第62章 鐵鍋燉魚
正月下旬，出了七九，三道溝子的風雖然還跟小刀子似的刮著臉，但骨子裡的那種透心涼已經淡了不少。
大興安嶺的節氣就是這樣，只要太陽一出來，雪線就開始悄悄往後退。這就叫「頂凌」——江河表面的冰層依然有半米多厚，但冰層下方的水流已經開始甦醒、涌動。
亂石崗的大院裡，清晨的空氣凜冽而清新。
「咔！咔！」
趙山河穿著一件洗得發白的粗布對襟褂子，正站在院子裡噼柴。
他手裡拿著那把沉甸甸的開山斧，腰馬合一，每一次揮動都帶著實打實的破風聲。
粗大的松木柈子在他手下應聲裂成兩半，露出裡面帶著松脂香氣的新鮮木紋。
沒劈幾下，趙山河的額頭上就冒出了一層細密的汗珠，頭頂在冷空氣中蒸騰起絲絲白氣。
「哥。」
身後傳來一聲嘟囔。
小白揉著惺忪的睡眼，從堂屋裡走了出來。
她穿著那件紅色的高領羊毛衫，下面套著緊身牛仔褲，腳上趿拉著一雙厚實的靰鞡草棉鞋。
剛一靠近，小白就吸了吸鼻子，像只尋找熱源的小貓一樣，直接貼在了趙山河的後背上。
趙山河剛乾完力氣活，渾身散發著一股好聞的汗味和屬於年輕男人的熱氣。
對氣溫極其敏感的小白，最喜歡在這個時候拿他當暖爐。
「醒了？」
趙山河放下斧子，反手揉了揉她那頭亂蓬蓬的大波浪捲髮，「怎麼不多睡會兒？」
「餓。」
小白把下巴擱在趙山河的肩膀上，理直氣壯地蹦出一個字。
大棚里的黃瓜雖然水靈，但光吃素可填不飽這隻小野狼的肚子。
過年期間的豬肉也吃得差不多了，是時候弄點新鮮的葷腥了。
趙山河用掛在脖子上的毛巾擦了擦汗，轉過身捏了捏她有些涼的鼻尖：「走，穿上大衣。哥帶你去河邊溜江，咱們今天吃開春第一頓活江鮮！」
三道溝子村外，有一條松花江的支流，名叫青水河。
此時的青水河，依然被厚厚的冰層覆蓋著，宛如一條沉睡的白龍蜿蜒在兩山之間。
趙山河在前面拉著一個木頭打制的爬犁，爬犁上放著一把幾十斤重的冰鑹子（用來鑿冰的鐵器，一頭尖一頭帶木把）、一張大掛網和幾個空柳條筐。
小白雙手插在大衣兜里，跟在旁邊。腳踩在積雪壓實的冰面上，發出咯吱咯吱的脆響。
「就在這兒下網吧？」
走到一段開闊的河面，趙山河停下腳步，準備卸家什。
小白卻搖了搖頭。
她沒有像老漁民那樣去看水草的走向，也沒有去看冰面的裂紋。
她憑的是從小在山林里練就的、遠超常人的野獸直覺。
她走到一處河灣的內側，雙膝跪在冰面上，直接將耳朵貼在了刺骨的寒冰上。
在這個頂凌的時節，冰層下方的水流正在不斷沖刷。
魚群在水底憋了一整個冬天，正急需氧氣，它們會成群結隊地逆流而上，尋找冰縫透氣。
小白閉上眼睛。
透過厚厚的冰層，她聽到了水流撞擊河床石塊的沉悶聲，聽到了冰層因擠壓發出的細微喀嚓聲，更聽到了魚群遊動時，尾鰭撥動水流的微小動靜。
片刻後，小白站起身，走到距離河岸約莫五六米的地方，用穿著皮靴的腳在冰面上重重地畫了一個圈。
「這裡。魚多。」
小白篤定地指著腳下。
……
找准了位置，接下來就是最費力氣的活兒。
在80年代的東北，溜江砸冰窟窿沒有任何機械可以借力，全憑人的一把子力氣和手中的冰鑹子。
