第8章 迷蹤蟹
經過了半小時靜置，紅油已經熬製完畢，只需過濾掉剛才的香料放在一邊備用即可。
重新起鍋燒油，但這一次不再是花生油，羅森換成了香油。
香油和芝麻油兩者雖然都是從芝麻中提取出來的油水，但根據工藝不同，兩者其實有著截然不同的風味。
大多數的芝麻油都會採用高溫壓榨法或浸出法來出油，尤其是高溫壓榨法，通過超過200攝氏度的高溫來烘烤，可以將出油率提升到45%，這是一種非常高效的出油方法。
但是，粗暴的出油手段自然會有相對應的弊端，高溫會破壞芝麻的一部分營養成分，這直接就導致了芝麻油的香味較淡，顏色也會相對比較淺。
而香油是用傳統水代法或石磨低溫工藝製作出來的，通過90攝氏度的熱水震盪分離油水，在儘可能在保留油中的芳香物質的同時來保障一個基本的出油率。
雖然香味濃郁，但出油率僅僅只有30%。
不過這一切都是值得的，香油內含有足量的硫化合物，這使得香油通常會具備焦香和堅果般醇厚的尾韻。
正常來說，香油是不適合用來煎炒的，因為香油在高溫下香氣會急速揮發，一般只會用在涼拌或拌飯中。
羅森之所以選擇使用香油，那是因為他不需要香油留下太多香味，香油本身濃郁的香味是優點，可放在這道菜上卻有些喧賓奪主了。
通過高溫讓香油中一部分的香味揮發，僅留下不足40%的香味，這樣才不會掩蓋住其他香料的風味，形成完美的協調，均衡存乎萬物之間。
油逐漸沸騰，羅森看準機會加入蒜子翻炒，待蒜香出來後把貝類全部倒入鍋中猛火爆炒。
這一次他做的很快，僅僅只是將所有的貝類都炒到開殼便盛出備用。
斯內普的鼻子很靈，作為一名魔藥大師，靈敏的嗅覺能讓他精準地判斷製作藥劑時最佳的時機和步驟。
「海鮮麼……」
他的嘴角划過一絲不易察覺的笑意，他從未主動向任何人透露過自己的飲食愛好，羅森能夠知道他喜歡吃海鮮必然是通過曾經的觀察才得出的結果，實話說有個了解自己的人，這種感覺不差。
麗芙逐漸恢復神智，即便殭屍的嗅覺並不靈敏，距離這麼近的香味傳來，也免不了鑽進她的鼻子，食物的香味一點點喚醒她曾經作為人類的身體記憶，血色從眼眸中褪去。
「我……我剛才是怎麼了……」
斯內普瞥了她一眼：「你對剛才做的事情有記憶？」
麗芙用力點頭，她記得一清二楚，自己是如何瘋狂的、像怪物一樣的進食。
「看來並不是單純的發狂，能夠留下記憶說明這種狀態是可控的。給我幾根你的頭髮、指甲，還有血液，最好再拔一顆牙。」
斯內普的表情在這一刻非常邪惡，很難不讓人往奇怪的方向思考。
雖然極不情願，但比起繼續當殭屍，麗芙還是決定把頭髮、指甲什麼的交給面前這個怪人，畢竟斯內普看上去確實很有本事的樣子。
「我需要找個東西拔牙嗎？」
斯內普伸出魔杖輕輕一點，麗芙的門牙脫落了下來，精準地落入了斯內普早已準備好的玻璃瓶中。
麗芙捂著嘴發出了漏風的尖叫：「為什麼是門牙！這、這讓我怎麼見人！你就不能選一顆裡面的嗎？」
可就在下一秒，她表情僵住了，因為剛才缺失了牙齒的地方又長出了一顆新牙。
斯內普暗暗頷首：「極強的恢復力，估計必須要破壞你的大腦才能真正的殺死你。」
麗芙趕忙捂住腦袋身子一縮：「別打我腦子的主意！」
斯內普將收集到的東西裝回包里，麗芙這個新品種的殭屍已經完全引起了他的興趣，要不是不吃羅森一頓飯會讓他心裡不舒服，否則他現在早就趕回霍格沃茨去開始新研究了。
廚房內羅森的料理也到了關鍵時刻。
