第61章 下酒菜
張文山一句話，直接把在場三個人都干愣住了。
撐死兩分錢一斤的玩意送人嘗鮮？
葛二貴嘴角微微抽搐，險些沒崩住。
張鳳霞欲言又止，強忍著制止小弟的衝動。
吳霞饒是在國營飯店見多識廣，也只能強撐笑容：「那…那我謝謝你了。」
「這是材料，主菜還得接您的廚房用用。」張文山繼續說道。
「啊，做田螺？」吳霞挑挑眉毛，沉吟片刻後點頭，「行，我倒要瞧瞧你能變出什麼花樣。」
幾次合作下來，小老弟還挺靠譜，不至於沒事消遣自己。
說著，她當先引路往廚房走去。
「人家國營飯店，啥好東西沒見識過？」張鳳霞一把拽住要跟上的小弟，「不比咱家。」
她吃過張文山做的飯，知道小弟有一手。
可田螺再做不也就那麼回事，沾點調料不能變成美味佳肴。
葛二貴不知道張文山做飯的手藝，更加擔憂。
「組長，百十來斤田螺，不要就不要。」
他潛台詞很明顯。
別搞砸了得罪國營飯店的銷路，不值當。
「放心吧，我有數。」張文山腳步不停，徑直踏入國營飯店的廚房。
四個灶台旁邊鍋碗瓢盆無數，各種調料依次陳列，應有盡有。
赤松屯家家戶戶當寶貝，用小碗盛著的豬肉，這裡直接擺著兩大盆。
還有滿桶的豆油，成堆的食材……
張鳳霞和葛二貴眼睛根本不夠用，左看看，右看看，情不自禁地咽著口水。
吳霞看到兩人，腦袋微不可查地揚起，臉上多出幾分自得，可看到張文山時候，又恍惚起來。
小老弟咋沒反應？
不對，他咋還帶著幾分嫌棄？
張文山確實沒看上。
兩世為人，也算吃過見過，不至於為些許食材震驚。
至於其他。
土灶明火，沒有啥電器的後廚也就那麼回事，衛生條件擱後世，絕對能讓人罵關門。
「霞姐，借點材料成不？」
「成！食材也儘管用。」
「多謝霞姐。」張文山轉頭招呼還在發愣的兩人，「二貴叔幫忙生火，姐把田螺尾巴切掉。」
土灶他也能用，但火力掌控費勁。
有現成幫手，不用白不用。
「哦哦，來了。」
張鳳霞和葛二貴如夢初醒，趕緊擼起袖子忙活。
國營飯店後廚刀具齊全。
張文山三兩下講清切螺尾的訣竅，自己抄起菜刀備料，在案板上留下道道殘影。
「兄弟刀工不錯，學過？」吳霞一眼掃過就看出名堂。
會用刀不算稀罕。
可高低區別大了去，除了少數有天賦的，廚子都要靠大量練習才行，這也是為啥學廚都要從切墩開始。
小老弟的刀法，鄉下可練不出來。
沒那麼多東西。
還有田螺去尾巴方便吃，外行人幾乎不會知道。
「跟師傅學過幾道下酒的小菜。」張文山頭也不抬，給出一個非常有目的性的答案。
「下酒菜？」吳霞眼睛一亮，瞬間察覺到重點。
外人可能很難想像，下酒菜很多時候比飯食賺錢。
鎮上幾個廠子裡面，賣力氣的工人下了工，誰不想喝兩口解解乏？
他們不捨得買大菜。
便宜，有滋味，耐吃的花生毛豆自然成了首選。
而田螺，成本更低，甚至可以說是沒有。
「滋啦！」
油花爆跳的聲音驚醒了所有人。
葛二貴看著鍋里泛起的油花，嚇得魂不守舍。
張鳳霞攥緊了衣角，指節泛白。
在國營飯店做菜不說，還上來就用豆油？
這要是砸了可咋整？
吳霞眼中卻隱約透著期待，她有預感，小老弟備不住能帶來一個天大驚喜。
張文山此刻心無旁騖。
待到油溫足夠，他手腕一抖，花椒，干辣椒段丟入鍋中。
一股濃烈嗆人的辛香猛地在廚房炸開，大傢伙不由自主咳嗽起來。
緊接著是蔥姜蒜炒出味道，再來一勺東北大醬。
幾樣東西在不斷翻炒下散發出香味。
頃刻間，國營飯店後廚寂靜無聲，所有人都情不自禁地吸著鼻子。
吳霞眼中光芒更甚。
不需要做完，她就知道這玩意能成。
「嘩啦！」
張文山倒入剪好尾的田螺，大火猛炒，再加入少許醬油，鹽……最後放入半碗清水，蓋上鍋蓋。
確認沒什麼問題。
他長出了口氣，畢竟關係到後續計劃展開，砸了會很麻煩。
