第7章 進食
水缸里那兩隻正在吐泡泡的螃蟹並不知道它們接下來就要成為一道佳肴。
進食行為是生物的本能，因為進食所引起的殺戮並非野蠻行徑，大自然從原始蠻荒到現在的鋼鐵叢林其實從來都沒有改變過本質，一切都是生命的循環。
廚師的意義就在這裡，認真、熱誠的去對待每一份食材，這是對生命本身的負責，不會白白浪費食材的生命，讓它們變美味，讓它們的營養更易被吸收，讓它們成為被誇贊的本身。
烹飪是廚師對食物進行的生命轉化儀式。
之所以這麼早就把螃蟹和貝殼買回來是因為這一類的食材並不適合直接拿來做菜，需要靜養一段時間，待螃蟹和貝殼將體內雜質排出，這個時候再去烹飪就能得到最乾淨鮮滑的海鮮料理。
藍蟹和珍寶蟹是美國人餐桌上的常客，其實做迷蹤蟹這道菜羅森首選的是緬甸蟹，但在美國想要買到緬甸蟹只能去那些專門賣亞洲貨物的進口超市，那裡的東西品質很一般，而且還價格昂貴。
所以羅森退而求其次，選用當地鮮活的螃蟹，依舊還是貫徹他堅持的烹飪理念，無需追求完美、高端或最契合的食材，真正需要追求的是融會貫通的烹飪變化之道。
這次羅森選用了珍寶蟹，因為珍寶蟹個體更大，出肉率高，肉質厚實，能夠更好的吸收醬汁而不易散形，其本身鮮甜的風味與迷蹤蟹所需的重香料烹飪手法也更為契合。
相比之下，藍蟹的殼更硬，在拆肉過程中會更麻煩，雖然肉質富有彈性，很能突出海洋風味食材的特色，但其實更適合整隻蒸煮，用來做迷蹤蟹很有可能會因為醬汁滲透不均影響口感。
迷蹤蟹這道菜需要用到的配料可以很多，也可以很少，不過既然是為斯內普這種喜歡挑刺的傢伙做菜，那羅森自然是只多不少。
珍寶蟹處理起來很簡單，開蓋去底、剪除蟹腮蟹嘴，掰下鉗子打碎外殼，把螃蟹從中間一刀兩斷，最後沖洗乾淨就行。
之後他選用的配料有墨魚仔、各種小型貝類和芝士年糕。
因為這是一道乾鍋菜，所以年糕在裡面不會糊，反而會吸收到醬汁，擁有別樣的美味。
起鍋第一步需要先熬製紅油，這是這道菜的靈魂所在，除了賦予菜品濃郁的香辣風味和誘人的色澤外，紅油本身的提香作用就極為強大。
作為底料，紅油本身是通過多種天然植物香料炒制而成的，根據配比和火候控制不同，羅森可以熬製出風味層次截然不同的紅油。
這一次羅森選用了花生油，花生油色澤清亮，在加熱過程中形成的煙霧較少，氣味芬芳，非常適用於快速煸炒，同時也不會掩蓋其他食材的風味，作為熬製紅油的原料最為合適。
熱鍋冷油，等油溫燒至三成的時候加入草果、桂皮、香砂、八角、白蔻、香葉、生薑、大蒜、大蔥、香菜，調至中火慢慢熬煮。
當大蔥在油鍋中變為金黃色時，再加入豆瓣醬、干辣椒進行進一步熬製，直到熬出紅油方為成功。
這一過程需要一些耐心，當紅油熬製完畢後，需關火靜置，這是為了讓紅油中所有的香味都慢慢激發，大概需要半個小時左右。
在羅森忙碌的時候，斯內普已經開始了對麗芙的診斷。
作為神秘側享譽盛名的魔藥大師，斯內普同樣也是一名鍊金術高手，他接觸過各式各樣的鍊金殭屍，在專業程度上遠不是羅森可以比的。
幾乎是一個照面他就已經做出了判定：「你不是用鍊金術製造的殭屍，那個墮落的傢伙還真沒騙我，你是新品種……他信上說你想吃人腦子？只有腦子嗎？對其他器官有想法嗎？心臟？肝臟？」
本就面無血色的麗芙被斯內普專注狂熱的研究態度給嚇得臉色更白了，她現在覺得自己不像殭屍，更像是一具在等待被解剖的屍體，而對方則是一個變態殺手。
長得就很變態殺手，雖說她也確確實實是一具屍體。
但畢竟她現在也沒有別的選擇權了，只能盡力配合：「只有腦子，不過我今天也試著吃了些別的東西，根本嘗不出什麼味道來。」
