第49章 水煮肉片
大年初二，按照老規矩，今天是出嫁女兒回娘家的日子，街面上走親戚的人多了不少，提著點心匣子、趕著驢車的絡繹不絕。
李春生沒娶老婆自然不用去，芸娘娘家人都沒了，那是更不用回了。
李記飯館後院，李春生正坐在石凳上，看著丫丫在雪地里笨拙的踢著毽子，芸娘在一旁忙著把剩下的餃子用油煎了，刺啦一聲，香味兒順著風就飄了過來。
就在這時，李春生的腦海里再次響起了那熟悉的系統提示音：
【歲序更新，飯館經營步入新的一年。】
【現發放新年開業禮包：新菜系開啟。】
【請宿主從以下菜系中三選一：川菜、浙菜、淮揚菜、粵菜】
李春生揉了摸下巴，嘴角露出一抹苦笑：「又是八大菜系，又是四選一，我這湘菜都還沒進入門檻呢，又來一個。」
淮揚菜，粵菜，浙菜在上個選項中都出現過，系統看來這是不死心啊。
這三個選項李春生看都不看一眼，直接盯上了川菜。
川菜和湘菜的契合度高，店裡現在雖然主打毛氏紅燒肉，加上李春生原本就會做回鍋肉，而回鍋肉本質上就是川菜，湘菜辣在香辣、酸辣；川菜辣在麻辣鮮香，兩者加在一起，就是夫妻檔啊。
再者川菜多重油紅亮，講究百菜百味還下飯，對於飯館的主要客源力工和散戶來說，沒什麼比麻辣燙口的菜更讓他們心甘情願掏錢的了；而且川菜調料雖多，但主料往往並不貴。
「就是他了！」
【宿主選擇：川菜。】【請宿主從以下三道菜譜中選一作為獎勵：】
【A.夫妻肺片（附帶紅油煉製進階技法）】
【B.麻婆豆腐（附帶牛絞肉增香秘技）】
【C.水煮肉片（附帶滑肉、潑油技法）】
夫妻肺片是冷菜，雖然味道麻辣鮮香，但在大年初三開業，天寒地凍，大家進門都想喝口熱湯，吃口燙嘴的，冷菜的吸引力終究差了一截。
麻婆豆腐倒是極佳，成本最低，受眾最廣，這個倒是個不錯的選擇，可惜了雖然你是四個二，但是奈何後面有王炸啊。
說到川菜，絕大多數人腦海里出現的第一道菜那就是水煮肉片！
這道菜是川菜的集大成者。
首先，它視覺衝擊力強，當那一勺滾燙的油「滋啦」一聲潑在干辣椒和花椒碎上，整間飯館怕是都會被那股濃郁的香味占領。
其次，它兼容性極好，底下可以墊大白菜、豆芽或者任何菜都可以，這在蔬菜稀缺的冬天，成本好控制。肉片用了滑嫩，上到九十九下到剛會走都吃能吃。
最後，它是絕對的米飯殺手，那紅亮濃郁的湯汁，拌在白米飯上，這誰能頂得住？！
【叮！恭喜宿主獲得菜譜：水煮肉片。】
【獎勵發放：滑肉技法、潑油技法。】
「春生，想啥呢？吃煎餃子了。」芸娘端著煎好的餃子走過來，見李春生愣在那兒，開口說道。
「嫂子，我在想明兒個開業的新菜。」李春生接過一盤餃子，嘎吱咬了一口，滿嘴流油，「明兒大年初三就開業了，想著出個新菜。」
「還要出新菜？」沈秀雲愣了，「紅燒肉和滷煮都已經忙不過來了。」
「這開飯館就跟逆水行舟一樣，不進則退，不推出新菜，再怎麼好吃都會吃膩的，我想再推出一道水煮肉片！」
「成，你說做啥，嫂子就幫你準備啥。」
李春生打開大門，昨日那佟爺跪過的雪地上，只剩下一片凌亂的腳印，人已經不見了蹤影。
李春生心裡頭沒什麼波瀾，這四九城，每天都有人凍死在路邊，或者是餓死在無人知曉的漏風房裡。
佟爺這種人，思想觀念不轉變，那誰也救不了他。
這世道的苦，救不過來的。
大年初二的集市，雖然不像平日那般熱鬧，但鄭屠夫的肉案子依然早早支了起來。
「喲，李掌柜，新年好啊！這就等不及要操持起來了？還是要上好的五花？」鄭屠夫紅光滿面，顯然這兩天歇得不錯。
「新年好，新年好，今兒個除了五花，再給我來十斤上好的裡脊。」李春生一邊說，一邊用手在案板上拿起一塊裡脊看了看。
鄭屠夫一愣：「裡脊？那肉雖然嫩，可不經燉啊，紅燒肉可出不來味兒。」
「不燉紅燒肉，換個吃法試試。」李春生笑了笑，沒有過多的解釋。