「等湯汁收……」張文山回頭正要介紹，卻見大姐和葛二貴已經湊到鍋邊，不斷舔著嘴唇，眼睛完全黏在鍋上。
他心底默默嘆了口氣。
少油，少鹽的年代，醬爆田螺的衝擊力不言而喻。
吳霞最先回過神，開口道，「老弟是要賣田螺？」
這道菜做法沒什麼難度，甚至不需要看，嘗過幾次都能復刻出來，人家也沒藏著掖著。
剩下什麼不言而喻。
「霞姐高明。」張文山聞言知道目的已經達到，露出笑容。
正要商談……
「哐啷！」
廚房門被一股蠻力撞開，壯碩身影以極快的速度沖了進來，直奔灶台。
「誰做的？」
眾人嚇了一大跳。
張鳳霞和葛二貴一個激靈，猛地將張文山護在身後，心提到了嗓子眼。
莫非是飯店管事的來問罪？
「鬼哭狼嚎的幹啥？」吳霞沒好氣地一把揪住來人耳朵，「我家兄弟來給咱們送錢了。」
「媽呀，他們不來吃我的就謝天謝地了。」
男人轉過頭，看清楚來人，露出恍然之色。
「是你，送細鱗魚那個？」
「姐夫好。」張文山認出洪源，笑著打招呼。
「你又撈著啥好玩意了？」
「喏，這就是小兄弟做的。」
「啥？」
洪源看了眼灶台，嗅了嗅空氣中的味道，又看了看張文山，突然竄上來。
張鳳霞和葛二貴立刻組成人牆。
「別嚇著人家。」吳霞一拍腦門，再次把當家的拉開，不好意思道，「他就這個性子，你們別介意。」
張文山連忙擺手說不敢。
洪源也冷靜下來，清了清嗓子說道：「小兄弟，能引薦下你師父不？」
不等回答。
他自顧自地說道：「你師父是高手，醬爆田螺，俺咋沒想到呢？」
這年月，東北吃水產不是煮就是燉。
紅燒爆炒的做法費油費料，正經食材都少有人吃得起，更別說浪費在田螺上。
「我師父已經過世，他老人家也不是廚子。」張文山沒有把話說死，來到灶台旁，掀開鍋蓋，「姐夫，您給提提意見。」
鍋蓋掀起的瞬間，洪源已經衝到跟前。
也不顧燙手，直接拿起一枚田螺放到嘴邊。
瞬間，張鳳霞和葛二貴緊張起來。
傻子也能看明白，田螺能不能賣錢，全看對方的評價。
撐死兩分錢一斤的玩意送人嘗鮮？
葛二貴嘴角微微抽搐，險些沒崩住。
張鳳霞欲言又止，強忍著制止小弟的衝動。
吳霞饒是在國營飯店見多識廣，也只能強撐笑容：「那…那我謝謝你了。」
「這是材料，主菜還得接您的廚房用用。」張文山繼續說道。
「啊，做田螺？」吳霞挑挑眉毛，沉吟片刻後點頭，「行，我倒要瞧瞧你能變出什麼花樣。」
幾次合作下來，小老弟還挺靠譜，不至於沒事消遣自己。
說著，她當先引路往廚房走去。
「人家國營飯店，啥好東西沒見識過？」張鳳霞一把拽住要跟上的小弟，「不比咱家。」
她吃過張文山做的飯，知道小弟有一手。
可田螺再做不也就那麼回事，沾點調料不能變成美味佳肴。
葛二貴不知道張文山做飯的手藝，更加擔憂。
「組長，百十來斤田螺，不要就不要。」
他潛台詞很明顯。
別搞砸了得罪國營飯店的銷路，不值當。
「放心吧，我有數。」張文山腳步不停，徑直踏入國營飯店的廚房。
四個灶台旁邊鍋碗瓢盆無數，各種調料依次陳列，應有盡有。
赤松屯家家戶戶當寶貝，用小碗盛著的豬肉，這裡直接擺著兩大盆。
還有滿桶的豆油，成堆的食材……
張鳳霞和葛二貴眼睛根本不夠用，左看看，右看看，情不自禁地咽著口水。
吳霞看到兩人，腦袋微不可查地揚起，臉上多出幾分自得，可看到張文山時候，又恍惚起來。
小老弟咋沒反應？
不對，他咋還帶著幾分嫌棄？
張文山確實沒看上。
兩世為人，也算吃過見過，不至於為些許食材震驚。
至於其他。
土灶明火，沒有啥電器的後廚也就那麼回事，衛生條件擱後世，絕對能讓人罵關門。
「霞姐，借點材料成不？」
「成！食材也儘管用。」
「多謝霞姐。」張文山轉頭招呼還在發愣的兩人，「二貴叔幫忙生火，姐把田螺尾巴切掉。」
土灶他也能用，但火力掌控費勁。
有現成幫手，不用白不用。
「哦哦，來了。」
