。
手腕翻飛間，米粉與湯汁在鍋中劇烈翻滾，多餘的湯汁被烈火快速收干，每一根米粉都漸漸裹上了濃郁的醬汁。
都不需要額外加入糖、鹽、醬油或蚝油調味的。
收尾之際，謝瀅只淋了一兩小勺辣椒油，又抓了些炸腐竹、花生米、紫蘇葉丟進鍋。
再大火翻炒十來秒，謝瀅以手中鍋勺敲擊著炒鍋邊緣，在「鐺」的一聲鳴擊中，吆喝道：「出鍋嘍一—
」
鍋勺一鏟，炒鍋再一抖。
兩個動作乾淨利落，一氣呵成。
一盤滿滿當當、色澤油亮的現炒螺螄粉便裝盤完成。
謝瀅將熱氣騰騰、香氣直冒的盤子遞出櫥窗，說道：「請慢用。」
咕嚕~~
近距離嗅到濃烈而勾人的螺螄粉風味，候餐沒多久的女UP主不禁狂咽口水，喃喃出聲：「爆炒螺螄粉的味道，原來是這樣子的嗎？」
「根本沒臭味，只有爆炸式的香，撲面而來的鍋氣呢————
謝瀅聞言就笑了笑，語氣裡帶著一絲身為職業級的倨傲：「如果沒有其他職業級給你做這道「炒螺螄粉」，那你這趟桂省之行，當屬我做的這道稱尊。」
「你再也找不到更好的了。
3
女UP主連連點頭，深以為然。
別看是美食大世，但職業級也並非遍地都是。
更何況，大多數職業級主廚都紮根在高端餐廳、酒店，單價高昂。
像謝瀅這樣，選擇在市井粉面一條街開店的職業級，不說絕無僅有，找遍整座城市也沒幾個。
「來，趁著鍋氣還在，快嘗嘗看。」
謝瀅遞出一雙筷子。
女UP主正接過，滿臉饞相的要開吃。
呼—
一股淡淡的酸臭味，從廚房內飄蕩而來。
女UP主下意識要捏著鼻子來著，可就愣神這麼一兩秒鐘，那股酸臭味居然蛻變升華了，臭味盡散，只剩下純粹而清爽的發酵之酸。
謝瀅：「這是————？！」
她面色微變，想起今天是表弟口中的開壇日，便霍地轉身望去。
不止謝瀅和女UP主聞到了這股味道。
店面里，或在排隊，或在用餐的客人們，不知為何全都擠到了櫥窗前。
這一幕落在直播鏡頭裡，竟隱隱有種「味道操控人心」的魔幻畫風，仿佛所有食客都變成了被這股酸香牽引的牽線木偶，透著幾分詭異、驚悚與黑暗。
可此刻沒人關注這茬。
就連直播間的水友們都大暴動起來。
【我擦咧】
【表弟的開壇日？】
【今天探店的水友們有福了】
【牛馬在工位上默默流下羨慕的眼淚水】
謝瀅嘖嘖兩聲，主動攬過助理桃桃手中的直播雲台，湊近了在開壇取出酸筍的林夏，調侃道：「好哇，用規格之外的食材，你這算犯規。」
林夏頭也不抬地道：「別嚇唬人，酸筍是我自製的，也是螺螄粉的常規食材。若以正式的食戟對決規則，我並不犯規。」
謝瀅其實就故意嚇唬表弟，見小年輕不吃這套，轉而用了另一套戰術：「哦，那你用唄。」
「食材再好，正式烹飪工序做不到位，那也是白白糟蹋了好食材。」
林夏端起一碗酸筍，抬眼瞥去道：「姐，我怎麼聞到了一股色厲內荏的味道」
門謝瀅：
」
」
我？色厲內荏？
胸口明顯起伏了好幾下，大瀅姐很生氣，可看著小表弟在廚房的灶台前站定，她緊緊閉嘴，沒再出聲吵擾。
咔噠！
廚房寂靜無聲，只有灶具閥門被擰開的聲音迴蕩著。
下一秒，猛火爐咆哮，最為洶湧的火焰從爐底躥升而起。
橙紅色的火苗炙烤著炒鍋。
林夏稍微等待了幾秒鐘，「可以下鍋了。」
滋滋嗞！
旋即，整碗酸筍入鍋。
林夏微微沉肩，單手穩穩握住鍋柄。
周圍眾人情不自禁的摒住了呼吸。
