第6章 後廚
後廚里，方承宣正帶著馬華和劉楊準備楊廠長招待客人的晚宴。
菜單包括四涼四熱一湯：涼拌黃瓜、蓮菜、豆芽、變蛋；辣炒排骨、西芹蓮菜小炒肉、水煮魚、紅燒肉；還有一道魚肉丸子湯。
這些菜看似普通，實則用料講究，方承宣一點都沒剋扣楊廠長特批的食材。
」把菜端上去吧。」方承宣洗完手吩咐道。
馬華送完菜回來傳話：」經理，楊廠長請您過去。」
正在清洗灶台的方承宣停下動作，解下圍裙：」你們把剩下的收拾乾淨。」說完便往廠長辦公室走去。
還沒到門口，就聽見許大茂高亢的勸酒聲：」能跟各位領導喝酒是我許大茂的福氣！我敬酒的規矩是一大三小，二五一十......」
方承宣突然想起，原著中這場宴會後，何雨柱把醉酒的許大茂綁了起來。
現在換他掌勺，不知還會不會發生同樣的事。
敲門進去後，楊廠長熱情介紹：」這就是我們食堂新來的經理，手藝一流。
來，小方，敬各位領導一杯。」
方承宣舉杯微笑：」承蒙各位領導賞識，這是對廚師最大的肯定。」
幾位領導見他舉止得體，對比往日桀驁的何雨柱，頓生好感。
有人邀請他去其他廠做飯，方承宣巧妙回應：」這得聽楊廠長安排，我是他的兵。」引得眾人開懷大笑。
楊廠長高興地拉他入席，一一介紹在場領導。
方承宣禮貌問候，安靜陪坐，看著許大茂誇誇其談。
宴會結束後，許大茂已經爛醉如泥。
楊廠長對方承宣說：」菜做得很好，三個月後給你加薪。
麻煩你送許大茂回去。」
」謝謝廠長。」方承宣轉頭對徒弟們說：」剩下的菜你們分了吧，我送許大茂回家。」
馬華和劉楊又驚又喜：」經理您不要嗎？」
」你們辛苦了。」方承宣攙著許大茂往外走，在廠門口遇見張陽德。
」張大哥還沒走？」方承宣有些意外。
張陽德目光閃爍：」廠里還有點事。
你這是......」
」送醉酒的鄰居回家。」方承宣笑道，」本想請你吃飯的。」
張陽德眼睛一亮，立刻上前幫忙：」廠里的事不急，我幫你扶他。」
方承宣鬆開手，嘴角微揚：」張大哥真是幫大忙了，許大茂這體重實在夠嗆。」
他活動著左手腕，看著張陽德攙扶許大茂的吃力模樣，心裡門兒清——這位鄰居是衝著何雨柱的飯盒來的。
自從何雨柱當上食堂經理，每晚帶回的飯盒就成了香餑餑，今天廠長宴客，張陽德準是聞著味兒來蹲守的。
見占不著便宜就敷衍了事，聽說有飯吃立刻換了副嘴臉。
方承宣揉著手腕暗笑，這四合院的人情世故，當真精彩。
」說好的，找到工作就請張大哥吃飯。」方承宣走在旁邊，任由張陽德齜牙咧嘴地架著醉漢。
張陽德突然盯著他：」方承宣，傻柱被警察銬走了，是你舉報的吧？」
」什麼？」方承宣猛地停步，眉頭緊鎖，」何雨柱被抓了？」
」裝什麼糊塗？」張陽德眯著眼打量他，」聽說因為打架， ** 都亮出來了。」
方承宣聳聳肩：」我今早才去軋鋼廠報到，忙著準備領導晚宴，哪有閒工夫管這些。」說著話鋒一轉，」張大哥想吃點什麼？我先去買菜。」
聽到」排骨五花肉」的承諾，張陽德眼睛發亮，殷勤地把許大茂往肩上扛：」你儘管去！」
從鴿子市回來時，方承宣提著沉甸甸的網兜：兩斤五花肉滋滋冒油，排骨在黑魚旁晃蕩，芝麻官白酒和橘子水碰得叮噹響。
廚房很快飄出誘人香氣，引得張陽德扒著門框直咽口水。
