第14章 取捨
【恭喜宿主獲得：四星小吃技藝·地道南昌拌粉（秘制複合拌醬版）！】
轟！
又是一股帶著濃郁贛地風情的傳承信息湧入！
不同於江南的精緻甜鮮，也不同於川渝的麻辣奔放。
南昌拌粉，講究的是一個「拌」字的功夫，和「醬」字的靈魂。
首先是粉。
必須選用江西本地優質晚米製作的鮮濕米粉，粗細適中，口感爽滑彈牙，米香濃郁。
煮粉的火候至關重要，需煮至剛斷生、內心仍保留一絲硬芯（行話叫「有骨力」），立刻撈出過涼水，激出韌性。
靈魂拌醬，則是各家秘傳，系統授予的更是複合味型的典範。
主要基調是咸、鮮、香、辣，回味微甜。
豬油是底香的關鍵，必須是用板油精心煉製的、雪白醇厚的豬油，冷卻後凝如羊脂。
一勺熱米粉扣進去，豬油瞬間融化包裹每一根粉條，賦予其無與倫比的油潤香滑。
醬油需用本地特產的特級生抽與老抽按比例調和，咸鮮適中，著色紅亮。
辣椒的組合更為講究。
小米椒剁碎提供鮮辣勁道，干辣椒粉用熱油潑出煳辣香氣，再加入少許辣椒油增色提味。
其他配料蒜末、薑末、蔥花是基礎；蘿蔔乾（南昌稱「醃菜」）需選用甜脆口的，切丁，提供爽脆口感和一抹醃漬風味；油炸花生米要酥脆；雪裡蕻鹹菜切末增咸香；榨菜丁也可適量加入。
(雪裡蕻鹹菜)
最後，畫龍點睛的一筆——幾滴麻油和一小勺品質極佳的陳醋替代，酸味極淡，平衡油膩，提升風味層次。
所有配料與熱米粉在碗中相遇，食客親自執筷，奮力攪拌！
讓豬油的香、醬油的咸鮮、辣椒的火熱、配菜的脆爽、以及那若有若無的酸香，充分交融，包裹住每一根滑溜的米粉……
王盛光是「想」著這味道，口腔里就不由自主地開始分泌唾液，喉結滾動。
香！辣！爽！滑！
絕對過癮！而且是那種紮實管飽、味道層次豐富的過癮！
這玩意，配上現在秋季微涼的早晨，或者作為夜宵簡餐，絕對能引爆另一波熱潮！
尤其是對那些無辣不歡、覺得小籠包偏甜口的同學來說，這簡直是福音！
就在這時，窗口外傳來一個略顯粗豪、帶著點湘音的聲音：
「老闆！東西是真好！這點俺不否認！」
一個身材壯實、皮膚微黑的男生端著空了的蒸籠碗走了過來，正是剛才最後幾個顧客之一：
「但這甜津津的味兒，吃多了吧……總感覺少了點啥。俺是湖南滴，就饞一口辣！咱這兒，有沒有啥……帶勁兒的？辣的！早上也能吃那種！」
王盛抬眼看去，正好對上一雙寫滿渴望的眼睛。
他笑了，剛才還在想南昌拌粉適合嗜辣的同學，這就來了個「點菜」的。
「巧了，兄弟。」
王盛指了指操作間：
「剛琢磨了個新東西，江西南昌拌粉，香辣口，料足味重，絕對夠勁。明天早上，試著做一批，你來嘗嘗？」
「南昌拌粉？！」
湖南男生眼睛「唰」地亮了：
「江西老表的東西？那肯定得勁！俺信江西老表的辣，也信老闆你的手藝！說定了！明天一早，俺第一個來！」
「行，給你留一份。
」王盛笑道。
「夠意思！」
湖南男生高興地搓搓手，又好奇地問：
「老闆，具體有啥講究不？讓俺提前饞饞！」
王盛簡單說了幾句：
「鮮米粉打底，秘制拌醬，豬油是靈魂，蘿蔔乾花生米少不了，拌開來香辣油潤，嗦起來爽滑過癮。」
「嗦粉！」
湖南男生一聽這描述，更來勁了：
「對對對！就要這種！聽著就下飯！不，下早晨！老闆，俺回去就給你宣傳！讓俺那幾個湖南老鄉、還有四川江西的同學都來！」
「他們不吃甜口不知道你的厲害！」
說完，他風風火火地走了，看那架勢，是真去當「宣傳委員」了。
王盛搖頭失笑，收拾好東西，也離開了食堂。
果然，沒過多久，學校論壇「梧桐樹下」板塊，一個新帖子被頂了上來：
【重磅預告！07號窗口明日上新！辣黨福音！江西老表認證美味——南昌拌粉！】
發帖人：弗蘭伢子愛吃辣
內容：剛從老闆那兒得到的第一手消息！明天早上，07號窗口將推出新品——南昌拌粉！據老闆描述，鮮米粉+秘制拌醬+靈魂豬油+各種配菜，香辣油潤，爽滑過癮，絕對夠勁！本弗蘭伢子已預約第一碗！辣黨同胞們，集合了！甜黨們，敢來挑戰嗎？（狗頭）
