第322章 教做辣白菜
鍾嬸子擺擺手，臉上帶著點遺憾，但更多的是佩服「不坐啦不坐啦，既然你都忙完了，我們就不添亂了。
不過丫頭，你這手腳也太利索了，換我們一家子忙活，這些肉少說也得整兩天！」
關扶搖見她們要走，也不強留，送到院門口時，
忽然想起什麼，叫住她們「嬸子，等一下，正好你們來了，幫我一件事。」
「啥事？你說！」
「下午我打算教大家做辣白菜，你幫我跟大隊長說一聲，讓他找十個愛乾淨的嬸子，
下午兩點帶著白菜到我這兒來。要那種水淋淋的新鮮大白菜，每人帶一背簍就行。」
鍾嬸子一聽，眼睛亮了「辣白菜？就是你上回給我嘗的那種？又脆又辣又開胃的那個？」
關扶搖點頭「對，就是那個。」
「哎喲那可太好了！」
鍾嬸子一拍大腿「你放心，這事包我身上！保管給你找最乾淨利索的人來！」
說完帶著兩個兒媳婦，風風火火地走了。
下午兩點，關扶搖剛把調料全部配好擺上桌，院門外就熱鬧起來了。
十個嬸子，每人背著一背簍水靈靈的大白菜，魚貫而入。
鍾嬸子打頭，身後跟著的都是村里出了名愛乾淨、手巧利索的婦女。
她們一進院子，眼睛就不夠使了——房樑上那些臘肉臘腸實在太招人眼。
「哎喲喂，這麼多腊味！」
「丫頭，這都是你一個人做的？」
「這臘腸灌得真好，回頭得跟你學學！」
關扶搖笑著招呼她們進屋「各位嬸子嫂子，先看看白菜，咱們先把辣白菜學會，臘肉臘腸回頭再慢慢教。」
屋裡的大桌子上，調料已經擺得整整齊齊：粗鹽、細鹽、辣椒麵、蒜泥、薑末、一樣一樣，分門別類，看著就專業。
嬸子們圍成一圈，好奇的打量著這些調料。
有幾個忍不住伸手捏了捏辣椒麵，放在鼻子底下聞，連連打噴嚏。
關扶搖看見笑了「行了行了，都別看了，咱們開始吧，這個辣椒到時我跟你們說怎麼做，
年後山腳下我們可以開荒種辣椒，這樣就不用去南方收辣椒了。」
她空間有做辣椒麵的機器，到時畫出來去機械廠做一台出來，
關扶搖挽起袖子，拿起一棵大白菜「我先做一遍，你們仔細看，記住步驟，然後自己動手做。」
她動作麻利，一邊做一邊講解「先把白菜外面的老葉子去掉，根部切一刀，但不要切斷，然後用手撕成兩半。
對，就這樣。
然後用清水洗乾淨，特別是葉子裡面的泥沙，一定要衝乾淨。」
「洗好之後，就要用鹽醃了。每一層葉子都要抹上鹽，
特別是菜幫子厚的地方，要多抹一點。
然後就這樣放著，醃四個小時左右，中間翻一次面。
醃到白菜變軟，能彎過來不斷就行了。」
「醃好之後要用清水洗兩遍，把多餘的鹽洗掉，然後擠干水分，一定要擠干，不然做出來不脆。」
「接下來就是抹醬了。把辣椒麵、蒜泥、薑末、還有一點點白糖，全都混在一起，攪勻。
然後從最外面的葉子開始，一層一層往裡抹，每一層都要抹到，但不要抹太多，不然太咸。」
「抹好之後，把白菜捲起來，放進缸里，壓緊實。蓋上蓋子，放在陰涼的地方發酵。
冬天的話，差不多十天半個月就能吃了。想吃酸一點的，就多放幾天。」
嬸子們看得目不轉睛，一邊看一邊點頭。
關扶搖做完一棵，拍了拍手「好了，就是這樣。
接下來你們自己做，有不懂的就問我。
鍾嬸子，你當小隊長，帶著她們干，順便看著點，誰做得不好就指出來。」
「得嘞！」鍾嬸子應得爽快。
十個嬸子立刻忙活起來，洗菜的洗菜，切開的切開。
抹鹽的抹鹽，一時間屋裡全是說笑聲和水聲。
關扶搖穿梭在她們中間，時不時指點一下「嬸子，鹽抹太多了，回頭齁得慌。」
