第35章 往昔美食
許念的老家以麵食聞名，無論是餃子，包子，還是手擀麵，饅頭，都是當地的一大特色美食。
雖然許念很早就被帶到了以稻米為主食的雲城遺棄，但刻在骨子裡的基因，還是讓他有著一手做麵食的絕活。
想起上次包餃子，已經是很多年前了。
許念砸吧著舌頭，用筷子在盆里勻速地攪拌著。
「餃子？為什麼會需要和面呀？」
許溪眨巴著水靈靈的大眼睛，有些不明所以。
在她的印象里，餃子就是超市里買來的速凍水餃。
即使是自己包的，也是從菜市場買來現成的餃子皮，頂多自己買點肉和菜切成餡。
許念笑了笑，用沾滿麵粉的手指在許溪的鼻子上輕輕一點。
「傻孩子，不和面，餃子皮怎麼來呀？」
「可以直接買吖，那樣多方便。」
許念搖了搖頭。
「菜市場賣的餃子皮，是用機器做的。」
「只有自己和面做的餃子，味道才是最好的。」
許溪懵懂著點了點頭。
從小吃稻米長大，許溪還從來沒見過麵食是怎麼做出來的。
她站在許念旁邊，仔細地看著他的動作。
只見許念將麵粉和水攪拌成固狀後，放下了筷子，將手伸進盆內，用力揉捏著麵團。
許溪好奇地睜大了雙眼。
就像是小時候玩橡皮泥一樣。
「哥哥，讓我來試試吧。」
「那你可要學好了。」
邊說著，許念將麵團橫置，用力揉捏兩下。
又將麵團豎置，重複著剛才的動作。
他向許溪示範道。
「要換著方向揉，不能固定死一個方向，就像是推拿一樣。」
「你就想像一下，這個麵團是件手洗的衣服，要均勻地揉到每個地方才能洗乾淨。」
許溪乖巧地點了點頭，心想不過是揉橡皮泥，能有什麼難的。
她接過和面盆，伸出自己纖細的小手，抓住麵團。
觸感軟軟的，就像是抓住了一團黏黏的雲朵。
上面還殘留著哥哥的體溫。
許溪回想著哥哥的動作，有樣學樣地揉捏著麵團。
麵團在許溪靈巧的小手下不停變幻著模樣。
原來做麵食，就是這麼簡單？
許溪有些沾沾自喜，又學會了一項食物的做法。
不過很快，她就感覺有些吃力了。
揉面看起來像是玩橡皮泥，實際上它的回彈性比橡皮泥要高得多。
使在它身上的力道越大，它回彈的力量就越大。
在不間斷地用力揉捏下，許溪的力氣很快就被耗盡。
她放下了麵團，大口喘著氣。
「這可遠遠不夠哦。」
許念揉了揉她的頭髮，輕笑了兩聲。
「起碼需要揉面20分鐘，才能保證麵粉和水充分混合。」
許溪一聽，頓覺一陣天旋地轉。
她只揉了兩分鐘的面，就已經感到氣喘吁吁。
20分鐘，這簡直是要命了吖。
不過，許溪還是露出了一副不服輸的表情。
「交給我吧，哥哥。」
見許溪還想堅持，許念笑了笑，便去準備餃子餡了。
休息一段時間後，許溪再次站到了面盆前。
她卯足了力氣，準備徹底征服這團麵團。
可當許溪剛揉捏兩下，就發現了不對勁。
麵團死死地沾在了盆底，無論怎麼用力，都只能撕扯下來一部分。
「哥哥，麵團粘在面盆上，拿不下來了...」
許念聞聲而來，看著許溪手足無措的模樣，忙從她手裡接過面盆。
「揉面是件不能停歇的事情，在麵團沒成型前，不能停下揉面的動作。」
「不然就會像現在這樣，沾底了。」
許溪就像一副霜打了的茄子般，頓時蔫了下去。
還以為揉面是件很簡單的事情，沒想到剛一上手，就毀了整個麵團。
「不過還好沾的不多，還能救一下。」
只見許念抓了一把麵粉，鋪在盆底，慢慢將沾底的部分扣了下來。
「揉面雖然是個力氣活，但也是有技巧的。」
他拿過一張小凳子，墊在腳下，踩了上去。
「你看，站的稍微高一些，用身體的重量壓下去，就能少花一些自己的力氣了。」