」給老太太送完飯就開席。」方承宣拎著四個鋁飯盒出門，回來時看見張陽德已經撕下排骨上的最後一絲肉。
」你小子夠意思！」張陽德灌著白酒，突然壓低聲音：」我小姨子的事......」
」剛上班哪敢想成家。」方承宣笑著推過剩菜，」帶回去給嫂子嘗嘗？」
送走兜里揣滿打包盒的張陽德，方承宣去接方憐雲時撞見了易中海。
一大爺正對著裝睡的聾老太太干著急：」傻柱要記恨您養老的事......」
」與我無關。」方承宣牽起妹妹轉身，月光把兩人的影子拉得很長。
剛到門口，就聽見易中海扯著嗓門嚷嚷：」老太太，整個院裡就傻柱能給您養老，那方承宣就是個禍害！這是大伙兒聯名的 ** 書，都同意把他攆出去，就差您簽字了！」
方承宣正要敲門的手停在半空，眼睛微微眯起。
」老太太，為了傻柱，也為了您自個兒的晚年，趕緊簽了吧！讓咱們大院恢復往日的安寧！」易中海的語氣裡帶著不容拒絕的強硬。
」啥？以後不送飯了？不送拉倒！老婆子我有糧本，不差這口吃的！」屋裡傳來老太太裝聾作啞的聲音。
易中海氣得直喘粗氣，壓著火道：」老太太，您這是何必呢？自打方承宣來了咱們院，都進去三個了！這還了得？」
老太太繼續裝糊塗：」啊？了得，你還送？」
門外的方承宣嘴角勾起一抹譏誚的弧度，抬手輕叩：」老太太，醒了嗎？」
」醒啦，進來吧。」老太太瞬間不聾了。
方承宣推門而入，看見易中海正背對著他，胳膊一上一下地比劃著名。
」早啊。」方承宣淡淡地打了聲招呼，把飯盒放在桌上。
方憐雲蹦蹦跳跳跑過來，舉著橘子糖往老太太嘴裡塞：」祖奶奶吃糖！」
」乖，你自己吃。」老太太笑得滿臉褶子。
方承宣打開飯盒，魚肉粥的香氣頓時飄滿屋子。
易中海盯著飯菜，眉頭擰成了疙瘩。
」憐雲給的您就吃，這孩子難得這麼大方。」方承宣笑道。
老太太摸摸憐雲的頭：」咱們憐雲最懂事了。」
」老太太，今天我得去找趟王主任，看能不能請個保姆。
憐雲先在您這兒待一天。」方承宣說著，幫憐雲把糖放在飯盒蓋上。
見小姑娘把僅有的兩顆糖分出一顆，方承宣心裡軟成一片。
他遞過筷子：」我現在是食堂經理，多養個人不成問題。」
老太太手上一頓，飛快地瞄了他一眼。
」當初我混帳的時候，是您收留憐雲。
人無完人，您不會沒人養老的。」方承宣語氣平靜。
老太太別過臉去，悄悄抹了把眼睛。
」哥去上班了，晚上給你帶只小狗。」方承宣彎腰對憐雲說。
」真的嗎？」小姑娘眼睛亮晶晶的，開心地直蹦躂。
易中海陰沉著臉摔門而去。
老太太望著晃動的門帘，長長嘆了口氣。
院門口，許大茂看見方承宣就扭頭上車走了。
張陽德搓著手說：」聽說昨晚開會要趕你走......」
」呵，真當自己是個人物了。」方承宣瞥見易中海的身影，故意提高音量。
到了食堂，採購員王興發急匆匆跑來：」經理！供貨商突然斷供了，庫存只夠撐三天！」
方承宣抬眼看他——這人臉上著急，眼神卻穩得很。
他眼神一沉，嘴角繃緊，」你把供貨清單和原來的供應商名單整理出來，這事我來處理。」
王興發立即點頭哈腰：」好的經理，我這就去準備。」轉身時臉上恭敬的表情瞬間消失，取而代之的是掩飾不住的譏諷。
方承宣看著王興發的背影，嘴角微揚。
這個王興發怕是忘了，他這個經理最初就是負責採購的。
」馬華，劉楊，過來一下。」方承宣朝兩人招手。
