第58章 剁椒魚頭和麻婆豆腐
「系統，領取新菜獎勵。」李春生在心底默念。
【恭喜宿主，解鎖湘菜：剁椒魚頭！附帶技藝：秘制剁椒醃製法】
【菜品描述：火辣的紅椒與肥美的魚頭在高溫下交融，湘人的熱烈盡在這一口鮮辣之中。】
【恭喜宿主，解鎖川菜：麻婆豆腐！附帶技藝：豆腐八字訣（麻、辣、燙、捆、酥、嫩、鮮、活）】
【菜品描述：看似尋常的豆腐，卻藏著川菜最深沉的功力，那是足以喚醒靈魂的味道。】
剁椒魚頭，真正的精髓不在魚，而在那罐醃製得恰到好處的剁椒，傳統醃製要幾個月，現在只能是去市面上買現成的了。
「太好了！有了這兩道菜，明晚招待梅先生他們，那是絕對穩了！」李春生搓了搓手，眼中滿是興奮。
忙活了一中午，送走了一波又一波的客人，李春生抬頭看了眼掛鍾，已經是下午三點了。
「嫂子，走！接沈念同學放學去！」李春生拍了拍手，心情大好。
「哎！我這心裡一直記掛著呢，也不知道那孩子第一天上學，過得怎麼樣，老師嚴不嚴，同窗好不好相處。」芸娘一邊說著，一邊急匆匆的去解圍裙，眉宇間滿是一個母親初次送女入學後的焦慮與期盼。
「放心吧，」李春生笑著說道「吳先生，大虎，我們去接丫丫，你們看會店啊。」
「得嘞，東家你們去吧，有我們在呢，放心。」大虎拍了拍胸脯。
靜文女校門口已經聚了不少人，大多是打扮體面的老媽子或是穿著長衫的跟班，也有不少開著小汽車的富庶人家。
「鈴！」
清脆的放學鈴聲響起。
片刻後，一群女學生，三五成群的湧出了校門，沈秀雲瞪大了眼睛拼命搜尋沈念的影子。
「在那兒呢！」李春生眼尖，指著校門右側。
只見沈念正和兩個同齡的女學生邊走邊說著什麼，手裡還比劃著名，瞧那樣子，適應得極好。
「丫丫！」沈秀雲忍不住喊了一聲。
沈念聽到聲音，一抬頭看見了兩人，眼睛瞬間彎成了月牙，跟身邊的同學道了別，邁著輕快的腳步跑了過來。
「娘！春生哥！」小姑娘一頭扎進李春生的懷裡。
「慢點，跑出一頭汗。」沈秀雲掏出手絹給她擦汗，「怎麼樣？老師講的聽得懂嗎？中午吃飯習慣嗎？那紅燒肉蓋飯吃了沒？」
「老師講得好極了，比春生哥教得還仔細。」沈念仰著臉，嘰嘰喳喳的分享，「中午吃飯的時候，我剛把食盒打開，旁邊的同學就都圍過來了，說咱們家的飯太香了，我還分了一塊紅燒肉給我的同桌，她說明天也想讓我幫她帶一份！」
李春生聽得哈哈大笑，接過沈念的書包垮在肩上「沒問題啊！多帶幾份都可以！」
「走吧，咱們先去趟西市，明晚要請貴客，咱們得挑點最新鮮的食材。」
此時的西市，正是下午買菜的高峰，李春三人進了一家叫老水房的活魚鋪子。
「喲，李掌柜，稀客啊！」攤主是個渾身帶著魚腥味的光頭大漢，外號水鬼張，「您那飯館我記得不賣魚肉啊？今兒個怎麼想起看魚來了？」
「有新鮮的胖頭魚嗎？只要魚頭，要那種五六斤重的大魚頭，魚身子你自己留著賣。」李春生在水盆里尋摸著。
「有！現成的！津門剛運來的大草魚和大頭魚，您瞧這皮毛！亮的很！」水鬼張從後頭的大缸里撈起一條活蹦亂跳的大胖頭，「您瞧這頭，寬厚肥美，做砂鍋或是清蒸，那是絕了。」
李春生伸手在那魚鰓上翻了翻，又聞了聞味兒，滿意的點頭：「成，給我殺一個，記住，魚腦那塊兒別給我弄破了。」
買完了魚，又去了隔壁的調料鋪子，這剁椒沒法子了，整個北平城吃剁椒做剁椒的都很少，好在這家鋪子有。
接著，他又在菜場的一個豆腐攤前停了下來，這豆腐得選那種石膏豆腐，不能太老，否則不入味；不能太嫩，否則大火一炒就爛成了糊。
