第21章 試菜
經過了幾天的打掃，店面里曾經結滿蛛網的窗戶被擦得鋥亮；原本斑駁脫落的牆皮被鏟去，李春生帶著芸娘，用石灰水重新粉刷了一遍，雖說沒什麼花哨的裝飾，但勝在乾淨。
李春生還特意買了幾斤艾草，在屋裡屋外熏了整整一天，如今走進去，只有一股淡淡的草木清香和石灰水的味道。
李春生把後廚那個原本搖搖欲墜的土灶台被李春生扒了，請了泥瓦匠重新砌了兩個大灶眼。
一個用來架那口大鐵鍋，專門煮滷煮；另一個則是加裝了風箱的猛火灶，專門用來炒菜。
既然開了館子，光靠餛飩雞湯麵和滷煮火燒，是留不住食客的；他還然芸娘去酒鋪買了壇燒刀子。
北平人講究個有酒有菜，這滷煮雖然下酒，但畢竟是下水，還得有幾樣拿得出手的熱炒，哪怕是家常菜，那也算是招牌了。
李春生站在新砌好的灶台前，手裡掂著剛買的一口熟鐵炒鍋。
案板上，擺著切好的菜，還有一大碗剛切好的蔥姜蒜末。
「春生，咱們真要賣炒菜啊？」芸娘繫著一塊藍布圍裙，正在擇菜，「這炒菜費油不說，還費火，咱們忙得過來嗎？」
「嫂子，咱卡飯館。」李春生笑著往鍋里倒了一勺油，「今兒個咱們先試菜，你和丫丫當回評委。」
隨著風箱被拉動，灶膛里的火苗呼呼往上竄。
油溫瞬間上來，冒起青煙。
李春生先抓起提前醃製好的豬肝。
這豬肝切成了柳葉片，用燒刀子，紅薯粉粉和少許醬油抓勻上漿。
「滋啦！」
豬肝入鍋在熱油中迅速滑散，變色即撈出。
緊接著，鍋底留油，下入蔥姜蒜爆香，再放入木耳、黃瓜片，最後將豬肝倒回鍋中，淋上一碗早就調好的芡汁。
轟！
鍋里騰起一股火焰，這就是中式炒菜的靈魂，鍋氣。
李春生大火快炒，只用了十幾秒，那芡汁便均勻的裹在了每一片豬肝上，香氣撲鼻。
「出鍋！」
一盤地道的熘肝尖被端上了桌。
緊接著，李春生動作不停。
酸辣土豆絲、回鍋肉。
在後世開小飯館，各個菜系都得會一些，這樣才有生意。
三個菜，前後不到十五分鐘，齊活兒。
【檢測到宿主烹飪行為，新菜譜激活中...】
【恭喜宿主解鎖：家常小炒系列】
【獲得技法：大火爆炒、掛糊上漿。】
【當前熟練度：熘肝尖（10/100）、酸辣土豆絲（20/100）、回鍋肉（15/100）。】
「來，嘗嘗。」李春生招呼道。
丫丫早就饞得不行了，夾起一塊豬肝放進嘴裡。
「唔！」小丫頭眼睛瞪得溜圓，「嫩！好像豆腐一樣！」
芸娘也嘗了一口，驚訝道：「這豬肝一點腥味都沒有，滑嫩咸鮮，春生，你這手藝，說是那大酒樓里出來的頭灶也有人信啊！」
李春生自己也嘗了一口，滿意的點點頭，這熘肝尖講究的就是一個嫩字，火大了老，火小了腥，自己重生前不知道燒了多少次，自然是拿捏得恰到好處。
「另外幾個菜你們也嘗嘗。」
-----------------
開店，在這個年代，絕不僅僅是把門打開做生意那麼簡單。
黑白兩道，人情世故，缺一不可。
次日一早，李春生提了兩包剛出爐的點心，又去街口打了二斤好酒，直奔前門大街的巡警閣子。
這片兒的巡警頭子叫劉胖子，是個雁過拔毛的主兒。
李春生到的時候，劉胖子正翹著二郎腿在喝茶。
「喲，這不是李小哥嗎？」劉胖子眼皮都沒抬，「聽說你小子把那鬼屋給盤下來了？」
「劉爺消息靈通。」李春生滿臉堆笑，把點心和酒往桌上一放，順手從袖子裡摸出一塊大洋，壓在了點心包底下。
「小本生意，混口飯吃。這不是明兒個就要開張了嘛，特地來請劉爺和兄弟們過去喝杯酒。」
劉胖子瞥了一眼那點心包下露出的銀元，胖臉上頓時眉開眼笑。
他坐直了身子，哈哈一笑：「李老弟客氣了！這杯酒，兄弟們肯定是要去討一杯喝喝的！你說是不是？」
