第50章 今日特供
芸娘一邊揉著被辣氣熏得微微泛紅的鼻尖，一邊忍不住去看，「春生，這得放了多少干辣椒啊？瞧這顏色，看著就嚇人。」
「嫂子，這叫紅紅火火，開年大吉。」李春生笑著將那盆水煮肉片端到了桌上。
「春生哥，我要吃！我要吃！」丫丫平常就不怎麼怕辣。
「慢點兒，燙嘴。」李春生先給丫丫拿了一小碗，特意多撈了幾片裡脊肉，又在那紅亮的湯汁里壓了壓，讓肉片掛滿湯底。
丫丫迫不及待的夾起一片，也顧不得吹涼，直接就塞進了嘴裡。
「嘶！哈！」
小姑娘的臉瞬間變得通紅，小嘴兒不停的倒吸著涼氣，可牙齒卻沒閒著，不停的拒絕著肉片。
「唔！好嫩啊！」丫丫含混不清的叫著，根本又捨不得放下筷子，「春生哥，這肉怎麼這麼嫩，而且滑嫩嫩的，一點兒都不塞牙，就是嘴裡麻酥酥的，像是有小蟲子在跳！」
李春生笑著看向芸娘，「嫂子，你也嘗嘗，這味道在咱北平城可沒有。」
李春生沒有出牛，水煮肉片要在30年代後半期才在川渝地區盛行，現在的北平城，這絕對是獨一份！
芸娘夾起一片肉，又帶起了一片墊底的大白菜，白菜吸足了湯汁，原本的清甜被麻辣包裹，一口下去，先是感受到了一股直衝嗓子眼的辣勁，緊接著便是花椒帶來的那種微微的酥麻感，最後，裡脊肉的鮮嫩在齒間迸發，那叫一個舒坦。
「這也太下飯了。」芸娘連吃了兩片，額頭上竟然滲出了一層細密的汗珠，「春生，這要是配上一大碗白米飯，我覺著我能吃三碗！」
「要的就是這個！」李春生滿意的拍了拍手。
這水煮肉片，肉片得漿得透，水吃得飽，才會有這種絲綢般的口感；而那最後的一勺滾油，則是整道菜的靈魂，它把干辣椒的焦香和花椒的麻味徹底激發出來，這種複合的味道，最是能勾起人的食慾。
「妥了！那咱們這開年第一道新菜，就算定下來了！」
-----------------
大年初三，大吉。
雖然還沒出正月，但為了生計，不少鋪子都選擇在這天開了張。
天還沒亮，李記飯館的煙囪里就冒出了裊裊炊煙，李春生起了個大早，將那兩大鍋滷煮和紅燒肉先燉上，濃郁的肉香很快就驅散了清晨的寒意，順著胡同飄了出去。
「東家！過年好啊！」還沒到開門的時間，門外就傳來了大虎那洪亮的嗓門。
李春生打開門，只見小伍和老吳正站在門口，兩人都穿著洗得乾乾淨淨的棉襖，精神抖擻，老吳手裡還提著兩包點心。
「過年好！快進來暖和暖和！」李春生趕緊側身，把兩人讓了進來。
小伍一進門，鼻子就使勁嗅了嗅：「嚯！東家，這一大早就這麼香，饞死我了！這幾天在家，做夢都是咱們店裡的紅燒肉！」
老吳則是笑著把點心放在櫃檯上：「東家，這是給您和嫂子、丫丫帶的，一點心意，反正也沒什麼事，我和大虎一合計，與其在家裡閒著，不如早點來店裡幫忙。」
「吳先生有心了，既然來了，那咱們就準備開張！大虎，去把門口的雪掃了；吳先生，麻煩您把今兒個要用的零錢點一點。」
「好嘞！」
李春生拿起筆，走到門口的木板前，板上貼了張紅紙。
他刷刷刷寫下幾行大字：
【新年開業，大吉大利！】
【今日特供：】
招牌毛氏紅燒肉：肥而不膩，入口即化！
老汤滷煮火燒：大腸軟爛，味道醇厚！
熘肝尖：咸鮮可口，滑嫩鮮香！
新品上市：川味水煮肉片！麻辣鮮香，滑嫩爽口！
還有各種小炒供應！
寫完，李春生滿意的放下毛筆，這毛筆字是越寫越好看了。
臨近中午十一點，前門大街上的人流漸漸多了起來。
李記飯館的門剛開沒多久，第一波客人就上門了。
來的都是熟客，大多是附近拉洋車的車夫和扛活的力工，這些日子李記飯館歇業，可把他們給饞壞了！