「嫂子，葉子裡面也要抹，不能光抹外面。」
忙到四點半，帶來的白菜全部處理完畢，裝進了大缸里。
被整整齊齊地碼了起來，蓋上蓋子，壓上石頭。
嬸子們洗了手，看著自己的勞動成果，臉上都是滿足的笑「丫頭，這辣白菜真能放一冬天？」
「能。只要不打開蓋子，放在陰涼的地方，能吃到開春，
我到時設計一些包裝袋密封一下能放六個月到十二個月，不過這得等明年量大了在說，
現在目前村里種的這些應該都不夠賣，嬸子你們回去吧，一個星期左右要是味道可以，
我們就開始收大白菜，到那會時間也差不多了，過年准能家家戶戶都吃上。」
「那可太好了！今年冬天有下飯菜了！」
「可不是嘛，往年冬天除了蘿蔔就是白菜，吃得人嘴裡淡出鳥來。這下好了！」
嬸子們說笑著，收拾好自己的東西，跟關扶搖道別，三三兩兩地散去。
鍾嬸子走在最後，回頭沖關扶搖豎了個大拇指「丫頭，你是個能幹的！咱們村有你，真是福氣！」
關扶搖笑著擺擺手，目送她們走遠。院子裡重新安靜下來，暮色漸漸四合。
她站在那排大缸前，看著裡面正在發酵的辣白菜，
心裡盤算著：等過些時日爺爺奶奶他們來了，正好能吃上；
還有周末那個人過來，也能嘗嘗她的手藝。
臘肉、臘腸掛滿了房梁，辣白菜正在缸里悄悄發酵，院角還堆著大隊另外分回來的野豬肉，
這個年，能過得很殷實的。
她伸了個懶腰，轉身進屋，開始準備晚飯。灶膛里的火又燒起來了，炊煙裊裊升起，融入漸漸深沉的暮色。
她擦了擦手上的水，心念一動，從空間裡取出兩大鍋剛燉好的肉——一鍋紅燒肉，一鍋羊肉湯。
這是她用空間裡的靈泉水慢火燉了一下午的，肉香濃郁，湯汁醇厚。
「先給牛棚那邊送過去。」她自言自語的把最大那鍋羊肉倒進一個大盆里，蓋上蓋子，端著出了門。
牛棚里，雲安海和幾位老人正圍坐在火盆邊烤火。
不過丫頭，你這手腳也太利索了，換我們一家子忙活，這些肉少說也得整兩天！」
關扶搖見她們要走，也不強留，送到院門口時，
忽然想起什麼，叫住她們「嬸子，等一下，正好你們來了，幫我一件事。」
「啥事？你說！」
「下午我打算教大家做辣白菜，你幫我跟大隊長說一聲，讓他找十個愛乾淨的嬸子，
下午兩點帶著白菜到我這兒來。要那種水淋淋的新鮮大白菜，每人帶一背簍就行。」
鍾嬸子一聽，眼睛亮了「辣白菜？就是你上回給我嘗的那種？又脆又辣又開胃的那個？」
關扶搖點頭「對，就是那個。」
「哎喲那可太好了！」
鍾嬸子一拍大腿「你放心，這事包我身上！保管給你找最乾淨利索的人來！」
說完帶著兩個兒媳婦，風風火火地走了。
下午兩點，關扶搖剛把調料全部配好擺上桌，院門外就熱鬧起來了。
十個嬸子，每人背著一背簍水靈靈的大白菜，魚貫而入。
鍾嬸子打頭，身後跟著的都是村里出了名愛乾淨、手巧利索的婦女。
她們一進院子，眼睛就不夠使了——房樑上那些臘肉臘腸實在太招人眼。
「哎喲喂，這麼多腊味！」
「丫頭，這都是你一個人做的？」
「這臘腸灌得真好，回頭得跟你學學！」
關扶搖笑著招呼她們進屋「各位嬸子嫂子，先看看白菜，咱們先把辣白菜學會，臘肉臘腸回頭再慢慢教。」
屋裡的大桌子上，調料已經擺得整整齊齊：粗鹽、細鹽、辣椒麵、蒜泥、薑末、一樣一樣，分門別類，看著就專業。
嬸子們圍成一圈，好奇的打量著這些調料。
有幾個忍不住伸手捏了捏辣椒麵，放在鼻子底下聞，連連打噴嚏。
關扶搖看見笑了「行了行了，都別看了，咱們開始吧，這個辣椒到時我跟你們說怎麼做，
