第80章 豆子變醬
蒸了大概一個時辰，豆子熟了，用筷子一戳就爛。
「第三步，拌麵粉和鹽。」劉泓說。
蒸熟的豆子攤在簸箕里晾涼，然後拌上炒熟的麵粉和碾碎的粗鹽。麵粉要一點點加，直到每粒豆子都裹上一層薄薄的麵粉。
「這就行了？」劉萍問。
「還沒呢，」劉泓搖頭，「現在要發酵。把這些豆子裝進瓦罐，封好口，放在暖和的地方發酵。」
「暖和的地方？」宋氏想了想，「那就放灶台邊吧，那兒暖和。」
三個瓦罐裝滿了拌好的豆子，用乾淨的布封口，再用繩子紮緊，擺在了灶台邊的角落裡。
「然後呢？」劉全興問。
「然後就是等了。」劉泓說，「老爺爺說，要發酵一個月左右。這期間不能開封，要等豆子長出黃綠色的毛，那就是發酵好了。」
「長毛？」宋氏臉色一變，「那不壞了？」
「不是壞毛，是好毛。」劉泓趕緊解釋，「就像做醬豆腐，長毛了才香。」
宋氏半信半疑，但事已至此，也只能等著。
接下來的幾天，全家人的注意力都轉移到了那三個瓦罐上。每天早上起來第一件事，就是去灶台邊看看瓦罐。白天幹活時，也時不時往那邊瞟一眼。
第三天，王氏來了。
她是來「串門」的——其實是想看看二房又鼓搗啥新花樣。一進門，鼻子就抽了抽：「喲，弟妹，你家這啥味兒啊？怎麼有股豆腥氣？」
宋氏心裡一緊，面上卻平靜：「沒啥，泡了點豆子。」
王氏眼尖，看見了灶台邊那三個瓦罐：「泡豆子用得著裝罐子裡？還封得這麼嚴實？」她走過去想掀開看看。
劉泓一個箭步衝過去，擋在瓦罐前：「大娘，這裡頭是我娘醃的鹹菜，不能開，開了氣兒跑了就壞了。」
王氏將信將疑：「鹹菜？醃鹹菜我見多了，哪有封這麼嚴實的？」
「是新法子，」劉泓面不改色，「夢裡老爺爺教的，醃出來的鹹菜特別脆。」
王氏撇撇嘴，沒再追問，但眼神里明顯不信。她又轉了轉，說了些有的沒的，走了。
等她走遠，宋氏才鬆了口氣：「可算走了。要是讓她知道咱們在做醬，指不定又傳成啥樣。」
劉泓卻想得更遠。王氏已經起疑心了，得抓緊時間。萬一她到處亂說，引來別人偷學，或者使壞，就麻煩了。
第七天早上，宋氏照例去看瓦罐。剛走近，就聞到一股淡淡的、怪異的味道——不是臭，也不是香，是一種難以形容的發酵味。
她心裡一緊，趕緊叫劉泓。
劉泓跑過來，聞了聞，眼睛亮了：「成了！開始發酵了！」
他小心地揭開一個瓦罐的封口布，往裡看。豆子表面已經長出了一層薄薄的、黃綠色的絨毛，像初春草地上的霉。
「看！長毛了！」他興奮地說。
宋氏湊過去看，眉頭皺得緊緊的：「這……真能吃？」
「能吃！等發酵好了，味道就變了。」劉泓重新封好罐口，「現在要每天翻動一次，讓發酵均勻。」
從這天起，照顧這三個瓦罐成了家裡的頭等大事。每天早晚，宋氏都要小心地打開罐口，用乾淨的筷子翻動裡面的豆子。發酵的味道越來越濃，有時候飄出來，惹得鄰居家的狗都跑來聞。
村里開始有傳言了。
「老劉家二房又在鼓搗啥呢？一股怪味兒！」
「聽說是在醃鹹菜，新法子。」
「鹹菜哪有這個味兒？我看是弄啥邪門的……」
這些議論傳到王氏耳朵里，她更來勁了，到處說二房「不務正業」「淨弄些歪門邪道」。
但這些都影響不了劉家人。他們每天照顧著瓦罐，看著豆子上的絨毛越來越厚，顏色從黃綠變成深黃，再變成褐黃。
發酵到第十五天，味道開始變化了。那股怪味漸漸淡去，取而代之的是一種醇厚的、帶著醬香的氣息。打開罐口時，那股味道飄出來，連劉全興都忍不住吸了吸鼻子：「嗯……這味兒，好像還真不賴。」
劉泓知道，第一階段發酵快完成了。他讓母親準備下一步要用的東西——大瓦罐、涼開水、粗鹽。
又過了十天，豆子上的絨毛開始消退，豆粒變成了深褐色，黏糊糊地粘在一起，散發出濃郁的醬香。