張鳳霞和葛二貴如夢初醒，趕緊擼起袖子忙活。
國營飯店後廚刀具齊全。
張文山三兩下講清切螺尾的訣竅，自己抄起菜刀備料，在案板上留下道道殘影。
「兄弟刀工不錯，學過？」吳霞一眼掃過就看出名堂。
會用刀不算稀罕。
可高低區別大了去，除了少數有天賦的，廚子都要靠大量練習才行，這也是為啥學廚都要從切墩開始。
小老弟的刀法，鄉下可練不出來。
沒那麼多東西。
還有田螺去尾巴方便吃，外行人幾乎不會知道。
「跟師傅學過幾道下酒的小菜。」張文山頭也不抬，給出一個非常有目的性的答案。
「下酒菜？」吳霞眼睛一亮，瞬間察覺到重點。
外人可能很難想像，下酒菜很多時候比飯食賺錢。
鎮上幾個廠子裡面，賣力氣的工人下了工，誰不想喝兩口解解乏？
他們不捨得買大菜。
便宜，有滋味，耐吃的花生毛豆自然成了首選。
而田螺，成本更低，甚至可以說是沒有。
「滋啦！」
油花爆跳的聲音驚醒了所有人。
葛二貴看著鍋里泛起的油花，嚇得魂不守舍。
張鳳霞攥緊了衣角，指節泛白。
在國營飯店做菜不說，還上來就用豆油？
這要是砸了可咋整？
吳霞眼中卻隱約透著期待，她有預感，小老弟備不住能帶來一個天大驚喜。
張文山此刻心無旁騖。
待到油溫足夠，他手腕一抖，花椒，干辣椒段丟入鍋中。
一股濃烈嗆人的辛香猛地在廚房炸開，大傢伙不由自主咳嗽起來。
緊接著是蔥姜蒜炒出味道，再來一勺東北大醬。
幾樣東西在不斷翻炒下散發出香味。
頃刻間，國營飯店後廚寂靜無聲，所有人都情不自禁地吸著鼻子。
吳霞眼中光芒更甚。
不需要做完，她就知道這玩意能成。
「嘩啦！」
張文山倒入剪好尾的田螺，大火猛炒，再加入少許醬油，鹽……最後放入半碗清水，蓋上鍋蓋。
確認沒什麼問題。
他長出了口氣，畢竟關係到後續計劃展開，砸了會很麻煩。
「等湯汁收……」張文山回頭正要介紹，卻見大姐和葛二貴已經湊到鍋邊，不斷舔著嘴唇，眼睛完全黏在鍋上。
他心底默默嘆了口氣。
少油，少鹽的年代，醬爆田螺的衝擊力不言而喻。
吳霞最先回過神，開口道，「老弟是要賣田螺？」
這道菜做法沒什麼難度，甚至不需要看，嘗過幾次都能復刻出來，人家也沒藏著掖著。
剩下什麼不言而喻。
「霞姐高明。」張文山聞言知道目的已經達到，露出笑容。
正要商談……
「哐啷！」
廚房門被一股蠻力撞開，壯碩身影以極快的速度沖了進來，直奔灶台。
「誰做的？」
眾人嚇了一大跳。
張鳳霞和葛二貴一個激靈，猛地將張文山護在身後，心提到了嗓子眼。
莫非是飯店管事的來問罪？
「鬼哭狼嚎的幹啥？」吳霞沒好氣地一把揪住來人耳朵，「我家兄弟來給咱們送錢了。」
「媽呀，他們不來吃我的就謝天謝地了。」
男人轉過頭，看清楚來人，露出恍然之色。
「是你，送細鱗魚那個？」
「姐夫好。」張文山認出洪源，笑著打招呼。
「你又撈著啥好玩意了？」
「喏，這就是小兄弟做的。」
「啥？」
洪源看了眼灶台，嗅了嗅空氣中的味道，又看了看張文山，突然竄上來。
張鳳霞和葛二貴立刻組成人牆。
「別嚇著人家。」吳霞一拍腦門，再次把當家的拉開，不好意思道，「他就這個性子，你們別介意。」
張文山連忙擺手說不敢。
洪源也冷靜下來，清了清嗓子說道：「小兄弟，能引薦下你師父不？」
不等回答。
他自顧自地說道：「你師父是高手，醬爆田螺，俺咋沒想到呢？」
這年月，東北吃水產不是煮就是燉。
紅燒爆炒的做法費油費料，正經食材都少有人吃得起，更別說浪費在田螺上。
「我師父已經過世，他老人家也不是廚子。」張文山沒有把話說死，來到灶台旁，掀開鍋蓋，「姐夫，您給提提意見。」
鍋蓋掀起的瞬間，洪源已經衝到跟前。
也不顧燙手，直接拿起一枚田螺放到嘴邊。
瞬間，張鳳霞和葛二貴緊張起來。
傻子也能看明白，田螺能不能賣錢，全看對方的評價。