再次起鍋燒油，把之前熬製的紅油加入一部分在鍋中燒熱，放入大蒜、八角、生薑，再把所有的螃蟹都倒入其中，激烈的煎炸開始了。
這個時候最重要的是對火候的把控，剛剛進入熱油的螃蟹會被迅速抽離水分，大量的白煙被吸入油煙機，這個時候必須用大火翻炒，保證螃蟹可以無死角地被均勻煎炸。
當螃蟹殼變成漂亮的紅色時，就需要換成中火煎炸了，如果繼續使用大火會讓螃蟹的表層焦黃，影響口感也破壞美感。
這個期間需要時不時晃動鐵鍋，直到蟹肉表面微微發黃，加入切段的大蔥繼續翻炒。
蔥香和蟹香在廚房內盤旋，羅森明白時機差不多成熟了。
加入豆豉、醋醃的鮮辣椒和干辣椒，再將年糕、墨魚仔和已經用香油翻炒過一遍的貝類全部加入其中，是時候讓這些美味融合了。
不斷的翻炒，讓醬汁不斷的滲入食材，探尋那隱藏在最深處的鮮香。
等辣椒的香味被炒出時，加入少量蚝油，這種以牡蠣為原料製作的調料不宜多加，不僅僅是健康的問題，同時也是為了避免蚝油的味道掩蓋住其他調料的鮮味。
羅森拿起一個黃色的玻璃瓶：「燒菜怎麼能沒有這東西，東方的烹飪魔法可不只有白酒，我們還有第二種武器。」
黃酒——一種存在感極低，但是實用性極高的酒。
黃酒在絕大多數地區都被作為料酒的替代品使用，與白酒不同，黃酒沒有那麼霸道，它會以相對柔和的方式對食材進行去腥、提鮮、增香。
黃酒富含胺基酸、酯類和有機酸，這些成分在加熱時會與食材發生化學反應，生成芳香酯類，在增加菜餚香味的同時還能軟化肉質。
羅森選用的是一款名為嘉善花雕的小眾黃酒，為了買這瓶酒他可是費了不少力氣找代購，要不是今天斯內普來，他可不捨得用。
迷蹤蟹的烹飪也進入到最後階段了，加入味精、雞粉、十三香和米酒，轉為大火讓食材進行最後的醬汁吸收，這道菜完成了。
斯內普看到羅森端著一口大鐵鍋出來，當即鄙夷地嘲笑他：「等萬聖節的時候我會送你幾套石像鬼餐碟。」
羅森謝絕了他的「好意」：「不必了，我不希望客人在用餐的時候還要跟餐具先進行一場搏鬥。」
「迷蹤蟹，請慢用。」
斯內普眉頭一挑：「迷蹤？」
羅森知道這傢伙的疑心有多重：「安心，只是一道用麻瓜食材製作的麻瓜菜餚，它不會突然跳起來夾住你的鷹鉤鼻的。」
麗芙也是第一次見這樣的菜品，從來都是吃慣白人飯的她很少有機會接觸如此色香味濃郁的食物，剛才好不容易消退下去的紅眼睛又有了返場的趨勢。
「為什麼叫迷蹤蟹？難道說吃了會迷路？」
羅森點起一支煙：「因為這道菜的烹飪手法融合了中國傳統四大烹飪法的優點，同時具備東酸、西辣、南甜、北咸四種特點，有著其他菜品難以企及的獨特風味體系，太難被歸類到某一菜系中，故而名為『迷蹤』。」
麗芙有些瞠目結舌：「聽著就像魔法一樣。」
這下斯內普也被勾起了興趣：「希望真的像你說的那麼玄妙。」
但就在他剛要去夾裡面的螃蟹時，羅森卻制止了他：「等下。」
斯內普眼神不善的看向他，一副你要不給我個解釋，我就把你按在鍋里的架勢。
一瓶冰鎮過的乾白葡萄酒被擺放到桌前，羅森做了個請的姿勢——
「西班牙卡瓦，菲斯奈特黑牌特級珍藏，不貴、好喝，作為海鮮伴侶，我非常推薦。」
這次斯內普滿意了：「麻瓜的酒麼，偶爾嘗試一下也不錯。」
就在他們享用美味的迷蹤蟹時，紐約最著名的貧民窟布朗維爾中，一名身穿風衣的金髮男子正在用他的鞋底給一個街頭小毒販做臉部按摩。
他甩了甩手指上捏著的那一小包可疑白色粉末，臉上掛著迷人的笑容，只是眼神卻冰冷無比——