回到李記飯館時，老吳已經把前廳收拾得差不多了。
「吳先生，大虎，晚上沒什麼事的話就留下來遲點再回去吧。」
「怎麼了東家？」
「平常都是芸娘和丫丫試菜，今晚你們兩個別急著走，也嘗嘗我的新菜！」
晚上9點，飯館打烊。
廚房裡，李春生要先處理魚頭。
這魚去腥是頭一關，他熟練地撕掉魚腦殼裡的那層黑膜，用燒刀子、薑片和少許粗鹽反覆揉搓，再用清水沖淨，接著，他將魚頭整齊的碼在鋪了厚厚一層薑片和蔥段的大瓷盤裡。
然後將剁椒鋪在魚頭上，厚厚的的一層，接著又在上面撒了一圈蒜末和一點點豆豉提鮮。
「大火，上鍋蒸！」
趁著蒸魚的功夫，他開始準備麻婆豆腐。
麻婆豆腐是要用牛肉末做著才好吃，他將一小塊剛買的牛肉剁成細末，下鍋用小火慢慢煸炒，直到每一粒肉末都變得焦黃酥脆，散發出那種誘人的牛油濃香。
下豆瓣醬、豆豉、姜蒜末炒出紅油，放入焯過鹽水的豆腐塊。
「一勾芡，入味；二勾芡，鎖汁；三勾芡，亮油。」
李春生的動作行雲流水，最後那一勺紅亮的豆腐出鍋，撒上一層花椒磨成的細粉，那種麻辣燙嫩的氣息，直衝鼻翼。
「魚頭起鍋嘍！」
這邊麻婆豆腐剛做完的功夫，那邊剁椒魚頭也就蒸的差不多了，李春生用毛巾墊著手，將瓷盤從蒸屜里取出。
魚頭裡的鮮味汁水和剁椒的紅油混合在一起，色澤誘人，他燒熱一勺清油，「滋啦」一聲，在魚頭的蒜末上淋了下去。
瞬間白煙騰起，飄香四溢！
「丫丫，去喊吳先生和大虎哥吃飯！」李春生一邊擦手，一邊對著後院喊道。
飯館的大堂里，已經掛上了打烊的紅燈籠。
兩盤菜上桌，大虎沒忍住直咽口水「東家，你這也太香了吧！比那水煮肉片還香！」
「那就別光看啊，嘗嘗啊！」
【恭喜宿主，解鎖湘菜：剁椒魚頭！附帶技藝：秘制剁椒醃製法】
【菜品描述：火辣的紅椒與肥美的魚頭在高溫下交融，湘人的熱烈盡在這一口鮮辣之中。】
【恭喜宿主，解鎖川菜：麻婆豆腐！附帶技藝：豆腐八字訣（麻、辣、燙、捆、酥、嫩、鮮、活）】
【菜品描述：看似尋常的豆腐，卻藏著川菜最深沉的功力，那是足以喚醒靈魂的味道。】
剁椒魚頭，真正的精髓不在魚，而在那罐醃製得恰到好處的剁椒，傳統醃製要幾個月，現在只能是去市面上買現成的了。
「太好了！有了這兩道菜，明晚招待梅先生他們，那是絕對穩了！」李春生搓了搓手，眼中滿是興奮。
忙活了一中午，送走了一波又一波的客人，李春生抬頭看了眼掛鍾，已經是下午三點了。
「嫂子，走！接沈念同學放學去！」李春生拍了拍手，心情大好。
「哎！我這心裡一直記掛著呢，也不知道那孩子第一天上學，過得怎麼樣，老師嚴不嚴，同窗好不好相處。」芸娘一邊說著，一邊急匆匆的去解圍裙，眉宇間滿是一個母親初次送女入學後的焦慮與期盼。
「放心吧，」李春生笑著說道「吳先生，大虎，我們去接丫丫，你們看會店啊。」
「得嘞，東家你們去吧，有我們在呢，放心。」大虎拍了拍胸脯。
靜文女校門口已經聚了不少人，大多是打扮體面的老媽子或是穿著長衫的跟班，也有不少開著小汽車的富庶人家。
「鈴！」
清脆的放學鈴聲響起。
片刻後，一群女學生，三五成群的湧出了校門，沈秀雲瞪大了眼睛拼命搜尋沈念的影子。
「在那兒呢！」李春生眼尖，指著校門右側。
只見沈念正和兩個同齡的女學生邊走邊說著什麼，手裡還比劃著名，瞧那樣子，適應得極好。
「丫丫！」沈秀雲忍不住喊了一聲。