「那是那是！有劉爺這句話，我這心裡就踏實了！」李春生順杆爬，「明兒個中午，我在店裡備下薄酒，恭候劉爺大駕。」
搞定了劉胖子，麻三那邊就好說話多了，但好說話歸好說話，禮物不能少。
李春生重新買了份點心，去了隆興茶館。
麻三隻說了一句話：「放心，明兒個我帶兄弟們過去。」
這兩頭跑完，李春生馬不停蹄的去了西河沿的一家老字號酒鋪：陳記酒坊，昨天芸娘買的那壇就肯定是不夠的。
「掌柜的，我要訂酒。」李春生一進門就喊道。
酒鋪掌柜是個精瘦的老頭，聞言抬起頭：「要多少？自個兒喝還是送人？」
「五十斤，散裝的燒刀子，要最烈的那種，不要兌水的。」
「多少？！」
掌柜的以為自己聽錯了，「五十斤？小伙子，這五十斤酒，你每個兩三月可賣不完啊？」
「這您別管，明兒個一早，能不能送到？」李春生掏出定金。
掌柜的看在錢的份上，不再多問：「成！五十斤，明兒個一早準時送到！」
回到店裡，李春生把訂了五十斤酒的事兒跟芸娘一說，芸娘差點沒把手裡的盤子給摔了。
「五十斤？！」芸娘急得直跺腳，「春生，你這是瘋了？咱們那是飯館，又不是酒館！這五十斤酒得多少錢啊？咱們剛開張，那錢得省著點花啊！」
在芸娘看來，這簡直就是敗家；飯館裡賣酒，那都是食客點一壺打一壺，哪有這樣進貨的？
李春生卻嘿嘿一笑，找來一塊巨大的木板，提筆蘸墨，在上面龍飛鳳舞的寫下了幾個大字。
「開業大酬賓：前三日，進店用餐，酒水免費！」
芸娘看著那塊牌子，人傻了。
「酒免費？」芸娘只覺得一陣眩暈，「春生，這不是賠本賺吆喝嗎？那些酒鬼能把你喝破產了！」
「嫂子，」李春生把牌子立在牆角，解釋道，「這叫開業大酬賓，先把人氣旺起來，害怕賺不到錢？」
「可是...」芸娘還是心疼錢。
「沒什麼可是的，」李春生自信滿滿，「這點燒刀子也就是一塊大洋的成本，可這三天打出去的名聲，那是多少大洋都買不來的，嫂子，你就等著數錢吧！」
李春生還特意買了幾斤艾草，在屋裡屋外熏了整整一天，如今走進去，只有一股淡淡的草木清香和石灰水的味道。
李春生把後廚那個原本搖搖欲墜的土灶台被李春生扒了，請了泥瓦匠重新砌了兩個大灶眼。
一個用來架那口大鐵鍋，專門煮滷煮；另一個則是加裝了風箱的猛火灶，專門用來炒菜。
既然開了館子，光靠餛飩雞湯麵和滷煮火燒，是留不住食客的；他還然芸娘去酒鋪買了壇燒刀子。
北平人講究個有酒有菜，這滷煮雖然下酒，但畢竟是下水，還得有幾樣拿得出手的熱炒，哪怕是家常菜，那也算是招牌了。
李春生站在新砌好的灶台前，手裡掂著剛買的一口熟鐵炒鍋。
案板上，擺著切好的菜，還有一大碗剛切好的蔥姜蒜末。
「春生，咱們真要賣炒菜啊？」芸娘繫著一塊藍布圍裙，正在擇菜，「這炒菜費油不說，還費火，咱們忙得過來嗎？」
「嫂子，咱卡飯館。」李春生笑著往鍋里倒了一勺油，「今兒個咱們先試菜，你和丫丫當回評委。」
隨著風箱被拉動，灶膛里的火苗呼呼往上竄。
油溫瞬間上來，冒起青煙。
李春生先抓起提前醃製好的豬肝。
這豬肝切成了柳葉片，用燒刀子，紅薯粉粉和少許醬油抓勻上漿。
「滋啦！」
豬肝入鍋在熱油中迅速滑散，變色即撈出。
緊接著，鍋底留油，下入蔥姜蒜爆香，再放入木耳、黃瓜片，最後將豬肝倒回鍋中，淋上一碗早就調好的芡汁。
轟！
鍋里騰起一股火焰，這就是中式炒菜的靈魂，鍋氣。
李春生大火快炒，只用了十幾秒，那芡汁便均勻的裹在了每一片豬肝上，香氣撲鼻。
「出鍋！」
一盤地道的熘肝尖被端上了桌。
緊接著，李春生動作不停。
酸辣土豆絲、回鍋肉。
在後世開小飯館，各個菜系都得會一些，這樣才有生意。
