第378章 拒絕傳授配方，飢餓營銷讓這家破店徹底火出圈
老陳被驚醒，抬頭看清來人，米白色針織開衫，氣質溫婉，一看就是走錯路的遊客。
他抓起抹布在圍裙上蹭了兩下，打著哈欠走向後廚。
不到五分鐘，一碗飄著幾片香菜、蓋著一勺暗紅色肉沫的素椒雜醬面就被端了上來。
「面來了！素椒雜醬，趁熱拌！」
蘇雨柔拿起一次性筷子，將碗裡的麵條拌勻，隨後挑起一根麵條送入口中，咀嚼兩下後微微蹙眉，直接放下筷子。
老陳聽到動靜，轉過頭打量她。
「咋了？妹子，不合口味？」
蘇雨柔拿紙巾擦去唇邊的油漬，聲音溫婉卻直擊要害。
「老闆，你這面豬肉沒煸透，腥味沒壓住。」
「甜麵醬下鍋早了，糊底發苦，紅油用的是純二荊條，只有辣度沒有香氣，顏色也不夠紅亮。」
老陳眉頭一皺，蘇雨柔繼續拆解。
「最致命的是麵條，為了防餿，鹼加多了，這碗面除了咸和辣，沒有任何層次感。」
聞言老陳雙眼圓睜，原本他還以為對方是來找麻煩的，但現在聽到她說的，全對。
為了壓縮成本，他確實進了一批便宜的凍豬肉，紅油也是圖省事隨便熬的，周邊全是連鎖網紅店，他這種老鋪子拼不過營銷，只能在食材上摳利潤。
「你……你是來找茬的探店博主？」
老陳頓時防備心大起。
蘇雨柔溫和地搖搖頭。
「我是來救你這家店的。」
「你這店面位置不差，前面就是錦里景區出口，客流量很大，但以你這個面的口味，我猜你每個月都在虧本吧。」
老陳老臉一紅，嘆了口氣：「這幾年大環境不好，街口又開了兩家網紅店，生意確實難做。」
「不是大環境不好，是你的味道留不住客。」
蘇雨柔把那張百元現金，直接壓在碗底。
「我來做你的味覺顧問，幫你把這面的味道調上來。」
「條件是，這家店二十四小時內營業額增量的百分之二十，歸我。」
老陳一聽愣住，這要求聽著新鮮，但他還是保持著警惕。
「妹子，你不會是來推銷調料包的吧？那種工業合成的東西我可不用。」
「我不用工業香精，就用你後廚現有的調料。」
老陳狐疑地打量她。
「大妹子，吹牛誰都會，你要真有這本事，自己開店去了，還用得著來我這破店騙提成？」
「騙不騙，試過就清楚。」
蘇雨柔站起身，指了指後廚。
「借你的案板和灶台用十分鐘，這碗面的錢，算在我的成本里。」
老陳咬咬牙：「行！你要是真能弄出好吃的，我老陳認你這個顧問！」
蘇雨柔沒急著進後廚，轉身走出麵館去附近的干雜店，花六十塊錢買了二兩特級漢源花椒、幾顆極品八角和幾味偏門香料讓老闆給碾碎。
回到麵館，蘇雨柔走進後廚。
老陳剛想跟進去偷師。
蘇雨柔反手拉住後廚的推拉門。
「老闆，麻煩在外面等，配方成型前，是商業機密。」
老陳吃了個閉門羹，只能在外面干著急，他隔著磨砂玻璃，只能看到一個模糊的背影在灶台前快速移動。
廚房裡，蘇雨柔先起鍋用大火燒乾鐵鍋里的水分。
再倒入半桶大豆油，加入豬板油混合，油溫升至四成，她抓起剛買來的一把花椒、兩顆八角、一小把小茴香，外加幾片切好的生薑和蔥段，一股腦扔進油鍋。
刺啦。
香氣瞬間炸開。
她再把油溫控制在六成，不能高，高了香料會發苦。
最後她再把那幾味偏門香料倒入油鍋，迅速攪動。
十分鐘後。
廚房門被拉開，一股濃郁厚重、層次飽滿的肉香混合紅油香氣，瞬間席捲整個前廳。
老陳正坐在收銀台前發呆，聞到這股味道，整個人從椅子上彈了起來。
蘇雨柔端著一碗剛拌好的面走出來，放在桌上。
麵條油亮透紅，肉臊子呈現出誘人的焦糖色，蔥花翠綠點綴其間，熱氣裹挾著濃厚的香味直往人鼻子裡鑽。
「嘗嘗。」
蘇雨柔遞過一雙乾淨的筷子。
老陳咽了一口唾沫，接過筷子，挑起一筷子面送進嘴裡。
只嚼了一口，老陳整個人定在原地。
麵條勁道彈牙，紅油的辣味溫和卻不失刺激，花椒的麻香在舌尖跳躍，肉臊子外酥里嫩，咀嚼間爆出濃郁的肉汁，最後還有一絲紅糖的回甘收尾。