沈念聽到聲音，一抬頭看見了兩人，眼睛瞬間彎成了月牙，跟身邊的同學道了別，邁著輕快的腳步跑了過來。
「娘！春生哥！」小姑娘一頭扎進李春生的懷裡。
「慢點，跑出一頭汗。」沈秀雲掏出手絹給她擦汗，「怎麼樣？老師講的聽得懂嗎？中午吃飯習慣嗎？那紅燒肉蓋飯吃了沒？」
「老師講得好極了，比春生哥教得還仔細。」沈念仰著臉，嘰嘰喳喳的分享，「中午吃飯的時候，我剛把食盒打開，旁邊的同學就都圍過來了，說咱們家的飯太香了，我還分了一塊紅燒肉給我的同桌，她說明天也想讓我幫她帶一份！」
李春生聽得哈哈大笑，接過沈念的書包垮在肩上「沒問題啊！多帶幾份都可以！」
「走吧，咱們先去趟西市，明晚要請貴客，咱們得挑點最新鮮的食材。」
此時的西市，正是下午買菜的高峰，李春三人進了一家叫老水房的活魚鋪子。
「喲，李掌柜，稀客啊！」攤主是個渾身帶著魚腥味的光頭大漢，外號水鬼張，「您那飯館我記得不賣魚肉啊？今兒個怎麼想起看魚來了？」
「有新鮮的胖頭魚嗎？只要魚頭，要那種五六斤重的大魚頭，魚身子你自己留著賣。」李春生在水盆里尋摸著。
「有！現成的！津門剛運來的大草魚和大頭魚，您瞧這皮毛！亮的很！」水鬼張從後頭的大缸里撈起一條活蹦亂跳的大胖頭，「您瞧這頭，寬厚肥美，做砂鍋或是清蒸，那是絕了。」
李春生伸手在那魚鰓上翻了翻，又聞了聞味兒，滿意的點頭：「成，給我殺一個，記住，魚腦那塊兒別給我弄破了。」
買完了魚，又去了隔壁的調料鋪子，這剁椒沒法子了，整個北平城吃剁椒做剁椒的都很少，好在這家鋪子有。
接著，他又在菜場的一個豆腐攤前停了下來，這豆腐得選那種石膏豆腐，不能太老，否則不入味；不能太嫩，否則大火一炒就爛成了糊。
回到李記飯館時，老吳已經把前廳收拾得差不多了。
「吳先生，大虎，晚上沒什麼事的話就留下來遲點再回去吧。」
「怎麼了東家？」
「平常都是芸娘和丫丫試菜，今晚你們兩個別急著走，也嘗嘗我的新菜！」
晚上9點，飯館打烊。
廚房裡，李春生要先處理魚頭。
這魚去腥是頭一關，他熟練地撕掉魚腦殼裡的那層黑膜，用燒刀子、薑片和少許粗鹽反覆揉搓，再用清水沖淨，接著，他將魚頭整齊的碼在鋪了厚厚一層薑片和蔥段的大瓷盤裡。
然後將剁椒鋪在魚頭上，厚厚的的一層，接著又在上面撒了一圈蒜末和一點點豆豉提鮮。
「大火，上鍋蒸！」
趁著蒸魚的功夫，他開始準備麻婆豆腐。
麻婆豆腐是要用牛肉末做著才好吃，他將一小塊剛買的牛肉剁成細末，下鍋用小火慢慢煸炒，直到每一粒肉末都變得焦黃酥脆，散發出那種誘人的牛油濃香。
下豆瓣醬、豆豉、姜蒜末炒出紅油，放入焯過鹽水的豆腐塊。
「一勾芡，入味；二勾芡，鎖汁；三勾芡，亮油。」
李春生的動作行雲流水，最後那一勺紅亮的豆腐出鍋，撒上一層花椒磨成的細粉，那種麻辣燙嫩的氣息，直衝鼻翼。
「魚頭起鍋嘍！」
這邊麻婆豆腐剛做完的功夫，那邊剁椒魚頭也就蒸的差不多了，李春生用毛巾墊著手，將瓷盤從蒸屜里取出。
魚頭裡的鮮味汁水和剁椒的紅油混合在一起，色澤誘人，他燒熱一勺清油，「滋啦」一聲，在魚頭的蒜末上淋了下去。
瞬間白煙騰起，飄香四溢！
「丫丫，去喊吳先生和大虎哥吃飯！」李春生一邊擦手，一邊對著後院喊道。
飯館的大堂里，已經掛上了打烊的紅燈籠。
兩盤菜上桌，大虎沒忍住直咽口水「東家，你這也太香了吧！比那水煮肉片還香！」
「那就別光看啊，嘗嘗啊！」