趙山河脫下大衣扔在爬犁上，只穿了一件薄棉襖。
他雙手緊緊握住那根粗糙的木把，將幾十斤重的冰鑹子高高舉過頭頂。
「嗨！」
伴隨著一聲低沉的吐氣聲，冰鑹子帶著趙山河全身的重量和爆發力，狠狠地砸向冰面。
「咔！」
冰屑四濺。
尖銳的鐵器在堅硬如鐵的冰面上砸出了一個白色的深坑。
「咔！咔！咔！」
趙山河就像一台不知疲倦的打樁機，富有節奏地揮舞著冰鑹子。
每砸一下，震口都會讓虎口發麻，但他不僅沒停，反而越砸越快。
這是純粹的體力勞動，是勞動人民與嚴寒抗爭的最真實寫照。
小白蹲在幾米外，看著趙山河那隨著動作而賁張的背部肌肉，聽著他沉重的呼吸聲。她不懂什麼叫心疼，但她默默地走到爬犁邊，把趙山河的水壺抱在懷裡捂著，生怕水結了冰。
足足砸了二十分鐘。
「噗嗤！」
隨著最後一下重擊，冰鑹子終於穿透了半米多厚的冰層！
一股帶著些許水腥味和生機的新鮮空氣，伴隨著白色的水汽，從只有拳頭大小的窟窿里噴涌而出。
緊接著，被壓抑了一冬天的江水順著窟窿眼往上涌，迅速在冰面上漫開一攤水漬。
「透了！」
趙山河用手背抹了一把臉上的汗水，順著那個小眼，用冰鑹子沿著邊緣一點點往下切，很快就把冰窟窿擴成了一個直徑一米左右的大圓洞。
用抄網把浮冰撈乾淨，一個完美的「下網眼就做好了。
……
冰窟窿一打開，水下缺氧的魚群就像是聞到了腥味的貓，瘋狂地朝著這個唯一的透氣口聚集。
趙山河眼疾手快，立刻將那張掛網順著冰窟窿撒了下去，用長木桿撐開網兜。
在這冰天雪地里等網，是個熬人的活兒。
「冷不冷？」
趙山河搓了搓凍得通紅的雙手，轉頭問小白。
小白搖搖頭，把那個被她捂得溫熱的水壺遞給趙山河：「喝水。」
趙山河灌了一口溫水，看著小白那被凍得有些發紅的臉頰，心裡熱乎乎的。
沒過多久，水面下的浮漂開始不安分起來。
先是輕輕地點了兩下，隨後猛地往下一沉，水面上甚至泛起了劇烈的漣漪。
「進魚了！媳婦，搭把手！」
趙山河大喊一聲，雙手死死攥住網繩往上拉。
小白聞聲而動，動作極其敏捷地跑過來，跟趙山河並肩站在一起，雙手緊緊抓住繩子。
她雖然個子嬌小，但在山裡練出來的腰腿力量極大。
「一、二、三！起！」
兩人同時發力，一張沉甸甸的大網破水而出。
「嘩啦啦——」
無數條銀光閃閃、活蹦亂跳的江魚在網兜里瘋狂地撲騰，水花四濺，打在冰面上瞬間結成冰珠。
「哇！」
小白興奮地瞪大了眼睛。
這是一次大豐收。
網裡全是東北特有的冷水江鮮：背部帶著黑色斑點的細鱗魚、肥碩圓潤的柳根子、還有幾條渾身暗金、足有七八斤重的大鯉魚。
這些魚在冰冷刺骨的江水中生長了一整個冬天，遊動緩慢，體內儲存了大量的脂肪，肉質緊實到了極點。
「啪嗒！」
一條一斤多重的細鱗魚從網眼裡掙脫，掉在冰面上，拼命地彈跳。
小白眼疾手快，像一隻捕食的小狐狸，猛地撲了過去，徒手將那條滑不溜秋的細鱗魚死死按在冰面上。
冰冷的魚尾拍打著她的手背，她不僅沒鬆手，反而轉過頭，舉著那條還在掙扎的魚，衝著趙山河露出兩顆尖尖的小虎牙，笑得像個得了寶貝的孩子。
「哥！肉！」
趙山河看著她那生動而野性的模樣，大笑起來。