「能讓我康斯坦丁差點著了道，值得你吹一輩子了……說，這種能把人變殭屍的貨，你從哪兒搞來的？」
重新起鍋燒油，但這一次不再是花生油，羅森換成了香油。
香油和芝麻油兩者雖然都是從芝麻中提取出來的油水，但根據工藝不同，兩者其實有著截然不同的風味。
大多數的芝麻油都會採用高溫壓榨法或浸出法來出油，尤其是高溫壓榨法，通過超過200攝氏度的高溫來烘烤，可以將出油率提升到45%，這是一種非常高效的出油方法。
但是，粗暴的出油手段自然會有相對應的弊端，高溫會破壞芝麻的一部分營養成分，這直接就導致了芝麻油的香味較淡，顏色也會相對比較淺。
而香油是用傳統水代法或石磨低溫工藝製作出來的，通過90攝氏度的熱水震盪分離油水，在儘可能在保留油中的芳香物質的同時來保障一個基本的出油率。
雖然香味濃郁，但出油率僅僅只有30%。
不過這一切都是值得的，香油內含有足量的硫化合物，這使得香油通常會具備焦香和堅果般醇厚的尾韻。
正常來說，香油是不適合用來煎炒的，因為香油在高溫下香氣會急速揮發，一般只會用在涼拌或拌飯中。
羅森之所以選擇使用香油，那是因為他不需要香油留下太多香味，香油本身濃郁的香味是優點，可放在這道菜上卻有些喧賓奪主了。
通過高溫讓香油中一部分的香味揮發，僅留下不足40%的香味，這樣才不會掩蓋住其他香料的風味，形成完美的協調，均衡存乎萬物之間。
油逐漸沸騰，羅森看準機會加入蒜子翻炒，待蒜香出來後把貝類全部倒入鍋中猛火爆炒。
這一次他做的很快，僅僅只是將所有的貝類都炒到開殼便盛出備用。
斯內普的鼻子很靈，作為一名魔藥大師，靈敏的嗅覺能讓他精準地判斷製作藥劑時最佳的時機和步驟。
「海鮮麼……」
他的嘴角划過一絲不易察覺的笑意，他從未主動向任何人透露過自己的飲食愛好，羅森能夠知道他喜歡吃海鮮必然是通過曾經的觀察才得出的結果，實話說有個了解自己的人，這種感覺不差。
麗芙逐漸恢復神智，即便殭屍的嗅覺並不靈敏，距離這麼近的香味傳來，也免不了鑽進她的鼻子，食物的香味一點點喚醒她曾經作為人類的身體記憶，血色從眼眸中褪去。
「我……我剛才是怎麼了……」
斯內普瞥了她一眼：「你對剛才做的事情有記憶？」
麗芙用力點頭，她記得一清二楚，自己是如何瘋狂的、像怪物一樣的進食。
「看來並不是單純的發狂，能夠留下記憶說明這種狀態是可控的。給我幾根你的頭髮、指甲，還有血液，最好再拔一顆牙。」
斯內普的表情在這一刻非常邪惡，很難不讓人往奇怪的方向思考。
雖然極不情願，但比起繼續當殭屍，麗芙還是決定把頭髮、指甲什麼的交給面前這個怪人，畢竟斯內普看上去確實很有本事的樣子。
「我需要找個東西拔牙嗎？」
斯內普伸出魔杖輕輕一點，麗芙的門牙脫落了下來，精準地落入了斯內普早已準備好的玻璃瓶中。
麗芙捂著嘴發出了漏風的尖叫：「為什麼是門牙！這、這讓我怎麼見人！你就不能選一顆裡面的嗎？」
可就在下一秒，她表情僵住了，因為剛才缺失了牙齒的地方又長出了一顆新牙。
斯內普暗暗頷首：「極強的恢復力，估計必須要破壞你的大腦才能真正的殺死你。」
麗芙趕忙捂住腦袋身子一縮：「別打我腦子的主意！」
斯內普將收集到的東西裝回包里，麗芙這個新品種的殭屍已經完全引起了他的興趣，要不是不吃羅森一頓飯會讓他心裡不舒服，否則他現在早就趕回霍格沃茨去開始新研究了。
廚房內羅森的料理也到了關鍵時刻。
再次起鍋燒油，把之前熬製的紅油加入一部分在鍋中燒熱，放入大蒜、八角、生薑，再把所有的螃蟹都倒入其中，激烈的煎炸開始了。