兩人放下手中的活計，略顯拘謹地走過來。
」經理，有什麼吩咐？」馬華小心翼翼地問道。
方承宣溫和一笑：」別緊張。
馬華，你在後廚也幹了不少年頭了，現在讓你負責大鍋菜，劉楊給你打下手，能勝任嗎？」
馬華緊張地搓著圍裙：」炒是能炒，就怕味道把握不好。」
」大鍋菜的分量是固定的，你就按昨天的配比來。
我會把調料配好，你只管掌勺。」方承宣略作思考後說道。
馬華仍有些猶豫：」經理，我怕搞砸了...」
」放心，食堂食材不夠，我得出去一趟，中午可能趕不回來。
已經跟廠長打過招呼了，你儘管放手去做。」方承宣拍拍他的肩膀，」要對自己有信心，就算味道差點也無妨。」
見馬華還是沒底氣，方承宣轉身從休息處拿出五瓶自製的老乾媽。
」這是我特製的醬料，就算不會做菜的人用了也能做出美味。
要是味道不對，加一勺這個就行。」他把醬料放在案板上，鼓勵道：」大膽嘗試，我相信你。」
又對劉楊說：」後廚就你們倆年輕，我打算重點培養。
你先跟著馬華學。」
劉楊連忙點頭：」我一定好好學。」
方承宣帶著兩人來到灶台前，詳細講解每鍋菜的調料用量。
看著他們認真記筆記的樣子，他滿意地笑了笑，轉身前往廠長辦公室。
」廠長，供應商突然斷供，食堂庫存告急，我得出去處理。
中午可能回不來，讓馬華暫代主廚，飯菜味道可能會差些。」方承宣匯報導。
楊廠長先是一愣——以往何雨柱從不報備，想來就來想走就走。
隨即笑道：」知道了，你去吧。
以後食堂你全權負責，我信得過你。」
」謝謝廠長信任，我一定不負所托。」方承宣誠懇地說。
楊廠長想起方承宣說是他的兵，又見他如此上心，笑著從柜子里搬出一箱汽水：」這是廠里發給領導的，你拿一箱去。
喝完把瓶子還到人事部。」
」多謝廠長。」方承宣感激地接過。
離開時，抱著汽水穿過廠區，引來不少注目。
這個特別的待遇，讓其他幹部都對他刮目相看。
回到後廚，方承宣拿著供貨單，對心懷鬼胎的王興發說：」要不要一起去？」
王興發乾笑兩聲：」經理，我也想去，但庫房還得盤點...」
」那你就好好盤點。」方承宣說完轉身離開。
後廚眾人看著他遠去的背影，又看看王興發瞬間變色的臉。
劉楊碰碰姐姐劉嵐：」姐，王興發明顯要給經理使絆子。」
劉嵐摩挲著手中的汽水瓶：」方經理有本事，不用擔心。」說完也離開了後廚。
方承宣把分剩的汽水送回四合院，邊走邊盤算：」軋鋼廠的日常採購該怎麼合理運作？」徑直朝居委會走去。
居委會裡，王主任正在勸解一個哭訴的中年婦女：」想開些，沒有過不去的坎兒。」
婦女抽泣道：」王主任，我真活不下去了。
老伴一走，過繼的侄子就霸占房子把我趕出來。
我早年逃荒來的，早就沒娘家了...」
方承宣尷尬地站在門口，正好撞見這一幕。
」是你啊。」王主任認出了他，指了指旁邊的椅子，」先坐。」繼續對婦女說：」別想不開，居委會一定會幫你解決。」
」怎麼解決？我和老伴當年沒領結婚證，他一走，我就成了外人...」婦女抹著淚說。
王主任面露難色。
那位中年婦女的處境確實棘手，對方堅稱沒有結婚證，咬定她只是家裡的保姆。
」別著急，喝口水緩緩。」王主任遞過茶杯，招呼同事過來照看她。
」小方怎麼過來了？是為工作的事？實在抱歉，最近居委會太忙，還沒顧上給你安排。」王主任用搪瓷缸倒了杯水遞給方承宣。