「好嘞！回家！哥今天給你做正宗的鐵鍋燉大魚！」
……
兩人滿載而歸，拉著裝滿江魚的爬犁回到了亂石崗。
正午的陽光正好，趙家大院的煙囪里升起了裊裊的炊煙。
殺魚、刮鱗、去內臟。趙山河蹲在院子裡，手法極其利落。
灶台下，李大壯把松木柈子燒得劈啪作響，火苗舔舐著那口黑黢黢的印花大鐵鍋的鍋底。
「哥，鍋熱透了！」
大壯喊了一聲。
「來了！」
趙山河端著一盆洗淨的江魚走進灶間。
「刺啦——」
一大勺自家熬的雪白豬油下鍋，遇到滾燙的鐵鍋，瞬間融化成一汪金黃透亮的油脂。緊接著，切好的大蔥段、厚薑片、拍碎的蒜瓣下鍋爆香。
接下來，就是東北菜的靈魂時刻。
趙山河從灶台角落那個罩著紗布的陶罐里，舀出兩勺純正的東北黃豆大醬。
這種醬是秋天收了黃豆自己發酵的，帶著一股濃郁的醬香味。
大醬一下熱油鍋，滋啦一聲，醬香混合著油脂的香氣，瞬間像炸彈一樣在整個院子裡瀰漫開來。
把處理好的細鱗魚、柳根子和剁成大塊的鯉魚一股腦下鍋，翻炒幾下讓魚肉裹上醬汁，然後倒入清冽的山泉水，直到沒過魚身。
再扔進去幾個干紅辣椒和兩枚八角。
「大壯，加把火！燒大開！」
鐵鍋里咕嘟咕嘟地翻滾著，濃白的魚湯漸漸被大醬染成了誘人的醬紅色。
趁著燉魚的功夫，趙山河又端來一個小盆，裡面是用開水燙好的苞米麵。
他在手裡把苞米麵團成一個個橢圓形的麵餅，雙手啪啪拍打結實，然後沿著鐵鍋內壁的水線以上，一圈圈地貼了上去。
這叫死面貼餅子。
上半截烤得焦脆，下半截浸在翻滾的魚湯里，吸滿了湯汁的鮮美，是這道菜里絕對不能少的配角。
……
大火燒開，小火慢燉了四十分鐘。
趙靈兒帶著一身外面的冷氣，手裡拿著個冰尜，風風火火地跑了回來。
「哥！嫂子！我聞著味兒就跑回來了！是不是燉江鮮了？」
靈兒吸著鼻子，像只小饞貓一樣直奔灶間。
「去，洗手去，就等你了。」趙山河拿著塊抹布，掀開了厚重的木鍋蓋。
一股濃郁到極點的香氣伴隨著白色的蒸汽沖天而起。
鍋里，魚湯已經收汁變得濃稠，掛在鮮嫩的魚肉上，還在咕嘟咕嘟地冒著泡。鍋邊那一圈黃澄澄的苞米麵餅子，散發著糧食特有的焦香。
在東北農村，吃鐵鍋燉大魚最講究的就是一個熱乎氣。
不用盛到盤子裡端上桌，直接在灶台旁邊支起個小飯桌，一家人圍著鐵鍋吃。
小白已經迫不及待地拿起了筷子，但她沒有先夾自己最饞的魚肚子，而是眼巴巴地看著趙山河。
趙山河用筷子挑了一塊最肥美的細鱗魚腹肉，仔細地剔去幾根大刺，放進小白的碗裡，又給她掰了半塊蘸滿湯汁的貼餅子。
「吃吧，慢點，燙。」
小白夾起魚肉放進嘴裡。
冷水魚特有的緊實肉質，猶如蒜瓣一般層層剝落。
魚皮上的膠質在嘴裡化開，大醬的醇厚與江鮮的極致鮮美完美融合，沒有一絲土腥味，只有滿口的濃香。
「好吃！」
小白被燙得直吸氣，卻捨不得吐出來，眼睛亮晶晶的，像是含著兩顆星星。
「好吃就多吃點。」
趙山河又給靈兒夾了一大塊鯉魚肉，「開春了，吃完這頓活魚，大棚里也該育新苗了。等冰化乾淨了，哥帶你們進山采山菜。」
窗外，三道溝子的積雪在午後的陽光下漸漸融化，滴答滴答地落在屋檐下。