斯內普略一思索，直接打開了他帶來的提包，從裡面拿出一個玻璃罐，裡面赫然是半顆人腦，以麗芙的醫學知識底蘊可以清晰的分辨出這顆腦子有多新鮮，絕對剛從別人腦殼裡挖出來沒多久。
斯內普把罐子推到她面前，用命令的口氣說：「吃了它。」
新鮮人腦幾乎讓麗芙失去理智，她的雙眼開始充血變紅，但即便到了這一刻，她依舊還是艱難的提出了最後的問題：「這是……哪兒……來……」
斯內普保持著陰森的眼神看著她沒有作答，是廚房門口的羅森給出了答案——
「我拜託他弄來的，這是一個今天被行刑的死刑犯的腦子，你吃不吃他今天都會死。」
羅森的話語熄滅了麗芙僅剩不多的道德感和理智，她喉嚨里發出野獸般的低吼，直接粗暴的將手伸進了罐子裡，那狼吞虎咽的場景和電影裡的喪屍真心沒多大區別。
斯內普和羅森對視一眼，各自都有了些結論。
「你先說，還是我？」
「哼，那我就聽聽外行人的蹩腳見解。」
羅森啞然失笑，西弗勒斯這個傢伙在記仇這方面確實突出，他還在記恨自己剛才說他不如波特的事。
「不是鍊金術，但絕對是我們這個圈子裡的東西。你有聽說過哪種魔藥能把人變成殭屍的嗎？」
斯內普看著進食的麗芙，眼睛微微眯了起來：「我沒聽說過哪種魔藥可以把某種變化狀態永固在人身上的，但……這確實很像魔藥的效果。」
羅森的笑容有些玩味：「看來我們的混血王子遇上對手了。」
「混血王子」這個詞讓斯內普猛然將視線掃向羅森，那股如有實質的冰冷殺意瞬間在店內蔓延開，但羅森卻完全不受影響，轉身進了廚房。
「留著精力對付別人吧，你又打不過我。」
斯內普不由眼皮一跳，這才是最讓他生氣的地方，他對上羅森從沒占到過上風，保管人的能力太雜太詭異，而偏偏有著這樣實力的羅森卻不肯做更多的事情，反而躲在這裡當一個廚師。
「自甘墮落！你的菜還沒做完嗎？」
「急什麼，做菜和煉製藥劑是一樣的，需要耐心，需要遵循步驟，方能得到成功。」
進食行為是生物的本能，因為進食所引起的殺戮並非野蠻行徑，大自然從原始蠻荒到現在的鋼鐵叢林其實從來都沒有改變過本質，一切都是生命的循環。
廚師的意義就在這裡，認真、熱誠的去對待每一份食材，這是對生命本身的負責，不會白白浪費食材的生命，讓它們變美味，讓它們的營養更易被吸收，讓它們成為被誇贊的本身。
烹飪是廚師對食物進行的生命轉化儀式。
之所以這麼早就把螃蟹和貝殼買回來是因為這一類的食材並不適合直接拿來做菜，需要靜養一段時間，待螃蟹和貝殼將體內雜質排出，這個時候再去烹飪就能得到最乾淨鮮滑的海鮮料理。
藍蟹和珍寶蟹是美國人餐桌上的常客，其實做迷蹤蟹這道菜羅森首選的是緬甸蟹，但在美國想要買到緬甸蟹只能去那些專門賣亞洲貨物的進口超市，那裡的東西品質很一般，而且還價格昂貴。
所以羅森退而求其次，選用當地鮮活的螃蟹，依舊還是貫徹他堅持的烹飪理念，無需追求完美、高端或最契合的食材，真正需要追求的是融會貫通的烹飪變化之道。
這次羅森選用了珍寶蟹，因為珍寶蟹個體更大，出肉率高，肉質厚實，能夠更好的吸收醬汁而不易散形，其本身鮮甜的風味與迷蹤蟹所需的重香料烹飪手法也更為契合。
相比之下，藍蟹的殼更硬，在拆肉過程中會更麻煩，雖然肉質富有彈性，很能突出海洋風味食材的特色，但其實更適合整隻蒸煮，用來做迷蹤蟹很有可能會因為醬汁滲透不均影響口感。
迷蹤蟹這道菜需要用到的配料可以很多，也可以很少，不過既然是為斯內普這種喜歡挑刺的傢伙做菜，那羅森自然是只多不少。
珍寶蟹處理起來很簡單，開蓋去底、剪除蟹腮蟹嘴，掰下鉗子打碎外殼，把螃蟹從中間一刀兩斷，最後沖洗乾淨就行。
之後他選用的配料有墨魚仔、各種小型貝類和芝士年糕。