菜單包括四涼四熱一湯：涼拌黃瓜、蓮菜、豆芽、變蛋；辣炒排骨、西芹蓮菜小炒肉、水煮魚、紅燒肉；還有一道魚肉丸子湯。
這些菜看似普通，實則用料講究，方承宣一點都沒剋扣楊廠長特批的食材。
」把菜端上去吧。」方承宣洗完手吩咐道。
馬華送完菜回來傳話：」經理，楊廠長請您過去。」
正在清洗灶台的方承宣停下動作，解下圍裙：」你們把剩下的收拾乾淨。」說完便往廠長辦公室走去。
還沒到門口，就聽見許大茂高亢的勸酒聲：」能跟各位領導喝酒是我許大茂的福氣！我敬酒的規矩是一大三小，二五一十......」
方承宣突然想起，原著中這場宴會後，何雨柱把醉酒的許大茂綁了起來。
現在換他掌勺，不知還會不會發生同樣的事。
敲門進去後，楊廠長熱情介紹：」這就是我們食堂新來的經理，手藝一流。
來，小方，敬各位領導一杯。」
方承宣舉杯微笑：」承蒙各位領導賞識，這是對廚師最大的肯定。」
幾位領導見他舉止得體，對比往日桀驁的何雨柱，頓生好感。
有人邀請他去其他廠做飯，方承宣巧妙回應：」這得聽楊廠長安排，我是他的兵。」引得眾人開懷大笑。
楊廠長高興地拉他入席，一一介紹在場領導。
方承宣禮貌問候，安靜陪坐，看著許大茂誇誇其談。
宴會結束後，許大茂已經爛醉如泥。
楊廠長對方承宣說：」菜做得很好，三個月後給你加薪。
麻煩你送許大茂回去。」
」謝謝廠長。」方承宣轉頭對徒弟們說：」剩下的菜你們分了吧，我送許大茂回家。」
馬華和劉楊又驚又喜：」經理您不要嗎？」
」你們辛苦了。」方承宣攙著許大茂往外走，在廠門口遇見張陽德。
」張大哥還沒走？」方承宣有些意外。
張陽德目光閃爍：」廠里還有點事。
你這是......」
」送醉酒的鄰居回家。」方承宣笑道，」本想請你吃飯的。」
張陽德眼睛一亮，立刻上前幫忙：」廠里的事不急，我幫你扶他。」
方承宣鬆開手，嘴角微揚：」張大哥真是幫大忙了，許大茂這體重實在夠嗆。」
他活動著左手腕，看著張陽德攙扶許大茂的吃力模樣，心裡門兒清——這位鄰居是衝著何雨柱的飯盒來的。
自從何雨柱當上食堂經理，每晚帶回的飯盒就成了香餑餑，今天廠長宴客，張陽德準是聞著味兒來蹲守的。
見占不著便宜就敷衍了事，聽說有飯吃立刻換了副嘴臉。
方承宣揉著手腕暗笑，這四合院的人情世故，當真精彩。
」說好的，找到工作就請張大哥吃飯。」方承宣走在旁邊，任由張陽德齜牙咧嘴地架著醉漢。
張陽德突然盯著他：」方承宣，傻柱被警察銬走了，是你舉報的吧？」
」什麼？」方承宣猛地停步，眉頭緊鎖，」何雨柱被抓了？」
」裝什麼糊塗？」張陽德眯著眼打量他，」聽說因為打架， ** 都亮出來了。」
方承宣聳聳肩：」我今早才去軋鋼廠報到，忙著準備領導晚宴，哪有閒工夫管這些。」說著話鋒一轉，」張大哥想吃點什麼？我先去買菜。」
聽到」排骨五花肉」的承諾，張陽德眼睛發亮，殷勤地把許大茂往肩上扛：」你儘管去！」
從鴿子市回來時，方承宣提著沉甸甸的網兜：兩斤五花肉滋滋冒油，排骨在黑魚旁晃蕩，芝麻官白酒和橘子水碰得叮噹響。
廚房很快飄出誘人香氣，引得張陽德扒著門框直咽口水。
」給老太太送完飯就開席。」方承宣拎著四個鋁飯盒出門，回來時看見張陽德已經撕下排骨上的最後一絲肉。