屋裡，柴火在灶膛里噼啪作響，鐵鍋里的魚湯散發著騰騰的熱氣。
大興安嶺的節氣就是這樣，只要太陽一出來，雪線就開始悄悄往後退。這就叫「頂凌」——江河表面的冰層依然有半米多厚，但冰層下方的水流已經開始甦醒、涌動。
亂石崗的大院裡，清晨的空氣凜冽而清新。
「咔！咔！」
趙山河穿著一件洗得發白的粗布對襟褂子，正站在院子裡噼柴。
他手裡拿著那把沉甸甸的開山斧，腰馬合一，每一次揮動都帶著實打實的破風聲。
粗大的松木柈子在他手下應聲裂成兩半，露出裡面帶著松脂香氣的新鮮木紋。
沒劈幾下，趙山河的額頭上就冒出了一層細密的汗珠，頭頂在冷空氣中蒸騰起絲絲白氣。
「哥。」
身後傳來一聲嘟囔。
小白揉著惺忪的睡眼，從堂屋裡走了出來。
她穿著那件紅色的高領羊毛衫，下面套著緊身牛仔褲，腳上趿拉著一雙厚實的靰鞡草棉鞋。
剛一靠近，小白就吸了吸鼻子，像只尋找熱源的小貓一樣，直接貼在了趙山河的後背上。
趙山河剛乾完力氣活，渾身散發著一股好聞的汗味和屬於年輕男人的熱氣。
對氣溫極其敏感的小白，最喜歡在這個時候拿他當暖爐。
「醒了？」
趙山河放下斧子，反手揉了揉她那頭亂蓬蓬的大波浪捲髮，「怎麼不多睡會兒？」
「餓。」
小白把下巴擱在趙山河的肩膀上，理直氣壯地蹦出一個字。
大棚里的黃瓜雖然水靈，但光吃素可填不飽這隻小野狼的肚子。
過年期間的豬肉也吃得差不多了，是時候弄點新鮮的葷腥了。
趙山河用掛在脖子上的毛巾擦了擦汗，轉過身捏了捏她有些涼的鼻尖：「走，穿上大衣。哥帶你去河邊溜江，咱們今天吃開春第一頓活江鮮！」
三道溝子村外，有一條松花江的支流，名叫青水河。
此時的青水河，依然被厚厚的冰層覆蓋著，宛如一條沉睡的白龍蜿蜒在兩山之間。
趙山河在前面拉著一個木頭打制的爬犁，爬犁上放著一把幾十斤重的冰鑹子（用來鑿冰的鐵器，一頭尖一頭帶木把）、一張大掛網和幾個空柳條筐。
小白雙手插在大衣兜里，跟在旁邊。腳踩在積雪壓實的冰面上，發出咯吱咯吱的脆響。
「就在這兒下網吧？」
走到一段開闊的河面，趙山河停下腳步，準備卸家什。
小白卻搖了搖頭。
她沒有像老漁民那樣去看水草的走向，也沒有去看冰面的裂紋。
她憑的是從小在山林里練就的、遠超常人的野獸直覺。
她走到一處河灣的內側，雙膝跪在冰面上，直接將耳朵貼在了刺骨的寒冰上。
在這個頂凌的時節，冰層下方的水流正在不斷沖刷。
魚群在水底憋了一整個冬天，正急需氧氣，它們會成群結隊地逆流而上，尋找冰縫透氣。
小白閉上眼睛。
透過厚厚的冰層，她聽到了水流撞擊河床石塊的沉悶聲，聽到了冰層因擠壓發出的細微喀嚓聲，更聽到了魚群遊動時，尾鰭撥動水流的微小動靜。
片刻後，小白站起身，走到距離河岸約莫五六米的地方，用穿著皮靴的腳在冰面上重重地畫了一個圈。
「這裡。魚多。」
小白篤定地指著腳下。
……
找准了位置，接下來就是最費力氣的活兒。
在80年代的東北，溜江砸冰窟窿沒有任何機械可以借力，全憑人的一把子力氣和手中的冰鑹子。
趙山河脫下大衣扔在爬犁上，只穿了一件薄棉襖。