因為這是一道乾鍋菜，所以年糕在裡面不會糊，反而會吸收到醬汁，擁有別樣的美味。
起鍋第一步需要先熬製紅油，這是這道菜的靈魂所在，除了賦予菜品濃郁的香辣風味和誘人的色澤外，紅油本身的提香作用就極為強大。
作為底料，紅油本身是通過多種天然植物香料炒制而成的，根據配比和火候控制不同，羅森可以熬製出風味層次截然不同的紅油。
這一次羅森選用了花生油，花生油色澤清亮，在加熱過程中形成的煙霧較少，氣味芬芳，非常適用於快速煸炒，同時也不會掩蓋其他食材的風味，作為熬製紅油的原料最為合適。
熱鍋冷油，等油溫燒至三成的時候加入草果、桂皮、香砂、八角、白蔻、香葉、生薑、大蒜、大蔥、香菜，調至中火慢慢熬煮。
當大蔥在油鍋中變為金黃色時，再加入豆瓣醬、干辣椒進行進一步熬製，直到熬出紅油方為成功。
這一過程需要一些耐心，當紅油熬製完畢後，需關火靜置，這是為了讓紅油中所有的香味都慢慢激發，大概需要半個小時左右。
在羅森忙碌的時候，斯內普已經開始了對麗芙的診斷。
作為神秘側享譽盛名的魔藥大師，斯內普同樣也是一名鍊金術高手，他接觸過各式各樣的鍊金殭屍，在專業程度上遠不是羅森可以比的。
幾乎是一個照面他就已經做出了判定：「你不是用鍊金術製造的殭屍，那個墮落的傢伙還真沒騙我，你是新品種……他信上說你想吃人腦子？只有腦子嗎？對其他器官有想法嗎？心臟？肝臟？」
本就面無血色的麗芙被斯內普專注狂熱的研究態度給嚇得臉色更白了，她現在覺得自己不像殭屍，更像是一具在等待被解剖的屍體，而對方則是一個變態殺手。
長得就很變態殺手，雖說她也確確實實是一具屍體。
但畢竟她現在也沒有別的選擇權了，只能盡力配合：「只有腦子，不過我今天也試著吃了些別的東西，根本嘗不出什麼味道來。」
斯內普略一思索，直接打開了他帶來的提包，從裡面拿出一個玻璃罐，裡面赫然是半顆人腦，以麗芙的醫學知識底蘊可以清晰的分辨出這顆腦子有多新鮮，絕對剛從別人腦殼裡挖出來沒多久。
斯內普把罐子推到她面前，用命令的口氣說：「吃了它。」
新鮮人腦幾乎讓麗芙失去理智，她的雙眼開始充血變紅，但即便到了這一刻，她依舊還是艱難的提出了最後的問題：「這是……哪兒……來……」
斯內普保持著陰森的眼神看著她沒有作答，是廚房門口的羅森給出了答案——
「我拜託他弄來的，這是一個今天被行刑的死刑犯的腦子，你吃不吃他今天都會死。」
羅森的話語熄滅了麗芙僅剩不多的道德感和理智，她喉嚨里發出野獸般的低吼，直接粗暴的將手伸進了罐子裡，那狼吞虎咽的場景和電影裡的喪屍真心沒多大區別。
斯內普和羅森對視一眼，各自都有了些結論。
「你先說，還是我？」
「哼，那我就聽聽外行人的蹩腳見解。」
羅森啞然失笑，西弗勒斯這個傢伙在記仇這方面確實突出，他還在記恨自己剛才說他不如波特的事。
「不是鍊金術，但絕對是我們這個圈子裡的東西。你有聽說過哪種魔藥能把人變成殭屍的嗎？」
斯內普看著進食的麗芙，眼睛微微眯了起來：「我沒聽說過哪種魔藥可以把某種變化狀態永固在人身上的，但……這確實很像魔藥的效果。」
羅森的笑容有些玩味：「看來我們的混血王子遇上對手了。」
「混血王子」這個詞讓斯內普猛然將視線掃向羅森，那股如有實質的冰冷殺意瞬間在店內蔓延開，但羅森卻完全不受影響，轉身進了廚房。
「留著精力對付別人吧，你又打不過我。」
斯內普不由眼皮一跳，這才是最讓他生氣的地方，他對上羅森從沒占到過上風，保管人的能力太雜太詭異，而偏偏有著這樣實力的羅森卻不肯做更多的事情，反而躲在這裡當一個廚師。
「自甘墮落！你的菜還沒做完嗎？」
「急什麼，做菜和煉製藥劑是一樣的，需要耐心，需要遵循步驟，方能得到成功。」