」你小子夠意思！」張陽德灌著白酒，突然壓低聲音：」我小姨子的事......」
」剛上班哪敢想成家。」方承宣笑著推過剩菜，」帶回去給嫂子嘗嘗？」
送走兜里揣滿打包盒的張陽德，方承宣去接方憐雲時撞見了易中海。
一大爺正對著裝睡的聾老太太干著急：」傻柱要記恨您養老的事......」
」與我無關。」方承宣牽起妹妹轉身，月光把兩人的影子拉得很長。
剛到門口，就聽見易中海扯著嗓門嚷嚷：」老太太，整個院裡就傻柱能給您養老，那方承宣就是個禍害！這是大伙兒聯名的 ** 書，都同意把他攆出去，就差您簽字了！」
方承宣正要敲門的手停在半空，眼睛微微眯起。
」老太太，為了傻柱，也為了您自個兒的晚年，趕緊簽了吧！讓咱們大院恢復往日的安寧！」易中海的語氣裡帶著不容拒絕的強硬。
」啥？以後不送飯了？不送拉倒！老婆子我有糧本，不差這口吃的！」屋裡傳來老太太裝聾作啞的聲音。
易中海氣得直喘粗氣，壓著火道：」老太太，您這是何必呢？自打方承宣來了咱們院，都進去三個了！這還了得？」
老太太繼續裝糊塗：」啊？了得，你還送？」
門外的方承宣嘴角勾起一抹譏誚的弧度，抬手輕叩：」老太太，醒了嗎？」
」醒啦，進來吧。」老太太瞬間不聾了。
方承宣推門而入，看見易中海正背對著他，胳膊一上一下地比劃著名。
」早啊。」方承宣淡淡地打了聲招呼，把飯盒放在桌上。
方憐雲蹦蹦跳跳跑過來，舉著橘子糖往老太太嘴裡塞：」祖奶奶吃糖！」
」乖，你自己吃。」老太太笑得滿臉褶子。
方承宣打開飯盒，魚肉粥的香氣頓時飄滿屋子。
易中海盯著飯菜，眉頭擰成了疙瘩。
」憐雲給的您就吃，這孩子難得這麼大方。」方承宣笑道。
老太太摸摸憐雲的頭：」咱們憐雲最懂事了。」
」老太太，今天我得去找趟王主任，看能不能請個保姆。
憐雲先在您這兒待一天。」方承宣說著，幫憐雲把糖放在飯盒蓋上。
見小姑娘把僅有的兩顆糖分出一顆，方承宣心裡軟成一片。
他遞過筷子：」我現在是食堂經理，多養個人不成問題。」
老太太手上一頓，飛快地瞄了他一眼。
」當初我混帳的時候，是您收留憐雲。
人無完人，您不會沒人養老的。」方承宣語氣平靜。
老太太別過臉去，悄悄抹了把眼睛。
」哥去上班了，晚上給你帶只小狗。」方承宣彎腰對憐雲說。
」真的嗎？」小姑娘眼睛亮晶晶的，開心地直蹦躂。
易中海陰沉著臉摔門而去。
老太太望著晃動的門帘，長長嘆了口氣。
院門口，許大茂看見方承宣就扭頭上車走了。
張陽德搓著手說：」聽說昨晚開會要趕你走......」
」呵，真當自己是個人物了。」方承宣瞥見易中海的身影，故意提高音量。
到了食堂，採購員王興發急匆匆跑來：」經理！供貨商突然斷供了，庫存只夠撐三天！」
方承宣抬眼看他——這人臉上著急，眼神卻穩得很。
他眼神一沉，嘴角繃緊，」你把供貨清單和原來的供應商名單整理出來，這事我來處理。」
王興發立即點頭哈腰：」好的經理，我這就去準備。」轉身時臉上恭敬的表情瞬間消失，取而代之的是掩飾不住的譏諷。
方承宣看著王興發的背影，嘴角微揚。
這個王興發怕是忘了，他這個經理最初就是負責採購的。
」馬華，劉楊，過來一下。」方承宣朝兩人招手。
兩人放下手中的活計，略顯拘謹地走過來。