買好了肉，又在調料鋪子裡轉了一圈，川菜講究調料，他特意挑了上好的豆瓣醬、花椒、干辣椒飯館裡還有就沒有買。
回到店裡，芸娘已經在後廚忙活開了。
「春生，大年初二就開始試新菜，你也太辛苦了。」芸娘見李春生拎著大包小包回來，連忙接過去。
「沒事嫂子，這不都為了討生活嘛。」
李春生洗了洗手，開始處理裡脊肉，水煮肉片的精髓，頭一關就在這漿字上，肉要切成薄厚均勻的大片，不能太薄，否則一燙就碎；不能太厚，否則不入味。
他將肉片放入盆中，只加少許鹽和料酒去腥，然後開始用力抓揉，抓到肉質發粘，再分次打入姜蔥水。
「春生哥，這水怎麼都進肉里去了？」丫丫趴在灶台邊，看得一愣一愣的。
「這就叫吃水。」李春生一邊動手一邊教導，「肉片把水吃飽了，下鍋才嫩，最後再抓一把澱粉，鎖住水分。」
灶膛里的火生了起來，李春生先將干辣椒和花椒放入空鍋里慢慢炒干，那種辛香味在火力的催發下，變得極為濃郁，炒干其盛出，碾成碎末。
鍋底放油，下入豆瓣醬、薑末、蒜片，炒出紅油，加水，放少許鹽、糖、胡椒粉調味。
打底的菜他選了此時北平最常見的黃心大白菜，白菜在辣湯里燙熟，鋪在瓷碗底。接著，他將漿好的肉片均勻的撥入鍋中。
這肉片不能久煮，變色即熟。
肉片打著捲兒，顏色由白轉紅，撈出，堆在白菜上，再澆上那碗濃稠紅亮的湯汁。
最後，李春生在肉片頂部撒上厚厚的一層剛剛碾好的辣椒花椒末，和一把切得細細的蒜末。
另一口小鍋里，清油已經燒到了冒青煙的溫度。
「丫丫，退後點！」
李春生低喝一聲，端起油鍋。
「滋啦！！！」
熱油淋下，瞬間，整個廚房都是是辣椒花椒被高溫激活的麻香味，還有蒜末在油炸下爆發的蒜香。
瓷碗上，白色的熱氣升起，飄香四溢！
芸娘忍不住咳嗽了兩聲，可緊接著，她用力吸了吸鼻子：「好香！」
那一盆水煮肉片，表面熱油還在滋滋作響，肉片半遮半掩在湯汁中，看著就讓人額頭髮汗，口水橫流！
晚上自己燒的！
李春生沒娶老婆自然不用去，芸娘娘家人都沒了，那是更不用回了。
李記飯館後院，李春生正坐在石凳上，看著丫丫在雪地里笨拙的踢著毽子，芸娘在一旁忙著把剩下的餃子用油煎了，刺啦一聲，香味兒順著風就飄了過來。
就在這時，李春生的腦海里再次響起了那熟悉的系統提示音：
【歲序更新，飯館經營步入新的一年。】
【現發放新年開業禮包：新菜系開啟。】
【請宿主從以下菜系中三選一：川菜、浙菜、淮揚菜、粵菜】
李春生揉了摸下巴，嘴角露出一抹苦笑：「又是八大菜系，又是四選一，我這湘菜都還沒進入門檻呢，又來一個。」
淮揚菜，粵菜，浙菜在上個選項中都出現過，系統看來這是不死心啊。
這三個選項李春生看都不看一眼，直接盯上了川菜。
川菜和湘菜的契合度高，店裡現在雖然主打毛氏紅燒肉，加上李春生原本就會做回鍋肉，而回鍋肉本質上就是川菜，湘菜辣在香辣、酸辣；川菜辣在麻辣鮮香，兩者加在一起，就是夫妻檔啊。
再者川菜多重油紅亮，講究百菜百味還下飯，對於飯館的主要客源力工和散戶來說，沒什麼比麻辣燙口的菜更讓他們心甘情願掏錢的了；而且川菜調料雖多，但主料往往並不貴。
「就是他了！」
【宿主選擇：川菜。】【請宿主從以下三道菜譜中選一作為獎勵：】
【A.夫妻肺片（附帶紅油煉製進階技法）】
【B.麻婆豆腐（附帶牛絞肉增香秘技）】
【C.水煮肉片（附帶滑肉、潑油技法）】
夫妻肺片是冷菜，雖然味道麻辣鮮香，但在大年初三開業，天寒地凍，大家進門都想喝口熱湯，吃口燙嘴的，冷菜的吸引力終究差了一截。
麻婆豆腐倒是極佳，成本最低，受眾最廣，這個倒是個不錯的選擇，可惜了雖然你是四個二，但是奈何後面有王炸啊。
說到川菜，絕大多數人腦海里出現的第一道菜那就是水煮肉片！
這道菜是川菜的集大成者。