「可以了！」劉泓宣布，「現在進行下一步——做醬醅。」
他把發酵好的豆子從瓦罐里倒出來，加涼開水，加鹽，攪拌均勻，然後裝進更大的瓦罐里。罐口用紗布封住，放在陽光下曬。
「這叫曬醬，」他解釋，「得曬一個月左右，每天攪拌一次，讓醬發酵均勻，顏色變深。」
於是，院裡又多了一道風景——三個大瓦罐擺在朝陽的地方，宋氏每天早晚拿著木棍攪拌，醬香隨著攪拌飄散開來，越來越濃郁。
路過的人都能聞到這股味道。有人好奇地問：「全興家的，這是做啥呢？這麼香？」
宋氏就笑著說：「做點醬，自己吃。」
她不敢說是要賣的，怕又引來是非。
日子一天天過去，瓦罐里的醬汁顏色越來越深，從褐色變成深褐色，再變成黑紅色。味道也越來越醇厚，打開罐口，那股鮮香能飄出老遠。
一個月後的一個傍晚，劉泓用筷子蘸了點醬汁，嘗了嘗。
咸、鮮、香，帶著豆類發酵特有的醇厚，還有一絲絲回甘。
成了！雖然比不上前世的生抽老抽，但在這個只有鹽和醬菜汁的時代，這絕對是美味！
他興奮地叫來全家，每人嘗了一點。
宋氏嘗了，眼睛瞪大了：「這……這麼鮮？」
劉全興咂咂嘴：「比鹽有味兒多了！」
劉萍舔著筷子：「好吃！做菜放一點，肯定香！」
連劉薇都咿咿呀呀地伸手要。
劉泓看著家人驚喜的表情，心裡滿是成就感。醬油做成了，他們又多了一個賺錢的法子。
但問題也來了——這醬怎麼賣？賣給誰？能賣多少錢？
還有，王氏那邊，還有村里那些眼紅的人，要是知道他們又弄出新東西，會有什麼反應？
夜幕降臨，院裡三個大瓦罐靜靜地立在月光下，裡面的醬汁泛著黑亮的光澤。
劉泓站在院裡，看著這些瓦罐，心裡盤算著。
而此刻，王氏正站在自家院門口，使勁吸著鼻子——那股從二房院裡飄來的香味，太勾人了。
她咬了咬牙，轉身回屋，不知道在琢磨什麼。
「第三步，拌麵粉和鹽。」劉泓說。
蒸熟的豆子攤在簸箕里晾涼，然後拌上炒熟的麵粉和碾碎的粗鹽。麵粉要一點點加，直到每粒豆子都裹上一層薄薄的麵粉。
「這就行了？」劉萍問。
「還沒呢，」劉泓搖頭，「現在要發酵。把這些豆子裝進瓦罐，封好口，放在暖和的地方發酵。」
「暖和的地方？」宋氏想了想，「那就放灶台邊吧，那兒暖和。」
三個瓦罐裝滿了拌好的豆子，用乾淨的布封口，再用繩子紮緊，擺在了灶台邊的角落裡。
「然後呢？」劉全興問。
「然後就是等了。」劉泓說，「老爺爺說，要發酵一個月左右。這期間不能開封，要等豆子長出黃綠色的毛，那就是發酵好了。」
「長毛？」宋氏臉色一變，「那不壞了？」
「不是壞毛，是好毛。」劉泓趕緊解釋，「就像做醬豆腐，長毛了才香。」
宋氏半信半疑，但事已至此，也只能等著。
接下來的幾天，全家人的注意力都轉移到了那三個瓦罐上。每天早上起來第一件事，就是去灶台邊看看瓦罐。白天幹活時，也時不時往那邊瞟一眼。
第三天，王氏來了。
她是來「串門」的——其實是想看看二房又鼓搗啥新花樣。一進門，鼻子就抽了抽：「喲，弟妹，你家這啥味兒啊？怎麼有股豆腥氣？」
宋氏心裡一緊，面上卻平靜：「沒啥，泡了點豆子。」
王氏眼尖，看見了灶台邊那三個瓦罐：「泡豆子用得著裝罐子裡？還封得這麼嚴實？」她走過去想掀開看看。
劉泓一個箭步衝過去，擋在瓦罐前：「大娘，這裡頭是我娘醃的鹹菜，不能開，開了氣兒跑了就壞了。」
王氏將信將疑：「鹹菜？醃鹹菜我見多了，哪有封這麼嚴實的？」
「是新法子，」劉泓面不改色，「夢裡老爺爺教的，醃出來的鹹菜特別脆。」
王氏撇撇嘴，沒再追問，但眼神里明顯不信。她又轉了轉，說了些有的沒的，走了。
