第78章 大年三十其樂融融
這感覺直到孟慶東六十多歲時，仍然是念念不忘。
說來也奇怪，後世的各種美味佳肴，乃至山珍海味，孟慶東都吃過。但唯獨懷念孟母做的這一鍋燉肉，這種肉香，是任何一味美味佳肴也無法比擬的。
大年三十這天，家家戶戶都要貼春聯。那時候貼春聯用的都是自家熬的「麵漿糊」，講究的就是一個「粘」字。
其實粘性很一般，幹了後就容易掉，還需要再蘸麵糊修補。
調法特別簡單，就是麵粉兌水，但火候和比例是關鍵。
小虎子央求著老太太熬漿糊，他特別喜歡貼春聯。
老太太笑著答應說：「好好好，給孫兒熬漿糊。太奶帶你一起去貼春聯兒去。」
老太太從廚房拿來一個空碗，抓上一把白面放在碗裡。之後就少量多次地加涼水，一邊加涼水還一邊不住地用筷子攪拌。
最終，面被攪成沒有疙瘩的稀糊狀，漿糊就做好了。
老太太拿著春聯，小虎子端著漿糊，祖孫倆來到院門口。正好遇見張嬸也出來貼春聯。
「過年好啊，老太太。」張嬸笑著過來拜年。
「過年好。」老太太也笑著回道。
「老太太，你也出來貼春聯，我來幫你貼吧。」
張嬸說著，就想要接過小虎子手裡的漿糊碗。
小虎子卻是將碗側向一旁，說道：「不用的，張奶奶，小虎子要自己貼春聯。」
老太太和張嬸同時笑了起來。
「好好好，你自己貼，自己貼。」
老太太和張嬸雙手扶著春聯，小虎子認真地用小刷子蘸上漿糊，一絲不苟地在春聯背面塗滿漿糊。然後再由老太太和張嬸合力貼到紅磚牆上。
小虎子則是退後到一米遠的距離，做起了小指揮。
「歪了，歪了，太奶，再往這邊一點。多了多了，太奶再回去一點。對對，這回貼正了。」
貼完自家的春聯，小虎子還吵著要幫張嬸貼春聯。
也不知道他是真的喜歡貼春聯呢，還是更喜歡當個貼春聯小指揮。
大年三十這晚，孟慶東也不犯懶了。再懶著，估計又得被安排乾更多的活。還不如自己主動找點兒活干呢。
他想了想，決定親自下廚，給一家人炒一個香辣醬炒肉絲。
不是因為他饞了，也不是想要顯擺他的香辣醬，就是單純想給大家炒個菜。反正孟慶東是這樣安慰自己的。
他挑了一塊兒五花肉，切成肉絲。然後用醬油、料酒和澱粉抓勻，稍微醃製一下，這樣炒出來會更嫩滑。
之後，孟慶東又切了點青椒絲，將蒜和姜切成末。
熱鍋涼油，下肉絲滑炒，待到肉絲變色後，孟慶東將其盛在一個碗裡。
鍋里留底油，放入姜蒜末爆香，然後孟慶東就挖了一大勺香辣醬進去，頓時紅亮亮的香辣醬在熱油里化開，爆出了油與醬的混合香味，炸起一股咸辣的焦香。
孟慶東快速倒入肉絲和青椒絲，肉絲滾進去「滋啦」作響，白汽騰起，裹了醬的肉油光鋥亮。
青椒絲倒下時脆生生地響，綠意撞進紅油里，混著蒜末的辛氣在熱浪里翻滾。最後，孟慶東將這道「香辣醬炒肉絲」盛進瓷盤裡，熱氣貼著盤沿往上爬，滿屋都是紮實的葷醬氣。
由於孟慶東的香辣醬油分很足，炒出來的菜油亮亮的，看著就特別有食慾，感覺拌上米飯都能多吃兩碗。
當這道菜被端上炕桌時，作為阜城大廚的孟父都有些發愣。
他先是將鼻翼湊到跟前聞了聞，後又用筷子夾起一根肉絲，放在嘴裡仔細地品鑑了一番。
最後，孟父是驚訝地看向孟慶東，嘴唇囁嚅了幾下，卻什麼也沒說，只是堅定地豎起了一根大拇指。
年夜飯後，就是包餃子的時間了，這可是東北雷打不動的年俗。
今年，孟母準備的仍然是極具東北風味的酸菜油渣餡餃子。
其實家裡有現成的油渣，但是老太太還是讓孟母煉了新油渣。
老太太覺得，過大年了，啥都要吃新的，咱也奢侈一把。
油渣在東北也叫油梭子。在80年代東北，幾乎家家都會炸油梭子。
因為80年代食用油定量供應，根本不夠吃。所以大家就買來肥豬肉或豬板油熬豬油。熬油後剩下的固體殘渣，就是油梭子了。