他雙手緊緊握住那根粗糙的木把，將幾十斤重的冰鑹子高高舉過頭頂。
「嗨！」
伴隨著一聲低沉的吐氣聲，冰鑹子帶著趙山河全身的重量和爆發力，狠狠地砸向冰面。
「咔！」
冰屑四濺。
尖銳的鐵器在堅硬如鐵的冰面上砸出了一個白色的深坑。
「咔！咔！咔！」
趙山河就像一台不知疲倦的打樁機，富有節奏地揮舞著冰鑹子。
每砸一下，震口都會讓虎口發麻，但他不僅沒停，反而越砸越快。
這是純粹的體力勞動，是勞動人民與嚴寒抗爭的最真實寫照。
小白蹲在幾米外，看著趙山河那隨著動作而賁張的背部肌肉，聽著他沉重的呼吸聲。她不懂什麼叫心疼，但她默默地走到爬犁邊，把趙山河的水壺抱在懷裡捂著，生怕水結了冰。
足足砸了二十分鐘。
「噗嗤！」
隨著最後一下重擊，冰鑹子終於穿透了半米多厚的冰層！
一股帶著些許水腥味和生機的新鮮空氣，伴隨著白色的水汽，從只有拳頭大小的窟窿里噴涌而出。
緊接著，被壓抑了一冬天的江水順著窟窿眼往上涌，迅速在冰面上漫開一攤水漬。
「透了！」
趙山河用手背抹了一把臉上的汗水，順著那個小眼，用冰鑹子沿著邊緣一點點往下切，很快就把冰窟窿擴成了一個直徑一米左右的大圓洞。
用抄網把浮冰撈乾淨，一個完美的「下網眼就做好了。
……
冰窟窿一打開，水下缺氧的魚群就像是聞到了腥味的貓，瘋狂地朝著這個唯一的透氣口聚集。
趙山河眼疾手快，立刻將那張掛網順著冰窟窿撒了下去，用長木桿撐開網兜。
在這冰天雪地里等網，是個熬人的活兒。
「冷不冷？」
趙山河搓了搓凍得通紅的雙手，轉頭問小白。
小白搖搖頭，把那個被她捂得溫熱的水壺遞給趙山河：「喝水。」
趙山河灌了一口溫水，看著小白那被凍得有些發紅的臉頰，心裡熱乎乎的。
沒過多久，水面下的浮漂開始不安分起來。
先是輕輕地點了兩下，隨後猛地往下一沉，水面上甚至泛起了劇烈的漣漪。
「進魚了！媳婦，搭把手！」
趙山河大喊一聲，雙手死死攥住網繩往上拉。
小白聞聲而動，動作極其敏捷地跑過來，跟趙山河並肩站在一起，雙手緊緊抓住繩子。
她雖然個子嬌小，但在山裡練出來的腰腿力量極大。
「一、二、三！起！」
兩人同時發力，一張沉甸甸的大網破水而出。
「嘩啦啦——」
無數條銀光閃閃、活蹦亂跳的江魚在網兜里瘋狂地撲騰，水花四濺，打在冰面上瞬間結成冰珠。
「哇！」
小白興奮地瞪大了眼睛。
這是一次大豐收。
網裡全是東北特有的冷水江鮮：背部帶著黑色斑點的細鱗魚、肥碩圓潤的柳根子、還有幾條渾身暗金、足有七八斤重的大鯉魚。
這些魚在冰冷刺骨的江水中生長了一整個冬天，遊動緩慢，體內儲存了大量的脂肪，肉質緊實到了極點。
「啪嗒！」
一條一斤多重的細鱗魚從網眼裡掙脫，掉在冰面上，拼命地彈跳。
小白眼疾手快，像一隻捕食的小狐狸，猛地撲了過去，徒手將那條滑不溜秋的細鱗魚死死按在冰面上。
冰冷的魚尾拍打著她的手背，她不僅沒鬆手，反而轉過頭，舉著那條還在掙扎的魚，衝著趙山河露出兩顆尖尖的小虎牙，笑得像個得了寶貝的孩子。
「哥！肉！」
趙山河看著她那生動而野性的模樣，大笑起來。
「好嘞！回家！哥今天給你做正宗的鐵鍋燉大魚！」