等她走遠，宋氏才鬆了口氣：「可算走了。要是讓她知道咱們在做醬，指不定又傳成啥樣。」
劉泓卻想得更遠。王氏已經起疑心了，得抓緊時間。萬一她到處亂說，引來別人偷學，或者使壞，就麻煩了。
第七天早上，宋氏照例去看瓦罐。剛走近，就聞到一股淡淡的、怪異的味道——不是臭，也不是香，是一種難以形容的發酵味。
她心裡一緊，趕緊叫劉泓。
劉泓跑過來，聞了聞，眼睛亮了：「成了！開始發酵了！」
他小心地揭開一個瓦罐的封口布，往裡看。豆子表面已經長出了一層薄薄的、黃綠色的絨毛，像初春草地上的霉。
「看！長毛了！」他興奮地說。
宋氏湊過去看，眉頭皺得緊緊的：「這……真能吃？」
「能吃！等發酵好了，味道就變了。」劉泓重新封好罐口，「現在要每天翻動一次，讓發酵均勻。」
從這天起，照顧這三個瓦罐成了家裡的頭等大事。每天早晚，宋氏都要小心地打開罐口，用乾淨的筷子翻動裡面的豆子。發酵的味道越來越濃，有時候飄出來，惹得鄰居家的狗都跑來聞。
村里開始有傳言了。
「老劉家二房又在鼓搗啥呢？一股怪味兒！」
「聽說是在醃鹹菜，新法子。」
「鹹菜哪有這個味兒？我看是弄啥邪門的……」
這些議論傳到王氏耳朵里，她更來勁了，到處說二房「不務正業」「淨弄些歪門邪道」。
但這些都影響不了劉家人。他們每天照顧著瓦罐，看著豆子上的絨毛越來越厚，顏色從黃綠變成深黃，再變成褐黃。
發酵到第十五天，味道開始變化了。那股怪味漸漸淡去，取而代之的是一種醇厚的、帶著醬香的氣息。打開罐口時，那股味道飄出來，連劉全興都忍不住吸了吸鼻子：「嗯……這味兒，好像還真不賴。」
劉泓知道，第一階段發酵快完成了。他讓母親準備下一步要用的東西——大瓦罐、涼開水、粗鹽。
又過了十天，豆子上的絨毛開始消退，豆粒變成了深褐色，黏糊糊地粘在一起，散發出濃郁的醬香。
「可以了！」劉泓宣布，「現在進行下一步——做醬醅。」
他把發酵好的豆子從瓦罐里倒出來，加涼開水，加鹽，攪拌均勻，然後裝進更大的瓦罐里。罐口用紗布封住，放在陽光下曬。
「這叫曬醬，」他解釋，「得曬一個月左右，每天攪拌一次，讓醬發酵均勻，顏色變深。」
於是，院裡又多了一道風景——三個大瓦罐擺在朝陽的地方，宋氏每天早晚拿著木棍攪拌，醬香隨著攪拌飄散開來，越來越濃郁。
路過的人都能聞到這股味道。有人好奇地問：「全興家的，這是做啥呢？這麼香？」
宋氏就笑著說：「做點醬，自己吃。」
她不敢說是要賣的，怕又引來是非。
日子一天天過去，瓦罐里的醬汁顏色越來越深，從褐色變成深褐色，再變成黑紅色。味道也越來越醇厚，打開罐口，那股鮮香能飄出老遠。
一個月後的一個傍晚，劉泓用筷子蘸了點醬汁，嘗了嘗。
咸、鮮、香，帶著豆類發酵特有的醇厚，還有一絲絲回甘。
成了！雖然比不上前世的生抽老抽，但在這個只有鹽和醬菜汁的時代，這絕對是美味！
他興奮地叫來全家，每人嘗了一點。
宋氏嘗了，眼睛瞪大了：「這……這麼鮮？」
劉全興咂咂嘴：「比鹽有味兒多了！」
劉萍舔著筷子：「好吃！做菜放一點，肯定香！」
連劉薇都咿咿呀呀地伸手要。
劉泓看著家人驚喜的表情，心裡滿是成就感。醬油做成了，他們又多了一個賺錢的法子。
但問題也來了——這醬怎麼賣？賣給誰？能賣多少錢？
還有，王氏那邊，還有村里那些眼紅的人，要是知道他們又弄出新東西，會有什麼反應？
夜幕降臨，院裡三個大瓦罐靜靜地立在月光下，裡面的醬汁泛著黑亮的光澤。
劉泓站在院裡，看著這些瓦罐，心裡盤算著。
而此刻，王氏正站在自家院門口，使勁吸著鼻子——那股從二房院裡飄來的香味，太勾人了。
她咬了咬牙，轉身回屋，不知道在琢磨什麼。