在肉、蛋、奶都憑票供應、數量有限的八十年代，油梭子濃縮了豬肉的脂肪和部分蛋白質，口感焦香酥脆，是極其難得的動物脂肪和香味的來源。
它滿足了人們，特別是重體力勞動者和孩子們對油水和葷腥的渴望。。
不僅可以撒點鹽直接吃，還可以將其剁碎後，與酸菜、白菜、蘿蔔等混合，成為包餃子、包包子、烙餡餅的靈魂配料，能極大提升餡料的油潤度和肉香感。
孟母用肥膘肉新炸了一大碗油梭子。
李小瑩將酸菜切成細絲，剁成碎末。然後用紗布裹上酸菜碎末，用力地攥干水分。要攥得越干越好，否則餡料容易出水，水澇澇的可就不好吃了。
孟母又將酸菜與油梭子和在一起，放入蔥薑末、醬油、鹽、少許花椒粉和味精調味，最後，還要淋上剛熬好的豬油。
之後交給孟父攪拌。攪拌時要順一個方向攪，要讓豬油凝固鎖住水分，餡料油潤成團才行。
做好了餡料後，老太太總會先挑起來一點，用舌尖舔一舔，感覺一下味道。
過了老太太這關，大家就可以正式包餃子了。
一家人圍坐在炕桌旁，孟父和孟慶東負責擀餃子皮兒，孟母、老太太和李小瑩負責包餃子。
結果，孟慶東才擀了幾個皮，孟母就開口說道：「你這餃子皮兒擀的是個啥？擀餃子皮要中間厚邊上薄。你瞅瞅你擀的，跟張餅似的，中間和四周一樣厚。」
孟慶東不服地說道：「哪有啊，我這不就是中間厚邊上薄嗎？」
「去去去，你來包餃子，我來擀皮兒。」
孟母和孟慶東換了一個位置。
可是沒過多久，孟母就又發現了問題。
李小瑩和老太太包的餃子，個個都是大肚兒的，跟個小元寶似的，能站在蓋簾兒上。
可是，再看孟慶東包的餃子，一個個肚子癟癟的，站都站不住，只能躺在蓋簾兒上。
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正好趕上書里也在過年。
2026啦，祝大家萬事順遂。
說來也奇怪，後世的各種美味佳肴，乃至山珍海味，孟慶東都吃過。但唯獨懷念孟母做的這一鍋燉肉，這種肉香，是任何一味美味佳肴也無法比擬的。
大年三十這天，家家戶戶都要貼春聯。那時候貼春聯用的都是自家熬的「麵漿糊」，講究的就是一個「粘」字。
其實粘性很一般，幹了後就容易掉，還需要再蘸麵糊修補。
調法特別簡單，就是麵粉兌水，但火候和比例是關鍵。
小虎子央求著老太太熬漿糊，他特別喜歡貼春聯。
老太太笑著答應說：「好好好，給孫兒熬漿糊。太奶帶你一起去貼春聯兒去。」
老太太從廚房拿來一個空碗，抓上一把白面放在碗裡。之後就少量多次地加涼水，一邊加涼水還一邊不住地用筷子攪拌。
最終，面被攪成沒有疙瘩的稀糊狀，漿糊就做好了。
老太太拿著春聯，小虎子端著漿糊，祖孫倆來到院門口。正好遇見張嬸也出來貼春聯。
「過年好啊，老太太。」張嬸笑著過來拜年。
「過年好。」老太太也笑著回道。
「老太太，你也出來貼春聯，我來幫你貼吧。」
張嬸說著，就想要接過小虎子手裡的漿糊碗。
小虎子卻是將碗側向一旁，說道：「不用的，張奶奶，小虎子要自己貼春聯。」
老太太和張嬸同時笑了起來。
「好好好，你自己貼，自己貼。」
老太太和張嬸雙手扶著春聯，小虎子認真地用小刷子蘸上漿糊，一絲不苟地在春聯背面塗滿漿糊。然後再由老太太和張嬸合力貼到紅磚牆上。
小虎子則是退後到一米遠的距離，做起了小指揮。
「歪了，歪了，太奶，再往這邊一點。多了多了，太奶再回去一點。對對，這回貼正了。」
貼完自家的春聯，小虎子還吵著要幫張嬸貼春聯。
也不知道他是真的喜歡貼春聯呢，還是更喜歡當個貼春聯小指揮。
大年三十這晚，孟慶東也不犯懶了。再懶著，估計又得被安排乾更多的活。還不如自己主動找點兒活干呢。