別處的飯館要麼太貴吃不起，要麼就是那清湯寡水的實在沒油水，哪有李記這兒實惠解饞！
「李掌柜！過年好啊！可算開門了！」順子拉著車停在門口，他是第一個衝進來的，一進門就扯著嗓子喊：「快快快！給我來一大碗紅燒肉配大米飯！這幾天沒吃這一口，我拉車都沒勁兒了！」
「順子哥，過年好！」李春生笑著招呼，「今兒個這麼早？」
「嗨，別提了，過年這幾天大戶人家都不出門，生意淡，這不今兒初三，才稍微好點。」順子找了個老位置坐下，「李掌柜，我剛看門口牌子寫著什麼水煮肉片是個啥名堂？肉片還能水煮？那不沒味兒嗎？」
在老北京人的概念里，白肉片那是蘸醬油蒜泥吃的，要是直接水煮，那得多腥氣？
「順子哥，這您就外行了。」李春生嘿嘿笑，「這水煮肉片，雖然叫水煮，可不是白水煮，那是用紅油辣湯煮的！最是下飯！怎麼樣？今兒個嘗個鮮？給您算便宜點？」順子有些猶豫，他想那紅燒肉的味道已經想了好久了，今天來就是想嘗上一口紅燒肉。
可看著李春生那自信的眼神，再加上那句下飯，他心動了「得！信李掌柜一回！那就來一份這個水煮肉片！要是不好吃，我可不付錢啊！」
「沒問題！大虎，給順子哥下單！一份水煮肉片，兩大碗米飯！」
「好嘞！」小伍高聲應和。
李春生回到後廚，熱好油鍋。
漿好的肉片下鍋滑熟，鋪在白菜底上，撒上辣椒花椒蒜末，端上順子的桌！
李春生特意出來淋熱油！
「滋啦！！！」
瞬間，那股香味席捲了整個大堂！店裡原本還在閒聊的食客們，鼻子齊齊一動。
「我嘞個親娘嘞！這是啥味兒？」
「咳咳！好嗆！但是好香啊！」
順子看著眼前的是水煮肉片，紅油翻滾，熱氣騰騰，上面鋪著厚厚一層辣椒和花椒，肉片在紅油中若隱若現，那色澤，光是看著就讓人唾液分泌。
「順子哥，您的水煮肉片！當心燙嘴！」
「嫂子，這叫紅紅火火，開年大吉。」李春生笑著將那盆水煮肉片端到了桌上。
「春生哥，我要吃！我要吃！」丫丫平常就不怎麼怕辣。
「慢點兒，燙嘴。」李春生先給丫丫拿了一小碗，特意多撈了幾片裡脊肉，又在那紅亮的湯汁里壓了壓，讓肉片掛滿湯底。
丫丫迫不及待的夾起一片，也顧不得吹涼，直接就塞進了嘴裡。
「嘶！哈！」
小姑娘的臉瞬間變得通紅，小嘴兒不停的倒吸著涼氣，可牙齒卻沒閒著，不停的拒絕著肉片。
「唔！好嫩啊！」丫丫含混不清的叫著，根本又捨不得放下筷子，「春生哥，這肉怎麼這麼嫩，而且滑嫩嫩的，一點兒都不塞牙，就是嘴裡麻酥酥的，像是有小蟲子在跳！」
李春生笑著看向芸娘，「嫂子，你也嘗嘗，這味道在咱北平城可沒有。」
李春生沒有出牛，水煮肉片要在30年代後半期才在川渝地區盛行，現在的北平城，這絕對是獨一份！
芸娘夾起一片肉，又帶起了一片墊底的大白菜，白菜吸足了湯汁，原本的清甜被麻辣包裹，一口下去，先是感受到了一股直衝嗓子眼的辣勁，緊接著便是花椒帶來的那種微微的酥麻感，最後，裡脊肉的鮮嫩在齒間迸發，那叫一個舒坦。
「這也太下飯了。」芸娘連吃了兩片，額頭上竟然滲出了一層細密的汗珠，「春生，這要是配上一大碗白米飯，我覺著我能吃三碗！」
「要的就是這個！」李春生滿意的拍了拍手。
這水煮肉片，肉片得漿得透，水吃得飽，才會有這種絲綢般的口感；而那最後的一勺滾油，則是整道菜的靈魂，它把干辣椒的焦香和花椒的麻味徹底激發出來，這種複合的味道，最是能勾起人的食慾。
「妥了！那咱們這開年第一道新菜，就算定下來了！」
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大年初三，大吉。
