第218章 九轉大腸
程龍頭也沒抬，正用筷子輕輕翻動醃製中的大腸，讓料酒和蔥姜的味道滲透更均勻。
聞言，他只是淡淡回了句：「自己瞎練的。」
自己瞎練能練成這樣？
戈登一個字都不信。
但他沒再追問，只是眼神更深了。
這個亞裔年輕人身上，謎團越來越重。
旁邊的艾米麗已經看呆了。
她和程龍住在一起，幾乎沒見他正經下過廚，最多煮個麵條煎個蛋。
眼前這個運刀如飛的程龍，讓她陌生又震撼。
她小聲喃喃：「龍……你，你什麼時候……」
後面的話沒說出來，但眼睛裡全是不可思議。
程龍這才偏頭看了她一眼，嘴角彎了彎：「回頭做給你吃。」
說完，又專注於手中的事。
另一邊的理察已經完成了牛排的煎制。
他用溫度探針確認了中心溫度，將煎得表面焦香、內里粉嫩的牛排取出，放在架子上靜置，讓肉汁重新分布。
此刻，他正在精心調製黑松露醬汁：
用煎牛排的鍋底，炒香切碎的紅蔥頭，倒入波特酒點燃，酒精揮發後加入濃縮的小牛高湯，慢火收汁，最後離火，拌入大量現刨的黑松露薄片和冰冷的伊斯尼黃油塊，利用餘溫將黃油乳化，形成濃郁絲滑、松露香氣撲鼻的醬汁。
他的動作標準、優雅，帶著法餐的精緻感，同樣引得圍觀食客低聲讚嘆。
戈登也瞥了一眼，微微點頭，對身邊的助手低語：「手法標準，火候控制得不錯，醬汁的濃稠度也正好。是專業的路子。」
得到戈登的認可，理察臉上露出得意的笑容，挑釁地看了程龍那邊一眼。
程龍恍若未覺。
此時，程龍的大腸已醃製得差不多。
他將腸段撈出瀝乾。
重新起鍋，這次多放了油，燒至六七成熱，油麵平靜，微微冒煙。
他將大腸段分散下入油鍋。
「刺啦！」
劇烈的響聲伴隨著升騰的油霧！
大腸在熱油中迅速收縮、捲曲，表面以肉眼可見的速度變得金黃酥脆。
程龍用漏勺輕輕推動，確保受熱均勻。
炸制的時間不長，約莫一兩分鐘，他便將大腸全部撈出，控油。
此時的肥腸段，外皮金黃，布滿細密的小泡，散發著油炸食物特有的、混合了肉香的霸道焦香。
接著，是關鍵的燒制階段。
鍋內留底油，放入冰糖，小火慢炒。
程龍的手很穩，手腕微微晃動炒鍋，看著冰糖慢慢融化，顏色由透明變成淺黃、繼而棕黃，最後化為棗紅色、泛起細密泡沫。
這是炒糖色，中餐紅燒類菜餚的靈魂一步，火候差一點，不是色淺味甜，就是色苦難咽。
程龍在糖色最美妙的瞬間，將炸好的大腸段倒入，快速翻炒，讓每一段肥腸都均勻裹上紅亮誘人的糖色。
烹入料酒，加入蔥段、薑片、八角、香葉，以及最重要的，他之前煸炒好又撈出的那碗香料。
翻炒出香，倒入熱水，水量剛好沒過食材。
加生抽、少許老抽調色，一點鹽，燒開後，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，轉為最小的火，慢慢煨燉。
燉煮需要時間。
另一邊，理察已經完成了配菜的擺盤，正在小心翼翼地將靜置好的牛排切片，擺在盤子中央，澆上濃稠的黑松露醬汁，最後用鑷子點綴上幾片新鮮的香草葉。
他的菜品，黑松露香煎菲力牛排配時蔬已經完成，色澤誘人，擺盤精緻，標準的法式風格。
「我完成了。」
理察解下圍裙，帶著勝利者的姿態看向戈登，又瞥了一眼程龍還在咕嘟冒泡的燉鍋，臉上是毫不掩飾的優越感，「某些人，是不是該放棄了？這都燉了快半小時了，下水就是下水，燉再久也變不成牛排。」
程龍沒理他。
他全神貫注地聽著鍋里的聲音，觀察著蒸汽的狀態。又過了幾分鐘，他掀開鍋蓋。
霎時間，一股無法用語言精確形容的複合香氣，如同爆炸般席捲了整個廚房區域，壓過了黑松露醬汁的濃郁！