三個菜，前後不到十五分鐘，齊活兒。
【檢測到宿主烹飪行為，新菜譜激活中...】
【恭喜宿主解鎖：家常小炒系列】
【獲得技法：大火爆炒、掛糊上漿。】
【當前熟練度：熘肝尖（10/100）、酸辣土豆絲（20/100）、回鍋肉（15/100）。】
「來，嘗嘗。」李春生招呼道。
丫丫早就饞得不行了，夾起一塊豬肝放進嘴裡。
「唔！」小丫頭眼睛瞪得溜圓，「嫩！好像豆腐一樣！」
芸娘也嘗了一口，驚訝道：「這豬肝一點腥味都沒有，滑嫩咸鮮，春生，你這手藝，說是那大酒樓里出來的頭灶也有人信啊！」
李春生自己也嘗了一口，滿意的點點頭，這熘肝尖講究的就是一個嫩字，火大了老，火小了腥，自己重生前不知道燒了多少次，自然是拿捏得恰到好處。
「另外幾個菜你們也嘗嘗。」
-----------------
開店，在這個年代，絕不僅僅是把門打開做生意那麼簡單。
黑白兩道，人情世故，缺一不可。
次日一早，李春生提了兩包剛出爐的點心，又去街口打了二斤好酒，直奔前門大街的巡警閣子。
這片兒的巡警頭子叫劉胖子，是個雁過拔毛的主兒。
李春生到的時候，劉胖子正翹著二郎腿在喝茶。
「喲，這不是李小哥嗎？」劉胖子眼皮都沒抬，「聽說你小子把那鬼屋給盤下來了？」
「劉爺消息靈通。」李春生滿臉堆笑，把點心和酒往桌上一放，順手從袖子裡摸出一塊大洋，壓在了點心包底下。
「小本生意，混口飯吃。這不是明兒個就要開張了嘛，特地來請劉爺和兄弟們過去喝杯酒。」
劉胖子瞥了一眼那點心包下露出的銀元，胖臉上頓時眉開眼笑。
他坐直了身子，哈哈一笑：「李老弟客氣了！這杯酒，兄弟們肯定是要去討一杯喝喝的！你說是不是？」
「那是那是！有劉爺這句話，我這心裡就踏實了！」李春生順杆爬，「明兒個中午，我在店裡備下薄酒，恭候劉爺大駕。」
搞定了劉胖子，麻三那邊就好說話多了，但好說話歸好說話，禮物不能少。
李春生重新買了份點心，去了隆興茶館。
麻三隻說了一句話：「放心，明兒個我帶兄弟們過去。」
這兩頭跑完，李春生馬不停蹄的去了西河沿的一家老字號酒鋪：陳記酒坊，昨天芸娘買的那壇就肯定是不夠的。
「掌柜的，我要訂酒。」李春生一進門就喊道。
酒鋪掌柜是個精瘦的老頭，聞言抬起頭：「要多少？自個兒喝還是送人？」
「五十斤，散裝的燒刀子，要最烈的那種，不要兌水的。」
「多少？！」
掌柜的以為自己聽錯了，「五十斤？小伙子，這五十斤酒，你每個兩三月可賣不完啊？」
「這您別管，明兒個一早，能不能送到？」李春生掏出定金。
掌柜的看在錢的份上，不再多問：「成！五十斤，明兒個一早準時送到！」
回到店裡，李春生把訂了五十斤酒的事兒跟芸娘一說，芸娘差點沒把手裡的盤子給摔了。
「五十斤？！」芸娘急得直跺腳，「春生，你這是瘋了？咱們那是飯館，又不是酒館！這五十斤酒得多少錢啊？咱們剛開張，那錢得省著點花啊！」
在芸娘看來，這簡直就是敗家；飯館裡賣酒，那都是食客點一壺打一壺，哪有這樣進貨的？
李春生卻嘿嘿一笑，找來一塊巨大的木板，提筆蘸墨，在上面龍飛鳳舞的寫下了幾個大字。
「開業大酬賓：前三日，進店用餐，酒水免費！」
芸娘看著那塊牌子，人傻了。
「酒免費？」芸娘只覺得一陣眩暈，「春生，這不是賠本賺吆喝嗎？那些酒鬼能把你喝破產了！」
「嫂子，」李春生把牌子立在牆角，解釋道，「這叫開業大酬賓，先把人氣旺起來，害怕賺不到錢？」
「可是...」芸娘還是心疼錢。
「沒什麼可是的，」李春生自信滿滿，「這點燒刀子也就是一塊大洋的成本，可這三天打出去的名聲，那是多少大洋都買不來的，嫂子，你就等著數錢吧！」