首先，它視覺衝擊力強，當那一勺滾燙的油「滋啦」一聲潑在干辣椒和花椒碎上，整間飯館怕是都會被那股濃郁的香味占領。
其次，它兼容性極好，底下可以墊大白菜、豆芽或者任何菜都可以，這在蔬菜稀缺的冬天，成本好控制。肉片用了滑嫩，上到九十九下到剛會走都吃能吃。
最後，它是絕對的米飯殺手，那紅亮濃郁的湯汁，拌在白米飯上，這誰能頂得住？！
【叮！恭喜宿主獲得菜譜：水煮肉片。】
【獎勵發放：滑肉技法、潑油技法。】
「春生，想啥呢？吃煎餃子了。」芸娘端著煎好的餃子走過來，見李春生愣在那兒，開口說道。
「嫂子，我在想明兒個開業的新菜。」李春生接過一盤餃子，嘎吱咬了一口，滿嘴流油，「明兒大年初三就開業了，想著出個新菜。」
「還要出新菜？」沈秀雲愣了，「紅燒肉和滷煮都已經忙不過來了。」
「這開飯館就跟逆水行舟一樣，不進則退，不推出新菜，再怎麼好吃都會吃膩的，我想再推出一道水煮肉片！」
「成，你說做啥，嫂子就幫你準備啥。」
李春生打開大門，昨日那佟爺跪過的雪地上，只剩下一片凌亂的腳印，人已經不見了蹤影。
李春生心裡頭沒什麼波瀾，這四九城，每天都有人凍死在路邊，或者是餓死在無人知曉的漏風房裡。
佟爺這種人，思想觀念不轉變，那誰也救不了他。
這世道的苦，救不過來的。
大年初二的集市，雖然不像平日那般熱鬧，但鄭屠夫的肉案子依然早早支了起來。
「喲，李掌柜，新年好啊！這就等不及要操持起來了？還是要上好的五花？」鄭屠夫紅光滿面，顯然這兩天歇得不錯。
「新年好，新年好，今兒個除了五花，再給我來十斤上好的裡脊。」李春生一邊說，一邊用手在案板上拿起一塊裡脊看了看。
鄭屠夫一愣：「裡脊？那肉雖然嫩，可不經燉啊，紅燒肉可出不來味兒。」
「不燉紅燒肉，換個吃法試試。」李春生笑了笑，沒有過多的解釋。
買好了肉，又在調料鋪子裡轉了一圈，川菜講究調料，他特意挑了上好的豆瓣醬、花椒、干辣椒飯館裡還有就沒有買。
回到店裡，芸娘已經在後廚忙活開了。
「春生，大年初二就開始試新菜，你也太辛苦了。」芸娘見李春生拎著大包小包回來，連忙接過去。
「沒事嫂子，這不都為了討生活嘛。」
李春生洗了洗手，開始處理裡脊肉，水煮肉片的精髓，頭一關就在這漿字上，肉要切成薄厚均勻的大片，不能太薄，否則一燙就碎；不能太厚，否則不入味。
他將肉片放入盆中，只加少許鹽和料酒去腥，然後開始用力抓揉，抓到肉質發粘，再分次打入姜蔥水。
「春生哥，這水怎麼都進肉里去了？」丫丫趴在灶台邊，看得一愣一愣的。
「這就叫吃水。」李春生一邊動手一邊教導，「肉片把水吃飽了，下鍋才嫩，最後再抓一把澱粉，鎖住水分。」
灶膛里的火生了起來，李春生先將干辣椒和花椒放入空鍋里慢慢炒干，那種辛香味在火力的催發下，變得極為濃郁，炒干其盛出，碾成碎末。
鍋底放油，下入豆瓣醬、薑末、蒜片，炒出紅油，加水，放少許鹽、糖、胡椒粉調味。
打底的菜他選了此時北平最常見的黃心大白菜，白菜在辣湯里燙熟，鋪在瓷碗底。接著，他將漿好的肉片均勻的撥入鍋中。
這肉片不能久煮，變色即熟。
肉片打著捲兒，顏色由白轉紅，撈出，堆在白菜上，再澆上那碗濃稠紅亮的湯汁。
最後，李春生在肉片頂部撒上厚厚的一層剛剛碾好的辣椒花椒末，和一把切得細細的蒜末。
另一口小鍋里，清油已經燒到了冒青煙的溫度。
「丫丫，退後點！」
李春生低喝一聲，端起油鍋。
「滋啦！！！」
熱油淋下，瞬間，整個廚房都是是辣椒花椒被高溫激活的麻香味，還有蒜末在油炸下爆發的蒜香。
瓷碗上，白色的熱氣升起，飄香四溢！
芸娘忍不住咳嗽了兩聲，可緊接著，她用力吸了吸鼻子：「好香！」
那一盆水煮肉片，表面熱油還在滋滋作響，肉片半遮半掩在湯汁中，看著就讓人額頭髮汗，口水橫流！
晚上自己燒的！