年後山腳下我們可以開荒種辣椒，這樣就不用去南方收辣椒了。」
她空間有做辣椒麵的機器，到時畫出來去機械廠做一台出來，
關扶搖挽起袖子，拿起一棵大白菜「我先做一遍，你們仔細看，記住步驟，然後自己動手做。」
她動作麻利，一邊做一邊講解「先把白菜外面的老葉子去掉，根部切一刀，但不要切斷，然後用手撕成兩半。
對，就這樣。
然後用清水洗乾淨，特別是葉子裡面的泥沙，一定要衝乾淨。」
「洗好之後，就要用鹽醃了。每一層葉子都要抹上鹽，
特別是菜幫子厚的地方，要多抹一點。
然後就這樣放著，醃四個小時左右，中間翻一次面。
醃到白菜變軟，能彎過來不斷就行了。」
「醃好之後要用清水洗兩遍，把多餘的鹽洗掉，然後擠干水分，一定要擠干，不然做出來不脆。」
「接下來就是抹醬了。把辣椒麵、蒜泥、薑末、還有一點點白糖，全都混在一起，攪勻。
然後從最外面的葉子開始，一層一層往裡抹，每一層都要抹到，但不要抹太多，不然太咸。」
「抹好之後，把白菜捲起來，放進缸里，壓緊實。蓋上蓋子，放在陰涼的地方發酵。
冬天的話，差不多十天半個月就能吃了。想吃酸一點的，就多放幾天。」
嬸子們看得目不轉睛，一邊看一邊點頭。
關扶搖做完一棵，拍了拍手「好了，就是這樣。
接下來你們自己做，有不懂的就問我。
鍾嬸子，你當小隊長，帶著她們干，順便看著點，誰做得不好就指出來。」
「得嘞！」鍾嬸子應得爽快。
十個嬸子立刻忙活起來，洗菜的洗菜，切開的切開。
抹鹽的抹鹽，一時間屋裡全是說笑聲和水聲。
關扶搖穿梭在她們中間，時不時指點一下「嬸子，鹽抹太多了，回頭齁得慌。」
「嫂子，葉子裡面也要抹，不能光抹外面。」
忙到四點半，帶來的白菜全部處理完畢，裝進了大缸里。
被整整齊齊地碼了起來，蓋上蓋子，壓上石頭。
嬸子們洗了手，看著自己的勞動成果，臉上都是滿足的笑「丫頭，這辣白菜真能放一冬天？」
「能。只要不打開蓋子，放在陰涼的地方，能吃到開春，
我到時設計一些包裝袋密封一下能放六個月到十二個月，不過這得等明年量大了在說，
現在目前村里種的這些應該都不夠賣，嬸子你們回去吧，一個星期左右要是味道可以，
我們就開始收大白菜，到那會時間也差不多了，過年准能家家戶戶都吃上。」
「那可太好了！今年冬天有下飯菜了！」
「可不是嘛，往年冬天除了蘿蔔就是白菜，吃得人嘴裡淡出鳥來。這下好了！」
嬸子們說笑著，收拾好自己的東西，跟關扶搖道別，三三兩兩地散去。
鍾嬸子走在最後，回頭沖關扶搖豎了個大拇指「丫頭，你是個能幹的！咱們村有你，真是福氣！」
關扶搖笑著擺擺手，目送她們走遠。院子裡重新安靜下來，暮色漸漸四合。
她站在那排大缸前，看著裡面正在發酵的辣白菜，
心裡盤算著：等過些時日爺爺奶奶他們來了，正好能吃上；
還有周末那個人過來，也能嘗嘗她的手藝。
臘肉、臘腸掛滿了房梁，辣白菜正在缸里悄悄發酵，院角還堆著大隊另外分回來的野豬肉，
這個年，能過得很殷實的。
她伸了個懶腰，轉身進屋，開始準備晚飯。灶膛里的火又燒起來了，炊煙裊裊升起，融入漸漸深沉的暮色。
她擦了擦手上的水，心念一動，從空間裡取出兩大鍋剛燉好的肉——一鍋紅燒肉，一鍋羊肉湯。
這是她用空間裡的靈泉水慢火燉了一下午的，肉香濃郁，湯汁醇厚。
「先給牛棚那邊送過去。」她自言自語的把最大那鍋羊肉倒進一個大盆里，蓋上蓋子，端著出了門。
牛棚里，雲安海和幾位老人正圍坐在火盆邊烤火。