許溪恍然大悟。
怪不得哥哥揉面看起來比自己容易很多，因為哥哥長得比自己高。
許念笑了笑，繼續揉面的工作。
「好啦，平時都是你來做飯，今天碰到你不擅長的東西，還是哥哥來做吧。」
見狀，許溪撅起嘴，有些不高興地點了點頭。
許念熟練地揉著面，麵團上的坑坑窪窪越來越少，外表逐漸變得細膩。
即使很多年沒有做過麵食，和面時放的水面比例依舊十分完美。
許念感受著麵團回傳到手掌的勁力，已經可以預料到這次的餃子皮會十分的筋道。
直到麵團的表面已經十分光滑，看不到一絲不平整的地方，許念鬆了口氣，在盆底鋪上一層麵粉，找了個鍋蓋把和面盆蓋的嚴嚴實實。
「哥哥，這就弄完了？」
許溪不解地問道。
雖然麵團已經變得十分漂亮，但這和印象中的餃子皮還差了十萬八千里。
「當然沒有。」
許念搖了搖頭。
「這叫做醒面，揉完面後，需要把麵團靜置一段時間，讓它休息一下，從緊張狀態中舒展開來，這樣口感才能更軟糯一些。」
許溪若有所思地點了點頭。
「正好，趁這段時間，把餃子餡給準備好。」
許念從冰箱裡拿出胡蘿蔔和豬肉，先切片，再切絲，最後切丁。
那刀工，讓許溪深深地自愧不如。
雖然一段時間的練習，她也能夠均勻地把蔬菜切絲。
可像豬肉這樣非常軟的食材，要想這麼切，許溪是完全做不到。
她記得在菜市場買肉時，有些肉攤上會擺放絞肉機。
當時的她還不理解，把肉打成碎末是用來幹什麼的。
現在許溪終於理解了，原來是用來做餃子餡的。
可家裡沒有絞肉機，就只能自己手切了。
切完胡蘿蔔和豬肉，許念又拿出許溪洗好的芹菜，和之前泡好的香菇，像剛才一樣切成碎碎的丁。
最後，把所有食材裝進一個大碗裡，放入各種調料，用手抓拌均勻。
許念嗅了嗅餡料的味道，滿意地點了點頭。
「好了，可以包餃子了。」
雖然許念很早就被帶到了以稻米為主食的雲城遺棄，但刻在骨子裡的基因，還是讓他有著一手做麵食的絕活。
想起上次包餃子，已經是很多年前了。
許念砸吧著舌頭，用筷子在盆里勻速地攪拌著。
「餃子？為什麼會需要和面呀？」
許溪眨巴著水靈靈的大眼睛，有些不明所以。
在她的印象里，餃子就是超市里買來的速凍水餃。
即使是自己包的，也是從菜市場買來現成的餃子皮，頂多自己買點肉和菜切成餡。
許念笑了笑，用沾滿麵粉的手指在許溪的鼻子上輕輕一點。
「傻孩子，不和面，餃子皮怎麼來呀？」
「可以直接買吖，那樣多方便。」
許念搖了搖頭。
「菜市場賣的餃子皮，是用機器做的。」
「只有自己和面做的餃子，味道才是最好的。」
許溪懵懂著點了點頭。
從小吃稻米長大，許溪還從來沒見過麵食是怎麼做出來的。
她站在許念旁邊，仔細地看著他的動作。
只見許念將麵粉和水攪拌成固狀後，放下了筷子，將手伸進盆內，用力揉捏著麵團。
許溪好奇地睜大了雙眼。
就像是小時候玩橡皮泥一樣。
「哥哥，讓我來試試吧。」
「那你可要學好了。」
邊說著，許念將麵團橫置，用力揉捏兩下。
又將麵團豎置，重複著剛才的動作。
他向許溪示範道。
「要換著方向揉，不能固定死一個方向，就像是推拿一樣。」
「你就想像一下，這個麵團是件手洗的衣服，要均勻地揉到每個地方才能洗乾淨。」
許溪乖巧地點了點頭，心想不過是揉橡皮泥，能有什麼難的。
她接過和面盆，伸出自己纖細的小手，抓住麵團。
觸感軟軟的，就像是抓住了一團黏黏的雲朵。
上面還殘留著哥哥的體溫。
許溪回想著哥哥的動作，有樣學樣地揉捏著麵團。
麵團在許溪靈巧的小手下不停變幻著模樣。