那香氣里，有肥腸經過油炸和燉煮後特有的、醇厚濃郁的肉香，有糖色帶來的焦甜，有醬油的咸鮮，更有干辣椒、花椒等香料在長時間煨燉後釋放出的、深入骨髓的麻辣辛香！
各種味道層次分明，又水乳交融，霸道地鑽進每個人的鼻腔，勾動著最原始的食慾。
不少原本對「豬大腸」嗤之以鼻的食客，此刻都忍不住喉頭滾動，暗暗咽了口口水。
這香味……太邪性了！
明明知道是什麼做的，可就是忍不住想去嘗一口。
程龍用筷子輕輕戳了戳一塊肥腸，感受著那恰到好處的、軟糯中帶著彈性的質感。
他關火，但並未立刻出鍋。
而是將鍋里的香料和蔥姜全部仔細挑出棄掉，只留下紅亮油潤的肥腸。
開大火，開始收汁。
湯汁在猛火下迅速收縮，變得濃稠油亮，緊緊地包裹在每一段肥腸上，讓它們顏色更加紅亮誘人，掛上了一層晶瑩的琉璃。
最後，在湯汁最為濃稠的瞬間，他撒入一大把切好的青蒜段和蒜苗，快速翻炒幾下，利用餘熱將蒜香逼出，同時為紅亮的菜餚增添一抹翠綠的亮色。
起鍋，裝盤。
沒有精緻的擺盤技巧，只是將紅亮油潤、裹著濃稠醬汁、夾雜著翠綠蒜苗的肥腸，豪邁地堆在一個白瓷深盤中。
醬汁在盤底緩緩流動，熱氣蒸騰，香氣四溢。
「九轉大腸，好了。」程龍放下鍋鏟，聲音平靜。
所有人的目光，都聚焦在了操作台中央。左邊，是理察那盤精緻如藝術品的黑松露牛排。右邊，是程龍這盤色澤紅亮誘人、香氣霸道撲鼻的……九轉大腸。
一個精緻優雅，一個粗獷熱烈。
一場看似荒誕的對決，終於來到了最終品嘗與評判的時刻。
戈登·拉姆齊拿起刀叉，他先走向了理察的牛排。
而整個「地獄廚房」的食客，包括那些原本在吃飯的人，此刻都圍攏了過來，屏息凝神，等待著「地獄廚神」的裁決。
艾米麗緊張地攥緊了拳頭。
理察夫婦則是一臉自信，等著看程龍出醜。
程龍只是靜靜地看著自己那盤肥腸，眼神深邃，不知在想什麼。
聞言，他只是淡淡回了句：「自己瞎練的。」
自己瞎練能練成這樣？
戈登一個字都不信。
但他沒再追問，只是眼神更深了。
這個亞裔年輕人身上，謎團越來越重。
旁邊的艾米麗已經看呆了。
她和程龍住在一起，幾乎沒見他正經下過廚，最多煮個麵條煎個蛋。
眼前這個運刀如飛的程龍，讓她陌生又震撼。
她小聲喃喃：「龍……你，你什麼時候……」
後面的話沒說出來，但眼睛裡全是不可思議。
程龍這才偏頭看了她一眼，嘴角彎了彎：「回頭做給你吃。」
說完，又專注於手中的事。
另一邊的理察已經完成了牛排的煎制。
他用溫度探針確認了中心溫度，將煎得表面焦香、內里粉嫩的牛排取出，放在架子上靜置，讓肉汁重新分布。
此刻，他正在精心調製黑松露醬汁：
用煎牛排的鍋底，炒香切碎的紅蔥頭，倒入波特酒點燃，酒精揮發後加入濃縮的小牛高湯，慢火收汁，最後離火，拌入大量現刨的黑松露薄片和冰冷的伊斯尼黃油塊，利用餘溫將黃油乳化，形成濃郁絲滑、松露香氣撲鼻的醬汁。
他的動作標準、優雅，帶著法餐的精緻感，同樣引得圍觀食客低聲讚嘆。
戈登也瞥了一眼，微微點頭，對身邊的助手低語：「手法標準，火候控制得不錯，醬汁的濃稠度也正好。是專業的路子。」
得到戈登的認可，理察臉上露出得意的笑容，挑釁地看了程龍那邊一眼。
程龍恍若未覺。
此時，程龍的大腸已醃製得差不多。
他將腸段撈出瀝乾。
重新起鍋，這次多放了油，燒至六七成熱，油麵平靜，微微冒煙。
他將大腸段分散下入油鍋。
「刺啦！」
劇烈的響聲伴隨著升騰的油霧！
大腸在熱油中迅速收縮、捲曲，表面以肉眼可見的速度變得金黃酥脆。
程龍用漏勺輕輕推動，確保受熱均勻。
炸制的時間不長，約莫一兩分鐘，他便將大腸全部撈出，控油。