」經理，有什麼吩咐？」馬華小心翼翼地問道。
方承宣溫和一笑：」別緊張。
馬華，你在後廚也幹了不少年頭了，現在讓你負責大鍋菜，劉楊給你打下手，能勝任嗎？」
馬華緊張地搓著圍裙：」炒是能炒，就怕味道把握不好。」
」大鍋菜的分量是固定的，你就按昨天的配比來。
我會把調料配好，你只管掌勺。」方承宣略作思考後說道。
馬華仍有些猶豫：」經理，我怕搞砸了...」
」放心，食堂食材不夠，我得出去一趟，中午可能趕不回來。
已經跟廠長打過招呼了，你儘管放手去做。」方承宣拍拍他的肩膀，」要對自己有信心，就算味道差點也無妨。」
見馬華還是沒底氣，方承宣轉身從休息處拿出五瓶自製的老乾媽。
」這是我特製的醬料，就算不會做菜的人用了也能做出美味。
要是味道不對，加一勺這個就行。」他把醬料放在案板上，鼓勵道：」大膽嘗試，我相信你。」
又對劉楊說：」後廚就你們倆年輕，我打算重點培養。
你先跟著馬華學。」
劉楊連忙點頭：」我一定好好學。」
方承宣帶著兩人來到灶台前，詳細講解每鍋菜的調料用量。
看著他們認真記筆記的樣子，他滿意地笑了笑，轉身前往廠長辦公室。
」廠長，供應商突然斷供，食堂庫存告急，我得出去處理。
中午可能回不來，讓馬華暫代主廚，飯菜味道可能會差些。」方承宣匯報導。
楊廠長先是一愣——以往何雨柱從不報備，想來就來想走就走。
隨即笑道：」知道了，你去吧。
以後食堂你全權負責，我信得過你。」
」謝謝廠長信任，我一定不負所托。」方承宣誠懇地說。
楊廠長想起方承宣說是他的兵，又見他如此上心，笑著從柜子里搬出一箱汽水：」這是廠里發給領導的，你拿一箱去。
喝完把瓶子還到人事部。」
」多謝廠長。」方承宣感激地接過。
離開時，抱著汽水穿過廠區，引來不少注目。
這個特別的待遇，讓其他幹部都對他刮目相看。
回到後廚，方承宣拿著供貨單，對心懷鬼胎的王興發說：」要不要一起去？」
王興發乾笑兩聲：」經理，我也想去，但庫房還得盤點...」
」那你就好好盤點。」方承宣說完轉身離開。
後廚眾人看著他遠去的背影，又看看王興發瞬間變色的臉。
劉楊碰碰姐姐劉嵐：」姐，王興發明顯要給經理使絆子。」
劉嵐摩挲著手中的汽水瓶：」方經理有本事，不用擔心。」說完也離開了後廚。
方承宣把分剩的汽水送回四合院，邊走邊盤算：」軋鋼廠的日常採購該怎麼合理運作？」徑直朝居委會走去。
居委會裡，王主任正在勸解一個哭訴的中年婦女：」想開些，沒有過不去的坎兒。」
婦女抽泣道：」王主任，我真活不下去了。
老伴一走，過繼的侄子就霸占房子把我趕出來。
我早年逃荒來的，早就沒娘家了...」
方承宣尷尬地站在門口，正好撞見這一幕。
」是你啊。」王主任認出了他，指了指旁邊的椅子，」先坐。」繼續對婦女說：」別想不開，居委會一定會幫你解決。」
」怎麼解決？我和老伴當年沒領結婚證，他一走，我就成了外人...」婦女抹著淚說。
王主任面露難色。
那位中年婦女的處境確實棘手，對方堅稱沒有結婚證，咬定她只是家裡的保姆。
」別著急，喝口水緩緩。」王主任遞過茶杯，招呼同事過來照看她。
」小方怎麼過來了？是為工作的事？實在抱歉，最近居委會太忙，還沒顧上給你安排。」王主任用搪瓷缸倒了杯水遞給方承宣。