附圖：無，但文字描述極具畫面感。
帖子下面。
嗜辣頓時狂喜派。
「南昌拌粉？！臥槽！我的最愛！」
「江西米粉YYDS！終於能在食堂吃到了？」
「香辣油潤！靈魂豬油！光是聽著我就餓了！」
「明天就是天上下刀子，我也要爬起來吃！」
「甜黨顫抖吧！辣味帝國降臨食堂！（膨脹）」
「瓦罐湯呢？有沒有瓦罐湯啊！這可是吃拌粉必備啊！」
當然也有一些觀望，口味不重不淡啥都能吃的。
「拌粉？早上吃這麼重口？」
「聽著好像很香……但辣不辣啊？微辣選手瑟瑟發抖。」
「江西的辣……和湖南四川有啥區別？」
「價格呢？會不會很貴？」
「所以老闆到底會多少地方小吃？無錫小籠、桂湖糖芋艿、咸豆腐腦、油條、現在又南昌拌粉……」
「我更關心，那個探店博主『美食打假人蘇杭』看到這個預告，會不會坐不住？」
「所以明天到底吃甜還是吃辣？我選擇困難症犯了。」
「成年人當然是全都要！先吃拌粉開胃，再吃小籠包收尾，糖芋艿潤喉，完美！」
論壇里吵吵嚷嚷，猜測紛紛，熱鬧非凡。
新品「南昌拌粉」還未露面，已經成功拉滿了期待感。
王盛刷著論壇，看著那飛速增長的樓層和五花八門的評論，嘴角微揚。
不過新品要上，產能卻有限。
07號窗口畢竟只有王盛一雙手，加上幾個兼職學生幫忙打包分發已是極限。
要保證新推出的南昌拌粉質量，勢必需要調整其他品類的供應量。
王盛不是優柔寡斷的人。
他在清理一空的論壇預告帖下，直接跟帖說明情況，並發起投票：
「各位同學，明天試做南昌拌粉，為保證新品質量，需適當調整其他品類供應。請大家投票，以下四樣，哪一樣可以暫時調整為『不定期限量供應』（比如每周供應兩三天）？
1.無錫小籠包（原味+秋季限定）
2.咸豆腐腦+油條 3.
桂花糖芋艿。
今晚十點截止，按票數決定。」
【求推薦票月票追讀，這對作者很重要】
【對了，大家晚上都吃的啥】
轟！
又是一股帶著濃郁贛地風情的傳承信息湧入！
不同於江南的精緻甜鮮，也不同於川渝的麻辣奔放。
南昌拌粉，講究的是一個「拌」字的功夫，和「醬」字的靈魂。
首先是粉。
必須選用江西本地優質晚米製作的鮮濕米粉，粗細適中，口感爽滑彈牙，米香濃郁。
煮粉的火候至關重要，需煮至剛斷生、內心仍保留一絲硬芯（行話叫「有骨力」），立刻撈出過涼水，激出韌性。
靈魂拌醬，則是各家秘傳，系統授予的更是複合味型的典範。
主要基調是咸、鮮、香、辣，回味微甜。
豬油是底香的關鍵，必須是用板油精心煉製的、雪白醇厚的豬油，冷卻後凝如羊脂。
一勺熱米粉扣進去，豬油瞬間融化包裹每一根粉條，賦予其無與倫比的油潤香滑。
醬油需用本地特產的特級生抽與老抽按比例調和，咸鮮適中，著色紅亮。
辣椒的組合更為講究。
小米椒剁碎提供鮮辣勁道，干辣椒粉用熱油潑出煳辣香氣，再加入少許辣椒油增色提味。
其他配料蒜末、薑末、蔥花是基礎；蘿蔔乾（南昌稱「醃菜」）需選用甜脆口的，切丁，提供爽脆口感和一抹醃漬風味；油炸花生米要酥脆；雪裡蕻鹹菜切末增咸香；榨菜丁也可適量加入。
(雪裡蕻鹹菜)
最後，畫龍點睛的一筆——幾滴麻油和一小勺品質極佳的陳醋替代，酸味極淡，平衡油膩，提升風味層次。
所有配料與熱米粉在碗中相遇，食客親自執筷，奮力攪拌！
讓豬油的香、醬油的咸鮮、辣椒的火熱、配菜的脆爽、以及那若有若無的酸香，充分交融，包裹住每一根滑溜的米粉……
王盛光是「想」著這味道，口腔里就不由自主地開始分泌唾液，喉結滾動。
香！辣！爽！滑！
絕對過癮！而且是那種紮實管飽、味道層次豐富的過癮！
這玩意，配上現在秋季微涼的早晨，或者作為夜宵簡餐，絕對能引爆另一波熱潮！
尤其是對那些無辣不歡、覺得小籠包偏甜口的同學來說，這簡直是福音！
就在這時，窗口外傳來一個略顯粗豪、帶著點湘音的聲音：