層次分明，味道絕絕。
老陳大口大口地往嘴裡扒拉，連著吃了三大口，辣得直哈氣，卻根本停不下來。
「這……這真是用我後廚那些破爛調料做出來的？」
老陳驚駭萬分。
他幹了半輩子餐飲，從來沒吃過這麼地道的雜醬面，同樣的肉，同樣的油，在這女人手裡完全脫胎換骨。
「餐飲七分靠火候把控，三分靠香料配比，你之前所有調味、熬製步驟全都做錯了。」
蘇雨柔抽出一張紙巾遞過去。
就在這時，門外路過的一對年輕情侶停下腳步。
女孩使勁吸了吸鼻子。
「好香啊！這家麵館味道好正！」
男生直接拉著女生推門進店：「老闆，來兩碗素椒雜醬！」
老陳端著那個空碗，激動得手都在抖。
他在美食街開了十三年店，從來沒遇到過客人順著香味主動進店的情況，平時全靠在門口吆喝拉客。
「好嘞！馬上來！」
老陳急匆匆衝進後廚。
剛進去，他又懵了，灶台上的調料罐全被蘇雨柔換了位置，鍋里還剩下半鍋底料。
蘇雨柔跟進來，把鍋里剩下的底料盛出，遞給老陳。
「你在前廳招呼客人，這底料是我剛配好的，夠賣五十碗。」
老陳端著底料，滿臉討好。
「大妹子……不，蘇顧問！這配方，您看能不能直接教給我？我給您包個大紅包！」
蘇雨柔一邊洗手一邊搖頭。
「這配方現在不能給你。」
老陳瞬間急了。
「這怎麼行！五十碗賣完怎麼辦？」
「賣完就掛免戰牌。」
蘇雨柔擦乾手，走到前廳找了個位置坐下。
「飢餓營銷，讓今天沒吃到的客人明天再來。」
「至於核心配方，等賣完這二十四小時再說。」
老陳急得團團轉，但那對情侶已經吃上了面，正讚不絕口地拍照發朋友圈。
「這面太絕了！比那些網紅店好吃一百倍！」
門外又有幾個遊客被香味和食客的誇讚聲吸引，探頭探腦地走進來。
「老闆，還有位置嗎？來三碗面！」
老陳頓時沒了心思糾結配方，趕緊去煮麵。
「有有有！馬上好！」
蘇雨柔坐在角落裡，看著漸漸坐滿的麵館。
一百塊錢的本金，花掉六十，剩下四十，但她手裡捏著的，是這家店一天內百分之二十的純利潤。
他抓起抹布在圍裙上蹭了兩下，打著哈欠走向後廚。
不到五分鐘，一碗飄著幾片香菜、蓋著一勺暗紅色肉沫的素椒雜醬面就被端了上來。
「面來了！素椒雜醬，趁熱拌！」
蘇雨柔拿起一次性筷子，將碗裡的麵條拌勻，隨後挑起一根麵條送入口中，咀嚼兩下後微微蹙眉，直接放下筷子。
老陳聽到動靜，轉過頭打量她。
「咋了？妹子，不合口味？」
蘇雨柔拿紙巾擦去唇邊的油漬，聲音溫婉卻直擊要害。
「老闆，你這面豬肉沒煸透，腥味沒壓住。」
「甜麵醬下鍋早了，糊底發苦，紅油用的是純二荊條，只有辣度沒有香氣，顏色也不夠紅亮。」
老陳眉頭一皺，蘇雨柔繼續拆解。
「最致命的是麵條，為了防餿，鹼加多了，這碗面除了咸和辣，沒有任何層次感。」
聞言老陳雙眼圓睜，原本他還以為對方是來找麻煩的，但現在聽到她說的，全對。
為了壓縮成本，他確實進了一批便宜的凍豬肉，紅油也是圖省事隨便熬的，周邊全是連鎖網紅店，他這種老鋪子拼不過營銷，只能在食材上摳利潤。
「你……你是來找茬的探店博主？」
老陳頓時防備心大起。
蘇雨柔溫和地搖搖頭。
「我是來救你這家店的。」
「你這店面位置不差，前面就是錦里景區出口，客流量很大，但以你這個面的口味，我猜你每個月都在虧本吧。」
老陳老臉一紅，嘆了口氣：「這幾年大環境不好，街口又開了兩家網紅店，生意確實難做。」
「不是大環境不好，是你的味道留不住客。」
蘇雨柔把那張百元現金，直接壓在碗底。
「我來做你的味覺顧問，幫你把這面的味道調上來。」
「條件是，這家店二十四小時內營業額增量的百分之二十，歸我。」
老陳一聽愣住，這要求聽著新鮮，但他還是保持著警惕。
「妹子，你不會是來推銷調料包的吧？那種工業合成的東西我可不用。」
「我不用工業香精，就用你後廚現有的調料。」
老陳狐疑地打量她。