……
兩人滿載而歸，拉著裝滿江魚的爬犁回到了亂石崗。
正午的陽光正好，趙家大院的煙囪里升起了裊裊的炊煙。
殺魚、刮鱗、去內臟。趙山河蹲在院子裡，手法極其利落。
灶台下，李大壯把松木柈子燒得劈啪作響，火苗舔舐著那口黑黢黢的印花大鐵鍋的鍋底。
「哥，鍋熱透了！」
大壯喊了一聲。
「來了！」
趙山河端著一盆洗淨的江魚走進灶間。
「刺啦——」
一大勺自家熬的雪白豬油下鍋，遇到滾燙的鐵鍋，瞬間融化成一汪金黃透亮的油脂。緊接著，切好的大蔥段、厚薑片、拍碎的蒜瓣下鍋爆香。
接下來，就是東北菜的靈魂時刻。
趙山河從灶台角落那個罩著紗布的陶罐里，舀出兩勺純正的東北黃豆大醬。
這種醬是秋天收了黃豆自己發酵的，帶著一股濃郁的醬香味。
大醬一下熱油鍋，滋啦一聲，醬香混合著油脂的香氣，瞬間像炸彈一樣在整個院子裡瀰漫開來。
把處理好的細鱗魚、柳根子和剁成大塊的鯉魚一股腦下鍋，翻炒幾下讓魚肉裹上醬汁，然後倒入清冽的山泉水，直到沒過魚身。
再扔進去幾個干紅辣椒和兩枚八角。
「大壯，加把火！燒大開！」
鐵鍋里咕嘟咕嘟地翻滾著，濃白的魚湯漸漸被大醬染成了誘人的醬紅色。
趁著燉魚的功夫，趙山河又端來一個小盆，裡面是用開水燙好的苞米麵。
他在手裡把苞米麵團成一個個橢圓形的麵餅，雙手啪啪拍打結實，然後沿著鐵鍋內壁的水線以上，一圈圈地貼了上去。
這叫死面貼餅子。
上半截烤得焦脆，下半截浸在翻滾的魚湯里，吸滿了湯汁的鮮美，是這道菜里絕對不能少的配角。
……
大火燒開，小火慢燉了四十分鐘。
趙靈兒帶著一身外面的冷氣，手裡拿著個冰尜，風風火火地跑了回來。
「哥！嫂子！我聞著味兒就跑回來了！是不是燉江鮮了？」
靈兒吸著鼻子，像只小饞貓一樣直奔灶間。
「去，洗手去，就等你了。」趙山河拿著塊抹布，掀開了厚重的木鍋蓋。
一股濃郁到極點的香氣伴隨著白色的蒸汽沖天而起。
鍋里，魚湯已經收汁變得濃稠，掛在鮮嫩的魚肉上，還在咕嘟咕嘟地冒著泡。鍋邊那一圈黃澄澄的苞米麵餅子，散發著糧食特有的焦香。
在東北農村，吃鐵鍋燉大魚最講究的就是一個熱乎氣。
不用盛到盤子裡端上桌，直接在灶台旁邊支起個小飯桌，一家人圍著鐵鍋吃。
小白已經迫不及待地拿起了筷子，但她沒有先夾自己最饞的魚肚子，而是眼巴巴地看著趙山河。
趙山河用筷子挑了一塊最肥美的細鱗魚腹肉，仔細地剔去幾根大刺，放進小白的碗裡，又給她掰了半塊蘸滿湯汁的貼餅子。
「吃吧，慢點，燙。」
小白夾起魚肉放進嘴裡。
冷水魚特有的緊實肉質，猶如蒜瓣一般層層剝落。
魚皮上的膠質在嘴裡化開，大醬的醇厚與江鮮的極致鮮美完美融合，沒有一絲土腥味，只有滿口的濃香。
「好吃！」
小白被燙得直吸氣，卻捨不得吐出來，眼睛亮晶晶的，像是含著兩顆星星。
「好吃就多吃點。」
趙山河又給靈兒夾了一大塊鯉魚肉，「開春了，吃完這頓活魚，大棚里也該育新苗了。等冰化乾淨了，哥帶你們進山采山菜。」
窗外，三道溝子的積雪在午後的陽光下漸漸融化，滴答滴答地落在屋檐下。
屋裡，柴火在灶膛里噼啪作響，鐵鍋里的魚湯散發著騰騰的熱氣。