此時的肥腸段，外皮金黃，布滿細密的小泡，散發著油炸食物特有的、混合了肉香的霸道焦香。
接著，是關鍵的燒制階段。
鍋內留底油，放入冰糖，小火慢炒。
程龍的手很穩，手腕微微晃動炒鍋，看著冰糖慢慢融化，顏色由透明變成淺黃、繼而棕黃，最後化為棗紅色、泛起細密泡沫。
這是炒糖色，中餐紅燒類菜餚的靈魂一步，火候差一點，不是色淺味甜，就是色苦難咽。
程龍在糖色最美妙的瞬間，將炸好的大腸段倒入，快速翻炒，讓每一段肥腸都均勻裹上紅亮誘人的糖色。
烹入料酒，加入蔥段、薑片、八角、香葉，以及最重要的，他之前煸炒好又撈出的那碗香料。
翻炒出香，倒入熱水，水量剛好沒過食材。
加生抽、少許老抽調色，一點鹽，燒開後，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，轉為最小的火，慢慢煨燉。
燉煮需要時間。
另一邊，理察已經完成了配菜的擺盤，正在小心翼翼地將靜置好的牛排切片，擺在盤子中央，澆上濃稠的黑松露醬汁，最後用鑷子點綴上幾片新鮮的香草葉。
他的菜品，黑松露香煎菲力牛排配時蔬已經完成，色澤誘人，擺盤精緻，標準的法式風格。
「我完成了。」
理察解下圍裙，帶著勝利者的姿態看向戈登，又瞥了一眼程龍還在咕嘟冒泡的燉鍋，臉上是毫不掩飾的優越感，「某些人，是不是該放棄了？這都燉了快半小時了，下水就是下水，燉再久也變不成牛排。」
程龍沒理他。
他全神貫注地聽著鍋里的聲音，觀察著蒸汽的狀態。又過了幾分鐘，他掀開鍋蓋。
霎時間，一股無法用語言精確形容的複合香氣，如同爆炸般席捲了整個廚房區域，壓過了黑松露醬汁的濃郁！
那香氣里，有肥腸經過油炸和燉煮後特有的、醇厚濃郁的肉香，有糖色帶來的焦甜，有醬油的咸鮮，更有干辣椒、花椒等香料在長時間煨燉後釋放出的、深入骨髓的麻辣辛香！
各種味道層次分明，又水乳交融，霸道地鑽進每個人的鼻腔，勾動著最原始的食慾。
不少原本對「豬大腸」嗤之以鼻的食客，此刻都忍不住喉頭滾動，暗暗咽了口口水。
這香味……太邪性了！
明明知道是什麼做的，可就是忍不住想去嘗一口。
程龍用筷子輕輕戳了戳一塊肥腸，感受著那恰到好處的、軟糯中帶著彈性的質感。
他關火，但並未立刻出鍋。
而是將鍋里的香料和蔥姜全部仔細挑出棄掉，只留下紅亮油潤的肥腸。
開大火，開始收汁。
湯汁在猛火下迅速收縮，變得濃稠油亮，緊緊地包裹在每一段肥腸上，讓它們顏色更加紅亮誘人，掛上了一層晶瑩的琉璃。
最後，在湯汁最為濃稠的瞬間，他撒入一大把切好的青蒜段和蒜苗，快速翻炒幾下，利用餘熱將蒜香逼出，同時為紅亮的菜餚增添一抹翠綠的亮色。
起鍋，裝盤。
沒有精緻的擺盤技巧，只是將紅亮油潤、裹著濃稠醬汁、夾雜著翠綠蒜苗的肥腸，豪邁地堆在一個白瓷深盤中。
醬汁在盤底緩緩流動，熱氣蒸騰，香氣四溢。
「九轉大腸，好了。」程龍放下鍋鏟，聲音平靜。
所有人的目光，都聚焦在了操作台中央。左邊，是理察那盤精緻如藝術品的黑松露牛排。右邊，是程龍這盤色澤紅亮誘人、香氣霸道撲鼻的……九轉大腸。
一個精緻優雅，一個粗獷熱烈。
一場看似荒誕的對決，終於來到了最終品嘗與評判的時刻。
戈登·拉姆齊拿起刀叉，他先走向了理察的牛排。
而整個「地獄廚房」的食客，包括那些原本在吃飯的人，此刻都圍攏了過來，屏息凝神，等待著「地獄廚神」的裁決。
艾米麗緊張地攥緊了拳頭。
理察夫婦則是一臉自信，等著看程龍出醜。
程龍只是靜靜地看著自己那盤肥腸，眼神深邃，不知在想什麼。