「大妹子，吹牛誰都會，你要真有這本事，自己開店去了，還用得著來我這破店騙提成？」
「騙不騙，試過就清楚。」
蘇雨柔站起身，指了指後廚。
「借你的案板和灶台用十分鐘，這碗面的錢，算在我的成本里。」
老陳咬咬牙：「行！你要是真能弄出好吃的，我老陳認你這個顧問！」
蘇雨柔沒急著進後廚，轉身走出麵館去附近的干雜店，花六十塊錢買了二兩特級漢源花椒、幾顆極品八角和幾味偏門香料讓老闆給碾碎。
回到麵館，蘇雨柔走進後廚。
老陳剛想跟進去偷師。
蘇雨柔反手拉住後廚的推拉門。
「老闆，麻煩在外面等，配方成型前，是商業機密。」
老陳吃了個閉門羹，只能在外面干著急，他隔著磨砂玻璃，只能看到一個模糊的背影在灶台前快速移動。
廚房裡，蘇雨柔先起鍋用大火燒乾鐵鍋里的水分。
再倒入半桶大豆油，加入豬板油混合，油溫升至四成，她抓起剛買來的一把花椒、兩顆八角、一小把小茴香，外加幾片切好的生薑和蔥段，一股腦扔進油鍋。
刺啦。
香氣瞬間炸開。
她再把油溫控制在六成，不能高，高了香料會發苦。
最後她再把那幾味偏門香料倒入油鍋，迅速攪動。
十分鐘後。
廚房門被拉開，一股濃郁厚重、層次飽滿的肉香混合紅油香氣，瞬間席捲整個前廳。
老陳正坐在收銀台前發呆，聞到這股味道，整個人從椅子上彈了起來。
蘇雨柔端著一碗剛拌好的面走出來，放在桌上。
麵條油亮透紅，肉臊子呈現出誘人的焦糖色，蔥花翠綠點綴其間，熱氣裹挾著濃厚的香味直往人鼻子裡鑽。
「嘗嘗。」
蘇雨柔遞過一雙乾淨的筷子。
老陳咽了一口唾沫，接過筷子，挑起一筷子面送進嘴裡。
只嚼了一口，老陳整個人定在原地。
麵條勁道彈牙，紅油的辣味溫和卻不失刺激，花椒的麻香在舌尖跳躍，肉臊子外酥里嫩，咀嚼間爆出濃郁的肉汁，最後還有一絲紅糖的回甘收尾。
層次分明，味道絕絕。
老陳大口大口地往嘴裡扒拉，連著吃了三大口，辣得直哈氣，卻根本停不下來。
「這……這真是用我後廚那些破爛調料做出來的？」
老陳驚駭萬分。
他幹了半輩子餐飲，從來沒吃過這麼地道的雜醬面，同樣的肉，同樣的油，在這女人手裡完全脫胎換骨。
「餐飲七分靠火候把控，三分靠香料配比，你之前所有調味、熬製步驟全都做錯了。」
蘇雨柔抽出一張紙巾遞過去。
就在這時，門外路過的一對年輕情侶停下腳步。
女孩使勁吸了吸鼻子。
「好香啊！這家麵館味道好正！」
男生直接拉著女生推門進店：「老闆，來兩碗素椒雜醬！」
老陳端著那個空碗，激動得手都在抖。
他在美食街開了十三年店，從來沒遇到過客人順著香味主動進店的情況，平時全靠在門口吆喝拉客。
「好嘞！馬上來！」
老陳急匆匆衝進後廚。
剛進去，他又懵了，灶台上的調料罐全被蘇雨柔換了位置，鍋里還剩下半鍋底料。
蘇雨柔跟進來，把鍋里剩下的底料盛出，遞給老陳。
「你在前廳招呼客人，這底料是我剛配好的，夠賣五十碗。」
老陳端著底料，滿臉討好。
「大妹子……不，蘇顧問！這配方，您看能不能直接教給我？我給您包個大紅包！」
蘇雨柔一邊洗手一邊搖頭。
「這配方現在不能給你。」
老陳瞬間急了。
「這怎麼行！五十碗賣完怎麼辦？」
「賣完就掛免戰牌。」
蘇雨柔擦乾手，走到前廳找了個位置坐下。
「飢餓營銷，讓今天沒吃到的客人明天再來。」
「至於核心配方，等賣完這二十四小時再說。」
老陳急得團團轉，但那對情侶已經吃上了面，正讚不絕口地拍照發朋友圈。
「這面太絕了！比那些網紅店好吃一百倍！」
門外又有幾個遊客被香味和食客的誇讚聲吸引，探頭探腦地走進來。
「老闆，還有位置嗎？來三碗面！」
老陳頓時沒了心思糾結配方，趕緊去煮麵。
「有有有！馬上好！」
蘇雨柔坐在角落裡，看著漸漸坐滿的麵館。
一百塊錢的本金，花掉六十，剩下四十，但她手裡捏著的，是這家店一天內百分之二十的純利潤。