這個時候最重要的是對火候的把控，剛剛進入熱油的螃蟹會被迅速抽離水分，大量的白煙被吸入油煙機，這個時候必須用大火翻炒，保證螃蟹可以無死角地被均勻煎炸。
當螃蟹殼變成漂亮的紅色時，就需要換成中火煎炸了，如果繼續使用大火會讓螃蟹的表層焦黃，影響口感也破壞美感。
這個期間需要時不時晃動鐵鍋，直到蟹肉表面微微發黃，加入切段的大蔥繼續翻炒。
蔥香和蟹香在廚房內盤旋，羅森明白時機差不多成熟了。
加入豆豉、醋醃的鮮辣椒和干辣椒，再將年糕、墨魚仔和已經用香油翻炒過一遍的貝類全部加入其中，是時候讓這些美味融合了。
不斷的翻炒，讓醬汁不斷的滲入食材，探尋那隱藏在最深處的鮮香。
等辣椒的香味被炒出時，加入少量蚝油，這種以牡蠣為原料製作的調料不宜多加，不僅僅是健康的問題，同時也是為了避免蚝油的味道掩蓋住其他調料的鮮味。
羅森拿起一個黃色的玻璃瓶：「燒菜怎麼能沒有這東西，東方的烹飪魔法可不只有白酒，我們還有第二種武器。」
黃酒——一種存在感極低，但是實用性極高的酒。
黃酒在絕大多數地區都被作為料酒的替代品使用，與白酒不同，黃酒沒有那麼霸道，它會以相對柔和的方式對食材進行去腥、提鮮、增香。
黃酒富含胺基酸、酯類和有機酸，這些成分在加熱時會與食材發生化學反應，生成芳香酯類，在增加菜餚香味的同時還能軟化肉質。
羅森選用的是一款名為嘉善花雕的小眾黃酒，為了買這瓶酒他可是費了不少力氣找代購，要不是今天斯內普來，他可不捨得用。
迷蹤蟹的烹飪也進入到最後階段了，加入味精、雞粉、十三香和米酒，轉為大火讓食材進行最後的醬汁吸收，這道菜完成了。
斯內普看到羅森端著一口大鐵鍋出來，當即鄙夷地嘲笑他：「等萬聖節的時候我會送你幾套石像鬼餐碟。」
羅森謝絕了他的「好意」：「不必了，我不希望客人在用餐的時候還要跟餐具先進行一場搏鬥。」
「迷蹤蟹，請慢用。」
斯內普眉頭一挑：「迷蹤？」
羅森知道這傢伙的疑心有多重：「安心，只是一道用麻瓜食材製作的麻瓜菜餚，它不會突然跳起來夾住你的鷹鉤鼻的。」
麗芙也是第一次見這樣的菜品，從來都是吃慣白人飯的她很少有機會接觸如此色香味濃郁的食物，剛才好不容易消退下去的紅眼睛又有了返場的趨勢。
「為什麼叫迷蹤蟹？難道說吃了會迷路？」
羅森點起一支煙：「因為這道菜的烹飪手法融合了中國傳統四大烹飪法的優點，同時具備東酸、西辣、南甜、北咸四種特點，有著其他菜品難以企及的獨特風味體系，太難被歸類到某一菜系中，故而名為『迷蹤』。」
麗芙有些瞠目結舌：「聽著就像魔法一樣。」
這下斯內普也被勾起了興趣：「希望真的像你說的那麼玄妙。」
但就在他剛要去夾裡面的螃蟹時，羅森卻制止了他：「等下。」
斯內普眼神不善的看向他，一副你要不給我個解釋，我就把你按在鍋里的架勢。
一瓶冰鎮過的乾白葡萄酒被擺放到桌前，羅森做了個請的姿勢——
「西班牙卡瓦，菲斯奈特黑牌特級珍藏，不貴、好喝，作為海鮮伴侶，我非常推薦。」
這次斯內普滿意了：「麻瓜的酒麼，偶爾嘗試一下也不錯。」
就在他們享用美味的迷蹤蟹時，紐約最著名的貧民窟布朗維爾中，一名身穿風衣的金髮男子正在用他的鞋底給一個街頭小毒販做臉部按摩。
他甩了甩手指上捏著的那一小包可疑白色粉末，臉上掛著迷人的笑容，只是眼神卻冰冷無比——
「能讓我康斯坦丁差點著了道，值得你吹一輩子了……說，這種能把人變殭屍的貨，你從哪兒搞來的？」