所有人都沒意識到，明明只是一個學徒級的現場烹飪，在這場對決中還是那個下位者，可他們此時的心情卻更受牽引也更為緊張。
甚至於，謝瀅自己觀看的專注度，都比她上陣烹飪時還要高。
她的目光緊緊鎖在林夏身上，不肯錯過任何一個細節。
當看見林夏控鍋，手腕輕抖，開始進行第一下顛鍋之時。
謝瀅的眉頭突然緊緊皺起：「鍋勺呢？他顛鍋怎麼不搭配鍋勺？」
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嗞嗞謝瀅手中的鍋勺輕揚，滿滿一勺脆嫩的酸筍、酸豆角，投入被猛火炙烤得發紅的炒鍋中。
食材剛一觸碰到滾燙的鍋壁，便瞬間「滋啦」暴跳起來，細碎的油星伴著聲響飛濺。
酸筍與酸豆角自帶的水汽在烈火下飛速蒸發，肉眼可見變得乾爽焦脆。
與此同時。
濃郁的酸香風味沖天而起。
放在沒苦修顛鍋功夫前，林夏定會對著表姐這一手嘖嘖稱奇，只覺得這動作里全是職業選手的利落與風采。
可如今————
林夏眼神怪怪的。
他不是故意雞蛋裡挑骨頭，只是掃了寥寥幾眼，便輕易找出了謝瀅烹飪里的好幾處「破綻」。
比如，這炒鍋的熗鍋環節，真的做到位了嗎？
還有那看似熱鬧的顛鍋，酸筍與酸豆角被密集拋飛、落下，仿佛每一次起落都能讓火候均勻滲透。
可事實真的如表面這般「均勻」嗎？
可林夏這佇立不動的模樣，落在直播間的觀眾眼裡，倒是有些怯戰、動也不敢動的嫌疑。
彈幕不由得鬨笑。
【看吧，職業選手出馬，一出手就震住表弟了】
【這波是表弟小丑了】
【雖然大瀅姐乃火候最菜的職業級，但好歹也是職業級】
【老粉來嘮叨一句，比起那些高段位的明星主廚，大瀅姐這顛鍋爆炒，總透著股公式化」的味道，少了點靈氣】
【嗨，這有啥好奇怪的，老粉都知道，大瀅姐就靠這套公式化火候，一旦公式失靈，她當場擺爛】
公式化——
林夏還有閒暇湊近看彈幕，一看神通廣大的粉絲這麼精準形容謝瀅的火候，他不免點頭。
再瞧瞧他自己在顛鍋、火候功夫上的深淺。
【技藝：顛鍋（入門）】
【熟練度：77/100】
【說明：萬丈高樓平地起，任何廚師都該掌握的一項火候基本功。】
還差23點熟練度才晉升專精級。
但是，以如今親身感受的實戰見聞，他這77點熟練度的入門級顛鍋，似乎並不比表姐差勁了？
要不然，他憑什麼能以這樣的視野，俯瞰一般，精準挑出謝瀅顛鍋的毛病？
臥槽————那專精級的顛鍋，豈不是穩穩的職業級水準？
當然，顛鍋只是火候的其中一項素質。
表姐的顛鍋功夫堪堪觸摸到職業級瓶頸，其它素質必然有拖後腿的，也有能拔高整體上限的。
就在林夏愣神的這麼一小會時間裡。
謝瀅已經將酸筍、酸豆角爆香，然後倒入一碗螺螄原湯，快速劃勺炒出濃濃的螺香。
下一步，便是倒入瀝乾並已煮過的鮮米粉。
「轟—
」
謝瀅把灶具閥門擰到最大，在猛火爐的呼嘯之中，她一手穩握鍋柄，一手持勺快速翻炒。
手腕翻飛間，米粉與湯汁在鍋中劇烈翻滾，多餘的湯汁被烈火快速收干，每一根米粉都漸漸裹上了濃郁的醬汁。
都不需要額外加入糖、鹽、醬油或蚝油調味的。
收尾之際，謝瀅只淋了一兩小勺辣椒油，又抓了些炸腐竹、花生米、紫蘇葉丟進鍋。
再大火翻炒十來秒，謝瀅以手中鍋勺敲擊著炒鍋邊緣，在「鐺」的一聲鳴擊中，吆喝道：「出鍋嘍一—
」
鍋勺一鏟，炒鍋再一抖。
兩個動作乾淨利落，一氣呵成。