雖然還沒出正月，但為了生計，不少鋪子都選擇在這天開了張。
天還沒亮，李記飯館的煙囪里就冒出了裊裊炊煙，李春生起了個大早，將那兩大鍋滷煮和紅燒肉先燉上，濃郁的肉香很快就驅散了清晨的寒意，順著胡同飄了出去。
「東家！過年好啊！」還沒到開門的時間，門外就傳來了大虎那洪亮的嗓門。
李春生打開門，只見小伍和老吳正站在門口，兩人都穿著洗得乾乾淨淨的棉襖，精神抖擻，老吳手裡還提著兩包點心。
「過年好！快進來暖和暖和！」李春生趕緊側身，把兩人讓了進來。
小伍一進門，鼻子就使勁嗅了嗅：「嚯！東家，這一大早就這麼香，饞死我了！這幾天在家，做夢都是咱們店裡的紅燒肉！」
老吳則是笑著把點心放在櫃檯上：「東家，這是給您和嫂子、丫丫帶的，一點心意，反正也沒什麼事，我和大虎一合計，與其在家裡閒著，不如早點來店裡幫忙。」
「吳先生有心了，既然來了，那咱們就準備開張！大虎，去把門口的雪掃了；吳先生，麻煩您把今兒個要用的零錢點一點。」
「好嘞！」
李春生拿起筆，走到門口的木板前，板上貼了張紅紙。
他刷刷刷寫下幾行大字：
【新年開業，大吉大利！】
【今日特供：】
招牌毛氏紅燒肉：肥而不膩，入口即化！
老汤滷煮火燒：大腸軟爛，味道醇厚！
熘肝尖：咸鮮可口，滑嫩鮮香！
新品上市：川味水煮肉片！麻辣鮮香，滑嫩爽口！
還有各種小炒供應！
寫完，李春生滿意的放下毛筆，這毛筆字是越寫越好看了。
臨近中午十一點，前門大街上的人流漸漸多了起來。
李記飯館的門剛開沒多久，第一波客人就上門了。
來的都是熟客，大多是附近拉洋車的車夫和扛活的力工，這些日子李記飯館歇業，可把他們給饞壞了！
別處的飯館要麼太貴吃不起，要麼就是那清湯寡水的實在沒油水，哪有李記這兒實惠解饞！
「李掌柜！過年好啊！可算開門了！」順子拉著車停在門口，他是第一個衝進來的，一進門就扯著嗓子喊：「快快快！給我來一大碗紅燒肉配大米飯！這幾天沒吃這一口，我拉車都沒勁兒了！」
「順子哥，過年好！」李春生笑著招呼，「今兒個這麼早？」
「嗨，別提了，過年這幾天大戶人家都不出門，生意淡，這不今兒初三，才稍微好點。」順子找了個老位置坐下，「李掌柜，我剛看門口牌子寫著什麼水煮肉片是個啥名堂？肉片還能水煮？那不沒味兒嗎？」
在老北京人的概念里，白肉片那是蘸醬油蒜泥吃的，要是直接水煮，那得多腥氣？
「順子哥，這您就外行了。」李春生嘿嘿笑，「這水煮肉片，雖然叫水煮，可不是白水煮，那是用紅油辣湯煮的！最是下飯！怎麼樣？今兒個嘗個鮮？給您算便宜點？」順子有些猶豫，他想那紅燒肉的味道已經想了好久了，今天來就是想嘗上一口紅燒肉。
可看著李春生那自信的眼神，再加上那句下飯，他心動了「得！信李掌柜一回！那就來一份這個水煮肉片！要是不好吃，我可不付錢啊！」
「沒問題！大虎，給順子哥下單！一份水煮肉片，兩大碗米飯！」
「好嘞！」小伍高聲應和。
李春生回到後廚，熱好油鍋。
漿好的肉片下鍋滑熟，鋪在白菜底上，撒上辣椒花椒蒜末，端上順子的桌！
李春生特意出來淋熱油！
「滋啦！！！」
瞬間，那股香味席捲了整個大堂！店裡原本還在閒聊的食客們，鼻子齊齊一動。
「我嘞個親娘嘞！這是啥味兒？」
「咳咳！好嗆！但是好香啊！」
順子看著眼前的是水煮肉片，紅油翻滾，熱氣騰騰，上面鋪著厚厚一層辣椒和花椒，肉片在紅油中若隱若現，那色澤，光是看著就讓人唾液分泌。
「順子哥，您的水煮肉片！當心燙嘴！」