他想了想，決定親自下廚，給一家人炒一個香辣醬炒肉絲。
不是因為他饞了，也不是想要顯擺他的香辣醬，就是單純想給大家炒個菜。反正孟慶東是這樣安慰自己的。
他挑了一塊兒五花肉，切成肉絲。然後用醬油、料酒和澱粉抓勻，稍微醃製一下，這樣炒出來會更嫩滑。
之後，孟慶東又切了點青椒絲，將蒜和姜切成末。
熱鍋涼油，下肉絲滑炒，待到肉絲變色後，孟慶東將其盛在一個碗裡。
鍋里留底油，放入姜蒜末爆香，然後孟慶東就挖了一大勺香辣醬進去，頓時紅亮亮的香辣醬在熱油里化開，爆出了油與醬的混合香味，炸起一股咸辣的焦香。
孟慶東快速倒入肉絲和青椒絲，肉絲滾進去「滋啦」作響，白汽騰起，裹了醬的肉油光鋥亮。
青椒絲倒下時脆生生地響，綠意撞進紅油里，混著蒜末的辛氣在熱浪里翻滾。最後，孟慶東將這道「香辣醬炒肉絲」盛進瓷盤裡，熱氣貼著盤沿往上爬，滿屋都是紮實的葷醬氣。
由於孟慶東的香辣醬油分很足，炒出來的菜油亮亮的，看著就特別有食慾，感覺拌上米飯都能多吃兩碗。
當這道菜被端上炕桌時，作為阜城大廚的孟父都有些發愣。
他先是將鼻翼湊到跟前聞了聞，後又用筷子夾起一根肉絲，放在嘴裡仔細地品鑑了一番。
最後，孟父是驚訝地看向孟慶東，嘴唇囁嚅了幾下，卻什麼也沒說，只是堅定地豎起了一根大拇指。
年夜飯後，就是包餃子的時間了，這可是東北雷打不動的年俗。
今年，孟母準備的仍然是極具東北風味的酸菜油渣餡餃子。
其實家裡有現成的油渣，但是老太太還是讓孟母煉了新油渣。
老太太覺得，過大年了，啥都要吃新的，咱也奢侈一把。
油渣在東北也叫油梭子。在80年代東北，幾乎家家都會炸油梭子。
因為80年代食用油定量供應，根本不夠吃。所以大家就買來肥豬肉或豬板油熬豬油。熬油後剩下的固體殘渣，就是油梭子了。
在肉、蛋、奶都憑票供應、數量有限的八十年代，油梭子濃縮了豬肉的脂肪和部分蛋白質，口感焦香酥脆，是極其難得的動物脂肪和香味的來源。
它滿足了人們，特別是重體力勞動者和孩子們對油水和葷腥的渴望。。
不僅可以撒點鹽直接吃，還可以將其剁碎後，與酸菜、白菜、蘿蔔等混合，成為包餃子、包包子、烙餡餅的靈魂配料，能極大提升餡料的油潤度和肉香感。
孟母用肥膘肉新炸了一大碗油梭子。
李小瑩將酸菜切成細絲，剁成碎末。然後用紗布裹上酸菜碎末，用力地攥干水分。要攥得越干越好，否則餡料容易出水，水澇澇的可就不好吃了。
孟母又將酸菜與油梭子和在一起，放入蔥薑末、醬油、鹽、少許花椒粉和味精調味，最後，還要淋上剛熬好的豬油。
之後交給孟父攪拌。攪拌時要順一個方向攪，要讓豬油凝固鎖住水分，餡料油潤成團才行。
做好了餡料後，老太太總會先挑起來一點，用舌尖舔一舔，感覺一下味道。
過了老太太這關，大家就可以正式包餃子了。
一家人圍坐在炕桌旁，孟父和孟慶東負責擀餃子皮兒，孟母、老太太和李小瑩負責包餃子。
結果，孟慶東才擀了幾個皮，孟母就開口說道：「你這餃子皮兒擀的是個啥？擀餃子皮要中間厚邊上薄。你瞅瞅你擀的，跟張餅似的，中間和四周一樣厚。」
孟慶東不服地說道：「哪有啊，我這不就是中間厚邊上薄嗎？」
「去去去，你來包餃子，我來擀皮兒。」
孟母和孟慶東換了一個位置。
可是沒過多久，孟母就又發現了問題。
李小瑩和老太太包的餃子，個個都是大肚兒的，跟個小元寶似的，能站在蓋簾兒上。
可是，再看孟慶東包的餃子，一個個肚子癟癟的，站都站不住，只能躺在蓋簾兒上。
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正好趕上書里也在過年。
2026啦，祝大家萬事順遂。