一盤滿滿當當、色澤油亮的現炒螺螄粉便裝盤完成。
謝瀅將熱氣騰騰、香氣直冒的盤子遞出櫥窗，說道：「請慢用。」
咕嚕~~
近距離嗅到濃烈而勾人的螺螄粉風味，候餐沒多久的女UP主不禁狂咽口水，喃喃出聲：「爆炒螺螄粉的味道，原來是這樣子的嗎？」
「根本沒臭味，只有爆炸式的香，撲面而來的鍋氣呢————
謝瀅聞言就笑了笑，語氣裡帶著一絲身為職業級的倨傲：「如果沒有其他職業級給你做這道「炒螺螄粉」，那你這趟桂省之行，當屬我做的這道稱尊。」
「你再也找不到更好的了。
3
女UP主連連點頭，深以為然。
別看是美食大世，但職業級也並非遍地都是。
更何況，大多數職業級主廚都紮根在高端餐廳、酒店，單價高昂。
像謝瀅這樣，選擇在市井粉面一條街開店的職業級，不說絕無僅有，找遍整座城市也沒幾個。
「來，趁著鍋氣還在，快嘗嘗看。」
謝瀅遞出一雙筷子。
女UP主正接過，滿臉饞相的要開吃。
呼—
一股淡淡的酸臭味，從廚房內飄蕩而來。
女UP主下意識要捏著鼻子來著，可就愣神這麼一兩秒鐘，那股酸臭味居然蛻變升華了，臭味盡散，只剩下純粹而清爽的發酵之酸。
謝瀅：「這是————？！」
她面色微變，想起今天是表弟口中的開壇日，便霍地轉身望去。
不止謝瀅和女UP主聞到了這股味道。
店面里，或在排隊，或在用餐的客人們，不知為何全都擠到了櫥窗前。
這一幕落在直播鏡頭裡，竟隱隱有種「味道操控人心」的魔幻畫風，仿佛所有食客都變成了被這股酸香牽引的牽線木偶，透著幾分詭異、驚悚與黑暗。
可此刻沒人關注這茬。
就連直播間的水友們都大暴動起來。
【我擦咧】
【表弟的開壇日？】
【今天探店的水友們有福了】
【牛馬在工位上默默流下羨慕的眼淚水】
謝瀅嘖嘖兩聲，主動攬過助理桃桃手中的直播雲台，湊近了在開壇取出酸筍的林夏，調侃道：「好哇，用規格之外的食材，你這算犯規。」
林夏頭也不抬地道：「別嚇唬人，酸筍是我自製的，也是螺螄粉的常規食材。若以正式的食戟對決規則，我並不犯規。」
謝瀅其實就故意嚇唬表弟，見小年輕不吃這套，轉而用了另一套戰術：「哦，那你用唄。」
「食材再好，正式烹飪工序做不到位，那也是白白糟蹋了好食材。」
林夏端起一碗酸筍，抬眼瞥去道：「姐，我怎麼聞到了一股色厲內荏的味道」
門謝瀅：
」
」
我？色厲內荏？
胸口明顯起伏了好幾下，大瀅姐很生氣，可看著小表弟在廚房的灶台前站定，她緊緊閉嘴，沒再出聲吵擾。
咔噠！
廚房寂靜無聲，只有灶具閥門被擰開的聲音迴蕩著。
下一秒，猛火爐咆哮，最為洶湧的火焰從爐底躥升而起。
橙紅色的火苗炙烤著炒鍋。
林夏稍微等待了幾秒鐘，「可以下鍋了。」
滋滋嗞！
旋即，整碗酸筍入鍋。
林夏微微沉肩，單手穩穩握住鍋柄。
周圍眾人情不自禁的摒住了呼吸。
所有人都沒意識到，明明只是一個學徒級的現場烹飪，在這場對決中還是那個下位者，可他們此時的心情卻更受牽引也更為緊張。
甚至於，謝瀅自己觀看的專注度，都比她上陣烹飪時還要高。
她的目光緊緊鎖在林夏身上，不肯錯過任何一個細節。
當看見林夏控鍋，手腕輕抖，開始進行第一下顛鍋之時。
謝瀅的眉頭突然緊緊皺起：「鍋勺呢？他顛鍋怎麼不搭配鍋勺？」
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