原來做麵食，就是這麼簡單？
許溪有些沾沾自喜，又學會了一項食物的做法。
不過很快，她就感覺有些吃力了。
揉面看起來像是玩橡皮泥，實際上它的回彈性比橡皮泥要高得多。
使在它身上的力道越大，它回彈的力量就越大。
在不間斷地用力揉捏下，許溪的力氣很快就被耗盡。
她放下了麵團，大口喘著氣。
「這可遠遠不夠哦。」
許念揉了揉她的頭髮，輕笑了兩聲。
「起碼需要揉面20分鐘，才能保證麵粉和水充分混合。」
許溪一聽，頓覺一陣天旋地轉。
她只揉了兩分鐘的面，就已經感到氣喘吁吁。
20分鐘，這簡直是要命了吖。
不過，許溪還是露出了一副不服輸的表情。
「交給我吧，哥哥。」
見許溪還想堅持，許念笑了笑，便去準備餃子餡了。
休息一段時間後，許溪再次站到了面盆前。
她卯足了力氣，準備徹底征服這團麵團。
可當許溪剛揉捏兩下，就發現了不對勁。
麵團死死地沾在了盆底，無論怎麼用力，都只能撕扯下來一部分。
「哥哥，麵團粘在面盆上，拿不下來了...」
許念聞聲而來，看著許溪手足無措的模樣，忙從她手裡接過面盆。
「揉面是件不能停歇的事情，在麵團沒成型前，不能停下揉面的動作。」
「不然就會像現在這樣，沾底了。」
許溪就像一副霜打了的茄子般，頓時蔫了下去。
還以為揉面是件很簡單的事情，沒想到剛一上手，就毀了整個麵團。
「不過還好沾的不多，還能救一下。」
只見許念抓了一把麵粉，鋪在盆底，慢慢將沾底的部分扣了下來。
「揉面雖然是個力氣活，但也是有技巧的。」
他拿過一張小凳子，墊在腳下，踩了上去。
「你看，站的稍微高一些，用身體的重量壓下去，就能少花一些自己的力氣了。」
許溪恍然大悟。
怪不得哥哥揉面看起來比自己容易很多，因為哥哥長得比自己高。
許念笑了笑，繼續揉面的工作。
「好啦，平時都是你來做飯，今天碰到你不擅長的東西，還是哥哥來做吧。」
見狀，許溪撅起嘴，有些不高興地點了點頭。
許念熟練地揉著面，麵團上的坑坑窪窪越來越少，外表逐漸變得細膩。
即使很多年沒有做過麵食，和面時放的水面比例依舊十分完美。
許念感受著麵團回傳到手掌的勁力，已經可以預料到這次的餃子皮會十分的筋道。
直到麵團的表面已經十分光滑，看不到一絲不平整的地方，許念鬆了口氣，在盆底鋪上一層麵粉，找了個鍋蓋把和面盆蓋的嚴嚴實實。
「哥哥，這就弄完了？」
許溪不解地問道。
雖然麵團已經變得十分漂亮，但這和印象中的餃子皮還差了十萬八千里。
「當然沒有。」
許念搖了搖頭。
「這叫做醒面，揉完面後，需要把麵團靜置一段時間，讓它休息一下，從緊張狀態中舒展開來，這樣口感才能更軟糯一些。」
許溪若有所思地點了點頭。
「正好，趁這段時間，把餃子餡給準備好。」
許念從冰箱裡拿出胡蘿蔔和豬肉，先切片，再切絲，最後切丁。
那刀工，讓許溪深深地自愧不如。
雖然一段時間的練習，她也能夠均勻地把蔬菜切絲。
可像豬肉這樣非常軟的食材，要想這麼切，許溪是完全做不到。
她記得在菜市場買肉時，有些肉攤上會擺放絞肉機。
當時的她還不理解，把肉打成碎末是用來幹什麼的。
現在許溪終於理解了，原來是用來做餃子餡的。
可家裡沒有絞肉機，就只能自己手切了。
切完胡蘿蔔和豬肉，許念又拿出許溪洗好的芹菜，和之前泡好的香菇，像剛才一樣切成碎碎的丁。
最後，把所有食材裝進一個大碗裡，放入各種調料，用手抓拌均勻。
許念嗅了嗅餡料的味道，滿意地點了點頭。
「好了，可以包餃子了。」