「老闆！東西是真好！這點俺不否認！」
一個身材壯實、皮膚微黑的男生端著空了的蒸籠碗走了過來，正是剛才最後幾個顧客之一：
「但這甜津津的味兒，吃多了吧……總感覺少了點啥。俺是湖南滴，就饞一口辣！咱這兒，有沒有啥……帶勁兒的？辣的！早上也能吃那種！」
王盛抬眼看去，正好對上一雙寫滿渴望的眼睛。
他笑了，剛才還在想南昌拌粉適合嗜辣的同學，這就來了個「點菜」的。
「巧了，兄弟。」
王盛指了指操作間：
「剛琢磨了個新東西，江西南昌拌粉，香辣口，料足味重，絕對夠勁。明天早上，試著做一批，你來嘗嘗？」
「南昌拌粉？！」
湖南男生眼睛「唰」地亮了：
「江西老表的東西？那肯定得勁！俺信江西老表的辣，也信老闆你的手藝！說定了！明天一早，俺第一個來！」
「行，給你留一份。
」王盛笑道。
「夠意思！」
湖南男生高興地搓搓手，又好奇地問：
「老闆，具體有啥講究不？讓俺提前饞饞！」
王盛簡單說了幾句：
「鮮米粉打底，秘制拌醬，豬油是靈魂，蘿蔔乾花生米少不了，拌開來香辣油潤，嗦起來爽滑過癮。」
「嗦粉！」
湖南男生一聽這描述，更來勁了：
「對對對！就要這種！聽著就下飯！不，下早晨！老闆，俺回去就給你宣傳！讓俺那幾個湖南老鄉、還有四川江西的同學都來！」
「他們不吃甜口不知道你的厲害！」
說完，他風風火火地走了，看那架勢，是真去當「宣傳委員」了。
王盛搖頭失笑，收拾好東西，也離開了食堂。
果然，沒過多久，學校論壇「梧桐樹下」板塊，一個新帖子被頂了上來：
【重磅預告！07號窗口明日上新！辣黨福音！江西老表認證美味——南昌拌粉！】
發帖人：弗蘭伢子愛吃辣
內容：剛從老闆那兒得到的第一手消息！明天早上，07號窗口將推出新品——南昌拌粉！據老闆描述，鮮米粉+秘制拌醬+靈魂豬油+各種配菜，香辣油潤，爽滑過癮，絕對夠勁！本弗蘭伢子已預約第一碗！辣黨同胞們，集合了！甜黨們，敢來挑戰嗎？（狗頭）
附圖：無，但文字描述極具畫面感。
帖子下面。
嗜辣頓時狂喜派。
「南昌拌粉？！臥槽！我的最愛！」
「江西米粉YYDS！終於能在食堂吃到了？」
「香辣油潤！靈魂豬油！光是聽著我就餓了！」
「明天就是天上下刀子，我也要爬起來吃！」
「甜黨顫抖吧！辣味帝國降臨食堂！（膨脹）」
「瓦罐湯呢？有沒有瓦罐湯啊！這可是吃拌粉必備啊！」
當然也有一些觀望，口味不重不淡啥都能吃的。
「拌粉？早上吃這麼重口？」
「聽著好像很香……但辣不辣啊？微辣選手瑟瑟發抖。」
「江西的辣……和湖南四川有啥區別？」
「價格呢？會不會很貴？」
「所以老闆到底會多少地方小吃？無錫小籠、桂湖糖芋艿、咸豆腐腦、油條、現在又南昌拌粉……」
「我更關心，那個探店博主『美食打假人蘇杭』看到這個預告，會不會坐不住？」
「所以明天到底吃甜還是吃辣？我選擇困難症犯了。」
「成年人當然是全都要！先吃拌粉開胃，再吃小籠包收尾，糖芋艿潤喉，完美！」
論壇里吵吵嚷嚷，猜測紛紛，熱鬧非凡。
新品「南昌拌粉」還未露面，已經成功拉滿了期待感。
王盛刷著論壇，看著那飛速增長的樓層和五花八門的評論，嘴角微揚。
不過新品要上，產能卻有限。
07號窗口畢竟只有王盛一雙手，加上幾個兼職學生幫忙打包分發已是極限。
要保證新推出的南昌拌粉質量，勢必需要調整其他品類的供應量。
王盛不是優柔寡斷的人。
他在清理一空的論壇預告帖下，直接跟帖說明情況，並發起投票：
「各位同學，明天試做南昌拌粉，為保證新品質量，需適當調整其他品類供應。請大家投票，以下四樣，哪一樣可以暫時調整為『不定期限量供應』（比如每周供應兩三天）？
1.無錫小籠包（原味+秋季限定）
2.咸豆腐腦+油條 3.
桂花糖芋艿。
今晚十點截止，按票數決定。」
【求推薦票月票追讀，這對作者很重要】
【對了，大家晚上都吃的啥】